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Cómo hacer chucrut

1. Repollo en escabeche del noreste

Ingredientes: Col china, no olvides elegir una buena col china. Lo mejor es un repollo grande y resistente.

Condimento: Sal (parece que puedes omitirla)

Encurtido: Lavar el repollo (o simplemente quitarle la capa exterior), luego dividir el repollo en dos mitades por la mitad y dejar que el agua penetre, guardarla.

Luego girar capa por capa y colocar firmemente. Puedes poner un poco de sal en cada capa y presionarla con fuerza para que no queden espacios entre los platos. Después de colocarlo, presione una piedra grande encima del repollo.

A continuación verter agua hirviendo. Después de un mes (unos 20 días en algunas zonas), encurtir el chucrut. Si el lugar donde se coloca el tarro de chucrut está un poco fresco, no se echará a perder si lo dejas mucho tiempo y podrás llevarlo contigo a la hora de comer.

Nota:

1. La col china es muy importante. No todo el chucrut de cualquier región es delicioso, y las variedades de una misma región también son diferentes.

2. No pongas el tarro de chucrut en un lugar caliente, déjalo enfriar y asegúrate de que no se congele.

3. Lo mejor es utilizar tanques grandes para retener el agua en las zonas rurales.

4. Asegúrese de que accidentalmente no entre aceite en el tanque de chucrut, ya que el chucrut se deteriorará.

5. No todas las regiones son aptas para encurtir chucrut, pero China es la mejor en el noreste de China. El sabor del chucrut al norte del río Amarillo es muy diferente al del noreste.

6. No encurtir en ningún momento. En el noreste, se puede encurtir al menos después del comienzo del invierno.

7. Ahora existe algo llamado "col encurtida", que es similar a la levadura. Supuestamente sabe muy bien espolvoreado en un frasco.

8. El chucrut en la mayoría de los restaurantes no está delicioso. Como no sé de qué está hecho, el chucrut se hace demasiado rápido después de 1 o 2 días y el sabor es muy malo, similar al sabor del ácido acético, pero no es chucrut en absoluto.

9. Algunas personas utilizan nitratos y nitritos para encurtir chucrut, kimchi, pescado salado, tocino, ahumados, etc. , tal como dicen los brotes de soja, es fácil de envenenar. No sé si el chucrut encurtido naturalmente será venenoso.

10. Algunas personas no pueden comer demasiado, ya que el chucrut enoja demasiado y puede provocar fácilmente calor interno.

1 "Repollo Picante Coreano"

Ingredientes:

Col china, sal, vinagre blanco, azúcar, ajo, salsa de ají con ajo, esencia de pollo.

Método:

Lavar la col china con agua limpia, cortar la col en trozos cuadrados de 15 mm y cortar las hojas en trozos más grandes. Agrega una cantidad adecuada de sal y una gran cantidad de vinagre blanco (vinagre, vinagre de frutas común en los supermercados americanos, barato y fácil de usar), y revuelve durante una hora. Después de comer, vierta el agua con vinagre, agregue el azúcar, el ajo picado, la salsa picante y la esencia de pollo, mezcle bien y sirva en un plato (la cantidad de ingredientes auxiliares varía según el gusto de cada persona). Rápido de hacer, ácido y refrescante.

2 "Platos exóticos - repollo picante/popular/live/200406/38580.html"

Materias primas:

Repollo chino 2 libras, rábano 500 gramos , 20 gramos de fideos con chile, 5 gramos de apio agua, 20 gramos de fideos con chile, 20 gramos de pasta de camarones, 200 gramos de peras, 5 gramos de jengibre picado y 50 gramos de sal refinada.

Preparación:

(1) Después de limpiar la col, cortarla por la mitad y marinarla en agua con un 10% de sal durante unas 24 horas. Mezclar los fideos de pimienta y el agua en una proporción de 1:1,2 y reservar. Corta 1/3 del rábano en tiras y el resto en dos o tres rodajas. Cortar las peras en trozos grandes y cortar los berros en trozos de 3 cm.

(2) Agregue el chile en polvo, el azúcar, la pasta de camarones, el ajo, la pera, el apio, el jengibre, la cebolla verde y la sal, mezclados uniformemente, a los trozos de repollo y revuelva uniformemente para hacer el condimento de kimchi.

(3) Después de lavar el chucrut, aplique el condimento para chucrut de manera uniforme entre las hojas. Colocar una capa de rábanos en el frasco, espolvorear con un poco de sal, poner el repollo con el lado cortado hacia arriba y poner los rábanos. Repita varias veces hasta que esté lleno. Por último, cubrir con una capa de col y presionarla sobre el hueso. Después de tres días, vierta la sopa de repollo picante y selle. Unas tres semanas después, después de marinar el repollo picante, córtalo en trozos de 3 a 4 cm y ponlo en un plato, luego vierte un poco de sopa de repollo picante encima y podrás comerlo.

Cómo encurtir pepinillos 1

Para encurtir pepinillos, primero tienes que comprar un tarro de pepinillos (este tarro es bastante especial. Hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del tarro para Retiene el agua. Hay una tapa en forma de cuenco en la boca del cilindro y la bandeja se puede sellar con una tapa de drenaje.

1. Primero lava el tarro y sécalo, ponlo en agua hervida fría y añade sal (pon una cucharada de sal en un recipiente con agua).

2. Se puede añadir chile, ajo y pimienta de Sichuan.

3. Lavar, cortar en trozos, secar las verduras que se van a remojar, como rábanos, corazones de col, judías, caupí, lechuga, pimientos, pepinos y bergamota, y ponerlas en el frasco.

4. Tapar la tapa, verter agua, sellar y colocar en un lugar fresco. Estará listo para comer en aproximadamente una semana. Después de terminar el kimchi, puedes pasar a nuevos platos del interior.

5. El sabor es demasiado ligero, puedes añadir un poco de sal y salmuera. Si está demasiado ácido, añade un poco de vino blanco.

Kimchi auténtico de 2" (foto)

Ingredientes principales:

3 coles chinas y 2 rábanos blancos.

Ingredientes:

Medio paquete de chile en polvo, 5 cebollas verdes, aproximadamente 2 cucharadas de pasta de jengibre, aproximadamente media taza de pasta de ajo y 1 cucharadita de azúcar.

Ejercicio:

1. Cortar la col china en trozos y dejar en remojo en agua salada durante aproximadamente medio día.

2. Cortar el rábano en rodajas y la cebolla en gajos. . Escurrir la col china en un recipiente grande y agregar los rábanos triturados, las cebolletas, el jengibre picado, el ajo picado, el azúcar y el chile en polvo y mezclar bien.

Nota:

1. refrigerador durante aproximadamente un día entero en invierno, es decir, después de que sale el agua

2. El chile en polvo se fabrica especialmente en Corea y no está disponible en Taiwán, pero se puede enviar por correo. /p>

3. El kimchi preparado se puede cocinar con fideos de kimchi, estofado de kimchi y albóndigas de kimchi.

3) Los ingredientes y métodos del kimchi son los siguientes:

Materiales de preparación:

1. Repollo chino: el repollo chino tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas, y no hay muchas hojas exteriores que deban quitarse. Es mejor almacenar el repollo con hojas verdes y apariencia fresca. Cuanto más grande sea el repollo nuevo, mejor será. En otoño, el repollo con buen descabezado y peso pesado no solo es rico en vitaminas y minerales, sino que también contiene una variedad de ingredientes. con diversos efectos farmacológicos. Según artículos académicos publicados, la metilmetionina contenida en la col china es una sustancia biológicamente activa de la metionina y es eficaz contra la arteriosclerosis, mientras que el sulfóxido de metilcisteína fortalece el colesterol

2. Compuesto principalmente de agua y rico en vitamina C y enzima digestiva amilasa. Si se come crudo, la vitamina C es útil para la digestión. Se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo. El rábano es espeso, uniforme, sin rastros, fresco, de color suave, firme y suave, ni demasiado picante ni demasiado dulce.

3. Contiene muchos ingredientes. La capsaicina tiene un efecto bactericida y puede promover la secreción y digestión de la saliva o el jugo gástrico. Además, también tiene la capacidad de mejorar varios metabolismos en el cuerpo. Los fideos con chile utilizados para encurtir deben ser de color rojo brillante. , de pulpa espesa y suave al sol.

4. Ajo: el ajo se produce en Asia central y pertenece a la familia de las liliáceas. El ajo está rodeado por una piel de color marrón claro. hay de 5 a 6 dientes de ajo pequeños en el interior. Las variedades locales representativas cultivadas por los agricultores comunes son el ajo de seis dientes y el ajo de tallo largo. El ajo de tallo largo se usa a menudo para hacer kimchi. Ajo salado o usando hojas de ajo, a menudo se usa ajo con tallos largos. El sulfito, el principal componente estimulante del ajo, tiene 15 veces el poder bactericida del ácido carbónico y puede promover el metabolismo y aliviar el dolor, laxante, desintoxicante y otras funciones. p>

5. Cebollas: las verduras comunes son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas A y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas. Ambas cebollas tienen partes blancas largas y gruesas, siendo más adecuadas las brillantes.

6. Jengibre - Mezclar el jengibre con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica.

Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso. Los pétalos son más gruesos, no hay muchas vueltas y vueltas, la epidermis es delgada y transparente, y el jengibre con menos fibra no es picante, húmedo y suave.

7. Pepino de mar: una especie de alga verde que vive en mares poco profundos. Es en general de color verde oscuro, suave al tacto y tiene un contenido moderado de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.

8. Sal - La sal es el condimento más antiguo e importante utilizado por el ser humano hasta el momento. Porque la sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible desde el punto de vista nutricional o fisiológico por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, que ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer presión osmótica y participar en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.

9. La pasta de pescado y gambas es un tipo de alimento fermentado almacenado. Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales. La pasta de camarones más utilizada tiene un sabor ligero debido a su bajo contenido de grasa, mientras que la pasta de anchoas tiene el mayor contenido de grasa, aminoácidos necesarios y calorías.

Pasos:

Paso uno: Compra 5 libras de col china, divídela en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se haya encogido, los ingredientes iniciales estarán listos.

Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcle estos ingredientes como si hiciera bolas de masa.

Paso 3: La fermentación debe sellarse, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.

Paso 4: Prueba la comida deliciosa. Tenga cuidado de no dejarlo por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros lo compartan con amigos después de comer, de lo contrario sería una pena no poder terminarlo solos.

4 "Tecnología de producción de kimchi coreano"

El kimchi coreano tiene una larga historia y es mundialmente famoso. En octubre de 1996, Jin Botu y su esposa de la Agencia de Promoción Rural de Corea llegaron a Zhengding y enseñaron personalmente la tecnología de procesamiento de seis tipos de kimchi de alta calidad, incluidos el repollo, el rábano, el pepino y el jerez rojo.

Tomemos ahora la col china como ejemplo para hablar del proceso de elaboración del kimchi.

1. Selección de verduras y pretratamiento: Elija repollo verde fresco, de colores brillantes y sin plagas ni enfermedades. Retire las raíces y corte verticalmente hasta un tercio del repollo. Separe suavemente el repollo con las manos. Divida de 2 a 5 libras en dos mitades y más de 5 libras en cuatro mitades. Luego colóquelo en un recipiente y espolvoréelo uniformemente con sal marina. Presiónelo con un plato plano para esparcir la sal uniformemente. Después de 6 horas, suba y baje una vez. Después de 6 horas, enjuague con agua limpia. Coloque el repollo lavado en la rejilla para platos fría y déjelo escurrir naturalmente durante 4 horas.

2. Preparación del condimento: cortar la chalota en diagonal en tiras finas, cortar la cebolla verde en tiras finas, triturar el jengibre pelado y el ajo hasta obtener un puré, cortar el puerro en trozos de 1-2 cm y frotar. el rábano blanco en tiras finas. Mezcle los condimentos anteriores uniformemente en un recipiente, agregue la pasta de harina cocida, luego agregue una cantidad adecuada de fideos con chile, aceite de camarones y pasta de camarones, mezcle bien y compacte durante 3-5 minutos.

3. Hacer kimchi: coloque el repollo controlado por agua en la tabla de cortar, extienda el condimento preparado uniformemente en cada capa de hojas y envuelva bien todo el repollo con las hojas exteriores del repollo. en un frasco, ciérrelo y déjelo fermentar durante 3 a 5 días y podrá tener un delicioso kimchi.

Cuando prepares kimchi en casa, ajústalo y pruébalo repetidamente según tu propio gusto hasta que estés satisfecho.

El kimchi preparado se conserva mejor entre 3 y 5 ℃ y puede mantenerse fresco durante tres meses entre 3 y 15 ℃.

Referencia:

Hongyang 0898

Entrevistado: zzzz-Manager Nivel 5 12-27 15:18.

Evaluación de la respuesta del interlocutor:

Muy detallada, gracias~

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Otras respuestas*** 4

Kimchi estilo Sichuan

Práctica:

Elige un frasco de pepinillos limpio y ponle agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.

Consejos:

1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, deberás desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.

2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general, se puede utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijoles jiang y apio.

3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano.

4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.

5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente.

6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.

7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y genere bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco, las herramientas deben usarse especialmente; No debe tener manchas de aceite.

Respuesta: Jane - Gran Maga Nivel 8 12-27 15:18.

Cómo hacer kimchi

El kimchi se vende en restaurantes de varios sabores. Fresco y crujiente, puede estimular el apetito y ayudar a la digestión y absorción. Si cocinas en casa unos encurtidos como guarnición antes de las comidas todos los días...

Una variedad de verduras de temporada, como col china, repollo, rábano, pimiento, apio, pepino, judías, lechuga. y otras raíces, tallos, hojas y frutos duros se pueden utilizar como materia prima para hacer kimchi. Por supuesto, también necesitamos algunos ingredientes, como sal, rodajas de jengibre, pimienta, hinojo, vino de arroz, etc. Un tarro de kimchi es naturalmente esencial para hacer kimchi. En Sichuan, la gente usa una boca de jarra que sobresale con una bandeja cóncava (es decir, un fregadero que puede contener agua) alrededor de la boca de la jarra. El recipiente abrochado sella la boca de la jarra, lo que puede acelerar la fermentación del kimchi en condiciones anaeróbicas y producir una gran cantidad. de ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable.

Cómo hacer salmuera de kimchi: hierva agua, agregue sal (80 gramos por 1 kilogramo de agua), después de que la sal se haya disuelto por completo, ponga una cantidad adecuada de ingredientes en el frasco de kimchi (para que la salmuera se sumerge al 3% del frasco) /5 es apropiado). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura.

Puedes añadir ingredientes según tu propio gusto. Si te gusta el sabor a carne, puedes agregar un poco de chile, ajo y jengibre. Si te gusta la comida picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta la comida dulce, puedes agregar un poco de azúcar. Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y póngalas en un frasco para encurtir. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.

7~10 días después.

Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de moho y mal sabor; se deben a la alta temperatura en el tanque o las herramientas no están limpias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera vegetal no se puede volver a utilizar.

Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos quedarán. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de forma adecuada según la cantidad de verduras.

Utilice palillos especiales al comer kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.

Si te gusta la comida picante, puedes sacar el kimchi y cortarlo en dados del tamaño adecuado. Agregue aceite de chile y glutamato monosódico, mezcle bien y sirva en el plato, que es el "pepinillo de Sichuan" que se encuentra comúnmente en los restaurantes de Sichuan.

Para la elaboración del kimchi se recomienda especialmente utilizar estos ingredientes: piel de rábano blanco, zanahoria (roja por fuera y blanca por dentro), tallos y tallos de col y coliflor, caupí, jengibre tierno.. .

Korea Kimchi es mundialmente famoso y básicamente se ha convertido en un símbolo de Corea. Si quieres comer kimchi, ¡no dudes en hacerlo!

Ingredientes: Col china, ajo, sal, salsa de pescado, chile en polvo, azúcar.

Nota: La salsa de pescado es lo más imprescindible. En Corea, casi todas las familias elaboran su propia salsa de pescado. La gente en China no lo come, pero se vende en los grandes supermercados por unos 8-10 yuanes la botella, y es principalmente salsa de pescado tailandesa.

Materiales de preparación:

1. Col china

La col china tiene muchas hojas verdes, piel fina y hojas densas. No hay muchas hojas exteriores que necesiten. ser eliminado. Luce limpio y fresco.

2. Zanahorias pequeñas

Las zanahorias están compuestas principalmente por agua y son ricas en vitamina C y enzima digestiva-amilasa. Si se come crudo, ayuda a la digestión. En comparación con el corazón de rábano, la vitamina C se distribuye principalmente en la piel del rábano, por lo que es mejor no pelarlo y lavarlo antes de comerlo.

3. Chiles

Además de caroteno y vitamina C, los chiles también contienen muchos ingredientes que tienen un efecto bactericida y pueden favorecer la secreción de saliva o jugo gástrico y la digestión. . Además, también tiene la función de mejorar diversos metabolismos del organismo. El polvo de pimienta utilizado para encurtir encurtidos debe ser pimientos rojos secados al sol con pulpa gruesa y piel suave.

4. Ajo

Al preparar kimchi, utiliza varios dientes de ajo picante. El principal componente estimulante del ajo, el sulfito, tiene un poder bactericida 15 veces mayor que el del ácido carbónico. Tiene multitud de funciones como favorecer el metabolismo, aliviar el dolor, laxante y desintoxicante, etc.

5. Cebollas (apellido)

Las verduras en general son alcalinas, pero las cebollas son ricas en azufre y son alimentos ácidos. Las cebollas son una verdura difícil de almacenar, con un contenido de humedad de alrededor del 80%. La parte verde de la cebolla también es rica en vitaminas y C. Dado que los ingredientes estimulantes de la cebolla contienen azufre y compuesto C, tienen efectos bactericidas e insecticidas. Elija cebollas verdes con raíces gruesas y frescas, y elija cebollas finas con hojas cortas y frescas.

6. Energético

El jengibre se mezcla con vinagre, salsa de soja, sal, miel, etc. , sin destruir el sabor inherente de los alimentos. El agua representa alrededor del 80% y es rica en materia inorgánica. Tiene un aroma y un sabor picante únicos. El picante proviene de una sustancia llamada gingerol, que tiene efectos especiales sobre el estómago y la sudoración, y también puede ayudar a perder peso.

7. Pino marítimo

El alga verde parásita de la costa poco profunda es de color verde oscuro, suave al tacto y tiene una proporción moderada de calcio y fósforo. Se utiliza para encurtir y almacenar repollo chino.

8. Sal

La sal no sólo ajusta el sabor salado de los alimentos, sino que también es insustituible nutricional o fisiológicamente por otras sustancias. La sal absorbida por el cuerpo humano se convierte en sodio y cloro, ingresa a la sangre, los jugos digestivos y los fluidos tisulares para ejercer efectos osmóticos y participa en la regulación de la acidez y la excitabilidad neuromuscular.

9. Pasta de pescado y gambas

Este es un alimento fermentado.

Durante el almacenamiento, las proteínas se descomponen en aminoácidos, produciendo un sabor y aroma inherentes. La columna vertebral del pescado fresco se descompone en calcio de fácil absorción y la grasa se convierte en ácidos grasos volátiles, lo que produce el sabor y aroma únicos de la salsa. Como fuente de proteínas, calcio y grasas de alta calidad, la pasta de pescado y camarones es un alimento alcalino con alto contenido de calcio, que juega un papel importante en la neutralización de los fluidos corporales.

Pasos:

Paso uno: Compra 5 libras de col china, divídela en trozos, marina con la cantidad adecuada de sal y déjala durante unas 15-24 horas. Una vez que el repollo se encoja, los materiales iniciales estarán bien.

Paso 2: Busca una olla grande que se pueda voltear, pon ajo (un poco más, cinco libras de col china son como tres onzas de ajo), chile en polvo (según tu gusto), luego agregue azúcar, salsa de pescado (tanto como salsa de soja) y un poco de sal al gusto. Mezcla estos ingredientes y haz un relleno de bola de masa.

Paso 3: La fermentación debe sellarse, y el tiempo de fermentación depende de la temperatura. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 días en primavera, 3 días en verano y 1 semana en invierno.

Paso 4: Prueba la deliciosa comida y ten cuidado de no dejarla por mucho tiempo. Se recomienda que los amigos solteros se aseguren de compartirlo con sus amigos después de terminarlo; de lo contrario, sería una pena no poder terminarlo yo solo.

Kimchi al estilo Sichuan

Práctica:

Elige un tarro de kimchi limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y agrega media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.

Consejos:

6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.

Encuestado: El viejo demonio es muy inteligente - Director de Operaciones, Nivel 13, 12-27 15:18.

Déjame presentarte el kimchi de Sichuan:

Es mejor si puedes encontrar agua salada vieja, pero no importa si no No lo tengo.

1. Prepare agua hervida fría. La cantidad adecuada de sal limpia depende de su frasco y de la cantidad de agua hervida fría. Toma el control tú mismo. De todos modos es mejor que esté un poco salado para que no se eche a perder fácilmente.

2. Lavar el pimiento rojo, la pimienta de Sichuan, el jengibre, el ajo y el apio y escurrirlos.

3. Generalmente empapado en rábano blanco, frijoles, col china, etc. Lavar y secar.

Agua fría y sal hasta que la sal se disuelva. Agrega los ingredientes del 2 y luego agrega los platos del 3. (¡También puedes hacer el tercer paso dos días después del 1 2!)

Pruébalo, está delicioso~~~:) Si está delicioso, tienes que dejarme un poco.

Entrevistado: Lan Hai - Mago en prácticas Nivel 3 12-27 15:19.

Existen muchos tipos de encurtidos de Sichuan. Generalmente, en una olla se remojan una variedad de encurtidos, como jengibre, ajo, pepino, rábano, pimiento, tallos de repollo, zanahorias, caupí, etc. Agregue un poco de pimienta y glutamato monosódico según sus preferencias personales.

Método de elaboración:

Primero se pone agua hirviendo en un recipiente para que se enfríe. (Asegúrese de no usar aceite, de lo contrario se echará a perder). Vierta en la olla. Agregue la cantidad adecuada de sal a las verduras a remojar. A mitad de cocción echamos un poco de sal. Luego agregue las verduras a remojar y espolvoree con sal y pimienta. Luego sella la boca de la olla y estará bien después de un tiempo. Generalmente, añadir un poco de vino blanco puede evitar la putrefacción y el mal olor.

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