Una colección completa de recetas de platos fríos de Sichuan.

Pollo Sichuan Bangbang

Ingredientes:

Dos muslos de pollo, dos cebolletas, 4 rodajas de jengibre, 1/2 cucharada de pimienta de Sichuan en grano, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino para cocinar (los ingredientes se ponen en la olla), Condimento A: 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de pasta de sésamo, 1 cucharadita de aceite de pimienta de Sichuan, 1 /2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite de chile rojo, Condimento B: 1/2 cucharada de semillas de sésamo blanco fritas, maní frito picado y cilantro picado

Método:

1 Vierta agua en la olla, agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta, la sal y deje hervir a fuego alto.

2. Añade las piernas de pollo, baja a fuego lento y cocina lentamente durante 20 minutos hasta que estén cocidas.

3. Enjuague los muslos de pollo cocidos y déjelos en remojo en agua fría o helada durante diez minutos.

4. Utiliza un martillo de madera o un martillo para carne para romper el tejido del pollo.

5 Separa los huesos y la carne con las manos y corta el pollo en tiras largas.

6 .Pon el condimento A en el bol, mezcla uniformemente con los palillos y reserva.

7 Coloca los cacahuetes en el microondas a fuego alto durante 1 minuto, déjalos enfriar y pélalos.

8. Empácalo en una bolsa de plástico y aplástalo con un rodillo.

9. Finalmente, vierte el condimento sobre el pollo desmenuzado, espolvorea con semillas de sésamo blanco fritas, maní picado y cilantro picado.

Platos fríos de Lonchas de ternera en pareja

Ingredientes:

Ingredientes principales: Carne de ternera, despojos de ternera (tribu, lengua, tripas secas, cuero cabelludo), salteados con sal Granos de maní, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile con vino blanco.

Elaboración:

1. Lavar la carne y los despojos frescos y cortar la carne en trozos de 500 g.

2 Cortar la carne y los despojos en una fuente. olla de agua hirviendo para hervir la sangre, retirarla, ponerla en otra olla, agregar la salmuera vieja y las especias (pimienta panténica, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregar agua, hervir a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cambie Cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos. Retire primero la carne cocida y déjela enfriar para usarla más tarde;

3. aproximadamente 10 minutos, agregue el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta de Sichuan en polvo y la salmuera y póngalos en un tazón para hacer un jugo;

4. Triture los maní cocidos y reserve, luego corte el maní. carne de res enfriada, despojos de res, etc. en rodajas de aproximadamente 6 Mezclar rodajas de 3 cm de largo y 3 cm de ancho, verter sobre la salsa y mezclar bien, dividir en varios platos, espolvorear con sésamo en polvo y maní molido respectivamente y servir.

Fideos fríos picantes de Sichuan

180 gramos de fideos fríos cocidos, 30 gramos de pepino rallado, 15 gramos de zanahoria rallada, 1 cucharadita de cebolla verde picada, 1 cucharada de maní en polvo, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1/4 cucharadita de pimienta en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de chile, 3 cucharadas de agua fría

Método:

1. Agregue todos los condimentos al agua hervida fría y mezcle bien.

2. Coloca en un plato los fideos fríos cocidos, cubre con ralladura de pepino, ralladura de zanahoria, cebolla verde picada y maní en polvo, luego vierte la salsa del paso 1 y sirve.

***Rollitos de verduras fríos

Ingredientes:

Ingredientes principales: 120 gramos de apio, 120 gramos de zanahorias, 180 gramos de brotes de frijol mungo, Col Shandong (tallos) 180 gramos, 120 gramos de champiñones, 1 y 1/2 puñado de fideos, 12 envoltorios de rollitos de primavera, 2 cucharadas de mostaza, 1 yema de huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar.

Método:

1. Lavar el apio, las zanahorias y los tallos de col Shandong y triturarlos; lavar los brotes de frijol mungo y quitar las cabezas y las colas, remojar los champiñones hasta que estén suaves y cortados; en tiras; remojar los fideos hasta que estén tiernos, cortarlos en trozos de 6 cm y reservar.

2. Pon a hervir 1/2 olla de agua a fuego alto. Agrega los ingredientes del paso 1 y blanquea durante 40 segundos y agrega la mostaza y los condimentos. 3. Extender los envoltorios de rollitos de primavera, poner los ingredientes del paso 2, cubrir los bordes con yema de huevo, enrollarlos, cortarlos en trozos y ponerlos en un plato.