Cómo hacer vino en casa
Pasos detallados para elaborar vino en casa
1. Enjuague las uvas rojas maduras con agua limpia, quíteles los tallos, los granos verdes, los granos mohosos, los granos partidos, etc., póngalas en un recipiente esterilizado (tanque pequeño), exprímalas o tritúrelas con las manos, pero debe usar las manos. antes de la operación, los palos de madera, recipientes, etc. se lavan una vez con agua de permanganato de potasio y luego se enjuagan con agua limpia antes de manipularlos para evitar la contaminación por diversas bacterias. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no utilizar herramientas de hierro, cobre y otras herramientas metálicas. y recipientes (o use una cuchara de aluminio limpia y esterilizada en una taza) triture las uvas.
2. Fermentación. La fermentación es la producción de alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar del jugo de la piel de la uva mediante la acción de la levadura. El proceso de prefermentación del vino tinto consiste en que el jugo de la piel se mezcla con la levadura cuando se incorpora al jugo. Las uvas se rompen debido a la presencia de escarcha blanca en la piel de la uva. Hay levadura, por lo que el vino casero se puede fermentar sin agregar levadura adicional.
La mejor temperatura de fermentación es de 15 a 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Sin embargo, la fermentación en recipientes pequeños facilita la disipación del calor y, por lo general, no puede alcanzar más de 32 ℃.
Después de poner el jugo de la piel en el recipiente, la fermentación generalmente puede comenzar después de un día. La superficie del líquido está tranquila al principio y en este momento se producen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y el residuo de la piel flota para formarse. una gorra. Cuando pruebas el jugo, el dulzor disminuye gradualmente, el olor del vino aumenta gradualmente.
Durante la fermentación, las pieles de uva flotantes se deben prensar en el jugo dos veces al día con palillos esterilizados. Esto evitará que las pieles de las uvas se enmohezcan y se agrien, y al mismo tiempo, los pigmentos de la uva. Las pieles se pueden sumergir en el jugo y el CO2 se descarga, lo que permite que la levadura obtenga oxígeno y fermente más vigorosamente.
Después del clímax, el impulso de fermentación comienza a debilitarse. En este momento, se puede agregar azúcar. El azúcar se disuelve en el vino de uva original, en lugar de agregar agua al azúcar antes de agregarlo. El azúcar blanco se disuelve por completo, se continúa la fermentación en el recipiente, finalmente se libera el dióxido de carbono hasta que esté débil y casi tranquilo, el olor a alcohol es muy fuerte, el contenido de azúcar se reduce a menos de 1, el jugo se vuelve claro, eso. Es decir, se completa la fermentación, se prensa y se separa el jugo de la piel.
3. Apretar. El método de prensado consiste en utilizar una bolsa de tela limpia o una gasa para apretar o girar, y saldrá el líquido del vino tinto, que se llama Yuanjiu.
4. Añade clara de huevo para aclarar. Añade aproximadamente una clara de huevo a 30 ml de vino de uva original. El método consiste en batir la clara de huevo hasta formar espuma, revolverla bien con una pequeña cantidad de vino, luego agregarla al vino, revolverla bien y dejar reposar hasta que el líquido del vino esté claro y transparente, y desechar el sedimento.
5. Añadir azúcar al vino. La mayoría de la gente tiene la costumbre de que el vino sea dulce, por lo que es necesario mezclar el vino con azúcar. La cantidad de azúcar agregada es de aproximadamente 12 a 14 gramos. Al disolver el azúcar, se mezcla con el vino original.
De esta forma se elabora un vino tinto con fuerte aroma a "rosa", sabor agridulce, pero si se guarda en un recipiente hermético durante 2 meses, el sabor del vino será más meloso.