Cómo juzgar los alimentos en mal estadoCómo juzgar los alimentos en mal estado
1. El yogur se vuelve amargo. La acidez del yogur tiene un límite. Si el yogur se separa de la cadena de frío durante el almacenamiento y la logística, como dejarlo a temperatura ambiente o al aire libre, los lactobacilos se multiplicarán rápidamente, lo que hará que la acidez del yogur aumente más allá del rango aceptable. El sabor será muy amargo, la actividad de las bacterias del ácido láctico disminuirá y aumentará el grado de desnaturalización de la proteína de la leche, lo que no favorece la absorción del cuerpo humano ni la salud gastrointestinal. Cuanto más tiempo se almacene, más difícil será garantizar la calidad del yogur. Por lo tanto, no compre mucho yogur a la vez, intente comprarlo ahora y beberlo ahora.
2. Las patatas se vuelven marrones después de ser cortadas y el jugo recién exprimido cambia de color. La "fenol oxidasa" está presente de forma natural en frutas, verduras y patatas, y también es rica en "polifenoles" con efectos antioxidantes. Si se juntan y añaden oxígeno, se producirá un "pardeamiento enzimático", es decir, la fenol oxidasa cataliza el proceso. Reacción de oxidación de polifenoles incoloros para generar "quinonas" coloreadas. Estas quinonas pueden agregarse entre sí, haciendo que el color sea cada vez más oscuro. Aunque durante este proceso no se producen sustancias nocivas, la capacidad antioxidante de los polifenoles disminuye después del pardeamiento, y también va acompañada de la pérdida de vitamina C. Para evitar esta reacción, conviene escaldar las materias primas con agua hirviendo antes de exprimir el jugo para inactivar la fenoloxidasa, o añadir un trozo de vitamina C al exprimir el jugo si las patatas, las rodajas de raíz de loto o el ñame no se pueden cocinar inmediatamente después de cortarlos. ellos, agregarles una gota de vinagre en el agua.
3. La carne asada produce un color rojo pardusco y los panecillos horneados al vapor se vuelven amarillos. Cuando los alimentos que contienen carbohidratos y aminoácidos se cocinan a altas temperaturas superiores a 120 °C, se volverán de color amarillo y marrón y liberarán un aroma atractivo. Esta reacción se llama reacción de Maillard. Por ejemplo, el cerdo estofado, el pato asado, el pan tostado, las tortitas, la fritura... Todo tipo de procesos de cocción que oscurecen y doran el color casi todos promueven la reacción de Maillard. La acrilamida (un carcinógeno) es un subproducto de esta reacción. No tiene nada que ver con el aroma y no tiene color. Sin embargo, en términos generales, cuanto más oscuro es el color del alimento después de calentarlo, más rico es el aroma y mayor. contenido de acrilamida. Por lo tanto, no hornee bollos al vapor ni rebanadas de pan hasta que estén demasiado dorados, y trate de comer menos productos de papa horneados, fritos e inflados, como las papas fritas.
4. Blanquear la col morada y ponerla azul. Alimentos como las fresas, el repollo morado, las patatas moradas y el arroz morado son ricos en antocianinas, que son poderosos antioxidantes que pueden proteger al cuerpo del daño de los radicales libres. La característica de las antocianinas es que son rojas en condiciones ácidas y generalmente se vuelven azules en condiciones alcalinas. También puede haber colores de transición como el púrpura y el verde en el medio. El agua en el norte es generalmente débilmente alcalina. Estas decoloraciones son normales y se pueden comer con confianza, pero en general, las antocianinas son relativamente estables en condiciones ácidas. Por ejemplo, si agrega un poco de vinagre, el color de la col morada será más rojo.
5. Las verduras de hojas verdes se vuelven amarillas después de freírse. La mayor parte de la razón por la que los vegetales verdes parecen verdes se debe a los iones de magnesio en la clorofila. Cuando la luz incide sobre la clorofila, la porfirina que contiene magnesio (un compuesto de la clorofila) permitirá que la luz de otros colores regrese sin retorno, dejando solo el color verde. La luz verde se refleja. Pero durante el proceso de calentamiento, la clorofila es muy inestable. Los estudios han demostrado que el ácido acético (ácido acético) en el vinagre destruirá la estructura de la clorofila, convirtiendo la clorofila en "feofitina", y las verduras rápidamente se volverán de color marrón amarillento. Por lo tanto, al freír verduras de hojas verdes, agregue menos o nada de vinagre.
6. El Flocc aparece después de calentar la leche. Hay dos razones por las que aparece flóculo después de calentar la leche. En primer lugar, ciertas proteasas presentes en la leche cambian la estructura de las proteínas de la leche, destruyendo así la estabilidad de la leche y provocando su desnaturalización y coagulación durante el calentamiento. Aunque este tipo de leche no está caducada, no se recomienda beberla. En segundo lugar, la proliferación de microorganismos que quedan en la leche provoca cambios en la acidez de la leche, destruyendo aún más la estabilidad de la leche y provocando flóculos. En definitiva, no se recomienda beber leche que tenga flóculos después de calentarla.
7. La superficie del tofu es pegajosa. El tofu, al igual que la carne, es rico en proteínas, por lo que las bacterias pueden reproducirse fácilmente con poca ventilación y altas temperaturas, lo que hace que el tofu se vuelva pegajoso. Si la cepa es pura, no hay necesidad de preocuparse por su seguridad. Sin embargo, hay muchas bacterias en el ambiente del hogar y se mezclarán con ellas. Algunas de ellas producirán toxinas. Incluso lavar con agua caliente no puede garantizar que se eliminen por completo. Por tanto, no se recomienda comer tofu pegajoso.
Además, los alimentos ricos en proteínas, como las judías secas y los despojos de animales, también deben desecharse si tienen sustancias pegajosas o resbaladizas en la superficie.
8. El vinagre hace crecer las canas. Los "pelos blancos" que crecen en el vinagre son probablemente la película flotante de moho producida por Mucor, muy presente en el medio ambiente. Si las canas del vinagre son causadas simplemente por Mucor, no habrá mucho problema si continúas comiéndolo después de quitar la película flotante. Sin embargo, hay otras bacterias patógenas en el aire. Si se multiplican en el vinagre, pueden representar una amenaza para la salud. Por lo tanto, es mejor no seguir comiendo vinagre que tenga pelos blancos.