¿Cómo preparar el pescado hervido de Sichuan más delicioso y auténtico? ¿Cocina casera de pescado hervido en la cocina de Sichuan?

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo, y dejar marinar durante 15 minutos (la cabeza, la cola y los filetes de pescado se colocan en un plato aparte y se marinan de la misma forma);

2. Llevar a ebullición En una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Agregue las verduras cocidas normalmente a un wok limpio. Agregue tres veces la cantidad de aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o pimiento picado) y saltee hasta que estén fragantes. , chile en polvo y pimiento rojo seco y sofreír a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico. Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierte el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.

4 Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente; recipiente preparado Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos, se puede comprobar visualmente). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue los granos de pimienta Duoduo y los chiles secos y sofría lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar que se queme;

5 Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en un recipiente grande. que contiene el pescado.