¿Cómo hacer deliciosos los huesos grandes?
Ejercicio:
1. Lavar los huesos de la cavidad y cocerlos en agua hirviendo. El propósito de esto es cocinar la sangre y la suciedad restantes dentro de la carne. Después de la cocción, queda una capa de espuma sobre el agua antes de regresar. Esas son cosas sucias.
2. Saque el hueso de la cavidad que vuela sobre el agua, agregue agua tibia a la olla de cocción lenta y coloque el hueso de la cavidad en el agua. ¡Debe ser agua tibia! ! ! Si se coloca en agua fría, la carne quedará tirante y desagradable. . . Si no tienes una olla de cocción lenta, usa otra. Después de que el agua esté tibia, sirve las costillas.
Pon en el agua trozos grandes de jengibre, anís, canela y angélica. Si está utilizando una olla de cocción lenta, suba el fuego a alto. Si cocinas por la mañana, baja el fuego para poder cocinarlo todo el día y beberlo en casa por la noche. Si es una olla común y corriente, primero ajusta el fuego y luego cocina a fuego lento.
3. Pele y corte el ñame y el melón de invierno en cubos y póngalos en la olla. El ñame puede reponer el qi, por lo que las personas que hablan mucho son aptas para comer más. El guiso de ñame es delicioso.
4. Luego cocinar. Asegúrate de cocinar a fuego lento. Hacer sopa lleva mucho tiempo, por lo que esto refleja las bondades de la cocción lenta. Jaja, no te preocupes por la olla. El otoño y el invierno son una buena época para tomar suplementos. Puedes agregar un poco de hierbas medicinales chinas a la sopa, ¡pero primero debes verificar las propiedades medicinales! ¡No lo agregues al azar! Angelica sinensis y wolfberry son relativamente seguras y no tienen efectos secundarios, por lo que pueden agregarse con confianza. Además, Luo Han Guo alivia la tos (y la carne magra es excelente cuando se guisa), Gastrodia Gastrodia alivia los dolores de cabeza, Fritillaria alivia la tos y la gelatina de piel de burro repone la sangre. Cada uno puede decidir según su propia situación. Si estás un poco débil, puedes agregar menos ginseng americano. El tónico debe ser cálido. No tomes ginseng y asta de terciopelo juntos por miedo a causar problemas. ¡No me culpes por no recordártelo!
5. Cuando llegue el momento de comer, añade la col lavada y picada a la sopa y cocina un rato. No cocines el repollo por mucho tiempo o desaparecerá. . . Si no te gusta el repollo, también puedes añadir otras verduras. Sin embargo, mi sugerencia es que las verduras utilizadas en la sopa no tengan sabor, de lo contrario el sabor de las verduras tapará el sabor umami de la sopa. Hueso de soja del noreste, de hecho, el hueso se puede tirar en cualquier posición. Normalmente comemos médula ósea con un gran trozo de hueso. O columna vertebral. Pero si cocinas en casa, las costillas suelen quedar más carnosas. Lo principal es que le pongas los condimentos adecuados y que el sabor sea el adecuado. De hecho, el método es muy sencillo. Para decirlo sin rodeos, simplemente agrega suficientes condimentos para guisarlo y luego comérselo ~ ~ ~
El hueso de salsa de soja es un plato tradicional en el noreste de China. Dependiendo de los ingredientes, hay espinas salteadas, costillas de cerdo salteadas y huesos salteados. Todas estas materias primas tienen una característica común: pueden soportar un guisado prolongado y la carne no se quema hasta morir. Entre ellos, el lomo de cerdo es el más popular porque tiene un sabor más suave y glutinoso después de ser guisado, lo que lo hace más divertido de masticar (sin esfuerzo :).
En comparación con algunas verduras estofadas y verduras estofadas, el condimento utilizado en los huesos de salsa del noreste no es muy diferente. Las características principales provienen de la elección de los ingredientes principales (carne viva con huesos) y el tamaño "héroe" de cada hueso: alrededor de tres liang de espinas de salsa por libra. Sin embargo, los trozos de carne más grandes tienden a ser más sabrosos y aromáticos cuando se cocinan.
Ejercicio:
1. Lavar ligeramente el lomo de cerdo, ponerlo en una olla grande y dejarlo en remojo en agua durante unas 6-12 horas, cambiando el agua varias veces a la mitad. . Si la temperatura ambiente es alta, coloque la olla en el refrigerador para evitar que la carne de cerdo se eche a perder.
2. Enjuague varias veces el lomo empapado en sangre, luego agregue agua a una olla grande hasta cubrir los huesos de cerdo, agregue varias rodajas de jengibre (triturado), varias cebolletas y varias anís estrellado ( Ingredientes grandes), un puñado pequeño de granos de pimienta, un trozo pequeño de canela, 2 hojas de laurel (opcional), un poco de trece especias (opcional), vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar frita, azúcar blanca y frijoles negros.
3. Después de hervir la sopa, limpie el polvo flotante, agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la marinada debe ser lo suficientemente salada para absorber completamente el sabor de los huesos de la salsa, por lo que la cantidad de la sal es grande), baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. X
4. Agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos (el propósito es reducir un poco la sopa y saborear aún más el sabor de la carne y los huesos).
Puntos clave:
1. Para darle un rico aroma a los huesos de salsa de soja, se recomienda guisar al menos 5 kilogramos de huesos de carne a la vez. 8 kilogramos esta vez.
Según el requisito de carne hervida del anciano Yuan Mei, "si no supera los veinte kilogramos, no tendrá sabor. Mis cinco kilogramos no son demasiado". Aunque este hueso de salsa es "carne roja hervida", también se aplica el principio de carne espesa y sabor fuerte; la razón es que si hay menos carne, toda la carne debe ir a la sopa. La cantidad de carne es muy pequeña, lo que puede espesar adecuadamente la sopa.
2. El primer paso es remojar la sangre en agua fría durante mucho tiempo, en lugar del "agua voladora", que ahorra más tiempo. Esto también sirve para mantener mejor la textura de la carne. Si se utiliza el método de hervir agua, dado que las materias primas son más grandes y abundantes, tardará mucho en hervir el agua con sangre y no hace falta decir que se perderá el sabor de la carne.
3. Al preparar verduras estofadas/estofadas, puedes intentar utilizar varias salsas o salsas de soja diferentes al mismo tiempo, lo que a menudo puede hacer que el sabor del plato terminado sea más rico y delicioso. Por ejemplo, esta vez, además de usar salsa de soja y salsa de soja marca Wanjiaxiang, utilicé una pequeña cantidad de salsa de soja, salsa de soja Lee Kum Kee y un poco de salsa de soja deliciosa.
4. El caldo restante de los huesos de soja es un buen ingrediente para hacer huevos salados, huevos ahumados, piel de tofu salada/huevos secos y huevos de tigre.
Cómo hacer huesos con salsa de soja
Generalmente se eligen huesos cavitados Además de los fideos, también hay terneros, que comen principalmente tendones;
Método: Primero lave ligeramente los huesos grandes de cerdo, póngalos en una olla grande y déjelos en remojo en agua durante aproximadamente 6-12 horas, cambiando el agua varias veces en el medio y luego enjuague los empapados en sangre; espinas varias veces, Colocar en una olla grande con agua hasta cubrir los huesos de cerdo. Añade unas rodajas de jengibre (en puré), unas cebolletas anudadas, un poco de anís estrellado (anís), un puñado de granos de pimienta, un pedacito de canela, unas hojas de laurel y trece especias, vino, salsa de soja, azúcar frito. , azúcar blanca, salsa de soja o una cantidad moderada de salsa de soja de alta calidad. Luego cocine a fuego alto hasta que la sopa hierva, retire la espuma, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, baje a fuego medio a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Sabor: La salsa de hueso es rica en ingredientes y deliciosa.
Arroz desplumado con huesos de salsa de soja
Ingredientes: 300 gramos de huesos de pata trasera de cerdo al agua.
Condimento: 10 g de sal, 10 g de salsa de soja, 15 g de glutamato monosódico, 8 g de jengibre y cebolla verde, 3 g de anís estrellado, 2 g de canela, dos hojas de laurel, 3 g de hierba, 400 g de caldo, 2000 g de agua, 20 g de azúcar de roca, 5g de arroz con levadura roja, Salsa Costillas 65438.
Rendimiento: 1. Primero ponga los condimentos en el balde para hacer la marinada y reserve. 2. Cortar el hueso permeable en dos secciones desde la mitad, hervir en agua hirviendo durante 65, 438 0 minutos, ponerlo en el cubo de marinada preparado y cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté tierno, sacarlo y escurrirlo, poner. En una olla limpia, agregue 200 gramos de marinada, agregue el azúcar de roca y la salsa de costilla de cerdo, reduzca el jugo a fuego alto y sirva.
Características: La salsa es rica en sabor, untuosa pero no grasosa y con un regusto largo.
¿Qué materiales se utilizan para los huesos de salsa de soja?
Ingredientes: espinazo, 1 trozo de canela, 1 trozo de anís, 4, 5 trozos de pimienta en grano, condimentos: 2 guindillas pequeñas, sal, pimienta, azúcar, vinagre, salsa de soja, vino, 3, 4 Trozos de ajos (cortados en trozos grandes), 5 o 6 trozos de jengibre. Método: 1, 3 horas), cuanto más tiempo, mejor será el sabor. 3. Poner aceite en la olla, calentarlo, agregar los huesos y los condimentos y sofreír hasta que casi se acabe el agua. Luego agregue más agua, salsa de soja, vinagre, vino, azúcar, canela, anís y granos de pimienta (según el gusto personal, me gustan los colores más espesos y los sabores más fuertes, así que agrego más). 4. Cocine primero a fuego alto. Abra la tapa 10-15 minutos antes de servir, agregue almidón y revuelva hasta que no quede más agua. Pues sácalo y disfrútalo. Ingredientes: 5000 g de espinazo de cerdo, 100 g de pasta de frijoles Pixian, 400 g de pasta de miso Shiqiao, 30 g de jengibre, 100 g de cebolla verde. Los hay de anís estrellado, moras, canela, hinojo, cardamomo, laurel, etc. 100 g de aceite para ensalada, 6000 g de sopa fresca
Método:
1. Calentar un wok, añadir el aceite para ensalada, el jengibre y las cebolletas. ¿Todo roto? Saltee hasta que esté fragante y luego agréguelo a Pixian Douban? ¿Triturarlo? Sofreír hasta que salga aceite, luego agregar la salsa de miso Shiqiao y sofreír hasta que esté fragante, agregar la sopa fresca, agregar el azúcar, las costillas, la sal refinada, el glutamato monosódico, hervir y verter en un balde de hierro para hacer la salsa.
2. Picar el lomo de cerdo en trozos de 5 cm con un cuchillo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, enjuagarlo bien, meterlo en un balde de hierro junto con la bolsa de condimentos, traer. hasta que hierva a fuego alto y retire la espuma, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la carne esté cocida y separada de los huesos, se coloca el espinazo en un plato nido, se echa un poco de caldo y se espolvorea con cilantro y ya está listo para comer.