¿Para qué se pueden utilizar los ñames?
Ingredientes: ñame, azúcar, almidón, aceite, vinagre.
Preparación: Lavar y pelar el ñame, cocinarlo al vapor, sacarlo, cortarlo en trozos y aplanarlo con un cuchillo. Calentar aceite en una olla hasta que esté 70% caliente, agregar el ñame, freír hasta que esté dorado y retirar. Calentar el aceite en la olla, agregar el ñame frito, el azúcar y el agua, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, cambiar el fuego, agregar vinagre y almidón para espesar la olla.
Tang Tang·Guo Juan
Ingredientes: 500 g de ñame, 150 g de dátiles rojos, 2 trozos de corteza de aceite, 10 g de semillas de sésamo cocidas, cantidad adecuada de sal, azúcar, jugo de osmanthus, harina y agua purificada.
Método: Triture el ñame en trozos; corte los dátiles rojos en trozos, agregue la harina y el agua, mezcle bien y cocine al vapor hasta que esté cocido, mezcle la harina con la masa. Sobrecalentar la piel del aceite, extenderla sobre un paño húmedo, untarla con masa, poner ñame y dátiles rojos, enrollarla formando un cilindro, luego enrollarla formando un triángulo y cortarla en rodajas. Calentar el aceite, sofreír las rodajas de fruta enrolladas hasta que estén de color rojo claro y retirar del aceite. Añade agua, azúcar, etc. Ve a la olla y cocínalo hasta obtener una pasta espesa. Agrega las frutas enrolladas y sofríe hasta que el jugo de azúcar esté cubierto uniformemente. Espolvorea con semillas de sésamo cocidas y jugo de osmanthus.
Ñame toffee caliente
Ingredientes: 400 gramos de ñame, aceite de ensalada, azúcar, almidón seco.
Elaboración: Pelar el ñame y cortarlo en trozos de cocción, secar y distribuir uniformemente el almidón. Calentar aceite en una olla, agregar el ñame y freír hasta que esté dorado, retirar. Agrega aceite al wok, sofríe el azúcar a fuego lento hasta que se dore ligeramente y esté espumoso, luego agrega rápidamente el ñame y sofríe uniformemente.
Ñame y zanahoria
Ingredientes: 200 gramos de ñame limpio, 200 gramos de zanahoria, cantidad adecuada de azúcar de roca, miel y sal.
Elaboración: Cortar el ñame y la zanahoria en trozos, escaldarlos por separado y escurrirlos. Pon el condimento en la olla, agrega un poco de agua y cocina hasta que espese. Agregue los ñames y las zanahorias y mezcle bien.