¿Qué son los platos de Sichuan y Hunan?
PARTE 1 Verduras de Sichuan y Hunan
2 Ñame rallado frío/Ñame mezclado con leche de coco y baya de goji
3 Corazón de col lombarda/Colza picante/Raíz de loto picante rodajas
4 Brotes de soja fríos y champiñones enoki/trozos de calabaza/tres trocitos picantes
5 Pimientos rojos y apio/zanahorias y espinacas/trozos de zanahoria agria y picante
6 Patatas picantes Patatas ralladas/Papas ralladas frías/Dulce y deliciosa
7 Ensalada estilo Sichuan/Cebollas frías/Cebollas mezcladas con soja
8 Granos dobles mezclados con alfalfa/Alfalfa vieja en vinagre /Apio, espinacas con aceite de sésamo/ Fideos de espinacas mezclados con aceite de sésamo
9 Pimiento picante y pepitas de melocotón/Toon chino frío/Espinacas mixtas/Toon mezclado con tofu
10 Espárragos picantes con picante Pimiento/Pimiento rojo mezclado con cebollino/Calabaza picante/Cebollino de frijol rallado
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11 Arroz de mar mezclado con pepino/Pera crujiente doble rallada/Habas crujientes mezcladas con champiñones/Cupí en salsa de jengibre
12 Espárragos fríos/montón de col mostaza/champiñones Enoki mezclados con pepino/col cocida
p>13 Lechuga fría/lirio de día frío/brotes de soja fragantes/amaranto seco fragante
14 Repollo picante/Konjac al vapor con pimienta sansho/Brotes dobles de bambú/Repollo picante de Chongqing
15 Rodajas de raíz de loto de leche sureña/Trozos de raíz de loto de sésamo/Hongo Sansho/Luffa y setas shiitake
16 Brotes de bambú de invierno asados en seco/Berenjena con sabor a pescado/Jusanxian/Vainas de guisantes fritas
17 Tiras de berenjena con yema de huevo/Berenjena al vapor/Col estofada de taro/Puré de berenjena de varios sabores
18 Berenjena de granja / Berenjena estofada al ajillo / Berenjena morada fresca
19 Zanahorias salteadas / Rábano blanco picante / Espárragos a la crema
20 Brotes de bambú jade/Berenjena estofada/Habas salteadas
21 Berenjenas con berros/Espárragos salteados/Doble verdura con aceite de sésamo
22 Tomate y castañas de cuero/ Col/Lechuga al pimiento
23 Champiñones con aceite de cebolleta/ Rábano blanco rallado con aceite de cebolleta/Salteado de hongos con zanahoria
24 Habas estofadas con kimchi/Taro de hortensias/Patatas a pimiento verde desmenuzado/Patatas ralladas estofadas en vinagre
25 Cola de fénix picante/ taro con comino / taro al vapor con pimiento picado / arroz salvaje frito
26 Arroz salvaje picante / arroz salvaje rallado estofado / bolitas de patata guisadas con azúcar / Berenjena al horno con yema de huevo
27 Agua Castañas mezcladas con setas shiitake/Salteado de setas shiitake y castañas de agua/Apio y castañas de agua/Arroz salvaje braseado con nieve
28 Trébol de ajo/Espinacas salteadas con hongos blancos/Tofu seco al vapor con pimienta/Setas de invierno y raíz de loto
29 Nueces salteadas con puerros/Pepino y nueces/Arroz crujiente tres delicias/Guisantes tirabeques salteados con nueces
30 Melón de invierno estofado con espárragos/ Melón de invierno braseado con setas/Setas y corazones de colza/Melón amargo salteado con pimiento verde
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31 Lufa salteada con pimientos de colores/coliflor frita con pasta de ajo/coliflor salteada con setas/calabacín guisado en vinagre
32 Lufa salteada/coliflor estofada/col coral
33 Col estofada con azúcar / Col castaña / Lechuga al ajillo
34 Lechugas con salsa de ostras y nueces / Col agridulce / Col salteada
35 Col tierna picante / Tiras de calabaza salteadas picantes / Boniato asado con miel
36 Salteado Lechuga/Col rizada salteada/Lechuga salteada
37 Frijoles salteados/Brotes de guisantes salteados vegetarianos/Setas shiitake y colza
38 Rodajas de raíz de loto salteadas /Pimientos verdes salteados con tigre/judías verdes salteadas/melón amargo frito
39 brotes de bambú salteados/apio y azucena/verduras de aceituna y guisantes/champiñones calabacines fritos
40 Brócoli al ajillo / Ñame rallado / Hongos salteados con ajetes / Col tierna con pimientos verdes
41 Pescado toon frito / Champiñones asados con cebolla / Brotes toon fritos / Helecho picante
42 Sopa de repollo en leche / Sopa de calabaza con ñame / Sopa de semillas de coix, semillas de loto y tomate / Calabacín al ajillo
43 Frijoles tricolores fritos picantes/lechuga wolfberry/pimiento tempeh/berenjena frita vegetariana
PARTE 2 Platos de carne de Sichuan y Hunan
44 Cerdo asado con aromáticos callos de cerdo/ternera con salsa picante
45 Cordero con cebolla verde/carne extraña/ternera con cebolla verde
46 Carne deshebrada con salsa de ajo y sésamo/Ternera con salsa de salsa/Cordero con cilantro
47 Callos con chile desmenuzado/Rodajas de riñón en aceite rojo/Rodajas de pulmón de pareja
48 Hormigas en el árbol/Guiso de berenjenas/Cerdo dos veces cocido con ajetes
49 Cerdo desmenuzado salteado con setas de árbol de té/Lonchas de cerdo con patatas/Arroz salvaje salteado con carne magra
50 Maoxuewang casero / Cerdo desmenuzado salteado con helechos / Cerdo desmenuzado con salsa de soja / Cerdo relleno con pimiento rojo remojado
51 Cerdo salteado con setas Enoki / Cerdo desmenuzado doble salteado con champiñones/tocino Anyue/bastones mezclados con aceite rojo
52 Judías verdes salteadas/hígado de cordero salteado con puerros/brotes de soja/carne de cerdo picada con verduras de invierno
53 Codo Dongpo/codo estofado con dátiles rojos/codo Bawang/lomo de cerdo salteado con especias
54 Cerdo de granja salteado/panceta de cerdo aromatizada/codo agridulce/carne blanca asada
55 Lonchas de cerdo salteadas con costra de arroz/carne de cerdo picante/konjac en escabeche/carne de cerdo cocida dos veces con patatas
56 Lonchas de cerdo hervidas/lomo de granjero/salchicha de col rizada frita/cerdo con margen de agua
57 Cerdo agridulce/costillas de cerdo agridulces/tocino frito Apio/Carne de burro Pingxiang
58 Manitas de cerdo estofadas/Manitas de cerdo salteadas picantes/Manitas de cerdo con medalla de oro/Rebanadas de hígado de aceite blanco
59 Manitas de cerdo estofadas con huevos de codorniz/Cocidas y escaldadas / Cerdo con piel de tigre / Riñones con sabor a pescado
60 Cerdo estofado al estilo Mao / Guisantes estofados / Ajetes curados
61 Berenjena picada a la cerveza / Jamón y rábano guisado / Bacon salteado con guisantes
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62 Manitas de cerdo picantes/Costillas de cerdo fritas con guindilla/Costillas de cerdo estofadas con patatas
63 Costillas de cerdo guisadas con raíz de loto/costillas de cerdo al ajillo/costillas de cerdo al vapor con harina de arroz
64 Tocino de col rizada / Tocino al comino / Repollo curado
65 Tocino y apio / Bacon brotes de bambú de invierno / Piel de ternera con mandarina
66 Salteado de tres dados / Cecina de ternera picante / Rollitos de carne fritos / Costillas de arroz glutinoso
67 Cola y riñones de pollo/Revolver -Carne frita/Carne salteada/Carne salteada con guisantes crujientes
68 Cuajada de res/Puntas de hígado de ajo/Tocino frito con frijoles rojos/Pastillas de tocino estilo Hunan y sangre de cerdo
69 Ternera salteada con nopales/Filete estilo Sichuan/Locha al vapor con tocino/Costillas de cerdo con hojas de loto
70 Solomillo de ternera con parras secas/Ternera con palillos/Cerdo al vapor con hojas de loto /Xiang Weiluo I, tocino salteado
71 Bollos de ternera con repollo/carne asada con cebolla/costillas de cebolleta con salsa de tofu fermentado/carne frita con azucena
72 Carne de ternera filete con salsa de ostras/ternera hervida de Sichuan/tocino seco Costillas de cerdo al vapor/carne deshuesada con pimiento verde
73 pechuga de ternera Wu Geng/tendón de ternera picante/cerdo estofado longan/cerdo salteado de Hunan
74 cuello de cordero estofado/cordero cortado en cubitos frito en salsa/albóndigas de cordero con choy sum
75 cordero aromatizado/chuletas de cordero salteadas/cordero asado a mano
76 cordero salteado con cebolla verde/cordero asado con rábano ácido/cordero picado frito con pimientos silvestres
77 Cordero con ajetes/chuletas de cordero guisadas con ñame/lomo de cerdo frito con ñame
78 Cerdo estofado lomo con flores amarillas/hígado liso/hígado de cordero frito con cebollino
79 Tiras de ventresca estofadas con champiñones y tofu fermentado/panceta de pimiento verde Lonchas/panceta cantonesa con grasa de pollo
80 Picante tiras de riñón / Tiras de riñón salteadas con apio de montaña / Rodajas de callos salteados con pimiento / Panceta de cerdo salteada con habas
81 Corazón de cerdo salteado con lechuga / Tripa de guindilla / Picante al vapor cordero/cordero hervido
82 Lumbrera a la parrilla con colmenillas/verduras mixtas salteadas/corazón de cerdo guisado con ginseng/al vapor con fideos de arroz
83 Salchicha de calabaza amarga estofada/salchicha de cerdo al vapor /sopa de champiñones Paodu/Sopa de cordero Shenjing
84 Sopa de tremella e hígado de cerdo/Sopa de manitas de cerdo con aloe vera/Sopa de tortuga y oveja Babao/Estofado caotiano
85 Conejo cortado en cubitos Erjie/Apio picante Conejo / Patas de conejo estofadas / Conejo con sabor a sésamo
86 Conejo a la pakistaní / Crisálida de gusano de seda frita / Cabeza de conejo especiada / Carne de conejo guisada con azufaifo
87 Conejo guisado con calabaza / Vino cigarra dorada con sabor / Carne de conejo envuelta en ñame / Carne de conejo guisada con baya de goji
PARTE 3 Platos de aves y huevos de Sichuan y Hunan
88 Pollo desmenuzado Jade / Pollo seco picante al jengibre
89 lonchas de pollo con espino/pollo con saliva/pollo bangbang
90 lonchas de pollo en aceite rojo/pollo con cebolleta y pimiento/pechuga de pato aromatizada
91 mollejas de pollo con pimiento verde/corazón al corazón/hígado de pollo mezclado con pimientos verdes
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92 Tesoro de palma estilo Hunan/mollejas de pato estofadas/espinacas mezcladas con piel de huevo
93 Huevos rallados mezclados con pepino/ rodajas de pollo con pepino/Pollo picante geleshan
94 Sabor pescado Pollo desmenuzado/Alitas de pollo estofadas/Pollo Bobo/Lengua de pato con salsa de frijoles negros
95 Martillo de la fortuna/Cuello de pollo frito picante/Picante pollo con salsa de jengibre/Pollo crujiente con cinco especias
96 Kung Pao Pollo en cubitos/pollo picante en cubitos/pollo fresco estofado/pollo a la malta picante
97 Pollo desmenuzado guisado con judías verdes/cola alitas de pollo/pollo estofado con col encurtida/pollo salteado con chalotas, jengibre y cebolletas
98 Pollo salteado en cubitos con salsa de soja/pollo frito desmenuzado con champiñones enoki/alitas de pollo concubina/bolitas de pollo cortadas en cubitos
99 pollo picante de Chongqing/rebanadas de pollo agridulce/pollo al vapor con champiñones y brotes de bambú/pollo picado agridulce
100 puntas de alitas de pollo picantes/piernas de pollo picantes/picante de Hunan Alitas de pollo/Pollo General Tso
101 Pollo asado al Ginkgo/Alitas de pollo fritas secas/Pollo Taibai/Pollo Taro
102 Pollo desmenuzado a mano/rollitos de pechuga de pollo con cebolla verde/pollo aterciopelado/ pollo con salsa de soja
103 patas de pollo a las cinco especias/pato a los ocho tesoros/pollo frito con luffa/pato bandido de Xiangxi
104 Pato al jengibre/Pato estofado casero/Alitas de pato estofadas
105 Pastel de pato con té/Nuggets de pato dos veces cocidos/Pato salteado con jengibre
106 Pato estofado/asado Pato Calabacín estofado/Pato hervido
107 Tripas de pato calientes/Intestinas de pato en polvo de helecho/Patas de pato con sésamo y pimienta
108 Patas de pato jade/Patas de pato estofadas con setas de pato/Tripas de ganso picadas con pimienta
111 Tortilla de ostras/Huevo de arroz salvaje frito con aceite de nueces/Bolas de molleja de pollo con pimienta JlI/Despojos de pollo agridulces
112 Pichón guisado con hongos blancos/Pimón guisado con morillas/Lao Gan Ma Bao Lengua de pato/Huevos revueltos con arroz con melocotón
113 Codornices asadas con patatas/Sopa de pollo desmenuzada con hierba de verano/Pato asado con brotes de bambú ahumados/Pechuga de codorniz asada con berenjenas
114 Huevos con ajo/ Revuelto de rábanos/Huevos Brotes de guisantes de seda/Sopa de pollo guisada con setas de ostra
115 Revuelto de espinacas/Huevos fritos con cebollino/brochetas de cartílago de caracol/Huevos fritos con jengibre rallado
116 Huevos de codorniz Hibiscus/tortilla de pimiento verde/brotes de ajo Revuelto/Tortilla de semillas de ganso
117 Huevos revueltos con coliflor/Huevos al vapor con semillas/Huevos revueltos con pimientos verdes/Huevos revueltos con apio
118 Huevos revueltos con tres pimientos/Nuggets de oro fritos con barras de plata/Huevos Pastel de toon/Huevo en conserva de pimiento verde
PARTE 4 Platos acuáticos de Sichuan y Hunan
119 Huevo manzana rellena/ensalada de nopales/huevo mezclado con doble puré/jengibre fresco huevo al vapor
120 Filete de pescado con saliva/Piel de medusa mezclada con corazón de col/Pepino de mar con berros
121 Medusas mezcladas con orejas/Medusas fritas con apio/Arenque a la plancha/Cabeza de estómago con vinagre añejo
122 Piel de medusa con corazón de col/ Gambas mezcladas con verduras aromáticas/Almejas mezcladas con cilantro
123 Almejas y col/Ojo de mar mixto casero/Trozos de algas anaranjadas
124 Espinacas mezcladas con cabeza de medusa/Pescado crujiente agridulce/Pescado crisantemo
125 Carpa cruciana dos veces cocida/Cabeza de pescado de embalse /cabeza de pescado a la pimienta picada
126 Carpa cruciana guisada con tofu/palitos de pescado con tomate/palitos de pescado picantes al comino/pescado perfumado picante
127 Carpa asada en seco/pescado cocido a fuego lento/carpa cruciana de Xiangjiang /carpa plateada con salsa de tomate
128 Pescado mandarín con palitos de sésamo/habas fritas con gambas/palitos de pescado picantes con cebolleta/espárragos estofados con gambas
129 Tres calamares desmenuzados/Secos Anguila desmenuzada frita/Camarones de río fritos con kimchi/Anguila picante
130 Cangrejo picante/Rana toro picante/Rodajas de anguila estofadas/Pomfret asado en seco
131 Calamares fritos/Revuelto de jengibre Cangrejo frito/Rana toro a la pimienta en escabeche/Gambas asadas en seco
132 Dados de carpa estofada/Gambas de río salteadas picantes/Gambas al ajillo al vapor/Gambas aromatizadas
133 Gambas a la sal y pimienta / Arroz de mar con sabor a puerro/Mejillones de río frescos salteados/Tinta fresca de cristal
134 Gambas secas salteadas con col/Cebolletas y pimientos/Pescado hervido al vapor/Zilong tuoqiao
135 Brotes de ajo salteados Gajos de anguila/ Rodajas de anguila salteadas/ Arenque de crisantemo/ Ranas picantes asadas con pimiento seco
136 Gajos de pescado en salsa de judías negras/ Sardinas de sésamo/ Jinyumantang
137 Gambas salteadas con col/ Puerros salteados Gambas verdes/ Calamares fritos con puerros
138 Gambas con colza/Apio frito con gambas/Col estofada con vieiras y cangrejo
139 Vieiras estofadas/almejas fritas con pasta de judías negras/maíz guisado con carne de cangrejo
140 Cangrejo salteado con cebolla y jengibre/calamares y pepino/cangrejo frito con concha/anguila a la plancha con tocino
141 Ventresca de medusa salteada/pepino de mar y huevo de paloma/pulpa de calabaza/verduras frescas y piel de pescado
142 Vieiras salteadas con crema de champiñones/Corvina amarilla pequeña braseada con ajetes/ Almejas árticas con pimiento picante/Cola de pelo picante
143 Atún picante/Lubina al vapor/Vieiras doradas de nueve sabores/Gamba perla frita
144 Anguila blanca al vapor/Pepino de mar guisado con hongos/ Vieiras al vapor con fideos al ajillo/Carpa cruciana hibisco
145 Carpa herbívora guisada con tofu/Tortuga de caparazón blando guisada/Bagre guisado con chucrut/Pepino de mar en sopa clara
146 Berenjena guisada de bagre/ tiras de calamar estofadas/caracoles cocidos a fuego lento en vino picante/pescado estofado con piñones y maíz
147 Carpa estofada con col/bolas de pescado hervidas/cabeza de pescado shacha/pescado rojo al vapor con pimienta
PARTE 5 Productos de frijoles de Sichuan y Hunan
148 Tofu mixto/Tofu rojo
149 Tofu seco picante/Sopa de tofu y piel de camarón/Tofu rallado mezclado con brotes de guisantes
150 Miles de agujas doradas/Berros rallados salteados/Espinacas salteadas con semillas aromáticas secas
151 Pimiento verde rallado y tofu/Hongos salteados con yuba/Brotes de bambú frescos y tofu
152 Tofu seco salteado con apio/arroz rallado vegetariano/tofu frito con gambas
153 Tofu crujiente picante/tofu crujiente/piel de tofu casero
154 Tofu mapo/tofu de sésamo/puerros Lao Dou Fu/Rollo de tofu picante
155 Tofu artemisia/Tofu estofado con tomate/Tofu con salsa de soja/Rollos de primavera con piel de tofu
156 Tofu de pepino de mar/champiñones shiitake Gluten a la parrilla/Tofu abierto/ Tofu de pollo vegetariano
157 Tofu tres delicias/Tofu relleno de gambas/Tofu de haba Fangong/Tofu de los ocho tesoros
158 Tofu estofado de champiñones/Tofu frito con colza/Tofu estofado de hongos de bambú y gambas/ Tofu congelado con cabeza de pescado
159 Almejas guisadas con tofu/Tofu guisado con setas/Tofu resbaladizo Cai Tang/Tofu al vapor de leña con pimiento picado
160 Tofu de locha guisado/Tofu bitubo guisado /Tofu con canela y pimienta negra/Tofu de loto doble sabor
161 Tofu guisado con cabezas de carpa plateada/Yuba guisada con lonchas de carne y agujas doradas/Guiso de cabeza gorda de tofu/Tofu en sopa clara
162 Tofu de hongos sopa/sopa de tofu luffa/sopa de tofu de ñame/huevos de camarones tofu Yipin
163 Banyue Shenjiang/sopa de frijol de pato/sopa de tofu y melón amargo/sopa de jade blanco con algas
PARTE 6 Sichuan y Hunan Aperitivos especiales
164 sopa de calabaza Tremella/tortuga de cinco yuanes Xiaoxiang/cuajada de frijoles con salsa helada
165 bolas de arroz glutinoso/cerdo frito salado/salchicha de Sichuan
166 Pera blanca guisada con hongo Tremella/Pasta de frijoles de arroz glutinoso negro/Patas de pollo Sansho
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167 Fideos de aceite rojo/Fideos fríos de Sichuan/Fideos de aceite rojo de sésamo
168 Cacahuetes raros/Polvo de raíz de helecho agrio y picante/Fideos Hunan agrios y picantes/Carne en conserva al vapor
169 Fideos calientes y albóndigas al vapor con azúcar/Pastel de Maren/Pastel de loto de Hunan
Prefacio
Con la mejora del nivel de vida y la aceleración del ritmo de vida, cada vez más personas empiezan a alejarse de su propia cocina, optan por salir a cenar o comprar comida para llevar. Hacerlo ciertamente puede satisfacer su apetito y ahorrar tiempo en comprar, lavar, cocinar, asar y guisar, pero al mismo tiempo, comer fuera también traerá riesgos para la seguridad alimentaria que son difíciles de ignorar. Los alimentos ricos en calorías, grasas y sal pueden sembrar semillas de enfermedades en nuestro cuerpo. Algunos empresarios sin escrúpulos pueden incluso hacer pasar productos inferiores e incluso utilizar diversos productos químicos que no se pueden utilizar en la industria alimentaria para reducir costos. perjudicando a los clientes. Por tu salud y la de tu familia, te hacemos un sincero llamamiento para que regreses a la cocina y cocines platos caseros saludables y deliciosos para tu familia. El editor de este libro ha seleccionado cuidadosamente cerca de 600 platos exquisitos con ingredientes simples, preparación conveniente, platos saludables y nutritivos. Espera agregar algunas opciones a su cocina casera y darle un poco de felicidad.