¿Cómo marinar pollo?
2. Sacrificio: Sacrificar el pollo vivo, escurrir la sangre, ponerlo en agua caliente a unos 70°C para escaldar, luego utilizar el método medio abierto para sacar los órganos internos, enjuagarlos y escurrirlos.
3. Marinar: Primero sofreír el ají y la sal en una olla caliente, triturar, dejar enfriar, mezclar uniformemente con el nitrato de sodio y aplicarlo uno a uno por dentro y por fuera del pollo. , el puerto de sangrado y la boca. Luego coloque la panza de pollo hacia arriba en el frasco y déjelo marinar durante 5 días, volteando el frasco dos veces por la mitad.
4. Colgar: Saque el pollo marinado, ate las patas del pollo con una cuerda de cáñamo y cuélguelo en un lugar fresco y ventilado para que se seque (preferiblemente en el interior). .
Primero lava el pollo por dentro y por fuera con agua tibia, enjuaga un poco de sal y luego cocínalo.
1. Picar la galanga, añadir un poco de sal y mezclar bien.
2. Distribuir uniformemente más de la mitad de la galanga sobre el pollo y dejar marinar durante más de 30 minutos. El Jiang Sha restante está fragante, agregue un poco de salsa de soja y pida pollo Jiang Sha.
3. Cocine al vapor durante 20 minutos;
4. Después de enfriar, desmonte las piezas.
340ml de salsa de soja, 340ml de agua, 180ml de vinagre, 3 cucharadas de miel, 11/2 cucharadas de ajo, 3 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1,5kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel.
1. Precalienta el horno a fuego alto y aplica un poco de aceite sobre la rejilla.
2. Combine la salsa de soja, el agua, el vinagre, la miel, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta en un bol grande. Lleve a ebullición el jugo preparado, luego coloque las piernas de pollo en la olla y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.
3. Sacar las piernas de pollo, escurrirlas con papel especial de cocina y reservar. Deseche las hojas de laurel y cocine a fuego lento la salsa hasta que el jugo se reduzca a unos 300 ml.
4. Coloca las piernas de pollo en el horno precalentado y hornea durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Sirva con la salsa restante.
2 gramos de vainilla picada, 5 gramos de jugo de limón, 5 gramos de sal, 65438 0 gramos de pimienta negra, 20 gramos de brandy (o vino blanco también es aceptable), 20 gramos de pasta de tomate, y 2 gramos de chile en polvo.
Paso 1: Pica el ajo y reserva. Agrega el chile en polvo, el extracto de vainilla picado, medio ajo y el aceite de oliva.
Paso 2: Después de colocar las alitas de pollo; condimentos, cógelos con las manos uniformemente, marina durante 15 minutos, luego coloca las alitas de pollo en un plato;
Paso 3: Precalienta el horno y hornea a 180 grados durante 20 minutos;
Paso 4: Después de hornear, prepare la marinada entre las alitas de pollo. Coloque una cantidad adecuada de agua en una olla para sopa y hierva, luego agregue sal, pimienta, hierbas secas, chile en polvo, pasta de tomate y brandy. hasta que hierva, déjelo enfriar después de hervir;
Paso 5: Después de que las alitas de pollo estén cocidas, colóquelas en un recipiente limpio y colóquelas planas;
Paso 6: espolvoree el la otra mitad del ajo y agregue unas gotas de jugo de limón;
Paso 7: vierta la sopa en la fuente para hornear cuando asa las alitas de pollo en el recipiente y luego vierta la sopa enfriada;
Paso 8: Después de enfriar, cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador, guárdelo a baja temperatura durante 6-8 horas, sáquelo al comer.