Un método para preparar carne de res seca
La materia prima son 50 gramos de pimiento rojo y 200 gramos de rábano blanco. 1000g de ternera con piel. 50 gramos de aceite vegetal, 3 gramos de sal refinada, 8 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de salsa de ostras, 20 gramos de salsa picante, 20 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo semillas, 5 gramos de anís estrellado y canela cada uno, y 30 gramos de chiles secos, 2 gramos de pimienta, 20 gramos de aceite rojo y 10 gramos de azúcar.
Método de trabajo
1. Escaldamos bien la carne de ternera con piel, la lavamos, la ponemos en una olla y la cocinamos hasta que esté cruda, la sacamos y la cortamos en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,5 cm Reservar las piezas más gruesas.
2. Quitar los tallos del pimiento rojo y cortar en gajos de 1 cm de largo; quitar los tallos de las semillas de ajo; cortar el jengibre en rodajas gruesas y cortar en rodajas gruesas del mismo tamaño; de carne de res.
3. Coloca una olla limpia a fuego alto, agrega aceite hasta que esté 60% caliente, sofríe la carne hasta que aparezcan burbujas en la piel, agrega especias, rodajas de jengibre y chiles secos enteros y saltee, luego cocine el vino de cocción, saltee hasta que el agua esté seca, agregue sopa fresca, agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de ostras, salsa de chile picante para ajustar el sabor, agregue azúcar para darle color , y viértelo en la olla a presión.
4. Coloque una olla limpia a fuego alto, agregue aceite rojo, fría las semillas de ajo y los aros de pimiento rojo, vierta la carne jugosa en la olla, luego recoja la sopa espesa, luego retírela de la olla y poner en una olla seca con rábano blanco.
Características
Color rojo brillante, textura suave y cerosa, jugo espeso y retrogusto largo.
Ternera estofada
1, ternera cortada en dados. Pon a hervir el agua de la olla. Coloca la carne a fuego alto durante 1 minuto. Sácalo y lávalo.
2. Coloque la carne en la olla, agregue agua hirviendo y cubra la carne 2 pulgadas. Agregue la canela, el hinojo, la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción. Cocine a fuego medio durante 1 hora.
3. Coge otro wok, añade un poco de ajo, pasta de judías picantes, pimienta, vino de cocción y salsa de soja y sofríe durante 2 minutos.
4. Agrega la salsa frita a la olla de res, agrega el azúcar de roca y continúa cocinando durante 1 hora. Entretanto
Dale la vuelta unas cuantas veces, prueba y añade salsa de soja/azúcar de roca según corresponda.
5. Apagar el fuego cuando el jugo esté espeso y podrido.
Ternera salteada con cebollino
750 gramos de jamón (o carne de pepino), 120 gramos de cebollino, 50 gramos de semillas de sésamo (asadas), 3 gramos de ajo clavo, 3 gramos de jengibre picado, 50 gramos de salsa de soja, 1 gramo de fideos con chile, 40 gramos de aceite de soja, 6 champiñones, 250 gramos de arroz, 25 gramos de vino de arroz, 5 gramos de sal refinada y 2 gramos de glutamato monosódico.
1. Lavar los tendones de res, quitar la fascia, remojar en agua durante 2 horas, retirar, secar, cortar en cubos pequeños, machacar en rodajas finas, lavar las cebolletas y cortar en láminas rizadas. 2. Coloque la carne en un tazón de porcelana, agregue las semillas de sésamo, el ajo picado, el jengibre picado, 25 g de salsa de soja, los fideos con pimienta, el vino de arroz y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente y deje marinar para permitir que el condimento penetre en la carne. 3. Remojar los champiñones secos en agua, lavarlos, quitarles los tallos y cortarlos en tiras finas. 4. Vierta aceite de soja en el wok, caliéntelo al 80 % de su temperatura, agregue las rodajas de carne, los champiñones rallados y las cebollas verdes, saltee hasta que esté cocido, agregue el ajo picado, el vinagre de arroz, la sal refinada y el glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo. y eliminar. 5. A la hora de comer, comer con arroz caliente.
Rodajas de ternera con aceite de chile
Ingredientes: 250g de ternera, complementos: apio, hojas de lechuga, ajetes, condimentos: jengibre, cebolla, ajo, pasta de frijoles, salsa de soja, almidón, sal, glutamato monosódico, Zanthoxylum bungeanum, ají rojo seco, aceite de cocina.
Proceso de elaboración
1. Cortar la carne en rodajas y untarla con un poco de salsa de soja y almidón de agua 2. Lavar y cortar el apio en gajos, soltar los ajetes y trocearlo; en diagonal en trozos pequeños, lavar y cortar las hojas de lechuga en trozos 3. Triturar la cebolla, el jengibre y el ajo y picar la pasta de frijol con un cuchillo. 4. Poner una pequeña cantidad de aceite en una olla, agregar el frijol; pegar cuando el aceite esté caliente, sofreír con aceite rojo, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo unas cuantas veces, agregar una pequeña cantidad de agua, un poco de sal y glutamato monosódico, luego agregar las verduras, cortarlas y ponerlas en un bol. Introducir la carne rebozada en la olla una a una. Cuando la carne cambie de color y esté cocida, ponerla en el bol junto con la sopa 5. Lavar la olla y calentarla. pimienta en la olla, sofreír y asar hasta que esté crujiente, luego verterla en la tabla de cortar, triturarla y espolvorearla sobre las rodajas de carne cocida 6. Sentarse en la olla, verter una pequeña cantidad de aceite y calentar; Vierta sobre rebanadas de carne.
Si no dispones de hojas de lechuga y ajetes, las espinacas también servirán.
Curry de ternera
Ingredientes: ternera, una o dos cebollas, cuatro o cinco patatas.
Condimento: cantidad adecuada de aceite crudo, una docena de chiles, un trocito pequeño de jengibre, un poco de vino blanco (o vino de cocina), unos 15 g de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal y una cantidad adecuada de agua hirviendo.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en trozos cuadrados de un centímetro, triturar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm, derretir el curry en polvo con 300 ml de agua hirviendo y reservar. aparte;
2. Agrega agua a la olla, agrega la carne, el jengibre y un poco de vino blanco, deja hervir a fuego alto y luego enciende la estufa. Retire los trozos de jengibre, lave la carne y reserve.
3. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite después de calentar, agregue los granos de pimienta y sofría hasta que la temperatura del aceite esté alta, luego agregue la cebolla y Salteado. Después de agregar el aceite, agregue la carne y la cebolla y saltee, luego agregue los trozos de papa y saltee juntos.
4 Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento; a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, según preferencia personal. Intenta decidir si añadir sal según el gusto;
5. Cuando las patatas estén crujientes, retíralas de la olla y ponlas en un plato.
Estofado de zanahoria y ternera
Características básicas: Esta sopa tiene el efecto de fortalecer el cuerpo y agrandar los senos. Puede consumirse durante el desarrollo puberal de las niñas y puede sentar una buena base. base para el desarrollo. La carne de res tiene el efecto de reponer la sangre y es apta para el consumo durante la menstruación o la anemia.
Materiales
200 gramos de zanahorias, 200 gramos de tendón autógeno, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre, 1500 ml de agua.
Condimentos
Un poco de vino y un poco de sal.
Cómo hacer las cosas
1 Lavar los tendones de res y cortarlos en tiras y reservar.
2 Lavar las zanahorias, cortarlas en trozos y reservar;
3 Blanquear los tendones de res, retirarlos y reservarlos;
4 Después de que el agua esté hervida, agregar los tendones de res, las zanahorias, los dátiles rojos y las rodajas de jengibre, cocinar a fuego lento. durante 1,5 horas y luego agregue los condimentos al gusto.
Función
Promueve la circulación sanguínea, fortalece el organismo y mejora la vista.
Carne Estofada Bosque Verde
Ingredientes: 1 libra de carne de res sin fascia, espolvorear con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de almidón y mezclar bien.
Freímos en la sartén de aceite durante un minuto y retiramos para controlar el aceite.
Preparar el adobo: 15 gramos de piel de mandarina, 5 gramos de hinojo y un trozo de hierba, envolverlo con una gasa y atar bien la abertura. Prepara un poco de ajo, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde.
Pon en una cazuela 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 6 tazas de agua. Agrega la bolsa de adobo, la cebolla, el jengibre y el ajo, deja hervir, luego agrega la carne frita y sofríe a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
Muy bien~ ~¡Sácalo y ponlo en un plato! ! ! Les deseo a todos buena suerte en la vida, el trabajo y el estudio en el nuevo año después de comer carne de res; todo irá genial.
Carne cruda desmenuzada
[Materia prima]
300g de solomillo de ternera, 100g de pera blanca, 25g de semillas de sésamo fritas, un poco de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, salsa de soja picante, azúcar, pimienta blanca, ajo picado, cebolla verde rallada y la cantidad adecuada de aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar el filete de res en tiras, mezclar bien con vinagre, luego lavar el vinagre y la sangre con agua hervida fría, mezclar bien con semillas de sésamo y varios. sazona y reserva; lava el cilantro, escúrrelo y colócalo en el fondo de un plato.
2. Poner en un plato el filete de ternera desmenuzado y la pera blanca y mezclar bien con el cilantro.
[Función]
Picante y delicioso, ligeramente agridulce, textura crujiente y tierna, sabor único.
Ternera frita con pepino
Ingredientes: 200 gramos de pepino, 150 gramos de ternera.
Ingredientes: 10 gramos de zanahorias, 5 gramos de ajo, 3 gramos de jengibre.
Condimento: 4g de sal refinada, 4g de glutamato monosódico, 30g de sopa, 20g de salsa de soja light, 5g de aceite de sésamo, 1g de pimienta.
Método de elaboración:
1. Cortar los pepinos, cortar la carne en tiras horizontales, triturar las zanahorias, cortar el jengibre y picar el ajo.
2. Agrega aceite a la olla, agrega las rodajas de pepino, agrega el vino, un poco de sopa, un poco de sal y glutamato monosódico, sofríe hasta que esté cocido, saca con una pala y reserva.
3. Ponga aceite en el wok, agregue el ajo picado, las rodajas de jengibre y las zanahorias y saltee hasta que esté fragante. Agregue la carne, reserve el vino, agregue el resto de la sopa, agregue los condimentos anteriores y revuelva. Freír la carne hasta que esté cocida, agregar el pepino y sofreír, espesar con maicena húmeda, rociar con aceite de rabo y servir.
Ternera deshebrada con pimiento verde
Ingredientes: 300 gramos de ternera, 200 gramos de pimiento verde, 3 cucharadas de aceite.
Ingredientes: 300g de ternera, 200g de pimiento verde, 3 cucharadas de aceite.
Condimento:
(1) Media cucharada de vino de cocina, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de almidón y 1 cucharada de agua.
(2) 1 cucharada de cebolla verde picada, media cucharada de jengibre picado, media cucharada de ajo picado.
(3) 2 cucharadas de agua, la mitad del almidón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de pimienta, media cucharadita de aceite de sésamo y media cucharadita de glutamato monosódico.
Pasos:
1. Cortar la carne en rodajas, incorporar (1) y mezclar bien. Agregue 1 cucharada de aceite caliente antes de cocinar.
Corta el pimiento verde en tiras finas y reserva.
2. Calentar 1 cucharada de aceite, añadir la carne deshebrada y sofreír hasta que la carne esté casi cocida. Corta el pimiento verde en tiras y ponlo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto.
3. Calentar 1 cucharada de aceite, sofreír el condimento (2), agregar la carne,
el pimiento verde y el condimento (3), sofreír rápida y uniformemente a fuego alto. y servir.
Características: El plato terminado es de color verde y de sabor tierno.
Estofado de ternera y patatas
Ingredientes: 300 gramos de patatas, 400 gramos de ternera.
Accesorios: 50 gramos de cebolla, 70 gramos de aceite de soja para ensalada, caldo, vino de cocina, sal refinada.
Ejercicio:
1. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos cocidos; lavar la carne, cortarlas en cubos pequeños, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas; en tiras.
2. Pon la olla al fuego, vierte el aceite de ensalada y sofríe los dados de ternera. Después de que la superficie de la carne esté seca, agregue el vino de cocción, el caldo y la sal refinada, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento.
3. Cuando la carne tenga ochenta y nueve años, añadir las patatas y cocinar.
Ternera desmenuzada salteada en salsa picante
Ingredientes
250g de solomillo de ternera, 100g de apio, 15g de jengibre rallado, 25g de pasta de judías Pixian, polen picante y Sichuan 1g de sal, 10g de salsa de soja y aceite de sésamo, 150g de aceite.
Proceso de elaboración
1. Cortar la carne en tiras finas de 8 cm y cortar el apio en trozos de 4 cm.
2. Calentar el aceite en una olla, agregar el rallado; carne y sofreír, agregar sal y jengibre rallado, sofreír constantemente, agregar pasta de frijoles y sofreír hasta que la carne esté seca y de color rojo oscuro, sofreír hasta que esté fragante, agregar salsa de soja, aceite de sésamo y apio y sofreír hasta que la carne desmenuzada esté crujiente. Espolvorea con pimienta.
Cómo hacer ternera con chile en cubitos
Ingredientes
400 g de ternera, 150 g de pepino fresco, 50 g de aceite de cacahuete, 10 g de sal refinada, 20 g de almidón, 40 g de salsa de soja, 15 g de azúcar, 15 g de glutamato monosódico, 30 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 10 g de ajo, 65400. salsa de chile, 5 g, 15 g de vino de arroz.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne, quitarle la fascia, cortarla en dados cuadrados de 1 cm y marinar con sal y pimienta negra.
2. Lavar el pepino, quitarle los tallos y las semillas, y cortarlo en cubos más grandes que la carne picada; pelar la cebolla de verdeo, lavarla y cortarla en cubos, pelar el jengibre, lavarla; , y cortarlo en dados; pelar los ajos, lavarlos y trocearlos.
3. Ponga la carne marinada cortada en cubitos en un bol, agregue la salsa de soja y la mezcla de almidón de manera uniforme, luego agregue un poco de aceite, revuelva y reserve.
4. En un tazón pequeño de porcelana, agregue el caldo de res, el almidón, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, las cebolletas, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, revuelva hasta formar una papilla y reserve.
5. Calentar el wok y añadir aceite de cacahuete. Cuando el wok esté caliente al 50%, agregue la carne de res marinada cortada en cubitos y saltee uniformemente. Cuando la carne cortada en cubitos esté extendida, agregue la salsa de chile y saltee hasta que esté fragante. Cocine la mantequilla y revuelva uniformemente. Vierta el jugo preparado y revuelva uniformemente. Después de que el jugo esté hervido, revuélvalo unas cuantas veces y sáquelo. de la sartén.
Sabor picante especial, ternera tierna, refrescante y apetecible
Carne con tomate
Parece cocina de Wuhan. Lo tuve en Wuhan y quedé muy impresionado.
Ingredientes: Unos 500 de ternera (mejor pechuga de ternera), 65.438 tomates y 0,000g de cebolla.
Ingredientes: cebolla, jengibre, anís, vino de cocción, 2-3 frutos rojos, (clavo, Xianghui pequeño, cardamomo, kaempferol) un poco o según gusto personal, azúcar, sal (añadir cuando esté casi cocido ).
Proceso de preparación: Primero lava y corta la carne en trozos pequeños, ponla en agua hirviendo y cuécela durante 3-4 minutos, luego sácala y lávala para su uso posterior. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos y colocarlos uniformemente en el fondo de la olla. Pica las cebollas y agrégalas a la sartén, coloca la carne encima de los tomates y las cebollas. Agregue la cebolla, el jengibre, el hinojo, el vino de cocción, el azúcar y las especias. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. Cuando esté casi cocido, agregar sal hasta que la carne esté tierna.
Nota: No agregues agua, solo usa jugo de tomate para guisar la carne.
Ternera al Ajillo
Ingredientes:
1 tendón de ternera, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, 1 ajo verde, media cucharada de ajo picado.
Condimento:
1. 1 olla de sopa guisada
2. y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
2. Déjalo marinar en la sopa marinada durante 20 minutos, luego apaga el fuego, remoja hasta que la sopa esté ligeramente seca, sácala y luego cambia el cuchillo para cortar;
3. Cortar los ajetes tiernos en tiras, remojarlos en agua durante 10 minutos, luego retirarlos, escurrirlos y agregarlos a la carne;
4. Mezclar el condimento (2) y el ajo picado, verter sobre la carne y mezclar. bien, y poner en un plato.
Ternera dos veces cocida
Ingredientes: 250 gramos de carne magra de ternera, 45 gramos de fécula de guisantes, 20 gramos de harina, 3 gramos de carne tierna, 1 huevo, 100 gramos de carne lavada hongo, 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de jugo de jengibre, 66 gramos de vino para cocinar.
Método:
1. Picar la carne magra en trozos finos, añadir almidón, harina, carne tierna y un poco de sal, pimienta, glutamato monosódico, vino de cocción, jugo de jengibre, etc. , y revuelva uniformemente para hacer bloques, luego enróllelos en bloques de medio centímetro de espesor sobre la tabla de cortar y córtelos en bloques rectangulares para su uso posterior.
2. Poner la olla al fuego, poner el aceite refinado y calentar hasta que esté 60 a 70% caliente, poner las rodajas de carne preparadas en la olla y freír hasta que estén de color amarillo claro, retirar y escurrir. .
3. Poner una olla limpia al fuego, añadir una cantidad adecuada de aceite base a calentar, sofreír el pimiento silvestre, las láminas de jengibre y los ajos, introducir el hongo en el agua y remover. sofreír hasta que esté crudo, luego agregar las rodajas de carne. Sofreír uniformemente, agregar el vino de cocción, sal, pimienta y glutamato monosódico para ajustar el sabor, retirar de la olla y servir en un plato.
Características: Sabor delicado, aroma fresco, fuerte sabor ácido y picante, adecuado para vino y arroz.
Nota: No freír los trozos de carne durante mucho tiempo para que no se peguen.
Carne cruda desmenuzada
[Materia prima]
300g de solomillo de ternera, 100g de pera blanca, 25g de semillas de sésamo fritas, un poco de cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja.
Aceite, esencia de vinagre, vinagre, salsa de soja picante, azúcar, pimienta blanca, ajo picado, cebolla de verdeo rallada, aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar el filete de res en tiras, mezclar bien con vinagre, luego lavar el vinagre y la sangre con agua hervida fría, mezclar bien con semillas de sésamo y varios. sazona y reserva; lava el cilantro, escúrrelo y colócalo en el fondo de un plato.
2. Poner en un plato el filete de ternera desmenuzado y la pera blanca y mezclar bien con el cilantro.
[Función]
Picante y delicioso, ligeramente agridulce, textura crujiente y tierna, sabor único.
Carne mixta seca
[Materias primas]
150 gramos de carne de res, 10 gramos de maní frito, 10 gramos de aceite de chile cocido, 40 gramos de soja salsa, 5 gramos de cebollas verdes, 1 gramo de sal, 1 gramo de azúcar, un poco de pimienta en polvo y un poco de glutamato monosódico.
[Elaboración]
1. Lavar la carne, ponerla en una olla hirviendo y cocinarla, sacarla y dejarla enfriar, luego cortarla en trozos; Trozos de 2,5 cm de largo; Moler el maní muy fino.
2. Coloque las rodajas de carne en un bol, agregue sal y mezcle bien al gusto, luego agregue aceite de chile, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y pimienta de Sichuan en polvo y mezcle bien. Finalmente agrega la cebolla y el maní frito (o las semillas de sésamo fritas), mezcla bien y sirve en un plato.
[Función]
Picante y delicioso, apto tanto para vino como para arroces.
Cabeza de res mezclada en seco
[Materiales]
Hay 1 cabeza de res, cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, cebollas verdes, jengibre y vino. , glutamato monosódico y sal refinada.
[Método]
1. Corta los cuernos de la cabeza de la vaca, quema la superficie del cuero con fuego y raspa la superficie quemada con un cuchillo hasta que no queden raíces de pelo. . Comience desde arriba al quemar, teniendo cuidado de no quemar la piel. Después de hervir, remojar la piel en agua hasta que esté blanda, rasparla con un cuchillo, lavarla, poner la cabeza de vaca entera en la olla y cocinar hasta quitarle los huesos, luego sacarla y sacarla. Al deshuesar, mantenga la forma de la cabeza y no deje que se deshaga. Vuelva a rasparlo con agua para eliminar los bordes sucios y las partes dañadas, luego enjuáguelo con agua limpia para eliminar el olor a pegamento.
2. Agrega las cebolletas (enteras), el jengibre (picado), el vino y el agua para cocinar la cabeza de res, remójala en la sopa original, enfríala completamente y luego sácala a secar.
3. A la hora de comer, cortar la cabeza de ternera en rodajas finas y cortar la cebolla en forma de orejas de caballo. Primero, mezcle la carne de la cabeza de res con sal y glutamato monosódico. Una vez salado, agregue la cebolla, el pimiento y el aceite de chile.
[Función]
La piel está crujiente y la carne podrida, y el sabor es picante y delicioso.
[Nota]
Es mejor mezclarlo con sopa blanca estofada después de quitarle los huesos, o es mejor comerlo con sopa roja estofada después de quitarle los huesos. Alternativamente, también se puede utilizar cabeza de oveja en este plato.
Tendón mixto de flores
[Materias primas]
250 g de tendón de ternera cocido, 25 g de pepino, 25 g de brotes de bambú de invierno, salsa de soja, vinagre, mostaza (cocida) , glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar los tendones de carne en tiras; lavar y triturar los pepinos; cortar los brotes de bambú de invierno en tiras, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y enfriarlos. agua fría, escurrirlas y reservar.
2. Coloca los ingredientes cortados en un plato y vierte sobre él la salsa con varios condimentos.
[Función]
Ligero y refrescante, con sabor único.
Ternera Mixta Picante
[Materias Primas]
750 g de pierna de ternera, 25 g de vino de arroz, 15 g de cebolla verde, 50 g de salsa de soja, 5 g de sésamo, 1 gramo de Sal refinada, 30 granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos de azúcar, 15 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de chile seco en polvo, 15 gramos de cebollas verdes, 65438 sopa clara.
[Método]
1. Lavar la carne del muslo de ternera, cortarla en dos trozos, remojarla en agua fría durante 1 hora, luego sacarla y ponerla en una sopa. En la olla, agregue la sopa clara y las cebolletas, el jengibre, la pimienta y el vino de arroz, deje hervir, retire la espuma, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 3 horas. Cuando la carne esté podrida en un 90%, saca la sopa y déjala enfriar.
2. Freír las semillas de sésamo y dejar enfriar; lavar la cebolla verde y cortarla en polvo; poner el chile seco en polvo en un bol, agregar una cantidad adecuada de agua hirviendo para ajustar la humedad, verter 80ºC. % de aceite de sésamo caliente y mezclar bien. Ponga los granos de pimienta de Sichuan en la olla, áselos a fuego lento hasta que se doren, sáquelos y muélalos hasta convertirlos en polvo. Mézclelos con aceite de chile, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, polvo de pimienta de Sichuan y salsa de soja para hacer un picante. salsa.
3. Cortar la carne cocida en rodajas finas rectangulares, colocarlas en un plato, cubrir con salsa picante, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebollas verdes picadas y mezclar bien al comer.
【Características】La carne es tierna y picante, perfecta para maridar con vino.
Rodajas de jengibre mezcladas con hojas de lumbre
[Materia prima]
500 gramos de callos, 15 gramos de jengibre rallado, cebolla, jengibre, pasta de ajo, soja salsa, vino para cocinar, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, aceite de sésamo, sopa clara.
[Método]
1. Blanquear las rejillas de ternera en agua, recogerlas y ponerlas en agua fría, raspar la película negra y lavarlas con agua limpia. Cuando las rejillas de carne se pongan blancas, escurre el agua y reserva.
2. Ponga el wok a fuego medio, agregue agua, deje hervir, agregue la cebolla, el jengibre, las rejillas de carne y el vino de cocción y cocine durante unas 4 horas. Cuando las rejillas de carne alcancen el octavo punto de madurez, retírelas y escurra la sopa. Después de enfriar, cortar en tiras finas (cuanto más finas, mejor).
3. Calentar el wok a fuego medio, agregar la sopa clara, llevar a ebullición, agregar las rejillas de carne desmenuzada, blanquear, sacar la sopa, dejar enfriar, poner en un plato, agregar el jengibre rallado y el ajo. y salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y aceite de sésamo para hacer una salsa y verterla sobre las rejillas de res.
[Características] Delicioso y delicioso.
Ternera de corte blanco
[Materias primas]
600 g de tendón de ternera, 25 g de salsa de soja blanca, 20 g de pimiento rojo rallado, 1 g de glutamato monosódico, 5 gramos de gajos de cilantro , 25 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de ajo, 1 gramo de sal refinada, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 2 trozos de anís estrellado y 10 gramos de vino de arroz.
[Método]
65438
2. Cortar la carne en rodajas y colocarla ordenadamente en un plato plano. Mezclar la salsa de soja blanca, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. en un bol, viértalo sobre las rodajas de carne, espolvoree con cilantro, pimiento rojo rallado y ajo picado y sirva.
[Función]
La carne queda gris, original, crujiente y deliciosa.
Salchicha de ternera salteada
[Materia prima]
500 g de cabeza de ternera, 25 g de sal, 20 g de cebolla verde, 12 g de salsa de soja, 15 g de rodajas de jengibre, 5 gramos de vinagre balsámico, 2 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cilantro, 2 gramos de hinojo, 5 gramos de pimiento rojo rallado, 2 gramos de canela, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de clavo, 5 gramos de alumbre, 2 gramos de cardamomo y 2 gramos de hinojo.
[Método]
1. Primero, lave los intestinos de la vaca con agua limpia, póngalos en un recipiente, agregue alumbre y sal refinada, frótelos repetidamente para eliminar la mucosidad y el agua amarilla. , y lávalos, ponlo en una olla con agua hirviendo, escaldalo bien, sácalo y luego lávalo con agua limpia.
2. Enciende el wok, vierte suficiente agua y mete en él la cabeza de ternera. Envuelva el anís estrellado, la canela, el hinojo, el clavo y el cardamomo con una gasa, átelo bien, póngalo en el wok, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el azúcar blanca, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Saca la sopa y déjala enfriar.
3. Cortar el intestino de res en tiras finas, ponerlo en un plato, cubrir con salsa de soja ligera, vinagre balsámico y aceite de sésamo y espolvorear con pimiento rojo rallado y cilantro.
【Características】Fragante y delicioso, especialmente cuando se combina con vino.
Salsa de chile nuevo de pulmón de cerdo
[Materias primas]
500 gramos de carne de res, despojos de res (tripas, hígado, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo) 500 g, 30 g de maní crujiente en polvo, 500 g de salmuera, 30 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de anís estrellado, 65438 granos de pimienta de Sichuan en polvo.
[Método]
1. Lavar la carne fresca y los despojos, cortar la carne en tiras de 6 cm de ancho, ponerla en una olla con agua, hervir a fuego alto y desnatar. . Quitar la espuma y sacarla.
2.Pon el wok a fuego medio, agrega 500g de guiso añejo, agrega la bolsa de condimentos (que contiene pimienta, canela, anís estrellado), agrega una cantidad adecuada de agua y vino de cocción, agrega la carne y la carne. los despojos y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma, cambie a fuego lento durante 18 a 20 minutos, reduzca la presión del fuego y cocine hasta que la carne y los despojos estén cocidos pero aún no cocidos.
3. Tome un tazón, vierta la salmuera original, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta en polvo y salsa de soja para hacer una salsa sabrosa.
4. Cortar la carne y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la salsa, mezclar bien, poner en un plato y espolvorear. con maní crujiente y aceite de sésamo.
[Función]
Hermoso color, tierno, especiado y fragante.
Jalea de ternera
[Materias primas]
100 gramos de ternera, 500 gramos de pezuñas de ternera, 10 gramos de vinagre balsámico, 20 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de jengibre rallado, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de vino de arroz, cantidad adecuada de sal refinada, anís de 4 estrellas.
[Método]
1. Lavar la carne y cortarla en trozos. Quemar con fuego el pelo de la pezuña, rasparlo hasta dejarlo limpio, cortarlo en trozos a lo largo de las articulaciones con un cuchillo, blanquearlo ligeramente en una olla con agua, retirarlo, ponerlo en una olla sopera con la carne, agregar agua, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de arroz y el anís estrellado, cocine a fuego lento hasta que la pezuña esté crujiente y deshuesada. Cuando la sopa espese, agregue sal refinada al gusto, retire del fuego y vierta la sopa en un plato rectangular de aluminio hasta que se enfríe.
2. Cortar la carne congelada en trozos, ponerla en un plato, añadir el jengibre rallado y verter el vinagre balsámico.
Collar de tripas mixto seco
[Materias primas]
500 gramos de collar de tripas, 100 gramos de lima, 1000 gramos de agua caliente, jengibre limpio, limpio cebollas verdes, cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, glutamato monosódico, vino de cocina y sal refinada.
[Método]
1. Revuelva la lima con 1000 g de agua caliente, remoje los callos durante 2 horas, raspe la piel negra con un cuchillo y elimine el olor a lima. con agua; cortar la cebolla Cortar en orejas de caballo; cortar el jengibre en trozos.
2. Hervir los callos lavados con agua, enjuagarlos con agua fría, cortarlos en trozos para eliminar el aceite y el gluten, luego cocerlos con cebolla, jengibre, vino de cocción, sal refinada y agua, y dejar en remojo. Mételo en la sopa original durante 2 segundos hora, sácalo y déjalo enfriar.
3. Cortar los callos en rodajas finas y mezclar bien con sal refinada y glutamato monosódico. Después de salar, agregar el aceite de chile, la pimienta en polvo y las cebolletas y mezclar bien.
[Función]
Picante y tierno, apto tanto para vino como para arroces.
[Nota]
Si no queda cal, se puede utilizar un 70% de agua hirviendo y luego raspar. De acuerdo con este método se pueden mezclar callos venecianos y alveolares, y también se pueden preparar callos de oveja de acuerdo con este método.
Lonchas de filete de ternera con salsa de sésamo
[Materias primas]
400 g de riñón, 20 g de vino de arroz, 30 g de salsa de sésamo, 40 g de salsa de soja con cebolla verde, 5 g de jengibre , 65438 0 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 25 g de aceite de sésamo, 5 g de ajetes tiernos rallados.
[Método]
1. Arrancar la membrana exterior del riñón, cortarla en dos trozos con un cuchillo, quitarle la cintura blanca, lavarla, cortar los trozos en rodajas pequeñas. y enjuagar con agua. Enjuagar, pelar y esponjar el jengibre.
2. Llevar el wok a ebullición, verter agua hirviendo, añadir el jengibre, la cebolleta y el vino de arroz, cocinar un rato, añadir las rodajas de lomo y sofreír rápidamente. Cuando las rodajas de lomo cambien de color y sangren, escurra inmediatamente el agua en un colador, retire la cebolla y el jengibre, póngalos en un bol, agregue la pasta de sésamo, el glutamato monosódico, la salsa de soja, la pimienta, los ajetes verdes rallados y el aceite de sésamo, mezcle. bien y servir en un plato.
[Función]
Tierno y no graso, delicioso y refrescante.
Carne deshebrada
[Materias primas]
100g de ternera magra cocida, 100g de tofu seco, 100g de corazón de col, un poco de cilantro, sal refinada, salsa de soja, MSG, vinagre, salsa de soja picante y una cantidad adecuada de aceite de sésamo.
[Método]
1. Cortar la carne cocida y el tofu seco en tiras, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos, enfriarlos con agua fría y escurrirlos; y desmenuzar el repollo; lavar el cilantro y cortarlo en trozos de medio centímetro de largo y reservar. Mezclar la sal, la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vinagre, la salsa de soja picante y el aceite de sésamo y reservar.
2. Coloque el repollo rallado en el plato, luego agregue el tofu seco, la carne de cerdo desmenuzada y el cilantro en secuencia, y vierta el jugo de varios condimentos.
[Función]
Deliciosa.
Manitas de vaca mixtas
[Materia prima]
1 manitas de vaca y una cantidad adecuada de pimienta en polvo, aceite de chile, cebollas verdes limpias, jengibre limpio y glutamato monosódico , sal refinada y vino. [Método]
1. Cortar parte de la cebolla en gajos y parte en orejas de caballo; cortar el jengibre en rodajas;
2. Lavar las pezuñas, hervirlas bien en agua, retirarlas y pelarlas, luego cocinarlas con cebolletas y rodajas de jengibre, retirarlas y quitarles los huesos (mantener la forma limpia), remojarlas. Regar durante 1 hora, sacarlos y luego Remojar bien una pequeña cantidad de cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino y agua, luego remojar en la sopa original, dejar enfriar, sacar y secar.
3. Cortar las manitas de ternera y mezclar bien con la sal y el glutamato monosódico. Después de salar, añadir la pimienta en polvo, el aceite de chile y el cebollino y mezclar bien.
[Función]
Tiene un sabor picante y fragante, y la carne está crujiente y tierna.
[Nota]
El amarillo de pezuña de buey hace referencia a los dos pétalos de la pezuña de buey. Generalmente se pueden mezclar otras partes de la pezuña. Además, el tendón de ternera también se puede elaborar de esta forma. Lo mejor es utilizar sopa blanca estofada y mezclarla cuando esté cocida. Las pezuñas de res se pueden comer con sopa de salmuera roja después de deshuesarlas. Lo mismo se puede hacer con las pezuñas de oveja.
Callos fritos en agua
[Materiales]
500g de callos de ternera, un poco de cilantro en polvo, 15g de salsa de soja, un poco de aceite de sésamo, sal picante salsa de soja, 10 g de pasta de sésamo.
[Método]
1. Pelar los callos, quitarles el aceite con un cuchillo y cortarlos en rodajas gruesas con un cuchillo superior.
2. Poner agua en la olla. Cuando el agua hierva, meter la panza y remover con los palillos. Cuando vi que acababan de enrollar las lonchas de panza, inmediatamente las saqué y las puse en un plato.
3. Ponga en un bol la pasta de sésamo, la salsa de soja, la sal, la salsa de soja picante, el aceite de sésamo y el cilantro en polvo, y transfiera el jugo al plato que contiene los callos.
[Función]
Crujiente, picante, exótica.
Carne roja desmenuzada al estilo de Sichuan
[Materias primas]
250 g de carne magra, 75 g de zanahorias, 50 g de apio, 50 g de brotes de ajo, 5 g de jengibre rallado, 125 gramos de aceite de cocina, 40 gramos de Pixian Douban, 2 gramos de sal de Sichuan, 5 gramos de salsa de soja, 3 gramos de pimienta en polvo, 75 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de vino de cocina, 2 gramos de azúcar y 5 gramos de vinagre. .
[Método]
1. Lavar el lomo de ternera, cortarlo en tiras gruesas de 4 cm de largo según los tendones transversales, ponerlo en un bol, mezclar con agua, Sichuan. sal y almidón húmedo; cortar las zanahorias en tiras de 4 cm de grosor; cortar el apio en gajos de 3 cm de largo; utilizar un cuchillo oblicuo para cortar los brotes de ajo en gajos de 3 cm de largo; , vinagre y almidón húmedo. Revuelva en un tazón para hacer una salsa.
Vacuno al vapor
Materia prima:
Vacuno. 50 gramos de jamón cocido, 60 gramos de rodajas de magnolia al vapor (brotes de bambú de agua, brotes de bambú de invierno).
Ingredientes: 25 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de cebolla verde rallada y 20 gramos de jengibre rallado.
Método de elaboración:
1) Cortar la carne en rodajas, escaldarla en agua hirviendo, lavar el jamón y la corteza de magnolia en trozos pequeños y reservar.
2) Coloque la carne en platos respectivamente, luego agregue lonchas de jamón, lonchas de magnolia, cebollas verdes ralladas, jengibre rallado, glutamato monosódico, vino de cocción y sal refinada, y cocine al vapor durante 20 minutos.
Características: La sopa es deliciosa y nutritiva.
Asado de ternera
Ingredientes: 600 gramos de solomillo de ternera, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de zanahoria y 25 gramos de apio.
Condimento: 75g de aceite de cocina, 1 hoja de laurel, 25g de brandy, un poco de pimienta.
Método de cocción: Lave la carne; lave y pique las cebollas, las zanahorias y el apio; Mezcle la carne, la sal, la pimienta, la cebolla, el apio, las hojas de laurel y las zanahorias y deje marinar durante aproximadamente 4 horas. Calienta una sartén y agrega aceite de cocina. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, fríe la carne hasta que alcance su color máximo y luego colóquela en la bandeja para hornear. Revuelve el resto de la marinada con el aceite restante y coloca en un plato.