Una composición de 600 palabras sobre fideos de arroz fritos de Liling, mi ciudad natal.
Liling es una zona productora de arroz en el sur del río Yangtze. Además de utilizar el arroz como alimento básico, también se puede hacer "arroz con ginseng" calentándolo a presión, o secarlo y freírlo en arena caliente para hacer "arroz congelado". Lo más sorprendente es hacer fideos de arroz para el desayuno. .
Para hacer fideos de arroz, primero muele el arroz japónica hasta obtener una pasta, luego quémalo hasta formar una pasta en una olla, extiéndelo en un recipiente grande de aluminio, enfríalo y solidifícalo, y córtalo en tiras anchas con un cuchillo, llamado envoltorio de fideos de arroz; los ojos comprimidos en un cilindro con un colador se llaman fideos de arroz. Los fideos de arroz tienen una piel tierna y no son resistentes a la cocción. Se cocinan y se comen inmediatamente y no son convenientes para el almacenamiento. Los fideos de arroz se pueden secar al sol y tienen una larga vida útil. es equivalente a fideos. La combinación de los dos son los fideos de arroz frito Liling.
Los fideos liling salteados son completamente un método de salteado y solo puedes saltear un plato a la vez. Vienen varios clientes al mismo tiempo y hay que freír a cada uno por separado. Al freír fideos, es necesario utilizar fuego alto. Primero, calienta el aceite en la olla hasta que chirría y explota. El procedimiento tradicional consiste en freír un huevo hasta que ambos lados estén solidificados, luego tirarlo suavemente hasta el fondo de la olla e inmediatamente agregar los brotes de soja. Es apropiado escuchar el sonido nítido del aceite al estallar cuando se ponen los brotes de soja en la olla. Si está en silencio, significa que la temperatura en la olla es demasiado baja y es difícil freír los brotes de soja. Después de mucho tiempo, el agua saldrá y el trabajo futuro será casi imposible de completar. Cuando los brotes de soja estén fritos a cinco grados, coloque los fideos de arroz remojados junto a los brotes de soja, espolvoree con chile seco en polvo, aceite de soja, sal, glutamato monosódico y cebolla verde picada. Utilice una pala para sofreír los brotes. Aceite de soja hasta que los fideos de arroz enteros se tiñan de color marrón oscuro. Revuelve la olla de hierro al fuego unas cuantas veces para mezclar el polvo con los brotes de soja y los huevos, y los fideos de arroz fritos están listos. Cuando sale este plato de fideos salteados, los fideos de arroz son de color dorado, flexibles y deliciosos, los brotes de soja son cristalinos y refrescantes con un ligero dulzor, y los huevos son marrones y suaves. Esta es la forma más común de saltear fideos en Liling. La clave para sofreír es poner solo sal a los fideos de arroz. Si lo pones demasiado pronto o lo pones directamente sobre los brotes de soja, los brotes de soja se saldrán.
Lo que es aún más sorprendente de los fideos de arroz frito Liling es que no se limitan a los brotes de soja. En Liling, casi cualquier verdura se puede sustituir por brotes de soja para hacer fideos salteados. Pero dependiendo de las materias primas, la temperatura se ajustará ligeramente. El repollo se puede triturar, el repollo chino se puede cortar en tiras verticales y las zanahorias también se pueden triturar. Estos ingredientes no son ricos en humedad y son muy populares. El método de salteado equivale a los brotes de soja. Cuando se utiliza col china, hojas de lechuga y hojas de espinaca, debido a que son demasiado delicadas, primero es necesario freír los fideos de arroz y luego las verduras, de lo contrario, las verduras se cocinarán demasiado y no tendrán el efecto refrescante y grasoso.