Cómo hacer carne de cabeza de cerdo Suqian
2. Lavar y cortar el jengibre;
3. Pelar, lavar y cortar los ajos;
4. cabeza de cerdo en agua limpia, retire el pelo con unas pinzas y aféitelo;
5. Coloque el cerdo boca abajo sobre el tablero de ajedrez, divídalo por la mitad de la parte posterior de la cabeza, saque la cabeza. cerebro de cerdo, quitarle los huesos y cortarle las dos orejas, quitarle los ojos, la linfa, los labios, los aretes y la nariz;
6. trozos;
7. Remojar en agua para quitar las manchas de sangre, sacarlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo, cocinarlo por unos 20 minutos, sacarlo, lavarlo y cortarlo en trozos. cubos de 5 cm;
8. Colocar una rejilla de bambú en el fondo de la olla, poner las rodajas de cabeza de cerdo y agregar 2500 ml. Llevar a ebullición la salsa de soja y la sopa de cerdo a fuego alto, retirar. hacer espuma, agregar los condimentos, la canela y el vino Shaoxing, tapar la olla y cocinar juntos;
9. Cocine durante unos 20 minutos, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la sopa se vuelva líquida. agregue las cebollas en rodajas, el jengibre y el ajo y cocine por unos 5 minutos. Agregue el azúcar, el glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo, retire de la sartén y deje enfriar antes de comer.
Consejos de preparación
Cuando se pasa a fuego lento y se cocina a fuego lento, tardarán unas 2 horas y la sopa espesará. Leer y leer con frecuencia.
Guía práctica
Guía de cocción de la carne de cabeza de cerdo:
1 Limpiar la cabeza de cerdo, partirla y cortar los aretes, las comisuras de los ojos, bloqueos de ganglios linfáticos, cartílago nasal y desorden. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, luego blanquearla en una olla con agua limpia durante 20 minutos, sacarla y lavarla; >
2. Hervir Hervir la buena cabeza de cerdo junto con la calavera en una olla con agua, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté siete veces cocida. Se saca para que se enfríe un poco, se trocea, se vierte la sopa en un recipiente para que se aclare.
3 Se coge otra olla limpia y se calienta, se le agrega azúcar y se fríe hasta que se dore, se pone en un bol y. dejar de lado. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de la cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto.
Guía para cocinar cebollas verdes:
1. Comer cebolla todos los días es bueno para la salud. Las cebollas se pueden comer crudas o frías como guarnición. Como condimento se utiliza principalmente en platos y sopas con olores como carne, pescado, cordero, etc. También juega un papel en la mejora del sabor y aroma de platos y sopas sin olores.
2. Dependiendo de los ingredientes principales, puedes cortar las cebolletas en trozos y mezclarlas con las cebolletas picadas. No es recomendable freír ni freír por mucho tiempo.
3. Las hojas de cebolla no deben desecharse fácilmente porque son ricas en provitamina A.
4. El sulfuro de dialilo que contienen las cebollas es volátil si se remojan o hierven durante demasiado tiempo. perderá su eficacia.
5. Añade la salsa, apaga el fuego y espolvorea con cebolla verde picada para hacer el aroma más delicioso y aprovechar al máximo el papel del sulfuro de dialilo.
6. Las cebollas deben consumirse con alimentos ricos en vitamina B1. Debido a que tiene el efecto de eliminar el olor, los platos con olor a pescado, como la carne de cerdo o de cordero, deben condimentarse con cebolla.
Pautas para cocinar ajo (piel blanca):
1. El ajo se puede comer crudo, triturado, cocido a fuego lento y preparado para sopa. También se puede untar con el jugo triturado. cortado en rodajas y asado en puntos de acupuntura.
2. El ajo germinado tiene poco efecto terapéutico. No es aconsejable encurtir el ajo durante demasiado tiempo para evitar destruir los principios activos.
3. Agregar un poco de ajo picado antes de que el plato esté listo puede aumentar la delicia del plato.
4. Al cocinar pescado, añade unas rodajas de ajo y cocina la carne para quitar el olor a pescado.
5. Añade un poco de ajo picado para potenciar el sabor más picante.
6. Mezclar aceite de sésamo, salsa de soja, etc. Servido con ajo picado, se puede mojar en gelatina y albóndigas.
7. La capsaicina teme al calor, se descompone rápidamente después de calentarse y su efecto bactericida se reduce. Por tanto, el ajo se debe consumir crudo para prevenir y tratar enfermedades infecciosas.
Usos culinarios: Como ingrediente, o como condimento y condimento. Es un condimento culinario indispensable para chefs y banquetes. Muchos platos no tienen sabor sin ajo. También puedes hacer pan de ajo.
(materias primas)
Cabeza de cerdo...1 vino Shaoxing...150g
Salsa de soja...750g de azúcar blanca blanda...100g
GMS... 5g anís estrellado...25g
Canela...25g cebolla...25g.
Rodajas de jengibre...25g rodajas de ajo...25g.
Sopa de cerdo...2500g aceite de sésamo...100g.
(Método de cocción)
1. Ponga la cabeza del cerdo en agua limpia, retire el pelo con unas pinzas y raspe. Coloque el cerdo boca abajo sobre la tabla, divídalo por la mitad de la parte posterior de la cabeza, saque el cerebro del cerdo, retire los huesos, corte las dos orejas y retire los ojos, la linfa, los labios, los aretes y la nariz del cerdo. . Corta la cara del cerdo por la mitad y la barbilla en tres trozos. Remojar en agua limpia para quitar las manchas de sangre, sacarlo, ponerlo en una olla hirviendo, cocinar unos 20 minutos, sacarlo, lavarlo y cortarlo en cuadrados de 5 cm.
2. Coloque una rejilla de bambú en el fondo de la olla, agregue la carne de la cabeza de cerdo, la salsa de soja y la sopa de cerdo, hierva a fuego alto, retire la espuma, agregue los condimentos, la canela y el Shaoxing. vino, cubra la olla y cocine durante unos 20 minutos, baje a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese. Luego agregue las cebollas picadas, el jengibre y el ajo y cocine durante unos 5 minutos. Agregue el azúcar y el glutamato monosódico y vierta.
(Tecla de proceso)
Cuando se pasa a fuego lento y se cocina a fuego lento, tardarán unas 2 horas y la sopa se espesará. Leer y leer con frecuencia.
(Características de sabor)
Este plato es de color rojizo, rico en fragancia, graso y crujiente, la carne magra es fragante y el sabor es puro y tierno. Es un plato local famoso en Suqian y es famoso tanto dentro como fuera de la provincia.