¿El trigo es integral o harina más arroz?
Tipos de cereales secundarios
Los cereales secundarios incluyen principalmente cereales (maíz, mijo, arroz rojo, arroz negro, arroz morado, sorgo, cebada, avena, trigo, etc.), varios frijoles (soja, frijol mungo, frijoles rojos, frijoles negros, habas, guisantes, etc.) y tubérculos (batatas, ñames, patatas, etc.).
Varios cereales integrales contienen diferentes nutrientes y la avena es rica en proteínas; el mijo es rico en triptófano, caroteno, hierro y vitamina B. Los frijoles son ricos en proteínas y grasas de alta calidad; el sorgo es rico en ácidos grasos y hierro. En comparación con los cereales integrales, el arroz blanco refinado y la harina blanca refinada pierden algunos nutrientes durante el procesamiento del grano, especialmente vitamina B1 y sales inorgánicas.
Los cereales secundarios son fáciles de procesar y retienen muchos nutrientes que no se encuentran en la harina y el arroz. En términos de contenido nutricional, el contenido de proteínas de los cereales integrales es relativamente bajo, mientras que el contenido de almidón, celulosa, sales inorgánicas y vitamina B es rico.
Datos ampliados:
El trigo es rico en almidón, proteínas, grasas, minerales, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina A, etc. El contenido nutricional varía mucho debido a las diferentes variedades y condiciones ambientales. Desde la perspectiva del contenido de proteínas, el trigo cultivado en zonas de clima árido continental tiene una textura dura y transparente, con un contenido de proteínas de entre el 14 y el 20%. El gluten es fuerte y elástico, y es adecuado para hornear pan.
Los granos de trigo nacidos en condiciones húmedas contienen entre un 8 y un 10% de proteínas, son blandos y tienen poco gluten. Se puede observar que la influencia del clima geográfico en el proceso de formación del producto es muy importante.
Además de utilizarse para el consumo humano, sólo una pequeña cantidad de harina se utiliza para producir almidón, alcohol, gluten, etc. Los subproductos tras el procesamiento son piensos de alta calidad para el ganado. Comer trigo integral puede reducir el contenido de estrógeno en la circulación sanguínea, previniendo y tratando el cáncer de mama en mujeres menopáusicas; comer trigo sin refinar también puede aliviar el síndrome menopáusico.
Enciclopedia Baidu-Trigo
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