Cómo hacer sopa casera
Sopa de brotes de bambú amargo y albóndigas
Ingredientes: 300 g de carne magra de cerdo, 150 g de brotes de bambú amargo, 50 g de chucrut, 2 huevos, 10 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, pimienta 1,5 g de fideos, 5 g de aceite de sésamo, 15 g de agua y almidón, 5 g de jengibre.
Preparación:
1. Batir la grasa y el magro de cerdo sobre un montículo de verduras limpio con el dorso de un cuchillo, añadir 3 gramos de jengibre (cortado en polvo fino), huevos, agua almidón y sal refinada y revuelva, agregue agua al mismo tiempo hasta que se convierta en una pasta que pueda flotar en el agua. Cortar los brotes de bambú amargo en rodajas de 6,6 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Remojar las verduras, cortarlas en rodajas finas y reservar.
2. Llevar a ebullición la sopa en la olla, agregar los brotes de bambú amargos, las verduras encurtidas y los fideos con sal y pimienta, cocinar un rato, poner a fuego lento y exprimir la salsa de carne. más de 30 bolas de 2 cm de diámetro Ponlo en la sopa y cocínalo, retira la espuma, añade glutamato monosódico y aceite de sésamo y ponlo en un plato hondo grande.
Clave de operación: Cocine las albóndigas a fuego lento; revuelva la salsa de carne en una dirección, lo mejor es elegir carne para sándwich para este platillo.
Nota: Los brotes de bambú amargo son una especialidad del sur de Sichuan. Si no tienes brotes de bambú amargo, puedes utilizar otros brotes de bambú.
Características: La carne de este plato es tierna, flota pero no se hunde, la sopa es deliciosa, el sabor local del sur de Sichuan, un manjar de finales de primavera.
Sopa de huevo de pato con hibisco
Ingredientes: 150 g de pechuga de pato cocida, 150 g de arenque, 10 g de jamón cocido, 10 g de tortita de huevo, 2 setas de agua, un poco de nostoc, 2 hojas de cebolla verde, Apropiado cantidad de jengibre, 150 g de clara de huevo, 65438+ vino de cocción.
Preparación:
1. Lavar el arenque y cortarlo en carne picada. Cortar en rodajas finas la pechuga de pato cocida y en tiras finas. Picar la cebolla y el jengibre con un cuchillo, ponerlos en un bol, añadir un poco de agua y remojarlos en el agua de cebolla y jengibre.
2. Agrega agua de cebolla y jengibre al surimi, revuelve con palillos de bambú, agrega 50 gramos de clara de huevo, 5 gramos de vino de cocción, 3 gramos de sal refinada y 1,5 gramos de glutamato monosódico y continúa revolviendo. . Agregue el pato cocido desmenuzado, 5 g de vino para cocinar, 3 g de sal refinada, 65438 + 0,5 g de glutamato monosódico y continúe revolviendo. Agregue el pato cocido desmenuzado, exprímalo en 24 huevos de pato y cocínelos al vapor en una jaula durante 6 minutos.
3. Cortar las tortitas de jamón cocido y huevo en rodajas finas, y luego tallarlas en forma de pétalos ovalados con champiñones, con 6 trozos por pétalo. Corta las esquinas restantes y usa hojas de cebolla verde para hacer ramas. Remojar Nostoc. Revuelva 100 gramos de clara de huevo y haga tres flores con las rodajas de jamón cocido, las rodajas de pastel, las rodajas de champiñones, las hojas de cebolleta y el Nostoc. Coloque el jamón picado en las flores del pastel de arroz, el pastel picado en las flores de champiñones y los champiñones picados en las flores de jamón para formar estambres, respectivamente. Después de cocer al vapor durante 1 minuto, se convierte en un "huevo de furong".
4. Calentar el wok, añadir 5 gramos de sopa blanca, 6 gramos de vino de cocción y 6 gramos de sal refinada. Coger el bol 1 y añadir 1,5 gramos de huevos de pato. Quitar la espuma y verterla en el bol, poner el huevo de furong.
Clave de operación: Remueve el surimi y la pasta de huevo en una dirección. Cocine al vapor los "huevos de furong" a fuego medio.
Características: Este plato es rico en ingredientes, los huevos de pato son suaves, la sopa es deliciosa y la forma es hermosa. Es la mejor sopa de los banquetes.
Sopa de bola de masa de tres huevos frescos
Ingredientes: 4 huevos, 25 g de jamón cocido, 25 g de brotes de bambú de invierno (limpios), 25 g de champiñones, 100 g de grasa y magro de cerdo, 250 g de col, 15 g de harina , 7,5 g de sal refinada, 1 g de fideos con pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de almidón de agua.
Preparación:
1. Picar la carne de cerdo y mezclarla con medio huevo, 2,5 gramos de sal refinada, 25 gramos de agua, almidón y agua para hacer un relleno de carne. Espolvorea la otra mitad del huevo con huevo batido. Mezcle la harina con agua hasta formar una pasta, rompa 3 huevos, extiéndalos en la olla para formar una piel de huevo, luego corte la piel del huevo en 24 trozos pequeños usando un cuadrado de 4,6 cm, envuelva cada uno con carne, dóblelo en diagonal. y uso Selle el líquido del huevo, conviértalo en bolas de masa de huevo triangulares y colóquelas en un recipiente humeante. Agregue 1 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de fideos con pimienta, 250 g de sopa fresca y cocine al vapor en una jaula. Cortar el jamón, los brotes de bambú de invierno y los champiñones en trozos.
2. Poner el wok a fuego alto, añadir 500 gramos de sopa fresca y llevar a ebullición, añadir la col y cocinar, retirar y poner en el fondo del plato hondo, sacar las albóndigas de huevo. de la jaula y vierta la sopa original. En la olla, coloque sobre el repollo. Coloque el jamón, los brotes de bambú de invierno, los hongos shiitake, 4 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico y 0,5 gramos de fideos con pimienta en una olla para hacer sopa hasta que se absorba el sabor. Vierta la grasa del pollo en un tazón de sopa. atender.
Clave de operación: la boca de la bola de masa de huevo debe estar bien sellada; la envoltura de la bola de masa se puede hacer en forma redonda o de media luna y se pueden cambiar los ingredientes; En verano, las rodajas de tomate confuciano tienen un sabor más fresco.
Características: La sopa es de color brillante, las albóndigas de huevo son suaves y tiernas, deliciosas, tiernas y deliciosas, ricas en nutrientes y fáciles de comer para las personas mayores. Esta es una sopa familiar de Sichuan.
Sopa de Dieffenbachia
Ingredientes: 75 gramos de Dieffenbachia, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de brotes de bambú cocidos, 50 gramos de tomates, 40 gramos de aceite de cacahuete cocido, 4 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo, 1 g de jengibre picado, 1000 g de sopa fresca.
Preparación:
1. Remojar la Dieffenbachia en agua fría durante 30 minutos, sacar y lavar, quitar las hojas viejas, exprimir el agua y cortar en gajos de 3,3 cm de largo. Lavar y triturar los champiñones, los brotes de bambú cocidos y los tomates.
2. Pon la olla sopera a fuego alto. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue la sopa fresca, los champiñones, los brotes de bambú cocidos, los tomates, la sal refinada y el jengibre rallado. Simplemente ponga a fuego medio, agregue dieffenbachia, agregue aceite de sésamo después de que la sopa vuelva a hervir, sáquela de la olla y póngala en un tazón de sopa grande.
Operaciones clave: Añade sal refinada, glutamato monosódico y jengibre picado a fuego medio y retira la espuma.
Características: Esta sopa es fragante y muy deliciosa. Además del olor a pescado, también tiene un sabor único. Esta es una sopa casera.
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Sopa de frijol mungo y maíz
Ingredientes: 400 gramos de maíz fresco, 25 gramos de piña enlatada, 15 gramos de baya de goji, 25 gramos de frijol mungo, 250 gramos de azúcar de roca, 30 gramos de almidón húmedo.
Preparación:
1. Lavar los granos de maíz, agregar la cantidad adecuada de agua hirviendo, cocinar al vapor durante 1 hora y sacar las rodajas de piña del tamaño de la baya de goji remojadas en agua; .
2. Poner en una olla limpia 1000 gramos de agua y azúcar de roca, hervir hasta que se derrita y tamizar. Lave la olla, vierta el agua azucarada nuevamente en la olla, agregue los granos de maíz, la baya de goji, la piña y las judías verdes a hervir, diluya el jugo con almidón húmedo y póngalo en un tazón de sopa.
Nota de funcionamiento: el agua azucarada debe quedar tamizada; el gancho no debe quedar demasiado espeso.
Nota: Se puede congelar en el congelador en verano. Si no eres goloso, puedes usar caldo de pollo para hacerlo salado.
Características: Este plato se elabora con granos de maíz frescos y judías verdes. El jugo es espeso, dulce, delicioso y nutritivo. Apto para compartir comidas, con sabor a Hunan.
Sopa de tofu y girasol
Ingredientes: 500 g de girasol, 500 g de tofu, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 30 g de pimiento rojo, 10 g de salsa de soja, 5 g de pimienta en polvo, 40 gramos de tempeh, cantidad adecuada de sal refinada, sopa fresca y aceite vegetal cocido.
Preparación:
1. Quitar los tallos de jengibre y las hojas de girasol, pelar y lavar los tallos tiernos; pelar el jengibre, lavar y cortar en polvo, quitar las raíces de la cebolla; lave y pique las cebollas verdes; triture los frijoles negros y saltee hasta que estén crujientes.
2. Mezcle el pimiento rojo, la salsa de soja, el tempeh y la pimienta en polvo hasta obtener una salsa sabrosa y colóquelos en dos platos pequeños.
3. Lavar la olla, ponerla al fuego, agregar la sopa fresca, agregar el jengibre picado, verter el aceite vegetal cocido y llevar a ebullición, agregar el rastrillo de semillas de girasol, cortar el tofu en trozos de 7 cm de largo. y forme tiras cuadradas de 2 cm, póngalas en una olla y déjelas hervir, agregue glutamato monosódico al gusto, luego sirva la sopa en la olla y espolvoree con cebolla verde picada.
Clave de operación: El tofu se puede cocinar después de ponerlo en la olla, pero no se debe cocinar por mucho tiempo para mantener el tofu tierno y suave. El tiempo para poner las tiras de tofu debe ser el adecuado. después de hervir los girasoles y rastrillarlos hasta que estén tiernos.
Características: El color girasol es verde y tierno, el color tofu es blanco y tierno. La combinación de los dos produce una sopa de color brillante y textura tierna. Se mezcla con jugos picantes y tiene un sabor único. Esta sopa es un plato casero popular de Sichuan.
Sopa de manzana guisada
Ingredientes: 2 manzanas frescas, 150 gramos de azúcar, 1000 mg de agua, 25 gramos de espino cortado en cubitos.
Preparación:
1. Lavar y pelar las manzanas, cortarlas por todos lados con un cuchillo y cortarlas en cubos.
2. Poner la olla al fuego y agregar agua, poner el azúcar en el agua hirviendo y derretirla, luego agregar las manzanas cortadas en cubitos. Cuando la sopa hierva, quitar la espuma, ponerla en el agua corriente y ponerla en un plato hondo, espolvorear con espino cortado en cubitos y servir.
Tecla de operación: Selecciona plátanos y manzanas para preparar platos deliciosos. Los dados de manzana son del tamaño de los dados de espino.
Características: Esta sopa se basa principalmente en manzanas y el método de preparación es sencillo. Las manzanas son dulces y deliciosas y tienen el efecto de recuperar la sobriedad y aliviar la resaca.
Sopa pequeña de col
Ingredientes: 250 g de col china, 2 g de jengibre, 1 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de sésamo, 750 g de agua hirviendo.
Preparación:
1. Lavar la col china y cortar el jengibre en gajos.
2. Coloca la olla de aluminio a fuego alto, agrega agua hirviendo y, después de hervir, agrega las rodajas de jengibre y la col china. Después de que el repollo esté cocido, agregue sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo a la olla.
Operación clave: Prestar atención al calor para que la col china no se pudra al rastrillarla.
Características: El repollo chino se utiliza para preparar sopa. El color es verde y atractivo, la textura es suave y tierna, la sopa es salada y fragante, es de alta calidad, de bajo precio y fácil de preparar. Es una comida rápida familiar.
Sopa de col hervida
Ingredientes: 500 gramos de corazón de col china (o corazón de col), 2 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, 4 gramos de sal refinada, 750 gramos de sopa.
Preparación:
1. Lavar los corazones de col, escaldarlos en agua hirviendo hasta que adquieran un color verde, inmediatamente ponerlos en agua hirviendo fría, sacarlos y dejarlos enfriar, luego Sáquelos con cuidado y córtelos con un cuchillo. Córtelos con cuidado, póngalos en un tazón de sopa y agregue glutamato monosódico.
2. Coloca el wok a fuego alto, añade la sopa, sal y pimienta y deja que hierva, retira la espuma y viértela con cuidado en el bol de repollo.
Operación clave: Coloque la col china cocida en la olla después de cocinarla y deténgala inmediatamente para mantenerla de color verde brillante.
Características: Este plato se llama "agua hervida", que en realidad es una sopa de alta gama elaborada con sopa clara y cocina tradicional de Sichuan. La sopa es elegante y cristalina; los platos son de color verde claro, de forma perfecta y de textura tierna. Se utiliza principalmente para banquetes de gama alta y media.
Sopa de tofu
Ingredientes: 1000 g de tofu seco, 25 g de colza cruda, 50 g de yeso de París en polvo, sopa clara, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta.
Preparación:
1. Remojar las semillas de soja secas en agua durante unas 6 horas (cambiar el agua dos o tres veces a la mitad), triturarlas hasta obtener una pasta y filtrar. los restos de frijol, ponerlos en una olla y hervirlos, luego usarlos. Batir las semillas con aceite vegetal crudo. En otra olla agregar 150g de agua para derretir el yeso en polvo, luego verter en la olla la leche de soya hervida y desespumada, taparla y después de 1 hora formar una bola, que es el cerebro de tofu.
2. Coge una cantidad adecuada de pudín de tofu, cocínalo al vapor durante unos 5 minutos, escurre el agua y ponlo en un bol para su uso posterior. Después de calentar la olla, agregue una cantidad adecuada de sopa clara, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, deje hervir y póngalo en un bol.
Puntos de operación: Elija la mejor soja para hacer, que debe estar libre de insectos, lesiones y no tóxica; mantenga las herramientas limpias y libres de contaminación al hacer tofu.
Características: Este plato está respaldado por productos semiacabados de tofu, que en el norte se llama "cerebro de tofu". Es de color blanco, extremadamente delicado, nutritivo y tiene un sabor tradicional de Sichuan.
Sopa de Champiñones y Ginkgo
Ingredientes: 150g de setas shiitake, 100g de pulpa limpia de ginkgo, 2,5g de glutamato monosódico, 10g de azúcar, 3g de sal refinada, 5g de salsa de soja, aceite de sésamo, agua, almidón, sopa fresca 50 g, aceite vegetal cocido 50 g.
Preparación:
1. Lavar las setas shiitake, quitarles los tallos y exprimir el agua; sofreír la carne de ginkgo en una sartén con aceite y quitarles la cáscara.
2. Pon el wok al fuego, añade el aceite vegetal cocido, sofríe los champiñones y el ginkgo, añade sal, glutamato monosódico y agua y almidón para espesar, rocía con aceite de sésamo y sirve en una fuente. bol.
Operación clave: Saltear el ginkgo y cocinar la sopa a fuego medio, luego cocinar a fuego lento. No uses demasiada carne de ginkgo, ya que es ligeramente venenosa.
Características: Este plato está elaborado a base de setas shiitake y ginkgo biloba. Es delicioso, tierno, crujiente y nutritivo, y tiene ciertos efectos terapéuticos y sanitarios en pacientes con asma bronquial.
Sopa clara de Tremella fuciformis
Ingredientes: Tremella fuciformis (seca) 15g.
Condimento: 3 g de sal, 10 g de vino de cocina, 2 g de pimienta, cantidad adecuada de caldo de pollo.
Preparación:
1. Poner el hongo blanco en un bol y remojar en agua tibia durante 1 hora aproximadamente. Después de que el hongo blanco se haya hinchado, quitarles el agua, los tallos y las impurezas, lavarlos con agua limpia, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar de 2 a 3 minutos, escaldar hasta que estén tiernos, es decir, suaves y crujientes (o cocinarlos al vapor). en un cajón). Luego, colóquelo en un tazón de sopa grande.
2. Poner al fuego la sopa de pollo, la sal, el vino de cocción y la pimienta y llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir el glutamato monosódico y mezclar bien, verter en el bol de sopa de hongos blancos.
Características: La sopa es clara como el agua, el hongo blanco es blanco como las flores, crujiente, tierna, suave y refrescante, con un aroma fragante y meloso.
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Yu Xia
Sopa de pato con vinagre y pimienta
Ingredientes: 1 esqueleto de pato, 1 cabeza de pato, 1 pato par de alas.
Ingredientes: 1 pepino, un poco de cilantro.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, fideos con pimienta, vinagre, aceite de sésamo, grasa de pato.
Preparación:
1. Poner la olla al fuego, agregar agua, agregar la parrilla de pato, la cabeza de pato y las alas de pato, cocinar durante 30 minutos para obtener una sopa de pato fresca en rodajas; ; cilantro picado ;
2.Coge otra olla, agrega grasa de pato, caliéntala, agrega los fideos con pimienta, sofríe un rato, luego agrega el vino de cocción, la sopa de pollo fresca, la sal y las rodajas de pepino.
Después de que la sopa hierva, retire la espuma, agregue glutamato monosódico y vinagre, vierta el aceite de sésamo, retírela de la olla y colóquela en un tazón de sopa grande, espolvoree con cilantro picado.
Características: La sopa es fresca y ácida, con un regusto largo.
Sopa de anguila agridulce
Ingredientes: 250 g de anguila, 50 g de jamón cocido, 50 g de pechuga de pollo cocida, 50 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de manteca de cerdo derretida, 25 g de vino de cocina, 5 gramos de refinado sal, 20 gramos de vinagre, 2 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, 65438+ cilantro limpio.
Preparación:
1. Una vez sacrificada la anguila, se lava y escurre el agua y se corta en tiras de 6 cm de largo. Cortar el jamón, los brotes de bambú de invierno y el pollo por separado. Cortar el cilantro en polvo fino y reservar.
2. Poner la olla al fuego, agregar la sopa, el vino de cocción, los trozos de anguila, los trozos de jamón, los trozos de brotes de bambú de invierno, los trozos de pollo, la sal refinada, llevar a ebullición, agregar la manteca de cerdo, la pimienta y la soja. salsa, glutamato monosódico, vinagre, revuelva uniformemente, póngalo en un recipiente para sopa y espolvoree con cilantro en polvo.
Clave de operación: Se deben cortar varios tipos de seda del mismo tamaño. Pon las especias en orden.
Características: Este plato es rico en ingredientes y tiene varios sabores, apto para picante y agrio, delicioso, suave y tierno, con un fuerte sabor local, y es más apto para beber.
Sopa de corvina amarilla y repollo
Ingredientes: 1 corvina amarilla grande (que pesa unos 750 gramos), 50 gramos de tallos de vegetales silvestres, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 35 gramos de arroz vino, 1 cebolla verde, 6 rodajas de jengibre, 2,5 gramos de sal refinada, 3,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de aceite vegetal y 65438 granos de pimienta de Sichuan.
Preparación:
1. Limpiar la corvina amarilla, quitarle la cabeza y el rabo y marcar varias líneas con cuchillo en ambos lados de la carne gruesa. Lavar los tallos de las verduras silvestres y cortarlos en trozos de 1,5 cm de largo. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños.
2. Colocar la cazuela al fuego, agregar aceite vegetal, cocinar hasta que esté medio cocido, sofreír el pescado, cocinar con vino de arroz, agregar la cebolla, el jengibre, la mostaza y los brotes de bambú de invierno, agregar la cantidad adecuada y cocina por 10 minutos, retira la cebolla, el jengibre, agrega sal, glutamato monosódico, pimienta y ponlo en un bol.
Tecla de funcionamiento: Prestar atención al calor al freír corvina amarilla. Mientras se cocina el vino de arroz, taparlo brevemente, destaparlo rápidamente y luego agregar los nudos de cebolla verde.
Características: La corvina amarilla y el repollo se hierven juntos para obtener una sopa deliciosa y de color blanco lechoso. Es un manjar tradicional, apto para vino y arroz, y se puede disfrutar en todas las estaciones.
Sopa de carne de gato y ajo
Ingredientes: 500 g de carne de gato, 100 g de ajo, 25 g de vino de cocina, 5 g de sal refinada, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de gajos de cebolla verde, 100 g de manteca de cerdo.
Preparación:
1. Lavar la carne de gato, blanquearla en una olla con agua hirviendo hasta que escurra, sacarla, lavarla y cortarla en dados pequeños. Pelar los dientes de ajo.
2. Poner la olla al fuego, calentar la manteca, añadir las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y los dientes de ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Carne de gato salteada, hervida en vino de cocina, trozos de sangre salteados. Tome una cacerola, ponga en ella la carne de gato, los dientes de ajo, el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción y la sal, vierta agua, hierva a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que la carne de gato esté cocida.
Clave de operación: Se debe eliminar la pelusa de la carne del gato.
Características: Esta sopa es deliciosa, deliciosa, tierna y suave. Es una sopa casera de primer nivel al estilo cantonés. Comerlo puede reponer la sangre y tratar problemas estomacales. También puede tratar el sangrado de la piel y las membranas mucosas causado por la trombocitopenia.
Sopa agridulce de tendón de ternera
Ingredientes: 300 g de tendón de ternera, 100 g de carne magra de ternera, 40 g de vinagre, 5 g de pimienta, 40 g de aceite de sésamo, 10 g de salsa de soja, 2 g de vino de cocina, 2 g de refinado sal, 1 g de glutamato monosódico, 1,5 g de agua y almidón, 5 g de cebolla verde picada.
Preparación:
1. Cortar el tendón de ternera en trozos de 3 cm de largo y de grosor similar a la cabeza de un palillo, y remojarlo en agua tibia. Cortar la carne en trozos un poco más grandes que la soja, ponerlos en un bol, añadir pimienta, vinagre, aceite de sésamo y cebolla verde picada y reservar.
2. Calentar la olla, agregar aceite de sésamo y sofreír la carne. Cuando el agua esté tierna, agregar el vino de cocción y la salsa de soja, agregar unos 1000 gramos de caldo de pollo, luego agregar el tendón de res. sal refinada y glutamato monosódico, y llevar a ebullición. Luego agregue el almidón del agua.
Clave de funcionamiento: No es necesario verter la carne en la olla para eliminar el vinagre. El almidón del agua puede ser espeso o diluido, no demasiado espeso.
Características: Esta sopa tiene tiernos tendones de res, carne crujiente y fragante, sabor ácido y picante, jugo espeso, suave y no grasoso. Esta es una excelente sopa para la resaca con sabor a Sichuan.
Sopa de pastel de carne y brotes de soja
Ingredientes: 300 gramos de grasa magra de cerdo, 150 gramos de brotes de soja, 50 gramos de verduras de invierno, 100 gramos de castañas de agua, 1 huevo, 30 gramos de agua, almidón, 1 g de pimienta, 4 g de sal refinada, 15 g de salsa de soja.
Preparación:
1. Picar la carne de cerdo (tres grasas y siete magras) en trozos finos y ponerla en un bol.
Luego agregue 2 gramos de sal, 5 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de salsa de soja, pimienta, jengibre, cebolla verde picada, castañas de agua (peladas y cortadas en partículas pequeñas), 5 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de sopa fría. MSG, almidón de agua, etc. , y revuelva bien para ajustar el sabor.
2. Coloque la sopa fresca en la olla, agregue los brotes de soja (sin raíces), las verduras de invierno, 2 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja y 10 gramos de vino de cocción, cocine durante unos 3 minutos. minutos, luego retírelo de la olla y agregue en un tazón de sopa grande. Luego haga cuatro tortas redondas con la carne mezclada con un diámetro de 5 cm y un grosor de 1,5 cm, colóquelas suavemente sobre los brotes de soja, vierta agua hirviendo en la olla, cocine al vapor durante 15 minutos, sáquela con un juego de platos a el fondo del bol y servir.
Clave de operación: Después de colocar el pastel de carne sobre los brotes de soja en el bol, cocínelo al vapor a tiempo, de lo contrario afectará la forma.
Características: Esta sopa de pastel de carne es tierna y deliciosa, y la sopa es fresca y deliciosa. Tiene un fuerte aroma a brotes de soja y verduras de invierno, lo que la convierte en una sopa de primavera de primera calidad.
Sopa de carne y champiñones
Ingredientes: 25 g de hongos secos, 250 g de carne magra de cerdo, 200 g de brotes de bambú, 50 g de fideos, 75 g de almidón de agua, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de sal refinada, 15 g de salsa de soja, 25 g flores amarillas, 25 g de cebolla verde picada, 25 g de jengibre.
Preparación:
1. Remojar el hongo seco en agua tibia. Lavar y cortar en rodajas la carne magra, ponerla en un bol, añadir 1 g de sal refinada y almidón de agua y mezclar bien. Lavar los puerros y cortarlos en trozos de 3,3 cm de largo.
2. Poner la olla a fuego alto, agregar la sopa de claras y los hongos y llevar a ebullición, luego cocinar las rodajas de carne por un rato. Una vez cocidas las rodajas de carne, agregue sal refinada, glutamato monosódico y cebollino y colóquelos en un tazón de sopa.
Clave de operación: Lavar el hongo varias veces después del remojo para eliminar sedimentos y raíces.
Características:
Este plato es fresco y tierno y el color es precioso. El hongo negro es rico en goma y tiene una textura suave. Se le conoce como "la carne de la comida vegetariana". Beber esta sopa con regularidad tiene los efectos sobre la salud de nutrir la sangre, reponer el qi y fortalecer el cuerpo.
Sopa de pollo
Ingredientes: 180g de pechuga de pollo, 25g de tocino de cerdo, 100g de magro de cerdo, 2 claras de huevo, 100g de verduras de hoja verde, 1250g de caldo especial, 3g de sal refinada, 1g de pimienta, MSG 65438.
Preparación:
1. Lavar el pollo, el cerdo y las verduras. Tritura 55 gramos de pechuga de pollo hasta convertirla en puré. La grasa es mejor que el terciopelo. ¿Triturar carne magra y agregar la cantidad adecuada de agua? ¿Morder ⅰ? Incorporar la esencia de pollo, la esencia grasa de pollo, la clara de huevo y 0,5 g de sal a las mollejas de pollo, ponerlas en un plato de 16 cm de diámetro, cocinarlas al vapor en una jaula durante unos minutos, sacarlas y reservar.
2. Cortar la pechuga de pollo en dos tiras gruesas y sazonar con 1g de sal refinada.
3. ¿Poner la sopa clara en la olla y agregar agua? ¿Erudito? ¿Deseo de neón? ¿Diarrea rodante? ¿Darse prisa? ¿La piedra de Shantou Meinan se derrumbó? ¿Barra oblicua? ?¿Vender drogas? ¿Por qué? br/>;
4. Ponga la olla a fuego alto, agregue la sopa común y déjela hervir, ponga el pollo desmenuzado en la olla, sáquelo y póngalo en la olla. Blanquear las verduras de hoja hasta que estén crudas, escurrirlas en agua fría y dejar enfriar. Colóquelo alrededor de la olla llena de pollo desmenuzado, agregue la sopa clara y fresca, agregue suavemente las mollejas de pollo al vapor y flote sobre la superficie de la sopa.
Clave de operación: primero poner un poco de manteca de cerdo derretida en el plato de mollejas de pollo al vapor. Las verduras de hojas verdes no se deben marinar durante mucho tiempo para evitar que afecten el color.
Características: La sopa de pollo es blanca y tierna, sobre el fondo de verduras de hojas verdes, parece un hibisco acuoso, elegante y agradable. La sopa es clara y deliciosa, fácil de digerir, rica en nutrientes y apta para todas las estaciones.
Sopa de pato desgomado
Ingredientes: 1 pato relleno (que pesa unos 2000 g), 250 g de magro de cerdo, 100 g de verduras de invierno, 75 g de manteca de cerdo, 100 g de vino de cocina, 175 g de buena salsa de soja, 75 gramos de azúcar, 10 gramos de sal refinada, 65.500 cebolletas.
Preparación:
1. Utilice el "método de eliminación de huesos de pato entero" para quitar el esqueleto del pato, mantenga la piel del pato intacta y lávela con agua limpia.
2. Poner la olla al fuego, añadir agua a hervir, añadir el pato, blanquearlo, sacarlo y lavarlo. Lavar la carcasa del pato, escaldarla en la olla junto con la carcasa del pollo durante unos minutos y lavar la espuma de sangre.
3. Cortar el cerdo en tiras en forma de cortina de 5 cm de largo. Cortar 100 g de cebolla en tiras. Sofreír las verduras de invierno, agregar 25 gramos de vino de cocción, 25 gramos de salsa de soja y 15 gramos de azúcar blanca. Revuelva uniformemente en un plato para que se enfríen. cuello de pato y hacer un nudo para evitar que se salga la materia prima.
4. Coger una cazuela, poner el pato sobre una estera de bambú, los esqueletos de pollo y pato por ambos lados, añadir manteca de cerdo, 75 g de vino de cocción, 150 g de salsa de soja, 60 g de sal refinada, 60 g de azúcar blanca, cebollas verdes, jengibre. rodajas, agregar agua fría, medio Llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar aceite de sésamo, tapar y cocinar a fuego lento unas cuantas veces.
Quita la tapa de la olla, saca las brochetas de bambú, saca el pollo, la costilla de pato, las cebolletas y el jengibre y ponlos en la cazuela original.
Clave de operación: blanquear el pato durante unos minutos para que la piel del pato quede firme. Al hervir agua para patos, el pato debe sumergirse en agua. La temperatura oscila entre fuego medio y bajo.
Características: Este plato está elaborado a partir de una sopa original y tiene un rico aroma. La carne de pato está crujiente y deshuesada, y la forma es indistinguible. Este es un plato famoso en Suzhou y un manjar en invierno.
Sopa de pepino y huevo
Ingredientes: 4 pepinos frescos (que pesan unos 400 g), 2 huevos, 15 g de jengibre, 10 g de cebolletas, 15 g de ajo, 15 g de pepino, 10 g de sal, 10 g de soja salsa, vinagre 6g.
Preparación:
1. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Lavar las cebollas y cortarlas en cebolletas picadas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Blanquear las flores amarillas con agua, lavar y quitar los tallos. Lave el pepino, córtele ambos extremos y luego córtelo en flores con cuchillos.
2. Marinar los pepinos cortados con sal durante 10 minutos, retirar y escurrir; mezclar los huevos con la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el vino de cocción, la sal refinada y el glutamato monosódico y reservar.
3. Coloca la olla a fuego alto, agrega aceite vegetal y cocina hasta que esté cocido. Mojar los pepinos en el líquido del huevo, sofreírlos en una sartén hasta que la superficie se ponga amarilla, sacarlos y ponerlos en un bol.
4. Colocar la olla a fuego alto, verter 30g de aceite vegetal, cuando el aceite esté caliente agregar rodajas de jengibre, cebolla de verdeo picada y rodajas de ajo y sofreír, agregar las flores amarillas y el jugo mixto. agregue el pepino después de hervir, al cocinar, espese con agua y almidón, sáquelo de la olla y póngalo en la olla.
Clave de operación: No cortar el pepino con el cuchillo para flores; no freír demasiado el pepino.
Características: La sopa es de color brillante, las albóndigas de huevo son suaves y tiernas, deliciosas, tiernas y deliciosas, ricas en nutrientes y fáciles de comer para las personas mayores. Esta es una sopa familiar de Sichuan.
Sopa de arroz crujiente con champiñones
Ingredientes: 100 g de champiñones, 100 g de arroz crujiente, 5 g de sal refinada, 750 g de caldo de pollo, 5 g de glutamato monosódico, 1000 g de aceite vegetal o de cacahuete (dosis real 75 g), cantidad adecuada de agua y almidón.
Preparación:
1. Lavar las setas secas, ponerlas en un bol grande, añadir agua hirviendo y pescarlas bien, lavar los tallos, cortarlas en trozos grandes y poner. Colóquelos en un recipiente grande, agregue agua, póngalo en una jaula y cocínelo al vapor (aproximadamente 10 minutos), sáquelo y reserve.
2. Coloque la olla limpia de 1 en la estufa, vierta la sopa de pollo, agregue sal y glutamato monosódico, después de hervir, vierta los champiñones al vapor y la sopa en la olla. Después de hervir, espesar con agua y almidón y verter en un plato hondo.
3. Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté 80% caliente. Luego sofreír bien el arroz crujiente, retirar y escurrir el aceite, ponerlo en un plato y servir con los champiñones. Inmediatamente después de servir, verter la sopa en el arroz crujiente.
Operaciones clave: al seleccionar los ingredientes, elija arroz fino, de color uniforme y arroz japónica uniforme o arroz glutinoso para el arroz crujiente. Controle la temperatura del aceite al freír el arroz crujiente.
Características: Este plato está elaborado con champiñones y costra de arroz común y corriente, convirtiendo cosas mediocres en platos excelentes. La sopa es suave, de color rojo plateado y tiene buen color, aroma, sabor y forma. Es una sopa al estilo Jiangsu.
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Sopa de arroz con cabeza de pollo
Ingredientes: 20 gramos de arroz glutinoso, 250 gramos de agua, 25 gramos de azúcar y 10 gramos de azúcar.
Preparación:
Lavar el arroz Gorgona, añadir agua a la olla, llevar a ebullición, luego verter el arroz Gorgona y llevar a ebullición. Cuando el arroz gorgona cambie de blanco a transparente, se puede retirar del fuego. Ponga el azúcar y el osmanthus en un bol, y ponga el arroz gorgona y la sopa en el bol.
Puntos de operación: Utilice una olla de aluminio para cocinar, la olla de hierro cambiará de color; la temperatura oscila entre fuego alto y medio-bajo.
Nota: Se puede congelar en el congelador en verano. Si no eres goloso, puedes usar caldo de pollo para hacerlo salado.
Características: El arroz con cabeza de pollo también se llama “arroz gorgona”. Esta sopa es rica en nutrientes, prolonga la vida, es dulce y deliciosa y es la más adecuada para las personas mayores.
Sopa Shifu Tofu
Ingredientes: 750 gramos de tofu, 4 guarniciones, 50 gramos de hongo blanco, 6 lonchas de jamón, 10 lonchas de brotes de bambú, 20 gramos de setas shiitake , 15 gramos de grasa de pollo, 1500 g de sopa clara, 4 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta.
Preparación:
1. Cortar el tofu en trozos rectangulares de 4 cm de largo, 0,7 cm de grosor y 1,2 cm de ancho, lavar el hongo blanco, blanquearlo en una olla con agua hirviendo, y escurrir el agua.
2. Remojar el tofu, la col, las setas, los brotes de bambú y otros ingredientes en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un bol y espolvorear con las lonchas de jamón.
3. Hierva la sopa, agregue glutamato monosódico y sal, vierta el aceite de pollo, espolvoree con pimienta y vierta en un tazón de sopa.
Puntos de operación: Remoje bien el tofu y los hongos blancos para eliminar el olor a pescado.
Características: Este plato se cocina con delicias de las montañas y los mares: hongos blancos y tofu. Es delicioso, nutritivo, de color brillante, tierno y delicioso, y puede utilizarse para banquetes familiares y banquetes de gama media a alta.
Sopa de Konjak y Peras Blancas
Ingredientes: 250 gramos de tofu konjac, 150 gramos de peras chinas, 50 gramos de vino fermentado, 120 gramos de azúcar y un poco de alumbre.
Preparación:
1. Cortar el tofu konjac en dados cuadrados de 1,5 cm, hervir en agua hirviendo durante 3 minutos y escurrir. Lavar las peras Sydney, pelarlas y quitarles el corazón, cortarlas en trozos de uña, remojarlas en agua de alumbre durante unos 2 minutos, sacarlas y escurrirlas.
2. Ponga el azúcar blanca en un tazón grande, vierta en el agua hirviendo, revuelva para disolver, deje que se asiente naturalmente y luego vierta suavemente el agua limpia con azúcar blanca en una olla de aluminio limpia. Lleve la olla a ebullición, agregue los cubos de konjac, las rodajas de pera y los granos fermentados con vino y deje hervir.
Puntos de operación: Mantener los utensilios limpios durante la operación.
Características: Konjac es uno de los alimentos saludables contemporáneos ideales. El konjac se puede asar, freír o guisar con verduras. Esta sopa es dulce y ligeramente fragante, y el konjac y la pera quedan crujientes y muy deliciosos.
Sopa de barba de dragón
Ingredientes: 200 g de barba de ñame, 1000 g de manteca de cerdo cocida (consumo real: 35 g), 50 g de brotes de bambú, 100 g de pollo cocido desmenuzado, 5 g de salsa de soja, 3 g de glutamato monosódico, 2 g aceite de sésamo, 750 g de caldo de pollo, la cantidad adecuada de sal.
Preparación:
1. Corta los bigotes laterales del boniato, conecta las cabezas, átalas bien con un alambre fino y colócalas en un plato plano para formar una. círculo.
2. Poner la olla de sopa al fuego, calentarla con manteca, sacar el plato de boniatos del colador, presionarlo con una pala, sofreírlo en la cacerola de aceite hasta que se dore. Sácalo y déjalo a un lado.
3. Mientras se fríen las patatas ralladas, ponga otra olla al fuego, agregue la sopa de pollo, hierva, agregue los brotes de bambú, el pollo cocido desmenuzado, la salsa de soja, la sal refinada, el glutamato monosódico y vierta. aceite de sésamo y agregue en un tazón de sopa. Sirva la carne de barba de dragón frita juntos, ponga la carne de barba de dragón en la sopa y sirva con un sonido de "clic".
Puntos de operación: Las batatas deben estar limpias, de buena calidad y eliminadas las impurezas. Durante el proceso de producción, preste atención a los cambios de temperatura.
Características: Este plato utiliza bigotes de camote como materia prima, tiene una artesanía única, parece bigotes de dragón, tiene una textura crujiente, sopa fresca y sabor único.
Sopa de arroz y verduras
Ingredientes: 1000g de corazones de col, 1500g de sopa de arroz, 75g de manteca de cerdo derretida, 25g de sal refinada, 1,5g de glutamato monosódico.
Preparación:
1. Retirar los tendones del corazón de col y lavarlo.
2. Poner la olla a fuego alto, calentar la manteca de cerdo hasta que esté madura, sofreír los corazones de col verde, luego agregar la sopa de arroz, agregar sal, esperar hasta que las verduras estén bien cocidas. , luego agregue glutamato monosódico y estará listo para comer.
Operación clave: Coloque la col china cocida en la olla después de cocinarla y deténgala inmediatamente para mantenerla de color verde brillante.
Características: Este plato se cocina con cosas comunes, tiene un sabor único, rico y es suave y tierno. Pertenece al sabor popular de Sichuan.
Sopa de tofu agridulce
Ingredientes: 500 g de tofu cuajada, 25 g de soja crujiente, 25 g de semillas de flores crujientes, 5 g de brotes de soja, 25 g de picante, 10 g de colinabo, 25 g de aceite de chile, 1,5 g de fideos con chile, 15 g de salsa de soja, 2,5 g de fideos con chile, MSG 65438 + MSG. 5 g de sal refinada, 1000 g de sopa fresca, 25 g de almidón de agua, 5 g de cebolla verde picada, 10 g de aceite de sésamo, 50 g de manteca de cerdo derretida.
Preparación:
1. Mezcle la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vinagre, los brotes de soja, el colinabo, la cebolla verde picada y el aceite de sésamo.
2. Ponga el wok a fuego alto, agregue la sopa fresca, la manteca de cerdo derretida y la sal refinada a hervir, espese con agua y almidón, agregue el tofu y los fideos con pimienta y deje hervir, luego vierta en la sopa. Recipiente y vierta Agregue aceite de chile, espolvoree con fideos con pimienta, agregue soja crujiente, maní crujiente y picante.
Operaciones clave: mezcle todos los condimentos de manera uniforme, agregue aceite de chile y fideos con chile de manera uniforme, y agregue soja crujiente y maní crujiente. No los uses por mucho tiempo o no quedarán crujientes.
Características: Este plato utiliza tofu común como materia prima, está elaborado de manera inteligente, tiene varios sabores, un fuerte sabor ácido y picante y tiene el efecto de aliviar la resaca y el aburrimiento. Puedes comerlo solo o convertirlo en una sopa de banquete con sabor a Sichuan.
Sopa de pollo desmenuzada Qingyuan
Ingredientes: 150 g de pollo, 200 g de guisantes, 25 g de champiñones, 1 huevo, 100 g de manteca de cerdo, 25 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de algas marinas, 2,5 g de sal refinada, 15 g salsa de soja, glutamato monosódico 1,5 g, pimienta 65448.
Preparación:
1. Cortar el pollo en tiras finas, añadir sal, clara de huevo y fécula y mezclar bien. Lave y blanquee los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno y las algas marinas, luego córtelos en tiras del mismo tamaño que las tiras de pollo.
2. Poner la manteca de cerdo en la olla Cuando esté cinco veces cocida, poner los guisantes en la olla, luego verter el aceite restante, agregar una cantidad adecuada de sopa fresca, cocinar hasta que estén ocho. veces cocido, y luego agregue el pollo desmenuzado. Póngalo en la olla, luego hierva los champiñones, los brotes de bambú de invierno y las algas, retire la espuma y agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, la pimienta y la grasa de pollo.
Tecla de operación: elegir pechuga de pollo. Lavar y escurrir los guisantes.
Características: Esta sopa de verduras es pura y deliciosa, tierna y refrescante, con sabor a frijol y carne tierna. A menudo se utiliza en banquetes y sopas familiares de primavera.