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¿Dónde está la especialidad de cecina de res de Xundian?

La cecina de ternera de Xundian es un producto con indicación geográfica protegida. La cecina de res de Xundian es una marca registrada de certificación de indicación geográfica.

El pueblo Hui en Xundian es famoso por su artesanía tradicional de criar carne de res y curar cecina de res halal. Debido a que la cecina de res es deliciosa, fácil de almacenar y transportar y cómoda de comer, es muy popular entre los consumidores.

El pueblo Xundian Hui ha estado criando ganado vacuno y ovino durante mucho tiempo y ha acumulado una rica experiencia en la cría de ganado. Si desea marinar cecina de res con excelente sabor y aroma, primero debe alimentar ganado fuerte. Cada año, en el segundo mes del calendario lunar, el pueblo Hui comienza a comprar ganado viejo, o encerrar el suyo propio que está a punto de ser eliminado y alimentarlo. Al principio, la hierba tierna se utiliza para promover la obesidad. Al mismo tiempo, según la boca y la constitución de la vaca, la medicina herbaria china se utiliza adecuadamente para combatir la tuberculosis y eliminar enfermedades, fortalecer el bazo y el estómago y aumentar el apetito. . De esta manera, la condición física del ganado mejoró gradualmente y luego fue alimentado con piensos concentrados como polvo de haba y salvado elaborado con polvo de paja de haba. Los ancianos hui experimentados a menudo peinan el pelaje de las vacas y ponen heno en los establos para que duerman cómodamente. A menudo les dicen a los jóvenes: "Los establos están llenos de comida y las vacas están engordando". Las vacas viejas y delgadas gradualmente se volverán suaves y regordetas en las manos después de ser alimentadas cuidadosamente. Al entrar en el Festival del Rocío Frío, se sacrifica el ganado y se marina la cecina.

Según las costumbres tradicionales, la vaca es sacrificada por el imán, desangrada, desollada, destripada, colgada por las mitades delantera y trasera, y luego cortada en 24 "huesos" (es decir, carne limpia) a lo largo La carne se deja enfriar bien en un lugar ventilado. Después de eso, agregue sal. Generalmente, la carne se espolvorea con sal y se frota en una proporción del 6% al 8%, para luego marinarse en una olla de barro grande. La boca del frasco debe taparse bien con papel duro o paño de lino. Puede sacarlo del frasco y secarlo durante 20 a 30 días hasta que la superficie de la carne esté seca, dura y adquiera un color granate.

Después del sacrificio de cada vaca se pueden marinar 24 trozos de cecina, es decir, 12 pares. Cada par tiene un nombre: lonchera, entrepierna, hoz, abanico de fuego, exterior blanco, boca, agarre de boca, cofre, bangxin de hueso, semillas de melón y dos pares de costillas. Las costillas se dividen en dos costillas: la primera costilla y la segunda costilla. Entre ellos, la "lonchera" y la "entrepierna" son de primera calidad, con carne tierna y fácil de cortar. Se puede hervir al comer, especialmente frito en aceite de sésamo. Los fideos de arroz glutinoso secos fritos son crujientes y deliciosos, aceitosos pero no grasosos. Es realmente un plato delicioso en el banquete. El resto es secundario, como los fideos, que son aceitosos y masticables, y quedan riquísimos guisados.

La cecina de ternera de Xundian se comercializa en grandes cantidades en otoño e invierno y es muy conocida. En 1991, County Food Company desarrolló y comenzó a procesar y producir cecina de res en paquetes pequeños para satisfacer la demanda del mercado. Sucesivamente invirtió 465.438+100.000 yuanes para comprar 240 vasijas de barro, 1 máquina cortadora semiautomática y 2 máquinas envasadoras, construyó un taller y una cámara frigorífica y comenzó a refinar y producir cecina de res en bolsas halal "marca Rende". Gracias al uso de envasado al vacío en bolsas de plástico, es fresco e higiénico, tiene una apariencia hermosa y exquisita y es fácil de comer. Una vez comercializado, fue reconocido por los consumidores y obtuvo buenos beneficios económicos y sociales.