¿Cómo hace Brio el pan?

Brioso es pan francés elaborado con muchos huevos y mantequilla. Doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro.

Ingredientes: 200g de harina alta, 10g de azúcar fina, 2,5g de sal, 100g de huevos enteros, 3g de levadura seca, 30g de leche, 70g de mantequilla.

Método de elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla hasta que la masa esté libre de gluten.

2. Añade la mantequilla varias veces y amasa uniformemente. No agregue suficiente mantequilla a la vez porque no se amasará uniformemente. Agregue varias veces, agregando mantequilla nueva cada vez. 70 gramos. Agregué ocho veces. )

3. La masa amasada se coloca en el frigorífico para su refrigeración y fermentación. Este tipo de masa es muy suave y pegajosa, y puede refrigerarse para su fermentación, lo que puede reducir la viscosidad y facilitar operaciones posteriores. )

4. Saca la masa durante la noche y déjala reposar un rato a temperatura ambiente para que se precaliente.

5. Sacar la masa, dividirla en 20 gramos y 40 gramos, formar una bola redonda y dejar reposar 15 minutos.

Formar 20 gramos de masa en forma de gotas.

⒎ Se presiona un pequeño agujero en el medio de la masa de 40 g y queda ligeramente redondo.

⒏Introduce la masa en forma de gota en la masa en forma de aro y colócala en el molde de pan florete previamente engrasado.

⑨Mete al horno o microondas para la fermentación final.

⒑Una vez completada la fermentación, cepilla la superficie con huevo batido y colócala en un horno precalentado a 190 grados, con el nivel medio de fuego durante 15 minutos.