¿Cómo gestionan los chefs los pequeños restaurantes?

¿Cómo gestionar un pequeño restaurante?

El negocio de un pequeño restaurante se basa en una cuidadosa elaboración de presupuestos. Todos los días en este pequeño restaurante, el comprador, el cajero y el gerente del restaurante son responsables de sí mismos. También hay muchas cosas triviales, como si las materias primas de la cocina se desperdician, hay que vigilarlas. Una vez que los invitados terminen de comer, también deben observar qué platos tienen más sobras para poder hacer los ajustes oportunos. Durante el proceso de servicio, los huéspedes tienen muchos requisitos. Si el camarero no tiene experiencia y causa descontento al cliente, es posible que no se pueda realizar el siguiente negocio. Hágalo usted mismo y obtenga un descuento inmediato. Los clientes sienten que el jefe es honesto y definitivamente considerarán volver la próxima vez. ......

Cómo gestionar bien un pequeño restaurante, ¡hemos resumido la siguiente experiencia!

Paso uno: posicionamiento del producto

Tras seleccionar la fachada se inicia el posicionamiento del producto. Tomemos como ejemplo la apertura de un hotel de 300 metros cuadrados.

Un enfoque más seguro es seguir las tendencias alimentarias de una ciudad. Por ejemplo, la cazuela Jinhua fue muy popular hace tres años. Una tienda de cazuelas con una superficie de más de 300 metros cuadrados puede generar 6,543,8 millones de yuanes en negocios al día. El beneficio bruto puede llegar a 50 y el beneficio neto puede llegar a 30-35. Desde el año pasado, el negocio de los restaurantes de Sichuan se ha vuelto cada vez más próspero. Algunos patrones vieron este mercado de consumo y se especializaron en preparar platos picantes locales. Por ejemplo, hay una "cocina local de Quzhou" en Wenhui Road, que es "Tres cabezas y una palma" de Quzhou, que atiende a muchos amantes del picante y tiene sus propias características locales.

Actualmente es más popular introducir directamente platos locales de la provincia de Zhejiang y abrir restaurantes con características especiales en Hangzhou. Por ejemplo, Jinhua Casserole Restaurant, Shipu Seafood Restaurant, Tonglu Hotel, Dongyang Hotel, Wenling Hotel... Estos pequeños restaurantes de especialidades son muy populares. Algunos simplemente llevan el nombre de "cocina Tujia". En primer lugar, porque actualmente hay un gran número de inmigrantes en Hangzhou, sobre todo gente de toda la provincia. Después de abrir un pequeño restaurante con características locales, primero puede atraer a un gran número de vecinos del pueblo. Por ejemplo, el restaurante occidental Yingshanhong Zhejiang, ubicado en 51 Stadium Road, sirve principalmente cocina de Zhejiang y occidental de Longyou y otros lugares. Según el jefe, los clientes de Quzhou y Jinhua representan dos tercios. La Casa Familiar Green Valley en Gudun Road es también un lugar donde muchas personas de Lishui, Hangzhou, se reúnen para cenar.

Si se elabora un catering especial fuera de la provincia, la adquisición es complicada y es difícil garantizar que las materias primas sean completamente auténticas. En la actualidad, el transporte en la provincia es conveniente y las compras son convenientes. En muchos pequeños restaurantes locales, incluso las verduras comunes se envían desde la zona.

El posicionamiento te permite poner nombre a tu tienda y personalizar tu menú. Nombra la tienda directamente después del plato principal especial o del nombre del lugar, es simple y claro. Por ejemplo, "pollo asado", "pescado hervido", "cocina local de Tonglu" o nombrar la tienda directamente después del nombre del lugar, los cuales tienen buenos efectos.

2. ¿Cómo realizar los trámites de aprobación para abrir un pequeño restaurante?

Los pasos anteriores son sólo los pasos básicos de la operación. ¡Hay que recordar que en estos procesos operativos los trámites de aprobación a los departamentos funcionales se realizan al mismo tiempo! Además, es mejor solicitar una consulta con antelación para algunos procedimientos de aprobación para evitar tomar el camino equivocado al abrir una tienda y gastar dinero desperdiciado.

Solicitar la apertura de un restaurante requiere aprobación previa, es decir, el departamento industrial y comercial primero debe obtener una licencia sanitaria y un permiso de descarga de contaminantes del departamento de protección ambiental antes de obtener una licencia comercial.

Tomemos como ejemplo los pequeños restaurantes abiertos por familias industriales y comerciales individuales. El proceso específico es el siguiente: Primero, lleve el original y la copia de su cédula de identidad a la oficina industrial y comercial local para registrar su nombre. Recuerde que esto es solo el registro de un nombre y aún no es el momento de solicitar una licencia comercial. Porque antes de obtener una licencia comercial, primero debe solicitar un permiso de descarga de contaminantes y un permiso sanitario al departamento de protección ambiental y a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción.

Solicitud de licencia de descarga de contaminantes: primero presente la solicitud en la oficina de licencias de la oficina de protección ambiental de su jurisdicción. Después de la aceptación, el personal vendrá a inspeccionarla y brindarle orientación. Las dos condiciones necesarias para obtener un permiso de descarga de aguas residuales son: no debe haber edificios residenciales encima del edificio y las aguas residuales deben estar incluidas en las tuberías de alcantarillado municipales. Los inspectores in situ decidirán qué tipo de campana extractora instalar en función del tamaño del área comercial. Compré mi propia campana extractora o una campana extractora que no ha sido aprobada ambientalmente. El personal de la oficina de certificación recordó que es mejor consultar con el departamento de protección del medio ambiente antes de decidir si alquilar una tienda o renovarla. Por ejemplo, algunos propietarios de tiendas abren y renuevan sus tiendas para que las salidas de humo o las ventanas de la cocina apunten a los residentes que están detrás de ellas.

Incluso si el departamento de administración no se entera por un tiempo, los residentes detrás aún se quejarán y, a menudo, tendrán que gastar dinero para adaptarse.

Solicitud de licencia sanitaria: diríjase a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar la aceptación y luego solicite a los empleados del restaurante que se sometan a inspecciones sanitarias y reciban formación sobre conocimientos de higiene de los alimentos. La premisa de pasar la inspección y capacitación depende principalmente de los siguientes aspectos: primero, si las instalaciones sanitarias están completas, principalmente en lo que respecta a las instalaciones de desinfección y limpieza; segundo, el pequeño restaurante tiene un solo chef; ¿Cómo organizar el descanso?

Pídele al chef que contrataste que capacite al personal de guarniciones y a los camareros. Una vez finalizada la formación, deje que el chef se tome un descanso para poder hacerse cargo del trabajo básico en su ausencia. Trate de evitar horas de mucho tráfico al organizar los descansos. ¡Espero que estés satisfecho! Gracias

Cómo gestionar bien a los chefs y camareros de un pequeño restaurante para estabilizar la moral militar. Como todos sabemos, su cultura no es elevada y el razonamiento es inútil.

Hola. Puede implementar sus requisitos de acuerdo con la situación real. Desarrollar reglas de trabajo y sistemas de informes.

¿Cómo darle el contrato para abrir un pequeño restaurante?

¡Qué hotel tan grande! ¿Cuántos cocineros hay? ¿Trajo a todos los cocineros, ollas y personal de mantenimiento a la cocina? Si es así, puedes hacerlo de acuerdo con los salarios locales y luego darle un cierto porcentaje de las ganancias operativas. Las ventajas son "1. Él será totalmente responsable del sabor de los platos y la estratificación de ganancias le permitirá hacer todo lo posible para ahorrar costos. No es necesario ir a la cocina cada tres días para ver si están bien. usando aceite como agua"!

¿Cómo encontrar un chef en un pequeño restaurante?

Dado que has trabajado en los Países Bajos, deberías tener ciertas conexiones en la industria. Dependiendo del tamaño de tu tienda y del salario que puedas ofrecer, deberás buscar a alguien dentro de la industria. En cuanto a las técnicas, basta con probar los platos, pero la comunicación es muy importante y el carácter moral es más importante que la artesanía.

¿Cuáles son las habilidades para la gestión de un pequeño hotel?

Hay consejos para gestionar un hotel pequeño Prefacio: Hay consejos para gestionar un hotel pequeño.

Recientemente, un hombre llamado "Duan Shenyi" publicó en un foro sobre su experiencia empresarial en la industria de la restauración, lo que atrajo la atención generalizada de los internautas. Su pequeño restaurante tiene sólo 72 metros cuadrados, pero al mes de abrirlo, ganaba 1.500 yuanes al día. Desde entonces, se ha topado con diversas dificultades, como cómo emplear personas, cómo comprar, etc. Duan Shenyi se siente cada vez más cómodo y ha compartido su experiencia práctica con los internautas.

Si quieres abrir un restaurante, debes aprender de la experiencia práctica de Duan Shenyi.

Presentación de los antecedentes del propietario de un pequeño restaurante en Shanghai: abrir un restaurante no es difícil.

Nombre neto: Duan Shenyi

Edad: después de los 80 años

Condiciones laborales: se dedica a la industria inmobiliaria en un determinado país y ahora dirige su propia pequeña empresa. restaurante.

Dirección del hotel: cerca de Jinshajiang Road, Shanghai

Tamaño del hotel: 72 metros cuadrados (incluyendo cocina de 11 metros, habitación privada de 12 metros, baño de 3 metros).

El hotel tiene capacidad para comensales: **10 mesas y 44 plazas.

Dotación de personal y beneficios del hotel: 1 chef (1.800 yuanes/mes), 1 sastre (1.000 yuanes/mes), 2 camareros (800 yuanes, 1.000 yuanes/mes), 1 personal de mantenimiento (600 yuanes/mes) .

Estado del negocio: Recién lleva un mes y medio de apertura. Debido a que está cerca de una comunidad de alto nivel, los clientes son relativamente estables y la facturación diaria es de alrededor de 1.500.

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Objetivo a corto plazo: el mes que viene, vamos a aumentar el negocio de almuerzos, con la esperanza de alcanzar los 2.000 yuanes al día.

La clave para la gestión de un pequeño hotel: los elementos básicos de un pequeño hotel

1 Encuentre una tienda:

Primero describa el alcance general y luego busque. Se intercambia pavimento de agencia o propio. Si ya es un intercambio de hotel, es relativamente sencillo, solo habla del precio; si no has regentado un restaurante antes, te recomendamos que traigas un decorador para que puedas planificar cómo decorar y renovar y ahorrar tiempo.

2. Los trámites de apertura y decoración de la tienda se realizan al mismo tiempo:

Una vez cerrada la tienda, hay dos pasos: Primero, comenzar a solicitar licencias para abrir la tienda. , incluidos industria y comercio, impuestos, protección ambiental, comisaría de policía de seguridad pública, salud y prevención de epidemias, protección contra incendios, gestión urbana, administración de alimentos y medicamentos, administración de propiedades y otros departamentos relevantes.

El otro paso es prepararse para la decoración preliminar. Tan pronto como consigas la llave, la decoración comenzará inmediatamente. El periodo de decoración gratuito suele ser de 2 semanas para los comercios pequeños y de un mes para los más antiguos. La decoración inicial consiste en organizar las tuberías de acuerdo con los planos de diseño, incluida la ubicación de los acondicionadores de aire, barras de bar, vitrinas, aparadores y ventiladores.

3. Contratación de personal:

Al mismo tiempo, hay que empezar a contratar cocineros, cocineros, camareros, etc. , decide en cuanto te convenga.

4. Preparación de la cocina:

A mitad de la reforma comienza la preparación de la cocina. La extracción de humos y la ventilación son particularmente importantes. Debemos escuchar los consejos del chef sobre la distribución de la cocina. Cómo organizar el fregadero, la mesa de trabajo, el frigorífico, el congelador y la estufa para ahorrar espacio y facilitar su uso. ¡Esto es muy particular!

5.Preparar los materiales y prepararse para la apertura:

Una vez completada la decoración, la cocina comienza a preparar los materiales y realizar todo el trabajo relacionado con la celebración de la apertura de la tienda; .

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¿Cómo garantizan los pequeños restaurantes el sabor de la comida? Los chefs cambian con frecuencia y todos son iguales.

No sólo eso, el estado de ánimo del chef también puede afectar fácilmente el sabor. Tengo un sentimiento profundo al respecto, pero ahora muchos comedores usan sabores mixtos para cocinar. ¡El sabor es muy preciso, espero que el cartel lo acepte! Gracias

Quiero abrir un pequeño restaurante, pero no sé cocinar. ¿Puedo contratar a un chef directamente?

Sí, pero hay que elegir a la persona adecuada. Lo importante es que el carácter del chef sea el responsable de tu restaurante. Soy chef.

¿Cuánto cuesta contratar a un chef para abrir un pequeño restaurante?

¡Más de cuatro mil!

Un informe sobre la escasez de talento publicado conjuntamente por seis ministerios y comisiones muestra que el salario básico de los chefs senior es de más de 6.000 yuanes, y el ingreso mensual de los chefs con altos ingresos puede alcanzar entre 12.000 y 15.000 yuanes. En la industria culinaria, es muy común que muchas empresas compitan por talentos de alto nivel debido a la escasez de talento.