Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimientos de oftalmología - Qué preparativos se deben hacer antes de abrir un antiguo restaurante de estofados, procedimientos de apertura de tiendas y otras sugerencias.

Qué preparativos se deben hacer antes de abrir un antiguo restaurante de estofados, procedimientos de apertura de tiendas y otras sugerencias.

El hotpot es uno de los modelos más fáciles de copiar de la cocina china. También abrió un restaurante de ollas calientes, que lleva abierto más de 10 años. Déjame compartir algunas experiencias contigo. Espero que esto te ayude con algunos preparativos y procedimientos para abrir una tienda.

1. Preparación psicológica antes de abrir una tienda

Al abrir un restaurante de estofados, debes estar preparado para soportar dificultades durante mucho tiempo. Muchas personas que quieren abrir una tienda sólo ven los beneficios de "un buen flujo de caja y rendimientos ideales" e ignoran las dificultades de esta industria.

En segundo lugar, haga un buen trabajo para "salir de los malentendidos en las relaciones".

Algunas personas tienen la idea de "Tengo muchas conexiones y amigos, entonces, ¿cuántos tienen mis amigos?". ¿Y comeré fuera en un año?" Abre una tienda. De hecho, la industria de la restauración es una verdadera industria creadora de mercado, y las relaciones sólo pueden ser la guinda del pastel, en lugar de proporcionar ayuda en momentos de necesidad.

En tercer lugar, prepárese para "tener cuidado con las bombas de tiempo".

Hay dos bombas de tiempo en la industria de la restauración: la seguridad contra incendios y la higiene de los alimentos. El trabajo de extinción de incendios no debe ser descuidado y se debe tener cuidado al utilizar fuego, electricidad y aceite en la cocina. Una vez que ocurre un accidente, usted no sólo sufrirá pérdidas económicas, sino que también asumirá responsabilidad penal y, si no presta atención a la higiene de los alimentos, se desencadenará un incidente masivo de seguridad alimentaria y la empresa sufrirá un desastre; Haidilao también es muy cauteloso con respecto a la seguridad alimentaria. Mi tienda ha estado realizando renovaciones por motivos de seguridad contra incendios durante un tiempo, pero ¿qué pasa con la seguridad contra incendios y la higiene de los alimentos? Realmente descuidado.

4. Preparación de fondos antes de abrir una tienda

Participar en la restauración tradicional en ciudades de primer nivel requiere una cierta escala para facilitar la competencia en el mercado, porque la competencia en la industria de las ollas calientes es cada vez mayor. La escala también es cada vez mayor y el espacio habitable de las pequeñas tiendas es cada vez más limitado.

Actualmente, un restaurante de ollas calientes con una superficie de 400 a 600 metros cuadrados y 40 a 60 mesas necesita preparar 600.000 yuanes en fondos, incluido al menos 7 meses de alquiler (incluido medio año de alquiler). y un depósito equivalente a un mes de alquiler), decoración, compra de instalaciones y equipos, contratación y formación de personal, publicidad anticipada y otros gastos, y al mismo tiempo, es necesario preparar un capital de trabajo de aproximadamente 654,38 millones de yuanes.

5. Selección de tienda.

Si eliges una buena tienda, la tasa de éxito de un restaurante de hot pot superará el 50%. Sin embargo, la selección del sitio requiere mucho tiempo y energía, porque los distritos comerciales maduros ya han sido ocupados y los nuevos distritos comerciales son relativamente inmaduros y requieren tiempo para "crecer".

En términos generales, un buen distrito comercial tiene las siguientes características:

1. Hay poblaciones permanentes y flotantes relativamente grandes.

2. El catering está relativamente concentrado

3. Espacios de estacionamiento suficientes

Por lo general, un restaurante de hot pot de 400 a 600 metros cuadrados debe tener al menos 30 espacios de estacionamiento. lo cual no es ideal renunciar resueltamente; el espacio publicitario y el cabezal de la puerta tienen una buena imagen, la estructura interna de la casa es razonable y no debe haber demasiados pilares, de lo contrario obstaculizará la decoración y la distribución y afectará la decoración. área comercial efectiva; la altura del piso no puede ser demasiado baja, pero debe exceder los 2,8 metros. La distribución, los ingresos y los hábitos de consumo de los turistas dentro de un radio de 2 kilómetros de la tienda deben ajustarse al posicionamiento en el mercado;

Una vez seleccionado el distrito comercial, se requieren una serie de inspecciones. La inspección del flujo de peatones y vehículos al mediodía y por la noche llevará al menos un mes. Comprueba si los edificios circundantes tienen aire acondicionado, si hay mucha basura doméstica y cuántas luces enciendes por la noche. Además, se deben analizar todos los competidores circundantes, como la escala del catering de la marca, el estilo de decoración, la calidad de los platos, el consumo per cápita, el nivel de servicio de gestión, las condiciones operativas, etc. Preste atención a las condiciones de funcionamiento de las empresas de catering en estas zonas en diferentes horarios y verifique atentamente al mediodía y por la noche de lunes a fin de semana. Para conocer los detalles, debes derrotar a tu oponente durante varias rondas.

En sexto lugar, la decoración de los restaurantes de hot pot

El ambiente afectará el estado de ánimo de las personas, afectando así sutilmente el sabor del hot pot. En el pasado, los estofados populares que costaban 30 yuanes por persona a menudo sólo se centraban en el sabor e ignoraban el medio ambiente. Las estufas de barro, las ollas de barro, los bancos de barro y las tiendas son aburridos, incluso deprimentes.

Pero como todos sabemos, la decoración es un pozo sin fondo. Cómo destacar un restaurante popular de estofados con una inversión limitada y hacer que la gente se sienta diferente nada más entrar es un asunto complicado.

El restaurante de hot pot bellamente decorado tiene ricos temas y ricas connotaciones. Los clientes pueden sentir la influencia y el sentimiento cultural únicos. Se caracteriza por la combinación de comida y entretenimiento, un fuerte sentido de participación y un ambiente relajado. y atmósfera armoniosa.

Por ejemplo, en la tienda, las ideas preconcebidas de la gente sobre la popular olla caliente desaparecen y la gente puede sentir los cambios de moda de la olla caliente: la apariencia moderna, el ambiente interno, los detalles de metal, vidrio y otros materiales, espaciosos y luminosos, resaltan una experiencia gastronómica elegante Ambiente; puede elegir taburetes de los supermercados IKEA, que cuestan 70 yuanes cada uno, no son caros, pero son cómodos para sentarse; también puede personalizar sofás coloridos para crear una sensación de bar de hot pot informal y moderno; Este color brillante y este espacio animado hacen que los clientes se sientan más alegres.

Se destaca especialmente que la instalación de un restaurante de ollas calientes con una superficie de 400 a 600 metros cuadrados suele tardar entre 2 y 3 meses. Al alquilar una casa, asegúrese de decirle al propietario que el alquiler será gratuito durante el período de renovación de tres meses. Además, la vestimenta del personal del restaurante de hot pot debe ser acorde con el estilo de decoración.

7. Contratación y formación de empleados

La restauración es una industria que requiere mucha mano de obra, la contratación es difícil y los empleados no están muy cualificados. Por lo tanto, un restaurante de ollas calientes con una superficie de 400 a 600 metros cuadrados necesita alrededor de 50 empleados (la configuración normal requiere de 50 a 60 personas). Y para ahorrar tiempo, tenemos que contratar y formar empleados mientras decoramos.

Primero contrate personal administrativo, incluidos gerentes de tienda, gerentes de recepción, supervisores, chefs, finanzas, administración de almacenes y compras. La investigación de su experiencia laboral y experiencia debe realizarse en la medida de lo posible en los lugares donde han trabajado, porque algunas personas pueden hablar pero no son buenas para hacer cosas prácticas, y otras no son buenas para expresarse pero son muy capaces. Por lo tanto, deben someterse a diversas inspecciones para conocer plenamente sus capacidades laborales y cualidades profesionales.

Una vez determinado el personal administrativo, se contratará otro personal como recepcionistas, personal de bar, camareros, personal de entrega de alimentos, chefs, personal de estacionamiento, cajeros, personal de limpieza, etc.

Una vez contratados los empleados, también deben resolver el problema de la comida y el alojamiento. Necesito alquilar varias casas cerca del restaurante de hot pot, con 50 empleados y literas. Generalmente, una casa de tres apartamentos tiene capacidad para 10 a 15 personas a la hora de comer, preparar comidas para el personal o comprar almuerzos para llevar.

Ocho. Adquisiciones

Hay un dicho en la industria: "Hay dinero por todas partes y agujeros por todas partes". La primera frase significa basura, cartón de desecho, botellas de vino, tapas de botellas, etc. Puedes cambiar dinero después de que el restaurante de ollas calientes esté funcionando normalmente; el significado de la última oración es que si desperdicias un poco de dinero en cada eslabón de la cocina, aplica un poco de aceite y "camina un poquito" en el enlace de compras. , terminará con el fenómeno "el negocio parece ir bien, pero el jefe no puede ganar dinero".

Las compras son una parte importante de la gestión del catering. Normalmente, el personal de compras suele ser parientes o compinches del jefe, pero Red Rice WeChat cree que lo más importante es el sistema y los métodos de gestión, de lo contrario cualquier persona creíble tendrá problemas con el tiempo. En los primeros días de iniciar un negocio, lo mejor es que el jefe haga el trabajo de compras. Esto tiene cuatro ventajas: comprender los distintos productos; comprender las condiciones de cada mercado y aprender a identificar la calidad de los productos; .

Debido al fuerte aumento de los precios de las materias primas en los últimos años, como operadores, debemos acudir al mercado en cualquier momento para comprender la situación del mercado y los cambios de precios, y también debemos preocuparnos por la tasa de producción. de materias primas. Por ejemplo, los hongos enoki del mismo precio y peso a veces tienen diferente calidad debido a diferentes fabricantes, lo que resulta en diferentes porciones. La producción del mismo producto en diferentes restaurantes de estofados también será diferente.

9. Precios de los hot pots

La industria de la restauración hace tiempo que se despidió de la era de las grandes ganancias y se ha convertido en una industria de bajas ganancias. El año pasado, en algunas ciudades de primer nivel, no solo el costo de los platos calientes aumentó en un 30%, sino que las materias primas también aumentaron significativamente. En particular, las materias primas para la base de ollas calientes aumentaron significativamente. El precio de los chiles secos se ha duplicado y el precio de los chiles secos también ha aumentado en un 30%. Junto con el aumento del aceite de cocina, solía costar solo 7 u 8 yuanes freír una olla de base de olla caliente. Ahora el precio de una olla de base de olla caliente ha superado los 10 yuanes, pero ninguna olla se atreve a correr el riesgo de perder. . Además, en los últimos años, con el aumento de los precios de la vivienda, el aumento de los salarios del personal de servicios y el aumento de los precios del agua y la electricidad, los márgenes de beneficio de las empresas de ollas calientes se han comprimido aún más.

Dado que el margen de beneficio bruto de la olla caliente Dazhong es bajo, el precio de los platos se ha convertido en un tema muy delicado. Si el precio es alto, la mayoría de los clientes no hablarán, pero si no están satisfechos, muchos de ellos no volverán la próxima vez. Aquí hay un método de referencia: el equipo de evaluación de platos decide si promociona cada plato nuevo y fija el precio. El equipo es amateur y cambia en cualquier momento, y está compuesto por taxistas, trabajadores de fábricas, amas de casa, trabajadores administrativos de empresas, jefes de empresas privadas, funcionarios gubernamentales, gourmets famosos, etc. Tenían sugerencias completas sobre cantidad de platos y precios.

X. Control de costes y ahorro y reducción del consumo de energía

Se recuerda a los amigos que entran en esta industria que sean más cautelosos, especialmente al abrir una sola tienda.

Los gastos de un restaurante de hot pot incluyen alquiler, agua y electricidad, salarios de los empleados, impuestos, gastos varios y gastos de publicidad. Debemos hacer todo lo posible para ahorrar energía y reducir el consumo y reducir algunos gastos controlables. Por ejemplo, después de que los invitados en un área determinada se vayan, apague las luces, el aire acondicionado y los extractores de aire sin afectar a otros clientes, y trate de ahorrar gastos diversos, incluidos oficina, compras, transporte, transporte, mantenimiento, etc. Antes de hacer publicidad, es necesario discutir repetidamente con los reporteros de alimentos de alto nivel para determinar el plan de publicidad, los medios y el precio. Mientras se garantiza el efecto, asegúrese de que cada centavo se gaste sabiamente.

Xi. Una referencia para el diseño del flujo de cocina de los restaurantes de ollas calientes.

1. Transparencia de las zonas de producción

Muchos conceptos de la comida occidental se pueden aplicar al estofado. La vitrina de productos grande y completamente abierta hace que la cocina ya no sea un lugar donde evitar a los invitados, sino la mejor plataforma para la interacción y la confianza en el restaurante.

Todos los ingredientes de la olla caliente, como los champiñones enoki; la lechuga, los mariscos, etc. , colocado sobre un plato de caja, acompañado de ilustraciones con imágenes y textos, y elaborado por camareros in situ, lo que no sólo elimina la necesidad de vendedores especializados de verduras, sino que también ahorra costes de mano de obra en la cocina.

2. Diseño detallado de vajilla.

La manija deslizante de acero inoxidable se coloca en el borde de la vitrina y el carro se coloca directamente sobre ella. Los productos se pueden colocar fácilmente en la plataforma, lo que reduce la intensidad del trabajo y mejora la eficiencia del trabajo.

3. Conexión del área de la cocina

La parte posterior del área de operación puede ser una cámara frigorífica y un congelador, y el frente puede ser un área de exhibición de materiales que el operador puede controlar por completo. todo el suministro de alimentos según la situación de ventas.

En un lateral de la zona expositiva se pueden colocar productos aislantes térmicos, como sopas dulces o caldos. Los postres se pueden cocinar al vapor por el otro lado, lo que hace eco del área de operación y mantiene todo el producto en orden.

La zona de lavado de platos y la zona de procesamiento rugoso están juntas, y los picos de trabajo como la limpieza de verduras enteras y la zona de lavado de platos están escalonados, lo que ahorra espacio.

4. Buffet Ming para fiestas con salsas y bebidas

El acceso gratuito a una variedad de salsas, bebidas y frutas especiales, y el método de producción de autoservicio atraerán a muchos clientes habituales. El uso del estilo de decoración único del restaurante hará que el ambiente del comedor sea más relajado y libre, lo que estará más acorde con el estilo preferido por los jóvenes de hoy.

12. Documentos relevantes que deben tramitarse

Licencia de negocio de catering, licencia comercial, licencia sanitaria, certificado sanitario y otros documentos para abrir un restaurante de hot pot (protección contra incendios, medio ambiente). protección, ordenación urbanística y otros trámites registrales legales deben tramitarse según distintas localizaciones).

Pero primero, el cartel, debe determinar si se trata de una licencia comercial para autónomos o una licencia comercial para empresas.

Si se trata de una licencia de negocio por cuenta propia, los pasos generales son los siguientes:

1. Primero acudir al departamento industrial y comercial para obtener el "Aviso de Preaprobación de Nombre". " (confirma el nombre de tu restaurante de hot pot). Al mismo tiempo, consulte con el departamento industrial y comercial e infórmeles del área comercial de su restaurante de hot pot para ver si se requiere protección contra incendios.

2 Obtenga el original y las fotocopias del "Aviso de aprobación previa del nombre" (certificado de bienes raíces del restaurante de hot pot y fotocopias del contrato de alquiler, cédulas de identidad y fotocopias, etc.) y acuda al centro de salud local. departamento de prevención de epidemias para solicitar la "Licencia de negocio de catering" (o "Licencia de higiene alimentaria"). La persona a cargo de la licencia comercial debe obtener un certificado sanitario, y al menos dos personas en el restaurante de hot pot deben obtener un certificado sanitario (esto es muy sencillo).

Si se trata de una licencia comercial de empresa, los pasos generales son los siguientes:

El nombre aprobado en el primer paso del proceso.

Tiempo: 1-3 días hábiles

Operación: Después de determinar el tipo de empresa, el nombre, el capital registrado, los accionistas y el índice de inversión, puede enviar una solicitud de verificación de nombre a la Oficina Industrial. y Buró Comercial presencial o en línea.

Resultado: el nombre pasó la revisión, pero si falla, es necesario volver a revisarlo.

El segundo paso es enviar la información.

Tiempo: 5-15 días hábiles

Después de pasar la revisión, confirme la información de la dirección, la información de la alta gerencia, el alcance comercial y envíe la solicitud previa en línea. Después de aprobar el preexamen en línea, envíe los materiales de solicitud a la Oficina Industrial y Comercial de acuerdo con el horario de la cita.

Resultado: Recibido el aviso de registro del establecimiento.

Tercer paso, recoger el certificado

Hora: el día de la cita

Operación: Llevar el "Aviso de Aprobación de Registro de Establecimiento" y el DNI original del responsable a la oficina industrial y comercial Obtener la licencia comercial original y duplicado del buró.

Resultado: Licencia comercial obtenida.

Abrir un restaurante de estofados probablemente implique estas tareas. Restaurante Hot Pot Operar y comercializar su restaurante de hot pot es más importante. Deberías estudiar más. Actualmente existen muchas plataformas de aprendizaje en línea. El subprograma Good Chef Alliance y la cuenta oficial de WeChat que estoy usando son bastante buenos.

La información anterior es relativamente completa y algunos métodos de marketing son bastante prácticos. Puede buscar Good Kitchen Alliance en WeChat para su propio uso. Los cursos de información anteriores son todos gratuitos, puede ver si le resultan útiles.