Fermentación casera del pan
Normalmente, cuando hablamos de pan, la mayoría de la gente piensa en el pan europeo y americano o en el pan japonés con pan dulce relleno. De hecho, según la definición anterior, el pan es un alimento más amplio y existen muchos tipos especiales de pan en el mundo.
Además de la harina de centeno y la harina de trigo, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz integral y la harina de maíz son muy utilizadas en el mundo para hacer pan. Algunos panes son fermentados por levadura Ángel y se vuelven más esponjosos y suaves durante el proceso de horneado. En cambio, hay muchos panes que no necesitan levadura. Aunque las materias primas y las técnicas de elaboración son diferentes, a todos se les llama pan.
El pan, también conocido como fruta artificial, existe en muchas variedades y sabores.
El pan es un alimento rico en carbohidratos y con un alto contenido calórico, y comerlo en exceso puede provocar obesidad.
Cuando la temperatura es alta, queda suave y delicioso, pero cuando la temperatura es baja, se vuelve dura y el sabor y sabor son muy diferentes. Editar este párrafo | Volver al principio nutrición
El pan se puede dividir en "pan básico" y "pan de merienda" según su textura, se puede dividir en cuatro categorías: pan blando, pan crujiente; , pan suelto y pan duro. Según las materias primas, se puede dividir en tres categorías: pan blanco, pan integral y pan multicereales.
En cuanto a calorías, el pan crujiente con piel crujiente es el que tiene menos calorías, porque este tipo de pan no es dulce y contiene menos azúcar, sal y aceite. La piel queda crujiente y dura después de hornearse, y queda muy deliciosa cuando se come caliente. El pan básico francés y el "Big Leba" ruso entran en esta categoría y su valor nutricional es similar al de los bollos al vapor. Tanto el pan duro como el blando contienen huevos, azúcar, leche, grasa y otros ingredientes, pero el agua que se añade es diferente. El "pan tostado", el "pan de mantequilla" favorito de los niños y la mayoría de los tipos de pan de merienda son panes blandos. Los fideos dulces y suaves contienen aproximadamente un 15 % de azúcar y un 10 % de aceite, por lo que se tuestan más. Sin embargo, debido a la adición de huevos y leche en polvo, el valor nutricional también ha aumentado, lo que lo hace adecuado para los bebés.
Intenta evitar comer pan danés;
El pan con más calorías entre los panes es el pan suelto, también llamado “pan danés”. Su característica es que agregar entre un 20% y un 30% de mantequilla o manteca vegetal puede formar una estructura en capas especial y, a menudo, se utiliza en croissants, pan con pasas, pastel de chocolate, etc. Tiene un sabor crujiente, suave y glutinoso, y es muy delicioso, pero debido a que tiene demasiadas grasas saturadas y calorías, puede contener "ácidos grasos trans" que son muy perjudiciales para la salud cardiovascular.
Consejo: Consume este tipo de pan lo menos posible, preferiblemente no más de un trozo de pan a la semana.
Aprende a identificar el pan integral;
El pan en general está elaborado con harina blanca, de textura suave y delicada, de fácil digestión y absorción, y muy bajo contenido en fibra dietética. Las personas con amplios conocimientos sobre nutrición saben que el pan integral es más beneficioso para la salud porque es rico en fibra, que puede ayudar a las personas a limpiar la basura intestinal, retrasar la digestión y la absorción y ayudar a prevenir la obesidad. Los niños mayores de 2 años pueden empezar a comer pan integral y desarrollar el buen hábito de comer alimentos "toscos". El pan integral se refiere al pan elaborado con harina integral sin eliminar el salvado exterior ni el germen de trigo. Se caracteriza por un color parduzco, muchos pequeños granos de salvado de trigo visibles a simple vista y una textura rugosa, pero con aroma. Debido a que tiene un valor nutricional más alto que el pan blanco y es rico en vitamina B, que les gusta especialmente a los microorganismos, es más probable que se enmohezca que el pan común.
Consejo: Marrón no significa necesariamente que el producto sea pan integral. Para que los consumidores lo compren, algunas empresas utilizan harina blanca para hacer pan y luego añaden una pequeña cantidad de colorante de caramelo para teñirlo de color marrón. Parece un poco "negro", pero en esencia sigue siendo pan blanco. Y el pan integral tiene un sabor un poco arenoso. Además del pan integral, también existen panes multicereales que contienen diversos ingredientes multicereales, como pan de avena, pan de centeno, pan de harina de soja, etc. , puede aportar una gran cantidad de fibra dietética. Editar este párrafo | Volver al principio La historia del desarrollo del pan El pan es un alimento elaborado mezclando harina con agua y otros accesorios, fermentando y horneando. Hace ya 1.000 años, los pueblos antiguos de Asia occidental cultivaban trigo y cebada. En aquella época, los granos se molían hasta convertirlos en polvo sobre losas de piedra, se mezclaban con agua y se cocían sobre losas de piedra calientes. De aquí viene el pan, pero sigue siendo “masa muerta” sin levadura. Quizás sería más apropiado llamarlos “bollos”. Casi al mismo tiempo, los antiguos indios de América del Norte también hacían bollos con bellotas y semillas de algunas plantas.
Alrededor del año 3000 a.C., los antiguos egipcios dominaron por primera vez la tecnología de elaboración de pan con levadura. El método de fermentación original puede haber sido descubierto por accidente: la masa mezclada se dejaba en un lugar cálido durante mucho tiempo y era invadida por la levadura en el aire, provocando fermentación, expansión y acidez. Después del horneado se obtiene una pasta nueva, mucho más blanda que el "bollo". Este es el pan más antiguo del mundo. Los panaderos del antiguo Egipto primero fermentaron masa madre y luego mejoraron usando levadura cultivada.
La panadería más antigua encontrada actualmente en el mundo nació en el antiguo Egipto más de 2500 a.C. Alrededor del siglo XIII a.C., Moisés condujo a los hebreos a migrar y sacó de Egipto la tecnología para hacer pan. Hasta el día de hoy, todavía se elabora un pan agrandado con forma de pastel llamado matzá durante la festividad de la Pascua judía para conmemorar la salida judía de Egipto. A finales del siglo II d. C., el gremio de panaderos romanos unificó las técnicas de elaboración del pan y los tipos de levadura. Después de una comparación real, eligieron levadura líquida de cerveza como levadura estándar.
En la antigüedad, el pan blanco era un producto de lujo para la clase alta, mientras que la gente corriente sólo podía comer pan integral elaborado con centeno. No fue hasta el siglo XIX que se desarrolló la maquinaria para procesar la harina y se mejoraron las variedades de trigo, logrando que el pan fuera suave, terso y blanco.
La mayor parte del pan actual se produce en líneas de producción automatizadas en fábricas. A menudo se agregan vitaminas y minerales a la producción de pan en los Estados Unidos y otros países debido a la pérdida de vitaminas durante el procesamiento y molienda de la harina. Además, en los últimos años mucha gente cree que conservar el salvado y la malta es más beneficioso para la salud, por lo que el pan espeso ha vuelto a popularizarse. Editar este párrafo | Volver al inicio Categoría de pan 1. Pan básico: el pan básico, como su nombre indica, se consume como alimento básico. La fórmula del pan básico se caracteriza por una menor proporción de aceite y azúcar que la de otros productos. Según la práctica internacional para el pan básico, la cantidad de azúcar generalmente no excede el 10% y la cantidad de aceite no excede el 6%. La razón principal es que el pan, alimento básico, generalmente se come junto con otros alimentos no básicos y no es necesario agregar demasiados ingredientes complementarios. El pan básico incluye principalmente pan plano o curvo con forma de almohada, pan redondo y pan francés.
2. Pan de colores: Existen muchas variedades de pan de colores, incluido el pan relleno, el pan rociado en la superficie, los bagels fritos y variedades de diferentes formas. Su fórmula es mejor que la del pan básico y la proporción de ingredientes auxiliares es media. Según la cantidad de harina, la cantidad de azúcar es del 12% al 15%, la cantidad de aceite es del 7% al 10% y existen otros materiales auxiliares como huevos y leche. En comparación con el pan básico, tiene una estructura más suave, mayor volumen y excelente sabor. Además del sabor del pan en sí, también están los sabores de otros ingredientes.
3. Pan acondicionado: Es un pan de procesamiento secundario, y el pan horneado se procesa nuevamente. Las principales variedades son: sándwiches, hamburguesas y hot dogs. De hecho, se trata de un producto derivado del pan básico.
4. Pan de mantequilla danés: Se trata de un nuevo producto desarrollado en los últimos años. Debido a que se usa más aceite en la fórmula y se envuelve una gran cantidad de grasa sólida en la masa, es un producto de mayor calidad entre los panes. Este producto no sólo mantiene las características del pan, sino que también se acerca a los alimentos de repostería como tartas y hojaldres. Después de que salió el producto, fue bien recibido por los consumidores debido a su textura suave, sabor refrescante, sabor único y rico aroma. Ha logrado un gran crecimiento en los últimos años. Edite este párrafo | Volver al principio de los nombres de los países. Cómo hacer pan de curry picante.
Su cocina es la cocina de Zhejiang.
Características: sabor único, sabor suave y sabor delicioso.
Ingredientes de la masa: 300g de harina común, 65438 de azúcar + 0 cucharadas de aceite vegetal 65438 + 0 cucharadas de levadura en polvo 65438 + 0 cucharadas de levadura (seca), media cucharada de agua tibia 65438 + 0 tazas de harina para pan, relleno Ingredientes apropiados: 150 g de pollo (en grano), 1 cebolla, 2 cucharaditas de ajo, 150 g de frijoles varios. Una cucharadita de harina de maíz, 2 cucharaditas de aceite, 1/2 cucharada.
Proceso de elaboración
Primero remueve la levadura y el agua tibia, viértela en el cuero, mezcla bien, amasa hasta obtener una masa y guárdala durante 15 minutos. Marinar el pollo con el relleno durante 10 minutos y picar la cebolla. Caliente el aceite en una olla, saltee el ajo y la cebolla hasta que estén fragantes, agregue el pollo estofado, los frijoles mezclados y los ingredientes instantáneos picantes, revuelva hasta que estén fragantes, agregue el puré de papas y el pescado y mezcle bien. Dividir la masa en bolitas, agregar 1 cucharada de relleno a cada bolita, amasar hasta formar una bola, mojar con harina de pan y enrollar. Calentar el aceite, freír el pan hasta que esté dorado, retirar y servir.
Ingredientes para el pan danés: 240 g de harina con alto contenido de gluten, 60 g de harina baja en gluten, unos 120 g de agua, 30 g de mantequilla, 7 g de levadura, 20 g de azúcar, 5 g de sal, 50 g de huevos, 210 g de manteca vegetal.
Pasos de elaboración:
1. Ponga la levadura en el recipiente, agregue 1-2 cucharadas de agua tibia y revuelva uniformemente.
2. Pon los huevos en otro recipiente y rómpelos. Agrega el agua, el azúcar y la sal sin dejar de remover y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Añade harina alta, harina baja y agua con levadura y revuelve hasta formar una bola.
4. Pasar a la superficie de trabajo, añadir la nata y remover uniformemente.
5. Amasarlo de un lado a otro con las manos hasta que quede ligeramente rígido.
6 Una vez finalizada, poner la masa en la caja de fermentación y dejarla reposar durante 20 minutos a 22-25 grados (para la primera fermentación, herví un poco de agua en la olla hasta que burbujeara un poco y. Apagamos la masa, luego le ponemos una rejilla, ponemos encima el recipiente con la masa, lo tapamos y empezamos en unos 20 minutos).
7. Envuélvelo con cinta film y mételo en el congelador durante unas 1-4 horas.
8. Después de sacarla del congelador, dejar enfriar la masa y luego estirarla hasta darle forma rectangular con un rodillo de 2cm de grosor.
9. A continuación, dobla la colcha tres veces. Refrigere durante 15-20 minutos después de doblar, 30 minutos por última vez. Luego, extiéndelo en trozos cuadrados y dale la forma que desees. Tras el modelado se realiza la segunda fermentación. Aquí ya hace calor y se puede dejar a temperatura ambiente unos 40 minutos.
10. Una vez completada la segunda fermentación, untar el huevo líquido sobre la masa (no sobre el corte) y hornear en el horno a 200 grados (precalentar primero) durante 18-20 minutos.
11 En cuanto a la forma del pan de durazno amarillo: primero abre un trozo de masa cuadrado de 12*12 CM, unta un poco de jugo de huevo en el medio, luego dobla las cuatro esquinas hacia adentro y pellizca bien. , y luego fermentar nuevamente Exprimir la salsa de natillas en el medio y luego poner rodajas de durazno amarillo (puedes cambiar esto como quieras
Cómo hacer pan de queso
Ingredientes:<. /p>
Dos rebanadas de pan integral, 1 cucharada de aliño para ensalada, unas hojas de lechuga, 50 gramos de lonchas de queso, 1/3 de pepino y sal.
Ejercicio:
1. Untar el aderezo para ensalada sobre las rebanadas de pan. Untar las hojas de ensalada lavadas y el queso sobre el pan.
2. Luego cortar unas rodajas finas de pepino y ponerlas sobre el queso. Luego corta el pepino restante en rodajas gruesas y espolvorea con sal y pimienta, reparte en el borde del plato y junto al pan.
Consejos para oficinistas:
Lata de sándwiches de queso. elaborarse con los mismos ingredientes y envasarse individualmente.
Pan
1 Levadura seca 1 cucharada de agua tibia 150ml (150g) 1 huevo
60g mantequilla, 60g. azúcar (puedes añadir más si quieres), 1/2 cucharada pequeña
Harina alta en gluten 250g Harina baja en gluten 50g Leche en polvo 18g
2. en agua tibia; agregue el azúcar y la sal a la mantequilla hasta que se suelte (revuelva uniformemente, el color sea blanco).
Agregue los huevos, bata bien y mezcle bien. Agregue el agua con levadura y mezcle bien. de nuevo
3. Mezclar la harina, la leche en polvo y "2".
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Remueve vigorosamente hasta que la masa quede suave.
5. Déjala fermentar en un lugar cálido y húmedo durante 1 hora aproximadamente.
Pongo en el microondas y un bol de agua. agua hirviendo durante unos 40 minutos (fermentación Aproximadamente el doble del tamaño).
6. Presionar suavemente con las manos la masa fermentada para expulsar el gas del interior.
7. Déjalo fermentar nuevamente durante media hora aproximadamente, sácalo y coloca la forma de pan deseada según tu preferencia.
8. Extienda una capa de mantequilla sobre la bandeja para hornear o cúbrala con papel de aluminio.
Colocar la masa terminada en una bandeja para hornear para la fermentación final.
9. En aproximadamente media hora, la masa fermentará. Precalienta el horno a 180 grados y calienta arriba y abajo durante unos 23 minutos (ajusta el fuego en los últimos minutos según el color de la piel).
Pan de coco súper rico
Ingredientes de la masa
a Harina alta en gluten 210g harina baja en gluten 56g leche en polvo 20g azúcar fina 70g sal 1/2 cucharadita.
bHuevo entero 1 sopa 84g (14g harina alta + 70g agua).
C agua 85g levadura 6g.
22 gramos de mantequilla sin sal
PD: Hay un gran error en la imagen, es decir, se juntan sal y levadura. De hecho, si se mezcla levadura con azúcar y sal, ¡la actividad de la levadura se destruirá y la masa no subirá!
Materiales de relleno
20 gramos de azúcar fina, 1 cucharada de brandy, 1 taza de pasas, 80 gramos.
Ejercicio:
1 Mezclar brandy y uvas pasas y dejar en remojo durante media hora.
2. Mezclar y disolver el material c.
3. Mezclar los ingredientes A y B y remover lentamente con un batidor.
4 Después de mezclar uniformemente, gire a velocidad media y continúe revolviendo hasta que espese, agregue el ingrediente D.
5. Añade el ingrediente D y revuelve hasta que la masa esté suave.
6 Fermentación básica durante 40 minutos
7. Aplana la masa básicamente fermentada formando un rectángulo y luego viértela.
8 Espolvoree harina a mano sobre la masa y luego extiéndala hasta obtener un tamaño de 25 cm x 40 cm.
9 Estirar la masa y aplanar ligeramente los bordes.
10Utiliza un pincel para aplicar una capa de agua sobre la masa.
11 Mezcle el azúcar fina y la harina de coco en el relleno de manera uniforme y luego espolvoree uniformemente sobre la masa (no espolvorear uniformemente hará que sea más fácil de sellar).
12 Escurrir las uvas remojadas en brandy y espolvorear uniformemente sobre la masa.
13 Enrolla la masa de arriba a abajo
14 Amasar en posición convergente
15 Divide la masa en 8 porciones iguales. Aplique un poco de harina a los palillos y presione hacia abajo desde el centro de la masa para formar una mariposa.
16 Fermentación final (38 grados, unos 40 minutos)
17 Finalmente horneado a 180 grados durante unos 20 minutos.
Hacer pan británico
Elegir materiales
400 gramos de harina con alto contenido de gluten, 6 gramos de levadura seca, 6 gramos de azúcar, 8 gramos de sal, 4 gramos de mantequilla, 6 gramos de leche en polvo, 275 gramos de agua tibia, aceite en spray, medio huevo, 1 cucharada de leche.
Preparación
Preparar la masa:
1. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
2. Junte la harina con alto contenido de gluten, la levadura seca, el azúcar, la sal, la leche en polvo y el agua tibia y revuelva la masa vigorosamente durante al menos 10 minutos, si la masa está demasiado húmeda, agregue un poco de harina; .
3. Añade la mantequilla derretida y amasa bien.
4. Cubrir la masa con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido durante al menos 2 horas. El volumen debe ser de 2 a 3 veces el tamaño anterior.
5. Amasar la masa uniformemente y volver a fermentar de la misma forma.
Tostadas:
1. Enciende el horno a 350F y rocía aceite sobre la bandeja para hornear.
2. Saca el 1/2 huevo líquido restante y 1 cucharada de leche y mezcla bien.
3. Amasar la masa uniformemente, dividirla en 8 porciones, formar bolitas, pincelar la superficie con huevo batido y dejar reposar unos 15 minutos.
4. Vuelve a pintar la superficie de la masa con huevo batido y hornea durante 30 minutos, o hasta que el pan esté cocido. Editar este párrafo | Volver arriba Conocimiento del pan francés Materiales para hacer pan francés: levadura, agua, harina con alto contenido de gluten, sal
Pan francés estándar: unos 70 cm, un peso de 250 gramos, con 7 cortes diagonales.
El buen pan francés es: de aspecto dorado.
6?4 Las marcas de cuchillo en la superficie del pan están hinchadas y regordetas.
6? Se pueden ver grietas en los lados del pan.
6? Después de cortar el pan, los pequeños poros del interior se distribuyen uniformemente, lo que indica que la masa ha sido completamente fermentada.
6? Las puntas del pan están ligeramente doradas.
6? Recoge el pan y dale unas palmaditas suaves en el lomo, se oye un sonido crujiente.
6? Una vez abierto el pan, el interior queda elástico y ligeramente húmedo.
6. El núcleo interior del pan debe ser de color blanco lechoso en lugar de completamente blanco.
El origen y evolución del pan francés;
De hecho, la forma de nuestro pan francés común sólo se estableció hace unos 100 años. Una baguette estándar mide unos 70 centímetros de largo y tiene una corteza dorada y crujiente (un poco como el pato asado). El pan francés es considerado un símbolo distintivo de Francia en el mundo, pero en Francia, el pan francés se considera un símbolo de París.
En el siglo XV d.C.
En aquella época el pan francés todavía era redondo. Este tipo de pan redondo se llamaba en francés boules. Derivado de la palabra Boulanger. Este pan es grande y redondo, de corteza gruesa y corazón firme. La sal era muy cara en aquellos días, por eso el pan no se salaba. El pan es un alimento básico para el público en general.
Este pan integral, de color marrón y grueso, está elaborado con varias harinas, derivadas naturalmente de cereales locales comunes.
Finales del siglo XVII.
Al rey Luis XIV de Francia le gustaba el pan blanco refinado. Para satisfacer las necesidades del rey, durante este período se desarrolló gradualmente la tecnología de refinación del grano y el descascarado. En aquella época, el pan blanco elaborado con harina refinada sólo estaba disponible en las ciudades, por lo que el pan blanco se convirtió en un símbolo de estatus y los nobles ya no aceptaban pan que no fuera el blanco.
En el siglo XVIII d.C.
Apareció el pan fino, que es el prototipo del pan francés actual. Debido a su alto porcentaje de corteza, los parisinos que aman el pan crujiente lo prefieren. Al mismo tiempo, gracias a la tecnología de adición de levadura, la corteza del pan queda más dorada y crujiente, y gracias a que se ha desarrollado la máquina amasadora, el trabajo del panadero es más rápido y eficiente. La interacción de estas dos fases condujo a la rápida difusión del pan francés. Pero en aquella época, la gente del campo todavía comía el tradicional pan redondo grande. No fue hasta principios del siglo XX que el pan francés largo fue ampliamente aceptado por la gente del campo.
Durante el año 1960 d.C.
La situación está empeorando en la industria de la panadería. Las fábricas de pan han sustituido al pan hecho a mano y la calidad del pan disminuye día a día. Al mismo tiempo, a medida que hay cada vez más opciones de alimentos básicos y la popularidad de una alimentación saludable, los franceses compran cada vez menos pan. Otros tipos de pan, como el pan saludable elaborado con salvado o el pan de campo, se adaptaban a los franceses de la época que buscaban vitalidad y salud. Afortunadamente, está empezando a surgir una nueva generación de excelentes panaderos franceses y los parisinos están "redescubriendo" qué es el "buen pan francés". Uno de los panaderos, Jean-Luc Poujauran, utiliza harina orgánica molida en un molino de piedra para amasar la masa y prolonga el tiempo de elaboración para permitir que los sabores se muestren eficazmente. También utiliza "masa vieja", masa que ha sido enviada pero no horneada, y se almacena a bajas temperaturas para utilizarla como levadura. El antiguo método de masa aporta al pan sabores largos y únicos de levadura, frutas con hueso y crema. Una generación más joven de panaderos está empezando a ofrecer a los consumidores más opciones. Panes de diversos tamaños, longitudes y formas, con diversas especias y huesos, se han convertido en un símbolo único de la vida parisina.
Tiempos modernos
Hoy en día, hay alrededor de 35.000 panaderías en Francia, que suministran 3,5 millones de toneladas de pan cada año, pero el francés medio sólo come unos 150 gramos de pan al día, menos de la mitad de una barra de pan de 500 g. Las tendencias en la elaboración de pan también han cambiado con los tiempos. El pan integral que atiende problemas de salud se ha convertido en un alimento común para los ricos, pero es el "pan blanco" el que la gente común consume en grandes cantidades. El pan francés sigue siendo la estrella de los restaurantes y cafeterías.
El desarrollo de la industria del pan y los alimentos horneados Desde la reforma y apertura de mi país, la industria de los alimentos horneados se ha desarrollado rápidamente, y los tipos de productos, variedades, cantidad y calidad, embalaje y decoración, tecnología y equipos de producción han todo ha mejorado significativamente. Especialmente en los últimos años, la inversión de empresas extranjeras en China ha aumentado. Todas son optimistas sobre el mercado chino y las empresas conjuntas y las empresas de propiedad absoluta se han desarrollado rápidamente. Industrias como las de galletas, pasteles y pan están experimentando un crecimiento gradual.
En los últimos años, a medida que las regulaciones se han vuelto cada vez más estrictas y los requisitos de los consumidores en materia de seguridad y calidad de los alimentos han seguido aumentando, las empresas panificadoras se han enfrentado a una presión cada vez mayor. Las empresas de producción deben solicitar activamente la certificación QS, establecer un sistema HACCP y utilizar aditivos alimentarios de forma científica y racional para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. Otro problema con los productos horneados es que desde la segunda mitad de 2006, los precios de materias primas como la harina, el aceite y el azúcar han seguido aumentando, lo que ha provocado un aumento en el precio de los productos horneados. Ante esta situación, las empresas de alimentos horneados deberían tomar la iniciativa de acelerar la industrialización de los alimentos tradicionales, mejorar el nivel de equipamiento técnico de la industria mediante la introducción, digestión, absorción e innovación de tecnologías y equipos clave, y desarrollar continuamente nuevos productos, especialmente de alta gama. Productos de alto valor añadido, para absorber la creciente presión de las materias primas.