Ciudad natal de Liangpi y “brochetas de Shaobing”
Al principio, a menudo escuchaba a mi tercera tía mencionar la tienda de Liangpi llamada "Jiguo Liangpi". Durante mis tres años en la escuela secundaria, monté mi bicicleta por la calle frente a ella innumerables veces, pero nunca la probé. Hasta hace unos años, mi tercera tía me llevó una vez a comer allí. A partir de entonces, sólo encontré este restaurante en el condado para comer piel fría.
Las dos tiendas Jiguo Liangpi cerca de la intersección de "200 Meter Street" están una al lado de la otra. Se dice que las dos tiendas fueron abiertas por dos hermanos. Llevan abiertas más de diez años y el negocio sigue siendo muy bueno.
Escuché que las tiendas abiertas por los dos hermanos tienen gustos diferentes. Mi tercera tía es cliente habitual y puede notar la diferencia de sabor entre los dos fideos fríos. A menudo me recomendaba que fuera al de la derecha. De hecho, fui al restaurante de la izquierda a comer, pero como pasó mucho tiempo entre que comí piel fría, no recuerdo el sabor específico de la piel fría que comí la última vez, así que llegué a la conclusión de que El sabor de los dos restaurantes es similar y ambos son muy buenos para comer.
Cada vez que vuelvo a casa de vacaciones, me encuentro con buenos amigos. Si es hora de almorzar, iremos a Jiguo a comer gelatina juntos. Cada vez que le preguntaba cuál quería comer, decía "cualquiera sirve", así que elige uno y cómelo. Compre dos galletas en el puesto de galletas frente a la puerta antes de entrar y pida dos tazones de galletas frías después de entrar. Cada persona tiene un plato de piel fría y un bizcocho, que resulta muy abundante y delicioso.
El año pasado, Jiguo Liangpi abrió una sucursal en una calle cercana a nuestra casa. El área de la sucursal es más grande que las dos anteriores juntas. La tienda es limpia, luminosa y espaciosa, por lo que no tiene que preocuparse por "qué restaurante comer".
Cuando vi esta rama, pedí un cuenco de piel fría sin dudarlo. Después de servirlo, al ver el aceite de chile y la salsa de sésamo vertidos encima, mi apetito aumentó de inmediato. Cada segundo que pasaba removiendo la gelatina me parecía muy largo. Entonces no podía esperar para darle un mordisco. Bueno, era elástico, suave y todavía tenía ese sabor familiar. Si no puedes esperar para comerlo en trozos más pequeños, simplemente deslízalo y muérdelo en el momento adecuado, y luego podrás masticarlo lentamente. Si tomas algunos trozos de pepino y un pequeño trozo de gluten, quedará crujiente, masticable y delicioso, además de agradable.
Parece que hay mucho aceite de chile, pero no es nada picante; la preparación de la sopa es su receta secreta, que naturalmente es la clave de los deliciosos fideos fríos, pero la salsa de sésamo sí lo es; También es esencial, y el sabor suave de los fideos fríos se debe en gran medida al tahini.
En un abrir y cerrar de ojos, solo me comí el fondo del cuenco.
Hablando de brochetas de shaobing, como dije antes, cuando mis amigos y yo comemos piel fría, comemos shaobing con ella. Es una especie de pan horneado en la estufa. Es mayoritariamente redondo y, a menudo. espolvoreado con semillas de sésamo en la superficie. Algunas zonas del norte están acostumbradas a llamarlo fuego. Muchos lugares tienen pasteles de sésamo y es común poner vegetales en los pasteles, pero en nuestro lugar solo he oído hablar del término "shaobings con brochetas".
Cuando estaba en la escuela secundaria, solía ir al puesto de shaobing cerca de la entrada de la escuela para comprar pinzas de shaobing. El jefe primero untó un poco de aceite en la estufa, después de que el aceite estuvo caliente, espolvoreó un poco de cebolla verde picada, luego tomó un puñado de brotes de soja y los frió mientras preguntaba si quería una o dos brochetas. Brochetas de tofu y ponerlas picarlas en trozos con un cuchillo gris, sofreír un par de veces, luego espolvorear con salsa de soja, chile en polvo y otros condimentos, luego sacar una torta de semillas de sésamo y hacer un agujero en el medio. Pon las brochetas de tofu frito y los brotes de soja y estará listo un pastel de semillas de sésamo.
Todo el proceso dura menos de cinco minutos, la técnica no es complicada, las verduras salteadas también son muy habituales, y también son muy habituales las “tortas de huevo y sésamo” y las “tortas de jamón y sésamo”. Esta comida sencilla y económica no es exclusiva de nosotros, pero la considero un manjar local porque contiene no solo brochetas de tofu o huevos comunes, sino también innumerables recuerdos de mi juventud.
El Liangpi se originó en Shaanxi. Shaanxi también tiene un manjar especial, similar a las "brochetas shaobing", pero mucho más famoso: el Roujiamo. Más tarde, comí Liangpi varias veces en Xi'an. No creo que se pueda comparar con la textura y el sabor de nuestro Liangpi. Quizás sea porque no me gusta. En cuanto a los bollos de carne, no puedo decir que la carne de los bollos no sea deliciosa, pero después de comer "brochetas shaobing" durante tantos años, durante mucho tiempo he sentido que solo las verduras de los bollos son las más fragantes y hermosas. .
Este es el sabor al que estoy acostumbrado desde hace mucho tiempo, y también es la nostalgia en mi corazón.