Los beneficios de los microorganismos para los humanos

Durante miles de años, los trabajadores de nuestro país han realizado muchos inventos y creaciones importantes para comprender y utilizar los microorganismos; en el tesoro de la civilización de la nación china, son como perlas de cristal que irradian la energía. sabiduría del pueblo chino La brillantez del ingenio.

Aquí pretendemos hablar de algunos de los principales logros en microbiología relacionados con la industria y la agricultura en el antiguo país.

Elaboración y elaboración de koji únicas

Según los registros históricos, la historia de la elaboración de cerveza en mi país tiene al menos cuatro o cinco mil años. Entre las inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang desenterradas en las ruinas Yin, hay caracteres que tienen una forma similar a los caracteres chinos modernos. Los restos de un taller cervecero descubierto en las Ruinas Yin demuestran que la industria cervecera de mi país ya estaba bastante desarrollada hace más de 3.000 años.

La elaboración de vino a partir de cereales requiere dos procesos principales: descomponer el almidón en glucosa (sacarificación) y, posteriormente, convertir la glucosa en alcohol y dióxido de carbono (fermentación alcohólica). En los libros que describen la historia de las dinastías Yin y Shang, hay palabras como "Si haces aldehído alcohólico, eres sólo un cultivador" ("Shang Shu Shuo Ming Xia"), que indica que los granos con microorganismos (qu) y los granos germinados (qu) se utilizaban en la elaboración de cerveza en aquella época). Sin embargo, antes de la dinastía Han, sólo se usaba koji para hacer vino. En ese momento, debido a ciertas condiciones favorables que se utilizaban al hacer koji, el koji debía contener una gran cantidad de mohos y levaduras en crecimiento mixtos, que desempeñaban las funciones de sacarificación y fermentación alcohólica respectivamente. Al utilizar este tipo de koji para elaborar vino, los dos procesos de sacarificación y fermentación alcohólica se pueden realizar de forma continua y transversal. Hoy este método se llama fermentación compuesta. Este es un gran invento hecho por los trabajadores de nuestro país en la industria cervecera. El mundialmente famoso vino de arroz "Shanniang" y el licor "Moutai" producido en mi país, que tienen sabores únicos, son vinos famosos producidos mediante el desarrollo continuo del método de fermentación compuesta. En la antigüedad, la hierba de trigo se utilizaba para elaborar cerveza en Occidente. Hasta el día de hoy, los principales vinos de cereales en los países occidentales todavía se elaboran sacarificando malta y añadiendo levadura para la fermentación alcohólica (como whisky, vodka, etc.). A finales del siglo XIX, los europeos conocieron este método único en mi país después de estudiar la levadura de destilería de nuestro país y lo llamaron "método de fermentación del almidón".

En el "Libro de los Ritos·Yuejin·Capítulo de pleno invierno", se proponen seis requisitos para la elaboración del vino. La idea general es: los granos utilizados deben estar preparados, la producción de Qu Ni debe ser oportuna, el arroz. empapado y cocido al vapor debe estar limpio, el agua debe ser clara e inodoro, la cerámica debe estar fina y la temperatura debe estar adecuadamente controlada. En el volumen 5 de "Los ritos de Zhou", "Tiangong Jiazai Xia", también hay registros de nombres de vinos como "Wu Qi" y "Three Wines". Podemos pensar que "Wuqi" se refiere a las cinco etapas del proceso de elaboración del vino, y "Tres Vinos" se refieren a varios tipos diferentes de vinos producidos por fermentación. Esto demuestra plenamente que ya hace 3.000 años, la gente ya había observado cuidadosamente la elaboración de la cerveza Quzhi, tenía cierta comprensión de las reglas de crecimiento y desarrollo de los microorganismos en Quzhong y la tecnología de elaboración de la cerveza era bastante avanzada.

A finales de la dinastía Han del Este, Cao Cao (155-220) propuso una vez al emperador Shangshu un "Método de Nueve Elaboraciones", que es un método de alimentación continua. Esto puede evitar que el exceso de azúcar inhiba la fermentación y el vino resultante será naturalmente más suave. Hasta el día de hoy, el vino de arroz en las zonas de Jiangsu y Zhejiang de mi país todavía se elabora utilizando este método. Cabe señalar que este método resumido hace dos mil años se basa en el mismo principio que el método de alimentación continua o adición de materias primas varias veces durante el proceso de fermentación (es decir, por lotes) en la industria de fermentación actual.

También se puede ver en los antiguos libros chinos sobre la elaboración de koji y la elaboración de vino que nuestro país ya tenía muchas creaciones de tecnología de fermentación hace mucho tiempo, como el uso de physalis para regular la fermentación y el calentamiento y esterilización para evitar el vino del envejecimiento, añadir cera o aceite para eliminar espuma, etc.

En cuanto a la elaboración de koji y la elaboración de vino, cabe mencionar especialmente el koji rojo. Este es un gran invento de los trabajadores de nuestro país. Según los registros históricos, la aparición del arroz de levadura roja no fue posterior al siglo X d.C. Un poeta de la dinastía Song escribió una vez un poema que decía: "El vino de Fujian es tan rojo cuando se sirve por la noche". Esto demuestra que el vino elaborado con arroz de levadura roja era bastante común en la dinastía Song. En la práctica de producción a largo plazo, la gente ha aprendido a tratar el arroz con alumbre para mantener la acidez, agregar agua en etapas para ajustar la aireación y ajustar la temperatura con el tiempo, de modo que tenga resistencia a los ácidos, al calor, a la hipoxia y tanto a la sacarificación como a la hipoxia. Monascus con capacidad de fermentación alcohólica puede crecer a través del interior y exterior de los granos de arroz, lo que demuestra plenamente la magnífica tecnología de cultivo de microorganismos en ese momento. El arroz de levadura roja es una especialidad de mi país. No sólo se puede elaborar vino, sino que también es un colorante alimentario inofensivo y se puede utilizar con fines medicinales.

El uso de Qu para tratar enfermedades se ha registrado ya en el período de primavera y otoño. Como está registrado en "Zuo Zhuan", en el duodécimo año de Lu Xuangong (597 a. C.), Shen Shuzhan le preguntó a Huan (xuán) Wushe: "¿Hay alguna música de trigo?". Él dijo: "No".

Shu Zhan dijo: "El pez de río tiene una enfermedad del vientre, ¿qué puedo hacer?". "Sin embargo, el registro de especialización en la producción de qu medicinal se vio por primera vez en el libro" Primavera y otoño Wei "de la dinastía Liang (502 a 557 d. C.) durante las dinastías del Sur y del Norte. El libro decía: "Maiyin también es mijo Yang. Primero remoja el koji y luego agrega el mijo, lo que significa que el yang obtendrá el yin y hervirá. En generaciones posteriores, habrá quienes usarán medicinas para curar enfermedades. "En la dinastía Ming, el koji medicinal se llamaba "Divina Comedia". Hoy en día, el koji divino sigue siendo una medicina popular común para la digestión, que promueve el qi, fortalece el bazo y nutre el estómago.

Durante el largo período del desarrollo de la tecnología de elaboración de koji Durante el proceso, también se diferencian varios tipos de koji que se utilizan especialmente para hacer vinagre, hacer salsas y encurtir alimentos.

La elaboración de vinagre es la oxidación adicional del alcohol en ácido acético. En Occidente, se produce mediante fermentación con ácido acético utilizando vino como materia prima. Hay un registro de "醯人" en el volumen 6 de "Zhou Li", y "醯" era el vinagre en ese momento, lo que demuestra que. nuestro país ya sabía elaborar vino frío hace al menos 2.500 años (siglo VI d.C.), se empezó a utilizar los cereales como materia prima para la fermentación sólida para elaborar vinagre. Directamente, el uso de granos para la fermentación sólida para hacer vinagre es una característica del método de elaboración de vinagre de mi país. Debido a la gran cantidad de microorganismos en el koji, además del ácido acético, también existen ácidos orgánicos. como el ácido láctico y el ácido glucónico, por lo que el vinagre tiene mejor sabor.

La elaboración de salsa utiliza la proteasa producida por los microorganismos del koji para añadir una gran cantidad de frijoles, carne y otros alimentos. descompuesto en aminoácidos y otros productos hidrolizados. Este es el primero de su tipo en mi país. Se puede ver en las palabras "La comida y bebida del rey de shanfu... hay veinte frascos de salsa" registradas en el Volumen. 4 de "Zhou Li". También apareció hace aproximadamente 2.500 años. El "Método práctico de elaboración de salsa de soja" escrito por el japonés Kinoshita Asakichi decía: "En el sexto año de Tianhu Shengbao, Tang Monk Jianzhen llegó a la corte y presentó la elaboración de miso. método. "Miso" significa salsa. El sexto año de Tianping Shengbao fue el 755 d.C. Jianzhen (688-763) viajó a Japón en el duodécimo año de Tang Tianbao (753 d.C.). en ese momento. Se transmitió desde nuestro país.

Con el desarrollo de la tecnología de fabricación de koji, la gente se ha vuelto cada vez más consciente de las actividades microbianas y sus observaciones se han vuelto más cuidadosas. >

Ha habido muchos métodos en la antigua mi país. Hay pocos registros de observación de actividades microbianas y algunos métodos son similares a los utilizados en la microbiología moderna. Por lo tanto, la calidad de Qu mejora constantemente, los tipos aumentan. y los usos son cada vez más específicos.

Por ejemplo, ya en la dinastía Zhou, el vestido amarillo que llevaba la reina se llama Quyi, lo que demuestra que Aspergillus flavus tenía una ventaja significativa en el koji. En ese momento, dándole al koji un hermoso color amarillo. En la dinastía Han del Este, la cantidad de koji utilizada en algunos métodos de elaboración se había reducido en un 1%. La proporción se redujo de decenas a unos pocos por ciento, lo que demuestra que el propósito de. El koji ha pasado de ser un iniciador de sacarificación a una cepa que genera los microorganismos necesarios. Si los microorganismos del koji no son del todo puros, será difícil garantizar el éxito de la elaboración de cerveza.

En la dinastía Jin, existía. Ha habido registros de la adición de hierbas medicinales chinas al koji. Por ejemplo, "Southern Grass and Trees" de Zhihan registra los métodos de elaboración de koji de Guangdong y Guangxi: "El polvo de pestlet se mezcla con muchas hojas de hierba para tratar el jugo de kudzu. El resultado es el siguiente. grandes como Los huevos se colocan en albahaca y se forman con la menstruación. El arroz glutinoso se mezcla con arroz glutinoso para hacer vino. "Debido a que las hierbas medicinales chinas contienen ciertas vitaminas que ayudan a que los microorganismos crezcan, los microorganismos en la canción pueden crecer mejor y el vino producido también tiene un sabor especial.

Durante la dinastía Wei del Norte, la forma de la canción Era casi Todos son "koji de pastel". El exterior de este koji es propicio para el crecimiento de Aspergillus, pero el interior es propicio para la reproducción de Rhizopus y levadura. En la dinastía Song, ya se sabía que se usaba el viejo koji. antes de cultivar la superficie del koji crudo se utiliza el método llamado "pasar frío". Esto es similar a la operación de inoculación actual y la calidad del koji es más fácil de garantizar. de años de cría selectiva que en nuestro país Hay muchas cepas de bacterias con una capacidad de producción extremadamente fuerte en la canción. Por ejemplo, Rhizopus en la canción tiene una rara y fuerte capacidad de sacarificación.

El libro "Qi Min Yao. Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte es el autor de "Qi Min Yao Shu". Un destacado trabajo de ciencia agrícola antigua que se ha conservado por completo. En términos de microbiología, este libro también tiene un rico contenido. Registra muchos aspectos importantes. Hechos históricos sobre la aplicación del conocimiento microbiano en la agricultura y la artesanía rural en mi país en ese momento, y algunos de ellos han sido elevados a un estado comparativo de comprensión sistemática de las regularidades en la historia del desarrollo de la microbiología. Por ejemplo, en el libro se propone que el criterio para la madurez de una canción debe ser que la canción esté llena de varias bacterias, la llamada "ropa de cinco colores" y la formación de ácido acético; membrana (capa) formada por bacterias ácidas, y se comprende que la "capa" es una sustancia viva. El libro también señala que la fermentación blanca (probablemente una membrana formada por levadura rugosa) es importante para la elaboración del vinagre. el vívido lenguaje de la "sopa de ojo de pescado hirviendo" para describir el fenómeno de la liberación de dióxido de carbono durante la fermentación del alcohol.

También cabe señalar que el koji elaborado con granos de trigo (huangyi), el koji de harina (amarillo cocido al vapor) y los granos germinados (macollos) utilizados para hacer salsa se analizan juntos en un capítulo, lo que muestra que en ese momento, la conexión intrínseca entre los tres se hizo realidad. Ahora parece que todos estos están relacionados con enzimas hidrolíticas que hidrolizan proteínas y almidón. Se puede decir que el autor ya tiene una conciencia similar a la de los "preparados enzimáticos" actuales.

Por último, cabe señalar que el uso de materias primas amiláceas para elaborar koji creado por los trabajadores de nuestro país hace miles de años es una buena forma de utilizar cultivos sólidos para conservar microorganismos. Porque en condiciones secas, los microorganismos se encuentran en estado latente y su actividad tiende a permanecer sin cambios. Los principios subyacentes a este enfoque todavía se aplican hoy.

Uso de fertilizantes y suelo nutritivo: uso de microorganismos para mejorar la fertilidad del suelo Ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, la gente ya sabía que las malas hierbas podridas en los campos podían hacer que los cultivos crecieran exuberantes y. También sabían utilizar la maleza podrida y el estiércol para los cultivos. Sabemos que la descomposición es el resultado de la actividad microbiana, por lo que, de hecho, ya se estaban utilizando microorganismos para mejorar la fertilidad del suelo.

Las bacterias Rhizobium de las raíces de las leguminosas tienen la capacidad de fijar nitrógeno en la atmósfera. Por tanto, las leguminosas desempeñan un papel importante en la mejora de la fertilidad del suelo. En el "Libro de Si Sheng" escrito a finales de la dinastía Pre-Han (siglo I a. C.), se menciona el método de intercalar melones y frijoles adzuki. En el libro "Guangzhi" escrito por Guo Yigong de la dinastía Jin Occidental a finales del siglo III d. C., ya hay registros del cultivo de arveja como abono verde en los campos de arroz. El libro dice: "Ming, el color de la hierba es verde y amarillo, con flores de color púrpura. Se planta debajo del arroz en diciembre. Se extendió durante la próspera dinastía Yin. Puede embellecer los campos y las hojas son comestibles". La "leche" mencionada aquí es milkvetch, también llamada hierba de flor roja. En el siglo VI d.C., en la dinastía Wei del Norte, el libro "Qimin Yaoshu" había comparado diferentes métodos de rotación de cultivos, con especial énfasis en el sistema de rotación de cultivos de leguminosas y cereales. que combinaba los frijoles para proteger los cereales, cultivar la tierra y utilizar la tierra. El libro dice: "En todos los campos de cereales, los frijoles mungo y los frijoles adzuki están en la parte superior". "En todos los campos de mijo, los terrenos baldíos recién abiertos están en la parte superior, la soja en la parte inferior y los frijoles en la parte inferior". Esto demuestra que en aquella época ya existía un sistema de cultivo de cereales con rotación o intercultivo con cultivos de leguminosas. No fue hasta la década de 1730 que Gran Bretaña tuvo un sistema de rotación de cultivos y otros países europeos, como Alemania y Rusia, plantaron abono verde a gran escala.

Desde hace mucho tiempo, los agricultores chinos saben trasladar la tierra donde se han plantado leguminosas durante muchos años a los campos donde se plantan frijoles recién plantados para asegurar el buen crecimiento de los frijoles recién plantados. La gente llama a este método "el método del invitado". Ahora parece que en realidad se trataba de una inoculación con rizobios. Este fue el comienzo del uso moderno de fertilizantes bacterianos. Los agricultores de la llanura de Chengdu de mi país han adoptado desde hace mucho tiempo un método de inoculación de rizobios. Después de cosechar la soja, trituran las raíces de la soja junto con los nódulos de las raíces y la tierra, las mezclan con una pequeña cantidad de ceniza vegetal, las amasan hasta formar bolitas. y envuélvalos con paja Prepárelos para el aderezo de semillas de soja del próximo año. Se trata de un desarrollo posterior del "método Ketu" y, en realidad, es el fertilizante bacteriano original.

Los logros de la antigua China en la comprensión y utilización de microorganismos fueron enormes. Además, también hubo valiosas creaciones e inventos en la antigua China en relación con el tratamiento de la rabia y el uso de la vacunación.