El ñame también se puede utilizar como relleno de pan. Este debe ser el pan budista saludable. Veamos cómo.

500 g de harina rica en gluten, 90 g de azúcar, 6 g de sal, 15 g de leche en polvo, 100 g de huevo líquido (unos dos), 5 g de levadura seca, 200 g de agua, 60 g de mantequilla.

Relleno de ñame

100 g de ñame cocido (prensado hasta obtener puré), 20 g de azúcar.

40 gramos de mantequilla

Hacer el relleno de ñame

Juntar todos los ingredientes y remover uniformemente.

Cáscara dura

Cantidad adecuada de huevo líquido

Luego revuelve hasta que la masa pueda abrir la mascarilla.

Fermentar a temperatura ambiente 30ºC durante 50 minutos.

Luego divide la masa en 30g/pieza, forma bolitas con cada una y deja reposar durante 30 minutos.

A continuación juntamos un extremo de los tres trozos de masa.

Fermentar durante 50 minutos a 30°C y 75% de humedad.

Mete al horno, calienta a 200, baja a 180 y hornea durante 13 minutos.

Extraído del libro "El Rey de la Repostería", todos los derechos reservados.