¿Cuál es mejor, gelatina o konjac en polvo?
Textura y sabor
La textura del polvo liofilizado es similar a la gelatina, refrescante y elástica. La textura del polvo de konjac después de la solidificación es más suave y tersa, tan delicada y tierna como el tofu. Si quieres un sabor suave, es mejor el polvo frío; si buscas suavidad y delicadeza, es más adecuado el konjac en polvo;
Capacidad de coagulación
La capacidad de coagulación de los fideos fríos es más fuerte que la del polvo de konjac. Sólo se necesita una pequeña cantidad de líquido para solidificarse y formarse, y la velocidad de solidificación es más rápida. El polvo de Konjac requiere una dosis mayor y más tiempo para fraguar.
Estabilidad térmica
El polvo Hantian permanece estable durante el calentamiento y enfriamiento y no se disuelve ni derrite. El polvo de konjac se disolverá a temperaturas superiores a 70 °C, por lo que no es adecuado para platos que requieran cocción a alta temperatura.
Sabor y uso
Los fideos fríos en sí casi no tienen sabor y no afectarán el sabor original del plato. A menudo se utiliza para preparar gelatinas, mousse, pudines y otros postres. La harina de Konjac tiene un olor un poco terroso y es necesario hervirla para eliminarlo antes de cocinarla. A menudo se utiliza para preparar platos vegetarianos, productos cárnicos de imitación, guarniciones de ollas calientes, etc.
Beneficios para la salud
El polvo de lengtian es una fibra dietética soluble que ayuda a reducir los niveles de colesterol y retrasar la subida de azúcar en sangre después de las comidas. La harina de Konjac también es un tipo de fibra dietética que tiene las características de gran saciedad y bajas calorías.
Comparación completa
Sabor refrescante para los dientes: Polvo frío
Sabor suave y delicado: Polvo de Konjac
Fuerte capacidad de coagulación: Polvo frío
p>Buena estabilidad térmica: polvo para clima frío
Inodoro: gelatina
Sabor antiguo: polvo de konjac
Beneficios para la salud: soluble fibra dietética (fideos fríos) y fibra dietética (harina de konjac)
Resumen
Los fideos fríos y la harina de konjac tienen cada uno sus propias ventajas y son adecuados para diferentes necesidades de cocción. Si necesita un sabor suave, una fuerte capacidad de coagulación y estabilidad térmica, entonces la gelatina es una buena elección. Si lo que buscas es una textura suave, delicada, insípida y apta para cocina vegetariana, entonces la harina de konjac es más adecuada.