Características de la cocina de Sichuan
Ganadería y aves de corral. Haga un buen uso de los métodos de cocción como sofreír, sofreír, asar en seco, remojar y guisar. Es famoso por su "sabor", con una amplia variedad de sabores, especialmente sabor a pescado, aceite rojo, olor extraño y sabor picante. El estilo de la cocina de Sichuan es sencillo y fresco, con un fuerte sabor local. Los platos representativos famosos incluyen: carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, carne de cerdo al estilo de Sichuan, tofu Mapo, pescado hervido, rodajas de pulmón de pareja, etc.
Es decir, la cocina de Sichuan se puede dividir en Shanghebang en el oeste de Sichuan, centrado en Leshan, Chengdu, Xiaohebang en el sur de Sichuan, centrado en Zigong, y Xiahebang en el este de Sichuan, centrado en Chongqing. La cocina de Sichuan tiene un sabor unificado y es principalmente popular en el suroeste de China y Hubei. Hay restaurantes de cocina de Sichuan en la mayor parte del país. La cocina de Sichuan es una de las cuatro cocinas principales de los chinos Han, y también es la cocina más distintiva. Es la más popular entre la gente y también se la conoce como "cocina popular".
El sabor de la cocina de Sichuan incluye las características de Chengdu, Leshan, Neijiang, Zigong y otras cocinas locales. La característica más importante es la variedad de sabores, es decir, el uso de sabores compuestos. Granos de pimienta de Sichuan, pimientos, chiles, pasta de frijoles, etc. Es el condimento principal. En diferentes proporciones se producen diversos sabores como picante, agrio, picante, pasta de sésamo, puré de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, patas de pollo con pimiento con sabor a pescado y sabores extraños ", el sabor especial de "diez mil". tipos de platos". Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (tostado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo). Por tanto, la cocina de Sichuan tiene tres características: una amplia gama de materiales, diversos condimentos y una gran adaptabilidad de los platos. Un sistema de sabores completo consta de cinco categorías: platos para banquetes, platos populares informales, platos caseros, platos al vapor y a nueve dólares, y snacks aromatizados. Goza de la reputación internacional de "comer en China, probar en Sichuan". Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, costillas de Liao, pollo exótico, pollo Kung Pao, costillas de cinco especias, cerdo al vapor con harina de arroz, tofu Mapo, callos. estofado caliente, cerdo desmenuzado con arroz seco, un par de rebanadas de carne, carne de res, fideos dandan, bolas de arroz glutinoso, fideos de dragón y más. Los seis platos famosos de la cocina de Sichuan son: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, rodajas de pulmón de pareja, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, codo de cerdo Dongpo, etc.