¿Cuáles son las características de la cocina de Sichuan?
1. Hablando de la historia de la cocina de Sichuan, desde la antigüedad hasta la actualidad, la historia de la cocina china tiene una larga historia, desde Yi Yin, un cocinero de la dinastía Shang, hasta Yiya, que fue bueno cocinando en el período de primavera y otoño, desde Lu Buwei desde "Original Flavor", hasta Sun Simiao, que dominaba la terapia dietética en la dinastía Tang, desde Lu You, que amaba la cocina de Sichuan en la dinastía Song del Sur, hasta Li Shizhen, que era. un tónico medicinal en la dinastía Ming, sin mencionar a Guo Moruo y Zhang Daqian en los tiempos modernos. La cocina de Sichuan, que se originó en la dinastía anterior a Qin, se originó en la dinastía Song del Norte y maduró a finales de la dinastía Qing, también ocupa un lugar importante en la historia de la cocina.
En segundo lugar, hablemos de las características de la cocina de Sichuan. La primera palabra clave: "Sabor" se come en China y el sabor se come en Sichuan. El sabor de la cocina de Sichuan se caracteriza por la "variedad". Esta característica proviene de los condimentos regionales circundantes, como la salsa de soja Zhongba, el vinagre Langzhong, el douban Pixian, la sal de pozo Zigong, etc. Una buena base de condimento aporta una variedad de sabores complejos: picante, picante, agrio y picante, picante. , adormecedor, etc. Aceite rojo, sabor a pescado, salado, agridulce, pasta de ajo, etc. La segunda palabra clave: en el desarrollo tradicional de la "popularización", China generalmente tiene cuatro cocinas locales principales. Hay cocina de corte en el norte (cocina de Beijing y cocina de Shandong), cocina literaria en el este (cocina de Huaiyang), cocina de negocios en el sur (cocina cantonesa) y cocina de la gente común en el oeste (cocina de Sichuan). Entre ellas, la cocina civil de Sichuan tiene tres características: en primer lugar, utiliza materiales locales; en segundo lugar, aprovecha al máximo todo y, en tercer lugar, combina carne y verduras; Por ejemplo, compre un rábano, use la piel del rábano para hacer encurtidos y use el corazón de rábano como plato principal o sacrifice un pollo y cocine el pollo, los despojos de pollo y las alitas de pollo por separado, lo que puede aprovechar mejor; la materia.
En tercer lugar, hablemos de los tipos de cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan se puede dividir en tres categorías principales: platos para banquetes, platos caseros y aperitivos locales. Contrariamente a lo que se imagina, la cocina de Sichuan es muy popular, pero sus platos para banquetes todavía forman parte de los banquetes estatales de alto nivel. Los platos para banquetes de Sichuan tienen sus propias características únicas: 1. Materiales de alta calidad; 2. Platos suntuosos; 3. Preste atención a preparar el escenario; 4. Cocinar a fuego lento, asar, cocer al vapor, guisar y guisar, con poca cocción. Por ejemplo, el número de comidas frías varía de "cuatro platos individuales" a "99 a 1", por ejemplo, ocho platos y una sopa se dividen en "cuatro pilares" + "cuatro filas de platos" + "sopa"; Se dividen en nidos de pájaros según el primer plato, banquete de aleta de tiburón, banquete de mariscos, etc. Los platos principales incluyen repollo hervido, sesos de pollo con copos de nieve, fideos dorados con cuchillo grande, pimientos encurtidos y ginseng, etc. En la actualidad, restaurantes como Yuzhilan y Songyunze en Chengdu todavía sirven banquetes al estilo de Sichuan. Como comida diaria, los platos caseros al estilo de Sichuan tienen cuatro características: 1. Rico en sabor; 2. Asequible; 3. Los platos se sirven rápidamente 4. Priorice las porciones pequeñas. Se puede ver que la cocina casera de Sichuan está cerca de la vida de las personas y está llena de características locales, por lo que la mayoría de los restaurantes que operan actualmente en el mercado son platos caseros al estilo de Sichuan.