¿Por qué se deben quemar al fuego las sepias secas?

La sepia seca y dura, tras ser bautizada por las llamas, se transforma en un manjar suave, tierno y fragante. Esta milagrosa transformación no surgió de la nada. Detrás de ella se esconde un secreto poco conocido.

La razón por la que hay que quemar la sepia seca es porque está muy deshidratada y tiene una textura dura. Si lo cocina directamente, será difícil de saborear o tendrá un sabor duro. El proceso de quemado es como un "suave masaje" que devuelve la vida a la sepia seca.

Cuando la sepia seca se coloca sobre una llama, los dramáticos cambios de temperatura hacen que la humedad de su interior se evapore rápidamente. En este momento, la proteína de la superficie de la sepia seca se encogerá rápidamente y formará una fina película para retener el sabor umami en su interior. La alta temperatura del fuego también suavizará el tejido de la sepia seca, facilitando la absorción del agua.

Quemar sepia seca también es un trabajo técnico, y el control del calor es crucial. Si el fuego es demasiado pequeño, el agua no se evaporará lo suficiente y la sepia seca seguirá estando dura; si el fuego es demasiado alto, la superficie se carbonizará, pero el interior seguirá duro; Por lo tanto, lo mejor es utilizar fuego medio a bajo para hornear la sepia seca de manera uniforme.

Cabe señalar que la sepia seca no se debe cocinar inmediatamente después de quemarse, sino que se debe dejar un tiempo para que absorba completamente el agua. De esta forma, durante el proceso de cocción posterior, la sepia seca puede liberar mejor su sabor umami y quedar más suave y tierna.

No subestimes este pequeño paso de quemarlo, es la clave de las delicias de la sepia seca. Al igual que algunas experiencias en nuestras vidas, aunque el proceso puede ser un poco "caliente", ¡en última instancia puede transformarnos en una persona más deliciosa y flexible!