¿Cómo freír maní pelado?
(1) Materias primas para productos de semillas tostadas
Maní y maní:
El maní pertenece al género Millet y el Género Arachis de la familia Leguminosae. Su cáscara es fina y quebradiza, y al pelarla encontrarás granos de maní (comúnmente conocido como maní). Las principales zonas productoras de maní son Shandong, Guangdong y Anhui. Las semillas y nueces tostadas de maní vienen en varios colores, tienen una textura crujiente y son ricas en nutrientes, y son muy apreciadas por el público. El maní se utiliza como materia prima para elaborar semillas tostadas y nueces. Las diferentes variedades tienen diferentes demandas de maní. Por ejemplo, es mejor usar maní pequeño para la fruta frita de la longevidad, mientras que es mejor usar maní grande de Shandong para el maní con sal y pimienta y el jade de fruta frita.
(2) Condimentos para asados
Anís estrellado, pimienta, hinojo, canela, esencia comestible (uso no doméstico), sacarina (uso no doméstico), sal, azúcar , maltosa - condimentos Consulte el archivo adjunto para obtener más detalles.
Método para elaborar semillas y frutos secos tostados
Maní con cinco especias (frito en seco)
Materia prima:
10 kilogramos de maní, 1 kilogramo de sal, 100 gramos de ajo, 10 gramos de anís estrellado y 10 gramos de chile.
Elaboración:
1. Pelar y triturar los ajos, ponerlos en un recipiente con la pimienta de Sichuan y la sal anisada y añadir suficiente agua hirviendo para remojar todos los cacahuetes. Luego vierta los cacahuetes lavados en agua, cúbralos y déjelos en remojo durante 2-3 horas, luego sáquelos y extiéndalos para que se sequen.
2. Primero se pone la arena limpia en la olla, se sofríe al fuego y luego se vierte el maní seco. Sofreír hasta que se escuche un crujido. Cuando los cacahuetes sean fáciles de pelar girándolos con los dedos, sofreír a fuego lento durante unos minutos, luego retirar de la olla y tamizar la arena. producto.
Notas
1. El tiempo de remojo no debe ser demasiado largo, de lo contrario los cacahuetes se hincharán, tendrán mal olor después de freírlos y no se secarán fácilmente.
2. La arena utilizada debe tamizarse y limpiarse con cojinetes, de lo contrario la arena se pegará fácilmente al maní y tendrá mal sabor.
3. El maní utilizado debe ser uniforme en tamaño y color, debiendo eliminarse las impurezas y partículas dañadas y mohosas. Antes de freír, se deben secar los cacahuetes. Remueve continuamente durante el proceso de fritura para que el maní se caliente uniformemente y evite el fenómeno de quemado por dentro y por fuera o frito y ennegrecido.
Mantequilla de cacahuete
Ingredientes: 10 kg de cacahuete, 300 g de sal, 10 g de sacarina, 200 g de pimienta de Jamaica, 200 g de mantequilla, 3 kg de agua caliente.
Método:
1. Remojar los cacahuetes con grasa, partículas uniformes y piel intacta en agua hirviendo, recogerlos inmediatamente y meterlos en el tarro.
2.Sal, sacarina, pimienta de Jamaica, nata, etc. , poner en agua caliente y mezclar bien, luego verter en el tarro de maní, mezclar bien, tapar con un paño, remojar durante 40 minutos, sacar, secar y reservar.
3. Poner la arena amarilla limpia en la olla y sofreír, luego agregar los cacahuetes y sofreír hasta que crujen, sacar unos cacahuetes. Si la piel es fácil de abrir con las manos, la pulpa del maní será de color marfil. Después del secado, se siente crujiente al morderlo con los dientes. Puedes coger una olla, tamizar la arena amarilla y dejarla enfriar.
Cacahuete salado
Materia prima:
10kg de cacahuete, 500g de azúcar y sal.
Método:
1. Poner los cacahuetes en agua caliente a unos 90 grados, blanquearlos, recogerlos y ponerlos en un cestillo. Luego espolvorea las capas con sal gruesa, mezcla bien y deja reposar durante 6-7 horas.
2. Poner la arena en la olla y sofreír hasta que esté caliente. Luego poner los cacahuetes en la olla y sofreír hasta que estén medio cocidos y luego cambiar a fuego lento. Cuando los cacahuetes tienen un color marfil, también se pueden cocinar, tamizar y secar.
Nota:
La materia prima debe ser maní grande y rechoncho, eliminar impurezas como granos semi-rotos, granos mohosos, granos germinados, etc., y filtrar los granos pequeños. La arena se puede usar hasta 3 o 4 veces y debe reemplazarse; de lo contrario, afectará el color de la piel del producto terminado.
Sal y pimienta de maní
Materiales:
10 kilogramos de maní, 300 gramos de sal refinada, 20 gramos de hinojo y 30 gramos de canela.
Preparación
1. Tamizar el arroz florido de ternera y clasificarlo. Retire las partículas rotas, mohosas y germinadas, luego sumérjalas en agua caliente de 70 a 8 grados durante 1 minuto, revuelva mientras está en remojo y recójalas después de remojarlas.
2. Hervir la sal refinada y el hinojo y la canela en una sopa, mezclarlos con los cacahuetes y dejar reposar durante unas 4 horas para que penetre en los cacahuetes.
Poner la arena en la olla, sofreír los cacahuetes a 50 ~ 60 grados, sofreír a fuego alto, sofreír a fuego lento durante 6 minutos cuando se escuche un crujido y luego retirar de la olla.
Maní frito
10 kilogramos de maní y 10 kilogramos de arena.
Preparación
1. Poner los cacahuetes en la olla al mismo tiempo, sofreír mientras se calienta, primero usar fuego alto, luego reducir a fuego lento, esperar hasta que se formen las cáscaras de cacahuete. Se pone amarillo y los granos están crujientes, y luego lo sacamos de la olla.
Notas
1. Los cacahuetes con granos medianos son mejores, ya que requieren granos completos y no tienen granos mohosos o malos.
2. El fuego no debe ser demasiado fuerte, sino que se fríe lentamente para evitar que la cáscara se ponga negra y se queme el exterior.
Maní frito
Ingredientes
10 kilogramos de maní crudo, 2 kilogramos de aceite vegetal,
Preparación
Echar los cacahuetes seleccionados en el cárter de aceite, aumentar poco a poco la temperatura del aceite a fuego lento y sofreír los cacahuetes. Cuando los cacahuetes crujen, sácalos y pruébalos. Si están rancios, recójalos y escurra el aceite.
Nota:
1. Al freír maní, no calentar primero el aceite y luego introducir el maní para evitar que se queme por fuera y por dentro. Poner el aceite y el maní en la olla, luego calentar al fuego y sofreír uniformemente. Los cacahuetes fritos de esta forma quedan crujientes, esponjosos y deliciosos.
2. Sigue removiendo los cacahuetes mientras los fríes para que se calienten uniformemente.
Maní cinco especias (hervido)
Materia prima:
50 kg de maní crudo, 5 kg de sal, 200 g de pimienta en polvo, 200 g de hinojo, 100 g de canela.
Preparación
1. Lavar los cacahuetes, ponerlos en un tarro, añadir sal, pimienta, hinojo, canela en proporción y añadir agua hasta que los cacahuetes no queden cubiertos. Luego revuelva bien para disolver la sal y déjelo en remojo durante unos dos días.
2. Vierte en la olla los cacahuetes remojados, el agua con sal y varios condimentos y lleva a ebullición a fuego alto. Comienza a hervir y cocina por unos 30 minutos, retira, escurre y extiende el maní sobre un tapete para que se seque o se seque al aire.
Maní estofado
Materia prima:
Maní seco con cáscara
Método:
Poner el maní seco Lavar las cáscaras, escurrir el agua y remojarlas en el agua salada que se usa para encurtir las semillas de mostaza (es mejor remojar los maní en agua salada) durante un día y una noche. Luego sácalo y ponlo en una olla, agrega una cantidad adecuada de agua, ponlo al fuego y cocina por 30 minutos, luego sácalo y cómelo.
Nota:
Si no quedan muchos cacahuetes, puedes pellizcar las cáscaras de cacahuete una a una y luego ponerlas en remojo. Esto resaltará rápidamente el sabor salado y acortará el tiempo de remojo.
Entre.
Puedes cocinar las flores estofadas y secarlas al sol hasta que estén semisecas. Esto no solo prolongará el tiempo de almacenamiento, sino que también tendrá un sabor delicioso.
Maní salado
Materia prima:
10 libras de maní, 500 gramos de sal.
Método:
Retirar del maní las partículas de moho y comida de insectos, lavarlos y ponerlos en un tanque a remojo durante 1 hora. Ponga los cacahuetes remojados en la olla, agregue sal y agua, y el agua debe estar entre 5 y 6 cm más alta que los cacahuetes. Primero llevar a ebullición a fuego lento, luego cocinar a fuego lento hasta que el maní se ablande, enfriar y luego sacarlo para consumir.
Maní salado
Ingredientes
10 jin de maní fresco y 1 jin de sal.
Preparación
Lavar los cacahuetes y batirlos con un palo de madera para romper ligeramente la cáscara. Pon los cacahuetes y la sal en un frasco y déjalos en remojo en agua durante 2 horas. Luego viértalo en la olla juntos, agregue un poco de agua, hierva a fuego rápido, luego cocine a fuego lento durante 1 hora y estará listo para comer.
Maní de azúcar de roca
Materia prima:
Según la proporción de maní, 10 libras, 10 libras de azúcar, 2 libras de maltosa y 1 libra de aceite de soja.
Método:
Pelar la piel: Poner en la olla los cacahuetes y la salvia limpia y sofreírlos juntos. Después de freír, tamizar la arena y quitar la piel del maní. Para hacer la base de azúcar, limpiar el wok, agregar unos 6 kilogramos de agua, llevar a ebullición, agregar 10 kilogramos de azúcar blanca y cocinar por unos 8 minutos, luego agregar 2 kilogramos de maltosa y continuar cocinando. Cuando el azúcar espese, agregue aceite de soja y continúe calentando hasta que el almíbar se dore. Retire inmediatamente la olla del fuego, vierta el maní en el almíbar y revuelva rápidamente para formar una base de azúcar.
Dar forma: Vierta la base de azúcar en un plato plano untado con aceite de cocina, presiónela en rodajas finas con una espátula plana y córtela en trozos pequeños después de enfriar.
Nota
Se requiere fuego alto para cocinar el azúcar. Domina el calor. Si el almíbar es demasiado duro, el producto terminado será pegajoso para los dientes, si está añejo, el producto terminado será amargo y si es viejo y tierno, el producto terminado será dulce y delicioso. Los cacahuetes deben procesarse inmediatamente después de freírlos para evitar la absorción y el resurgimiento de humedad, lo que hará que no queden crujientes al comerlos.
Azúcar de maní
Materia prima:
10kg de maní, 2kg de azúcar, 1kg de maltosa.
Preparación:
Elegir cacahuetes grandes, espolvorear con agua fría y sofreír hasta que estén cocidos. Agrega la cantidad adecuada de agua al azúcar y la maltosa, ponlos en una olla y cocina hasta que el agua se evapore. A medida que revuelves, el azúcar se convierte en "pelusa", luego retíralos de la sartén. Ponlos en un rodillo especial, mézclalos con la pulpa frita y enróllalos lo más rápido posible, para que el azúcar se pegue a la pulpa sin que la pulpa se pegue y se apelmace, y luego mételo al horno para que se seque.
Estación Huasheng
Materia prima:
22 kilogramos de maní crudo, 30 kilogramos de dulce de azúcar, 25 kilogramos de caramelo y 200 gramos de aceite de maní.
Método:
elija maní con partículas uniformes y regordetas. Freír con arena limpia y crujiente después de enfriar. Tamice la arena, limpie la piel interior, colóquela en una sartén engrasada y reserve. Utilice un tercio de fondant y un tercio de maltosa y agregue aproximadamente 1,5 kg de agua. Cuando alcance los 110 grados, retira el almíbar del fuego y viértelo lentamente en el maní cocido. Agite los cacahuetes mientras inyecta para cubrirlos uniformemente con azúcar. Esta es la primera vez que vierte azúcar. El resto del azúcar blanca y la maltosa se hierven dos veces. La primera vez la temperatura del azúcar es de unos 120 grados y la segunda vez la temperatura del azúcar es de unos 130 grados. Después de cocinar, utilice el método de verter azúcar por primera y segunda vez para que los cacahuetes queden regordetes y pegajosos. Después de enfriar, la apariencia es blanca, las partículas son uniformes y no pegajosas, y la capa de azúcar no se cae.
Fructosa de Suzhou
Materia prima:
7,5 kg de cacahuete cocido, 10 kg de azúcar, 25 kg de maltosa, 10 ml de aceite de limón, 20 g de ácido cítrico.
Preparación
Añadir 1 kg de agua al azúcar y hervir, después añadir ácido cítrico y maltosa y calentar a 160°C (aparecen burbujas en la superficie del almíbar). Retirar el azucarero del fuego. Agrega el aceite de limón y el maní y revuelve rápidamente con una espátula. Aplicar una capa de aceite cocido sobre la pizarra, verter el azúcar sobre la pizarra, presionarla en cubos con un palo de madera y luego cortarla en cubos con un cuchillo. Un trozo pequeño de 1 cm de ancho servirá.
Notas
La D-fructosa, también conocida como fructosa de limón, es una de las especialidades de Suzhou. Crujiente y fragante, no se pega a los dientes. Es un alimento popular con una larga historia.
Caramelo de maní sabor sureño
Ingredientes
5 libras de maní, 2.5 libras de azúcar y 200 gramos de aceite de maní.
Preparación
Utiliza arena limpia para freír los cacahuetes hasta que queden de color blanco marfil. Tamizar la arena limpia, pelar los cacahuetes y frotarlos en dos trozos. Coloca el aceite de maní en una sartén, calienta, agrega el azúcar y revuelve constantemente. Cuando el azúcar se torne de color amarillo claro, vierte el maní en la olla y mezcla bien con el azúcar. Extender una capa de aceite de maní cocido en un recipiente de 8 cm de largo, 3 cm de ancho y 2,5 cm de alto. Después de llenar las materias primas, use una pala para aplanarlas, especialmente el lado oeste y las esquinas. Pasados los 5 minutos, sacar la pieza de trabajo y cortarla en rodajas de 3-4 cm de grosor mientras aún está caliente. Después de enfriarse por completo, se vuelve un caramelo de maní dulce y crujiente.
Yema de huevo
Ingredientes
10 kg de cacahuete crudo, 5 kg de azúcar, 600 g de maltosa, 15 ml de aceite de vainilla, 500 g de manteca de cerdo, 50 de bicarbonato de sodio gramo.
Preparación
Poner en una olla el azúcar y 500 gramos de agua y calentar. Después de que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue el caramelo, enrolle uniformemente, agregue manteca y caliente a 145 grados. Remueve el azúcar con los palillos hasta que se pueda picar. En este momento, agrega el bicarbonato de sodio en polvo a la olla y revuelve uniformemente. Retirar del fuego y usar una espátula para raspar el azúcar hasta que los huevos se pongan amarillos. Mientras se cuece el azúcar, sofreír los cacahuetes con arena limpia hasta que adquieran un color marfil, tamizar la arena, frotar la piel para limpiarla, verterla en el azúcar mientras está caliente y remover. Los cacahuetes no se queman y no se pegan al azúcar. Mientras tanto, agregue el aceite de vainilla al azúcar hasta que tenga una consistencia arenosa.
Nota:
Los cacahuetes con yema de huevo también se llaman cacahuetes de vainilla, llamados así por su color somnoliento como el de la yema de huevo.
Crujiente y delicioso, rico en nutrientes y no grasoso durante mucho tiempo, está especialmente indicado para los niños. Mantener alejado de la humedad y puede almacenarse durante aproximadamente medio año.
Caramelo de manteca de manteca de Chaozhou
Materia prima:
44 jins de maní cocido (eliminado de rojo), 22 jins de azúcar, 22 jins de azúcar sin refinar, 7 Jin de grasa de cerdo picada, 6 libras de manteca de cerdo cocida, 500 gramos de cebollas verdes.
Método:
Primero ponga en la olla 8 kilogramos de agua, azúcar, maltosa y manteca de cerdo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando la consistencia alcance el nivel adecuado, agrega la carne y la cebolla picadas, retira del fuego y revuelve con una espátula. Después de que baje la temperatura del almíbar, agregue el maní y revuelva uniformemente. Coloque el papel de arroz glutinoso sobre la placa de hierro, vierta el caramelo de maní preparado y aplánelo para que se pegue. Después de enfriar, cortar en rodajas.
Nota:
El caramelo de manteca de manteca de Chaozhou contiene mucha azúcar y tiene una textura suave. Se ve afectado fácilmente por los cambios de temperatura: se vuelve duro en frío y blando en caliente, y. Es susceptible a la grasa y la humedad. Pierde su sabor original, por lo que se produce principalmente en otoño e invierno. Generalmente se puede guardar durante unos 5 minutos.
Cacao de maní
Ingredientes
1 kg de maní, 500 g de azúcar, 80 g de caramelo, 80 g de cacao en polvo,
Elaboración:
Colocar los cacahuetes seleccionados en la olla, sofreír y quitar la piel. Poner el azúcar y el agua en una olla de hierro y calentar al fuego. Después de que el azúcar se derrita, agrega el azúcar fácil y continúa calentando. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 125°C, retira la olla del fuego. Agrega el cacao en polvo y revuelve uniformemente con un palito, luego vierte el maní y sofríe por el fondo de la olla con una espátula para que la superficie del maní quede cubierta de almíbar. Sofría hasta que el almíbar vuelva a tener un color arena y un color marrón rosado, luego retírelo de la sartén.
Cacahuetes con piel de pescado
Materias primas:
Cacahuetes 19,5 kg, harina 26,2 kg, sal 6 kg, maltosa 1,35 kg, sacarina 7 g, glutamato monosódico 29 g , 2,3 kg de salsa de soja, 183 g de sal, 2,5 kg de aceite crudo, 50 g de levadura, cantidad adecuada de álcali.
Preparación
1. Disolver el azúcar y la sal en agua, luego añadir la maltosa y quemar hasta obtener almíbar. Después de enfriar, mezcle la levadura fresca y la harina derretida en agua tibia hasta formar una suspensión y viértala en un recipiente de acero inoxidable para la fermentación. Cuando aparecen burbujas en la lechada, se puede utilizar para recubrimiento en polvo. Vierta los cacahuetes en la olla giratoria, encienda el motor, la olla giratoria gira rápidamente y los cacahuetes ruedan en la olla giratoria. Saque una cucharada de papilla y viértala lentamente en la olla giratoria. Cuando la superficie del maní esté cubierta de papilla, agregue un poco de harina. Después de que los cacahuetes estén cubiertos con la primera capa de azúcar, agregue una cucharada de almíbar. Una vez que los cacahuetes estén completamente cubiertos, vierta una capa de harina. Repita esto muchas veces hasta que la suspensión de la superficie del maní se espese gradualmente. Agregar harina puede evitar que las cáscaras de maní se peguen entre sí. Después de aplicar todo el polvo de apresto, vierte la base de maní en otra olla giratoria y muélela para suavizar la superficie de la base. Use sus dedos para pellizcarlo hasta que no quede ninguna marca, luego estará listo para sacarlo de la olla.
2. Los cacahuetes envueltos en recubrimiento en polvo se extienden sobre bandejas de madera para que se sequen.
3. Coloca las hojas de maní secas en una jaula de alambre cilíndrica. Hay un eje en el medio de la jaula de alambre y el eje está conectado al motor a través de una correa. Debajo de la jaula está el horno, con el motor encendido. La jaula de alambre gira rápidamente y los cacahuetes giran dentro de la jaula y se calientan hasta que maduran. Generalmente, cada jaula se asa durante unos 45 minutos. Los cacahuetes maduros con piel de pescado son amarillos por fuera y marfil por dentro.
4. Vierta la piel del pescado asado y el maní en la olla, vierta el condimento preparado y extienda rápidamente de manera uniforme. Luego viértelo en una canasta grande de hierro, sopla con un ventilador y mézclalo con aceite.
Notas
El método de condimentación consiste en utilizar 2,3 kilogramos de salsa de soja, 7 gramos de sacarina y 2 kilogramos de agua por cada 19,5 kilogramos de maní. Después de hervir, añadir una cantidad adecuada. cantidad de glutamato monosódico y mezclar bien, es decir, se requiere que los cacahuetes sean de tamaño grande y llenos. El sabor generalmente usa esencia de vainilla o vainillina y la levadura usa levadura fresca.
Introducción a las materias primas
1. Forma octogonal
El anís, también conocido como anís o hinojo, es un árbol de hoja perenne de la familia de las Orchidaceae. Tiene un sabor especial y es un condimento picante. La forma octogonal es peculiar y parecida a un engranaje. Sólo hay entre 7 y 9 frutos, la mayoría de los cuales son 8, de ahí el nombre "Ilustración". Guangxi es el país que más produce, y Yunnan, Guangdong y Fujian lo producen. Los requisitos de calidad del anís estrellado son: color rojo pardo, brillante y brillante, granos llenos, ojos abiertos (hay una gran grieta en el borde de la vaina y se pueden ver las semillas en el centro de la vaina), no trilla, no se rompe, y el cuerpo del fruto es seco y duro.
2. Ají
Zanthoxylum bungeanum también se conoce como Qinjiao y Jiaoshan. Su apariencia es de color marrón rojizo, como la piel del frijol mungo y Zanthoxylum bungeanum, con grietas. La grieta superior contiene una semilla. Zanthoxylum bungeanum se elabora principalmente con la piel de la pimienta. Es picante, astringente y fragante, y es un buen condimento. Zanthoxylum bungeanum se produce principalmente en Hebei, Henan, Shanxi, Shaanxi, Sichuan, Yunnan y otros lugares. Zanthoxylum bungeanum se divide en pimiento grande y pimiento pequeño según el tamaño de las partículas. Los pimientos grandes se llaman colectivamente Dahongpao y los pimientos pequeños se llaman Xiaojin. Los pimientos grandes son mejores que los pequeños. También hay una especie de pimiento verde, de color verde y marrón, también llamado pimiento de tierra, y de mala calidad. La mejor variedad de Zanthoxylum bungeanum es la seca, con partículas grandes y uniformes, color de cáscara roja, sin partículas dentro de la cáscara, aroma fuerte y sabor picante.
3. Hinojo
El hinojo también se llama hinojo o hinojo. Tiene las puntas ligeramente puntiagudas, aspecto suave, color amarillo verdoso y aroma picante. El comino se produce en Shanxi, Mongolia Interior, Gansu, Sichuan, Qinghai, Shaanxi, Xinjiang y otras provincias, siendo Shanxi la más grande. Los requisitos de calidad del hinojo son partículas secas y llenas, color amarillo verdoso, olor especiado y pocas impurezas.
4. Color canela
La corteza del canelo es la corteza del árbol de la canela. Hay dos tipos de árboles de osmanthus: osmanthus y osmanthus (conocido como osmanthus), que pueden usarse como medicina, y el osmanthus se llama osmanthus alimenticio. El aroma es puro y elegante y el anís estrellado se utiliza a menudo como condimento. La producción de canela es mayor en las provincias de Hubei y Jiangxi, y también se produce en las provincias de Guizhou, Fujian, Hunan, Anhui y Zhejiang. Los requisitos de calidad de la canela son: buen olor, sequedad constante, color puro, espesor uniforme y sin impurezas coloreadas.
5. Sabores alimentarios
Los sabores alimentarios se mezclan con diversas especias y diluyentes de alta seguridad. Según los diferentes disolventes, se puede dividir en dos tipos: soluble en agua y soluble en aceite. Al tostar semillas, es necesario utilizar sabores solubles en agua y elegir diferentes sabores según las diferentes variedades.
6 Sacarina
La sacarina es un cristal incoloro o un polvo cristalino blanco. También se procesa en tabletas, comúnmente conocidas como tabletas de sacarina. Su dulzor es entre 300 y 500 veces mayor que el de la sacarosa y es fácilmente soluble en agua. A temperatura ambiente, el dulzor de su solución acuosa disminuirá si se deja durante mucho tiempo, por lo que se debe utilizar en conjunto. La sacarina por sí sola no tiene valor nutricional. Juega principalmente el papel de condimento. Según las normas sanitarias nacionales, la dosis no debe exceder la norma.
7. Sal
Hay dos tipos de sal: sal cruda y sal refinada. Desempeña el papel de condimento en semillas y nueces tostadas. Debido a su punto de fusión extremadamente alto (804 ~ 820 ℃ sin agua), se puede utilizar para freír frijoles, semillas de melón, maní y otros alimentos en lugar de arena.
8. Azúcar
Los azúcares comúnmente utilizados en las semillas tostadas y los frutos secos incluyen el azúcar blanco y el azúcar moreno. Lo mejor es elegir azúcar blanca para hacer ropa de azúcar blanca, semillas y nueces tostadas, dulces de maní, etc. , haciendo que la capa de azúcar del producto sea blanca y el color del cuerpo de azúcar más claro, lo que induce el apetito. El azúcar moreno también se puede utilizar para hacer variedades oscuras recubiertas de azúcar, como granos de salvado de cacao y granos de sabores extraños. El azúcar blanco requiere un color cristalino, granos de azúcar uniformes, sueltos y secos, y sin granos de azúcar coloreados ni terrones de azúcar. La solución de azúcar es clara y transparente sin olor peculiar. El azúcar moreno es de color marrón rojizo, tiene partículas finas, tiene aroma a melaza, no tiene impurezas y no tiene olor peculiar.
9. Caramelo
Tang Yi, también conocido como maltosa, es un líquido translúcido de color amarillo claro elaborado a partir de cereales, cocidos y condensados con maltosa. Al hervir el almíbar, agregue maltosa para espesar el azúcar, y la capa de azúcar en la superficie del producto quedará firme y no se caerá fácilmente.