Estándares de fórmulas cuantitativas
De acuerdo con las "Pautas dietéticas para residentes chinos" y las "Normas de ingesta recomendada para los nutrientes dietéticos diarios de los niños" y los requisitos para la ingesta de energía térmica y diversos nutrientes basados Sobre las necesidades fisiológicas del cuerpo humano, hemos recopilado recetas de Admisión. Para lograr el propósito de una nutrición razonable y promover el crecimiento saludable de los niños.
La "Receta de jardín de infantes" es una fórmula científica para una dieta semanal equilibrada que puede satisfacer las necesidades de energía y diversos nutrientes de los niños pequeños, incluidos tipos de alimentos, cantidades, horarios de las comidas y métodos de cocción. Una dieta equilibrada puede proporcionar diversos nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo de los niños y garantizar la ingesta diaria de nutrientes de los niños en proporción. Aprovecha al máximo los efectos nutricionales de diversos alimentos y mejora el valor fisiológico y la utilización de la absorción.
2. Cómo preparar recetas en porciones en las guarderías
2.1 Distribución alimentaria razonable y dieta equilibrada
Según las "Pautas dietéticas equilibradas para residentes chinos" , los alimentos se dividen en cinco categorías: cereales, animales, frijoles y productos, verduras y frutas, alimentos energéticos puros. Cada persona elige de 2 a 4 alimentos de cada categoría todos los días, mezclados con comida vegetariana, para formar una dieta razonable [1].
De acuerdo con la "Tabla de ingesta diaria recomendada de nutrientes dietéticos para niños", la "Cantidad de alimentos de referencia diaria para niños" [3] y la "Tabla de composición de alimentos" [4] recomendadas por la Sociedad China de Nutrición en 2000, debemos realizar un suministro razonable de alimentos.
Asegurar la distribución de las fuentes alimentarias de calorías en la dieta: 50 ~ 70% de cereales y patatas, y más de un 20% de legumbres. La proteína de alta calidad representa más del 50% de la proteína total. Las hortalizas de colores representan más del 50% del suministro diario de hortalizas.
La distribución de nutrientes calóricos en la dieta: proteínas 10 ~ 15, grasas 25 ~ 30, carbohidratos 50 ~ 60.
La ingesta recomendada de varios alimentos es una media y proporción. Las recetas deben incluir varios alimentos en la tabla, y las cantidades y proporciones de los distintos alimentos deben ser coherentes.
2.2 Intercambios similares para preparar comidas coloridas.
Intenta no reutilizar en las recetas la comida vegetariana de una semana, intenta sustituir los alimentos básicos y organiza al menos dos comidas a base de cereales integrales a la semana. Cuando los alimentos cambian, las variedades y los métodos de cocción pueden cambiar. Por ejemplo, la carne se reemplaza por carne (la carne de res se reemplaza por cerdo, la carne de cerdo se reemplaza por pollo, etc.), los cereales se reemplazan por cereales (los fideos de arroz se reemplazan por fideos, los granos se reemplazan por granos), el tofu se reemplaza por secado incienso, etc , se sirve una variedad de frutas y verduras de forma rotativa. Esto no solo es nutritivo, sino que también es adecuado para las necesidades fisiológicas de los niños, mejora el interés de los niños por comer y permite que los nutrientes de los alimentos se absorban y utilicen mejor.
2.3 Distribución razonable de los alimentos en cada comida
Debido a que el hígado de los niños no almacena mucho glucógeno y su cuerpo tiene menos carbohidratos, están vivaces y activos, y son propensos a pasar hambre. Además de organizar tres comidas al día, nuestro jardín de infancia también añade descansos, almuerzos y extensiones, y distribuye razonablemente la ingesta de alimentos a lo largo del día entre las tres comidas. El desayuno debe contener suficientes calorías, proteínas y carbohidratos para satisfacer las necesidades de aprendizaje y actividades del niño en la mañana; el almuerzo debe incluir alimentos que contengan proteínas, grasas y carbohidratos; la cena debe ser más ligera e incluir algunos cereales, verduras y frutas de fácil digestión; , agregue leche más tarde[5].
El ratio de distribución de energía a lo largo del día es: el desayuno supone un 20-25%, el almuerzo un 35%, la cena un 30% y la merienda un 10-15%. Dos comidas y dos comidas para los niños de la guardería en el jardín de infantes se calculan sobre la base del 70 del suministro estándar para el día completo.
3. Ejemplos de cómo hacer recetas semanales en nuestro huerto
3.1 La ingesta media de cada nutriente debe cumplir con el estándar.
De acuerdo con los estándares unificados del Hospital de Salud Materno Infantil de Changsha para los jardines de infantes en la ciudad de Changsha, los estándares de ingesta promedio de nutrientes para niños pequeños son: ① Se considera una ingesta calórica diaria que alcanza entre 90 y 109,9 de los estándares de ingesta diaria recomendados. normal. ② Es normal que la ingesta diaria de proteínas, grasas y carbohidratos alcance entre el 80 y el 104,9 de la ingesta diaria recomendada. ③Es normal que la ingesta diaria de vitaminas como la vitamina B1, la vitamina B2, la vitamina C y la niacina alcance más del 80% de la ingesta diaria recomendada. ④ Es normal que la ingesta diaria de calcio, hierro, zinc y otros minerales alcance más del 80% de la ingesta diaria recomendada.
3.2 En línea con la ingesta recomendada por la Sociedad China de Nutrición.
La ingesta media diaria de nutrientes de los niños (de 2 a 6 años) de nuestra guardería se muestra en la Tabla 1.
3.3 Combinación razonable de alimentos
①Disposición de alimentos (dos comidas a las dos en punto se calculan como el 70% del monto total de todo el día). Diseño de consumo per cápita: tome la ingesta diaria total de carbohidratos de 178,13 ~ 213,75 g, reste los carbohidratos de otros alimentos (dado que el consumo ya es comestible, los carbohidratos de las verduras representan aproximadamente 3,2 y los carbohidratos de las frutas representan aproximadamente 3,2). 13, los carbohidratos de la leche representan alrededor del 4,6). Tomando como ejemplo 200g de grano al día, se divide en tres comidas: desayuno: 200×25 = 50g; almuerzo: 200×35 = 70g; cena: 200×30 = 60g; 10= 20g.
② Tres comidas con carne y verduras. El desayuno es una combinación de batatas, frijoles con leche, verduras y frutas. El almuerzo y la cena son dos platos y una sopa. Las verduras de color naranja y verde representan más de la mitad de la ingesta diaria de verduras, y cada semana se preparan regularmente alimentos con algas como algas marinas y hongos negros.
③ Mezclar razonablemente alimentos de origen animal. La cantidad diaria total de pescado, carne y aves es de aproximadamente 50 gramos. La carne de res, cerdo, costillas, pollo y pato se colocan en rotación, el pescado de aguas profundas se coloca regularmente 1 o 2 veces por semana y una pequeña cantidad de hígado de cerdo y sangre de cerdo se colocan regularmente cada semana.
④El volumen diario de escape seguro de huevos de aves de corral es de aproximadamente 50 g.
⑤Los frijoles pesan unos 25 g al día. Utilice frijoles frescos y productos de soya en secuencia.
6 Meriendas Guardería. Se proporcionarán 60 g de fruta durante el descanso de la mañana. Después de levantarse por la tarde, se añadirá leche a los pasteles o cereales. La preparación de la leche se puede preparar mezclando 150 ml de leche fresca o 25 g de leche en polvo con agua hervida y 20 g de cereales diversos. 80g de frutas y 20g de snacks para la jornada completa.
⑦Las recetas de toda la huerta se cambian cada lunes. El consumo diario de aceite por persona se controla en unos 10 g y el consumo de sal se controla en unos 4 g. La ingesta semanal de alimentos de todo el parque se puede comparar con la ingesta semanal planificada de alimentos en el plan de ingesta mensual de alimentos de todo el parque, y no hay mucha diferencia.
3.4 A la hora de elaborar recetas tener muy en cuenta las características físicas y mentales del niño.
La capacidad del estómago de los niños es pequeña, la cantidad de jugo digestivo es pequeña, la comida es monótona y son propensos a la anorexia y al eclipse parcial. Al mismo tiempo, los niños son muy curiosos y se ven fácilmente afectados por el entorno externo. Por lo tanto, al formular y preparar recetas, debemos prestar atención al color, aroma, sabor y apariencia de los alimentos, y considerar plenamente la función digestiva y la capacidad de aceptación de los alimentos de los niños, adaptarnos a la capacidad digestiva y la psicología alimentaria de los niños y evitar los alimentos. eso es demasiado ácido, demasiado salado, demasiado grasoso. Durante el proceso de cocción, es necesario reducir la pérdida de nutrientes tanto como sea posible. Utilice más métodos de cocción como cocer al vapor, guisado y freír a alta temperatura, y freír menos, para que los niños puedan obtener la mayor cantidad de nutrientes posible. de alimentos racionados. Al combinar alimentos, trate de combinar arroz y fideos, gruesos y finos, alimentos para animales y vegetales, secos y finos, salados y dulces. Las variedades se cambian a menudo, los cereales secundarios se cultivan de forma intensiva y el arroz en harina se cultiva con habilidad para fomentar el buen apetito en los niños.
3.5 Combinar el suministro de alimentos de temporada
Los creadores de recetas a menudo comprenden el suministro y el precio de los alimentos en el mercado, resumen las reglas de suministro y se aseguran de que las recetas sean ricas en ingredientes y tengan un precio razonable. y fácil de elegir, haciendo que nuestras recetas sean económicas, frescas y de alto valor nutricional.
3.6 Equilibrio alimentario
La dieta de los niños debe ser nutritiva, económica y rentable. Las ganancias y pérdidas de los gastos de alimentación deben controlarse estrictamente dentro de 2. Formulamos recetas basadas en las necesidades nutricionales de los niños y los gastos diarios en alimentación, y nos esforzamos por controlar los gastos de forma planificada para lograr la nutrición y la balanza de pagos. De acuerdo con la tasa de asistencia de los niños ese día, la cantidad de comida se coloca razonablemente y el error en la cantidad de comida se controla estrictamente dentro del rango de cinco personas para evitar desperdicios innecesarios.
3.7 Implementar estrictamente las "Proporciones dietéticas de los niños"
①Los líderes de nuestro jardín de infantes otorgan gran importancia a la nutrición dietética de los niños y todo el personal del jardín de infantes coopera activamente. Y existe un sistema viable para regular la implementación de las comidas en los jardines de infancia. Las comidas para niños tienen un propósito especial. Las recetas de dosificación semanales para los niños de nuestro jardín de infancia son aprobadas por el director de la sucursal y el director general hace preguntas. Las recetas se publican en un lugar destacado del parque. Una receta semanal razonable generalmente no se cambiará a voluntad. Qué tipo de recetas hay, qué tipo de comidas hay.
②Las recetas de nuestro huerto cambian cada lunes y cada semana se produce al menos una nueva variedad.
Al preparar recetas, invitamos a muchos padres de niños pequeños a participar en la formulación cada semana, pidiéndoles que proporcionen buenas recetas y hagan sugerencias para mejorar nuestras nuevas recetas para hacerlas más coloridas y acordes con los gustos de los niños pequeños.
(3) Capte con precisión el número de niños que asisten a la escuela todos los días y pese la cantidad de comida en la olla para cada comida. Las cantidades indicadas en las recetas con cantidades son las cantidades que se van a cocinar, y las cantidades reales compradas también incluyen una cierta cantidad de recortes no comestibles. Para garantizar la exactitud de las cantidades, nuestro jardín cuenta con una persona dedicada a registrar el peso de los artículos antes de cocinarlos. Los médicos comprobarán aleatoriamente el peso de los alimentos antes de cocinarlos, y la cantidad de comidas asignadas a las clases de cada grupo de edad también se organizará específicamente: almuerzo 160 g, clase alta (5-6 años) cena 140 g; mayores) almuerzo 140 g, cena 125 g; almuerzo de clase pequeña (3 ~ 4 años) 125 g, almuerzo 100 g; almuerzo de clase pequeña (2 ~ 3 años) 95 g por persona, cena 90 g; ) almuerzo 90 g, cena 85 g.
(4) Fortalecer la publicidad de los conocimientos sobre nutrición infantil entre los empleados y completar la distribución de alimentos de acuerdo con la cantidad. Que todos comprendan plenamente las "recetas infantiles medidas" y cooperen para completar la entrega de comidas racionadas a cada clase. Y eduque activamente a los niños para que desarrollen buenos hábitos alimentarios, no sean parciales con la comida, no sean quisquillosos con la comida y no coman en exceso, no se apresuren a servir comida durante las comidas y aseguren de 20 a 30 minutos de comida para cada uno; comida.
⑤Mejorar continuamente los planes de producción. El director de la clase de cocina recibe capacitación en conocimientos comerciales organizada por médicos una vez al mes y debe asistir a la clase con frecuencia para observar la dieta de los niños, registrar las comidas y métodos de preparación favoritos de los niños y mejorar continuamente la calidad de trabajar.
3.8 Implementar un seguimiento para garantizar la ingesta equilibrada de nutrientes y una nutrición razonable de los niños.
En primer lugar, evalúa y analiza periódicamente las recetas. La base de la evaluación dietética es una encuesta dietética. Nuestro jardín de infantes realiza periódicamente encuestas nutricionales y análisis nutricionales para todos los niños en el jardín de infantes cada trimestre, utiliza el método de pesaje para calcular la ingesta promedio de varios alimentos por persona por día y calcula la ingesta de diversos nutrientes para los niños consultando la composición de los alimentos. tabla y comparar con los estándares de ingesta recomendados para la evaluación; analizar la distribución de fuentes de nutrientes calóricos, las fuentes alimentarias de calorías, las fuentes de proteínas y las fuentes de retinol, y comparar con los estándares de ingesta recomendados. Según los resultados de la comparación, las recetas se ajustarán de manera oportuna para garantizar una ingesta de nutrientes integral, equilibrada y adecuada del niño.
El segundo es monitorear y analizar periódicamente el crecimiento de los niños en todo el jardín de infantes. A menudo se considera que el crecimiento y el desarrollo de los niños son los mejores indicadores para evaluar su estado nutricional [5]. El Hospital de Salud Materno Infantil de Changsha estipula que es normal que los niños tengan un aumento de peso de 2 kg por año, un aumento de altura de 5 cm por año y una hemoglobina de 110 g/L o más. En la evaluación de los jardines de infancia urbanos, se estipula que la tasa de aprobación del crecimiento anual del peso de los niños es ≥ 60, la tasa de aprobación del crecimiento anual de la altura es ≥ 90 y la tasa normal de hemoglobina es ≥ 90 [6]. Un análisis del examen físico de los niños en nuestro jardín de infantes de 2005 a 2006 mostró que la situación del crecimiento anual mostró que todos los indicadores del crecimiento y desarrollo de los niños han aumentado, superando los indicadores estadísticos requeridos por el trabajo de atención médica del jardín de infantes de Changsha. ¡Esto demuestra que nuestro jardín de infancia ha logrado resultados notables en el equilibrio integral de la dieta de los niños y una nutrición razonable (Tabla 2)! ◇
Referencia
[1] Huang Chengyu, Nutrición Médica. Beijing: Editorial Médica del Pueblo, 2003, 9: 117.
[2] Sociedad China de Nutrición, Ingesta de referencia de nutrientes dietéticos para residentes chinos. Beijing: China Light Industry Press, 2000, 53: 73, 102.
[3] Zhou, editor en jefe, Nutrición Materno Infantil. Beijing: Science Press, 1997, 3: 128.
[4] Editor jefe del Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de la Academia China de Ciencias de Medicina Preventiva. Lista de ingredientes alimentarios. Beijing: Editorial Médica del Pueblo, 1995438 0, 8.
[5] Ge Yuke. Enciclopedia de ciencias nutricionales chinas. Beijing: Editorial Médica del Pueblo, 2004, 10: 1058.
[6] Linghu, editor en jefe. Manual del jardín de infantes de Changsha. Changsha: Hospital de Salud Materno Infantil de Changsha, 2003, 6: 219.
Tabla 1 Requerimientos promedio diarios de ingesta energética y de nutrientes de los niños de nuestra guardería
La guardería promedio, dos comidas y un promedio de dos puntos a lo largo del día.
Requerimientos de ingesta del proyecto
(70% del total diario)
Energía (kcal) 1425 998
Proteínas (g ) 35,63 ~ 53,44 24,94 ~ 37,4
Grasa (g) 39,6 ~ 47,5 27,7 ~ 33,3
Carbohidratos (g) 178,1 ~ 213,8 124,7 ~ 149,6
Calcio (mg) 800 560
Hierro (mg) 12 8,4
Zinc (mg) 12 8,4
Equivalente de retinol (μg) 580 406
Vitamina D (microgramos) 10 7,0
Vitamina E (microgramos) 5,2 3,6
Vitamina B1 (mg) 0,84 0,59
Vitamina B2 (mg)0,84 0,59
Vitamina C (mg)
Niacina (mg) 8,4 5,9
Tabla 2 Comparación de los datos del examen físico de niños de jardín de infantes en el campus sur de Hunan en los últimos dos años
Tiempo, ritmo de exploración física, crecimiento físico, aumento de peso, aumento de talla, aumento de hemoglobina.
() Tasa de natalidad a largo plazo, tasa de aprobación a largo plazo y tasa de aprobación normal
() () () ()
Abril 2005 100
Abril 2006: 100 100 83,71 95,85 100 Dieta equilibrada en jardín de infancia (1)
2009-06-03 09:13:47 Fuente: Jardín de infancia Popularidad: 1805 Comentarios 0.
Semana
Tipo
Uno
Dos
Tres
Cuatro
p>
五
Desayuno
Leche, pan
(130 gramos de leche, 30 gramos de pan)
Leche de soja, huevos
(130 g de leche de soja, 30 g de huevos)
Gachas de mijo, naan aceitoso
(130 g de gachas de mijo, 30g de harina de arroz glutinoso)
Papilla de leche, bizcocho
(Papilla de leche 130g, bizcocho 30g)
Papilla de polon, galletas
(130 g de maíz molido y 30 g de galletas)
Almuerzo
Pilaf de cordero
(80 g de arroz, 30 g de cordero, 40 g de zanahorias, 15 g de aceite claro, un poco de cebolla)
Fideos de silbato de cordero
(30g de harina, 10g de cordero, 20g de zanahoria, 20g de rábano, 10g de cilantro, cebolla, ajo, un poco)
Rábano salteado con arroz y carne
(80g de arroz, 40g de rábano amarillo, 20g de carne, 5g de aceite claro, un poco de cebolleta y ajo)
Bollitos de verduras y gachas de mijo
(30g de harina, 30g de verdura, 10g de cordero, 5g de aceite claro, 100g de papilla de mijo, un poco de cebolla verde)
Pilaf de arroz vegetariano
(80 gramos de arroz, 60 gramos de zanahoria, 10 gramos de aceite claro, un poco de cebolla)
Comida rápida
Salchicha de jamón
Manzanas
Galletas
Naranjas
Plato principal
Dragonfly Noodle House
(70 g de harina, 10 g de cordero, 10 g de rábano verde y zanahoria, 10 g de col china, 5 g de clara aceite de cilantro, un poco de cebolla de verdeo)
Rosbif de patata y bollos
(30g de harina, 10g de ternera, 40g de patatas, 60g de harina, 10g de aceite claro, un poco de cebolla de verdeo y ajo )
Sopa de melón de invierno y algas, Hanamaki
(80 g de melón de invierno, 10 g de cordero, 40 g de algas, 5 g de aceite claro, cilantro y un poco de cebolla verde)
Cara de mariposa
(80g de harina, 10g de cordero, 10g de rábano verde y zanahoria, 10g de col china, un poco de cilantro y cebolla)
Sopa de huesos, bollos al vapor
(30 g de harina, 5 g de tomate, 5 g de cordero, cilantro, cebolla)
Nota: 1. La ingesta de alimentos es por ingesta de comida infantil.
2. El personal del comedor procesa la comida según los requisitos de la receta.
3. Ingesta nutricional mensual de cada niño: proteínas 25,1g/día, grasas 24g/día, calorías 849,3 kcal/día, calcio 181,3mg/día,