¿Dónde está la especialidad de cecina de res de Xundian?
El pueblo Hui en Xundian es famoso por su artesanía tradicional de criar carne de res y curar cecina de res halal. Debido a que la cecina de res es deliciosa, fácil de almacenar y transportar y cómoda de comer, es muy popular entre los consumidores.
El pueblo Xundian Hui ha estado criando ganado vacuno y ovino durante mucho tiempo y ha acumulado una rica experiencia en la cría de ganado. Si desea marinar cecina de res con excelente sabor y aroma, primero debe alimentar ganado fuerte. Cada año, en el segundo mes del calendario lunar, el pueblo Hui comienza a comprar ganado viejo, o encerrar el suyo propio que está a punto de ser eliminado y alimentarlo. Al principio, la hierba tierna se utiliza para promover la obesidad. Al mismo tiempo, según la boca y la constitución de la vaca, la medicina herbaria china se utiliza adecuadamente para combatir la tuberculosis y eliminar enfermedades, fortalecer el bazo y el estómago y aumentar el apetito. . De esta manera, la condición física del ganado mejoró gradualmente y luego fue alimentado con piensos concentrados como polvo de haba y salvado elaborado con polvo de paja de haba. Los ancianos hui experimentados a menudo peinan el pelaje de las vacas y ponen heno en los establos para que duerman cómodamente. A menudo les dicen a los jóvenes: "Los establos están llenos de comida y las vacas están engordando". Las vacas viejas y delgadas gradualmente se volverán suaves y regordetas en las manos después de ser alimentadas cuidadosamente. Al entrar en el Festival del Rocío Frío, se sacrifica el ganado y se marina la cecina.
Según las costumbres tradicionales, la vaca es sacrificada por el imán, desangrada, desollada, destripada, colgada por las mitades delantera y trasera, y luego cortada en 24 "huesos" (es decir, carne limpia) a lo largo La carne se deja enfriar bien en un lugar ventilado. Después de eso, agregue sal. Generalmente, la carne se espolvorea con sal y se frota en una proporción del 6% al 8%, para luego marinarse en una olla de barro grande. La boca del frasco debe taparse bien con papel duro o paño de lino. Puede sacarlo del frasco y secarlo durante 20 a 30 días hasta que la superficie de la carne esté seca, dura y adquiera un color granate.
Después del sacrificio de cada vaca se pueden marinar 24 trozos de cecina, es decir, 12 pares. Cada par tiene un nombre: lonchera, entrepierna, hoz, abanico de fuego, exterior blanco, boca, agarre de boca, cofre, bangxin de hueso, semillas de melón y dos pares de costillas. Las costillas se dividen en dos costillas: la primera costilla y la segunda costilla. Entre ellos, la "lonchera" y la "entrepierna" son de primera calidad, con carne tierna y fácil de cortar. Se puede hervir al comer, especialmente frito en aceite de sésamo. Los fideos de arroz glutinoso secos fritos son crujientes y deliciosos, aceitosos pero no grasosos. Es realmente un plato delicioso en el banquete. El resto es secundario, como los fideos, que son aceitosos y masticables, y quedan riquísimos guisados.
La cecina de ternera de Xundian se comercializa en grandes cantidades en otoño e invierno y es muy conocida. En 1991, County Food Company desarrolló y comenzó a procesar y producir cecina de res en paquetes pequeños para satisfacer la demanda del mercado. Sucesivamente invirtió 465.438+100.000 yuanes para comprar 240 vasijas de barro, 1 máquina cortadora semiautomática y 2 máquinas envasadoras, construyó un taller y una cámara frigorífica y comenzó a refinar y producir cecina de res en bolsas halal "marca Rende". Gracias al uso de envasado al vacío en bolsas de plástico, es fresco e higiénico, tiene una apariencia hermosa y exquisita y es fácil de comer. Una vez comercializado, fue reconocido por los consumidores y obtuvo buenos beneficios económicos y sociales.