¿Cuáles son los factores biológicos, físicos y químicos que afectan la seguridad alimentaria?
En su opinión, la comida casera "puramente natural, sin aditivos y absolutamente segura" es la máxima fuente de consuelo para el alma.
Los periodistas se enteraron recientemente por el Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Médica de Guangzhou que, si se elabora incorrectamente y a ciegas, la comida casera también puede "envenenarse", ¡poniendo en peligro la vida y la salud!
Los expertos señalan que existen riesgos al preparar siete alimentos comunes por tu cuenta y que debes dominar el método correcto al hacerlo tú mismo.
Después de beber dos onzas de vino medicinal casero, quedé inconsciente.
El yerno de Hubei Weng y su esposa casi mueren después de elaborar vino casero. El abuelo Li, de 90 años, escuchó el remedio popular y empapó semillas de datura junto con otras semillas de plantas para tratar el reumatismo. Él y su yerno, el Sr. Chen, acababan de tomar uno o dos tragos y quedaron inconscientes. Después de ser trasladado de urgencia al hospital, le diagnosticaron intoxicación por alcohol. El abuelo Li pasó una semana entera en el departamento de neurología antes de despertar.
La tía Ma, que tiene casi 80 años, prepara tofu apestoso en casa todos los días. Una vez, ella, su hija y su nieta sufrieron síntomas como vómitos y visión borrosa después de comer tofu apestoso, y más tarde incluso sufrieron insuficiencia orgánica múltiple. Después de ser enviadas al hospital, a las tres personas se les diagnosticó intoxicación aguda por toxina botulínica y fueron ingresadas en la unidad de cuidados intensivos. El período de tratamiento duró más de dos meses y costó al menos más de 400.000 yuanes.
El Sr. Lu de Cixi, Ningbo, compró tres tipos de fideos fríos en una tienda en línea que vende especialidades del noreste. Menos de una semana después, el señor Lu sacó una de las bolsas para el almuerzo del día siguiente. Inesperadamente, empezó a tener dolor abdominal poco después de comer. El Sr. Lu miró más de cerca y descubrió que no solo no había información de contacto del fabricante, sino que tampoco había fecha de producción, vida útil, ingredientes alimentarios y otra información.
La producción de alimentos calificada debe cumplir 13 condiciones. La "Licencia de producción y operación de alimentos" por sí sola es suficiente para devolver una gran cantidad de alimentos de elaboración propia en línea a su forma original.
Ante la actual locura por las compras online de comida casera, los expertos recuerdan que hay que tener cuidado a la hora de comprar, de lo contrario se podrían comprar "tres productos no".
Pensé que era un hongo común y corriente, pero en realidad es muy venenoso.
La diarrea colectiva y la fiebre fueron causadas inicialmente por comer pasteles contaminados con salmonella; las lentejas crudas también son venenosas; pensaban que eran hongos comunes, pero resultaron ser altamente venenosos...
En los últimos años, la intoxicación alimentaria común en mi país incluye principalmente la intoxicación alimentaria microbiana y la intoxicación alimentaria causada por animales, plantas y hongos venenosos.
A los cantoneses les encanta comer marisco y deben prestar especial atención a prevenir la infección por Vibrio parahaemolyticus y tratar de no comer marisco crudo. Vibrio parahaemolyticus no es resistente a altas temperaturas ni a ácidos. Generalmente, se puede matar tratándolo a alta temperatura (por encima de 80 ℃) durante 1 minuto o sumergiéndolo en vinagre durante 5 minutos.
Intoxicación alimentaria causada por animales venenosos, plantas y hongos venenosos, los factores causantes comunes son hongos venenosos, judías verdes y lentejas crudas, leche de soja, miel silvestre, semillas de tung, etc. Este alimento en sí contiene sustancias tóxicas. Si no se maneja adecuadamente, puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria.
No sólo "no recojas flores silvestres al borde de la carretera", sino que los hongos de colores brillantes al borde de la carretera también son peligrosos, así que no los recojas. Los expertos advierten contra la recolección de setas de colores brillantes al borde de la carretera.
7 formas correctas de abrir comida casera de forma casera
No es seguro comer fuera, por lo que mucha gente recurre a cocinar en casa. Kimchi, tofu apestoso, salsa chili… todo tipo de snacks caseros están disponibles a tu alcance. ¿Cómo podemos disfrutar de una comida deliciosa y comer saludablemente?
El periodista consultó específicamente a un experto: resulta que estos siete alimentos caseros comunes son todos de bricolaje, lo que puede evitar en gran medida la "toxicidad" en la parte superior del cuerpo.
1. Kimchi casero
Riesgo: nitrito
El kimchi casero es fácil de producir nitrito El nitrito no sólo es una sustancia altamente tóxica, sino que también puede causar cáncer. .
Método de apertura correcto
1) Elija una tinaja de barro común y corriente: Las tinajas de barro ayudan a que las bacterias del ácido láctico del aire entren mejor y favorecen la fermentación. Al sellar kimchi, asegúrese de que la capacidad de verduras y agua represente más del 80% de todo el espacio del recipiente.
2) Añade al kimchi unas bacterias del ácido láctico o ajo.
3) Marinar durante un mes antes de comer. Todo el proceso de curación dura aproximadamente 15 días. Se recomienda consumirlo al cabo de un mes para reducir el consumo de nitritos.
4) Consumir encurtidos con algunos alimentos ricos en vitamina C para compensar la pérdida de nutrientes.
2. Productos caseros de soja
Riesgo: toxina botulínica, aflatoxinas, estafilococos, salmonella, saponina, inhibidor de tripsina, coagulante.
Los productos de soja son ricos en proteínas, pero las proteínas son un buen lugar para cultivar bacterias. Cuando los productos de soja caseros no se esterilizan completamente, algunas bacterias contaminadas se multiplicarán rápidamente durante el proceso. Si la bacteria contaminada es Clostridium botulinum, puede causar botulismo.
Si los alimentos de soja se enmohecen, también pueden provocar contaminación por aflatoxinas, daño hepático, inflamación del tracto digestivo e incluso cáncer.
Los productos de soja también pueden estar infectados con Staphylococcus aureus, Salmonella, etc. , provocando vómitos, diarrea, gastroenteritis aguda, etc.
La propia soja también contiene algunos componentes químicos tóxicos, como saponinas, inhibidores de tripsina, coagulantes, etc. La leche de soja poco cocida puede provocar intoxicación.
Método correcto de apertura
1) La materia prima debe estar fresca.
2) Los utensilios utilizados para la elaboración de productos de soja deberán ser limpiados y desinfectados.
3) El lugar donde se almacenen las materias primas debe estar lo más seco posible.
4) Calentar bien antes de comer.
5) No ingerir productos de soja durante la noche.
3. Tocino casero
Riesgo: Clostridium botulinum
Los productos de tocino se contaminan fácilmente con Clostridium botulinum, que es una bacteria anaeróbica de fácil reproducción. ambiente con poco oxígeno y produce toxinas.
Método de apertura correcto
1) Añadir cierta cantidad de sal: La sal puede inhibir la reproducción de algunos microorganismos de descomposición y tiene un efecto conservante, pero hay que recordar remojarla en agua. antes de comer para reducir la sal.
2) No comer tocino fresco: Al igual que los pepinillos, se recomienda conservarlo durante unos 14 días y consumirlo al cabo de unas dos semanas a un mes.
3) Reducir el agua y añadir cultivo iniciador para inhibir el crecimiento de la toxina botulínica.
4) Velar por la higiene y limpieza de las materias primas y contenedores de almacenamiento. Lo mejor es hacerlo en pequeñas cantidades y consumirlo en poco tiempo.
4. Salsas caseras
Riesgo: Aflatoxinas
Salsa de chile, tahini, ketchup… suena tentador, ¿no? Pero estas salsas también son propensas a tener problemas, principalmente debido a una selección y manipulación inadecuadas de las materias primas. Al preparar salsa de chile y salsa de tomate, asegúrese de lavarlas bien antes de prepararlas. Hacer mantequilla de maní, tahini y otros cereales para untar requiere protección contra las aflatoxinas.
Si el envase no está correctamente sellado, puede provocar que la salsa se vuelva rancia, se produzcan bacterias patógenas y afecte gravemente a la salud humana.
Método correcto de apertura
1) Para asegurar la calidad de las materias primas.
2) Asegúrate de remojar y limpiar. Los pimientos y tomates frescos generalmente se remojan durante 1 a 2 horas; las semillas de sésamo se pueden sumergir ligeramente en agua, pero se debe prestar atención a la selección de las materias primas, que deben ser frescas y libres de contaminación por aflatoxinas.
3) Sellar el recipiente de la salsa.
5. Vino casero
Riesgo: metanol, aceite de fusel
El vino casero no se elabora siguiendo estrictamente los procedimientos estándar, ni tiene una fermentación profesional. Las condiciones ambientales y de desinfección pueden ocultar sustancias tóxicas y nocivas como metanol y aceite de fusel, y pueden darse situaciones como bajo contenido de ingredientes activos y exceso de microorganismos.
El vino elaborado en casa es popular en algunas zonas del norte de mi país. Tiene un sabor inestable, un alto contenido de alcohol y es fácil volverse adicto. Esto se debe al papel que desempeñan los alcoholes superiores en los vinos elaborados en casa. Los alcoholes superiores permanecen más tiempo en el cuerpo humano que el etanol, pero su tasa de oxidación es más lenta que la del etanol.
Beber una cierta cantidad de vino casero puede provocar síntomas como sequedad de boca y dolor de cabeza intenso, que congestionarán el sistema nervioso humano. Este fenómeno se conoce comúnmente como "escalar a la cima". El consumo prolongado de vino con grandes cantidades de alcoholes superiores puede provocar una intoxicación crónica, especialmente cuando el contenido de alcohol isoamílico es demasiado alto.
Método de apertura correcto
1) Asegúrate de secar las uvas. Las uvas con humedad son propensas a enmohecerse cuando se colocan en contenedores.
2) Preparar un tarro limpio y sin agua.
3) Conservar en lugar fresco y ventilado. Generalmente el tiempo de fermentación es de un mes y medio.
6. Vino casero
Riesgos: parásitos, minerales tóxicos, bacterias patógenas.
Un frasco de vino medicinal puede parecer una panacea, pero en realidad contiene muchos riesgos. Los materiales medicinales pueden estar contaminados por gérmenes, microorganismos y parásitos, que pueden ser perjudiciales para la salud humana. Si el vino medicinal contiene minerales tóxicos, puede envenenar a las personas e incluso poner en peligro la vida en casos graves.
Si la temperatura de conservación no es la adecuada, el vino medicinal también puede pudrirse y enmohecerse, produciendo bacterias patógenas. Si el recipiente no se selecciona correctamente, se pueden disolver sustancias tóxicas y nocivas en el vino medicinal. La selección inadecuada de materiales medicinales también puede tener un gran impacto en la salud humana.
Método de apertura correcto
1) Selección razonable de materiales medicinales: se recomienda comprar materiales medicinales bajo la supervisión de un médico y utilizar fórmulas de vino medicinal.
2) En general, elaborar vino con una temperatura de consumo superior a 50 °C puede matar en gran medida los gérmenes, microorganismos dañinos y parásitos presentes en los materiales medicinales chinos.
3) Es mejor utilizar como recipientes tinajas de barro o botellas de vidrio: las botellas de plástico pueden desprender plastificante, perjudicial para la salud humana. Evite también el uso de recipientes metálicos, que pueden liberar fácilmente sustancias tóxicas o provocar reacciones químicas.
4) Conservar en lugar fresco y seco, evitar la luz, calentar y hornear.
5) Consumir lo antes posible después de abrir.
7. Yogur casero
Riesgo: bacterias diversas
Por lo general, el yogur hecho en casa no tiene condiciones de esterilización y no se puede eliminar la contaminación microbiana, lo que hace que puede causar Puede causar síntomas como diarrea, mareos, dolor de cabeza, náuseas e incluso alguna intoxicación alimentaria.
Método de apertura correcto
1) Mejor fuente de leche: Intente comprar leche pura fresca con la fecha de producción. No se recomienda comprar leche fresca sin procesar.
2) Elige yogur original de grandes marcas para el cultivo del yogur.
3) Preste atención a la esterilización durante el proceso: lo mejor es usar guantes esterilizados al realizar la fabricación y tratar de controlar la temperatura entre 40 ℃ y 45 ℃. Lo mejor es utilizar una máquina de yogur para la fermentación a temperatura constante.
4) Por favor manténgalo refrigerado y sellado por no más de tres días. Intenta terminar cada botella de yogur de una sola vez.