Recetas y recetas de tofu de colores

El tofu de colores, al igual que el tofu tradicional, está elaborado a base de soja. La diferencia es que a la producción se le añaden suplementos de jugo de vegetales naturales para formar un color natural, que es rico en nutrientes y conserva la fibra de los vegetales, lo que es beneficioso para la absorción y digestión del cuerpo. El proceso básico de elaboración del tofu coloreado es similar al del tofu tradicional, y el paso clave es agregar jugo de vegetales. El color del tofu coloreado depende principalmente del color del jugo de verduras. Por ejemplo, al hacer tofu verde, puedes usar apio, hojas de rábano, hojas de apio, hojas de pimiento, hojas de batata, etc., cuando haces tofu amarillo, puedes usar zanahorias, etc.; tomates para exprimir el jugo. 1. Exprimir el jugo. Seleccionar verduras frescas, limpiarlas, picarlas y triturarlas, luego exprimir el jugo y filtrar para eliminar los residuos de verduras. Cuando el valor de pH del jugo de verduras es inferior a 6, el tofu coloreado no se solidificará por completo y el producto quedará demasiado blando y suelto. Cuando el valor de pH es superior a 6,5, el producto será áspero y fácil de romper, y la superficie será rugosa. Por lo tanto, es mejor ajustar el valor del pH del jugo de vegetales entre 6,0 y 6,5, para que la textura del producto sea tierna, brillante, elástica y el rendimiento sea alto. 2. Al procesar tofu coloreado, se debe prestar atención a la proporción de mezcla de leche de soja y jugo de vegetales. Una pequeña cantidad de jugo de vegetales no coloreará fácilmente el tofu; demasiado jugo de vegetales producirá un olor a hierba y deteriorará el sabor. La cantidad general aplicable es de 8-10 ml de zumo vegetal concentrado por cada 50 ml de leche de soja. En segundo lugar, el tiempo de ebullición después de añadir el jugo de verduras a la leche de soja hervida no debe ser demasiado largo para evitar dañar los nutrientes del jugo de verduras. Después de agregar el jugo de vegetales, asegúrese de revolver bien y mezclar uniformemente para evitar afectar el color del producto terminado. 3. Precauciones: Para mejorar la eficiencia de utilización del jugo de vegetales y reducir la dosis, puede considerar concentrar el jugo de vegetales. Si el jugo de verduras se concentra a la mitad, sólo se necesitan 8 ml por cada 100 ml de leche de soja en lugar de los 16 ml originales. La calidad del producto no es muy diferente a la del producto sin concentración. Se debe agregar jugo de vegetales después de que la leche de soya esté básicamente cocida. Después de agregar, hierva durante 2-3 minutos. Si el tiempo es demasiado largo, las vitaminas se desnaturalizarán. Si el tiempo es demasiado corto, el efecto de desinfección y esterilización no se producirá. lograrse. Cuando la mezcla de leche de soja cocida y jugo de vegetales entra en el proceso de despulpado, su temperatura generalmente está entre 90°C y 95°C, y la concentración de leche de soja es de aproximadamente 8 grados. Agregue una cantidad adecuada de agua fría según la temperatura ambiente para reducir la temperatura de la leche de soja a 70 ° C a 80 ° C y comience a preparar la leche cuando la concentración baje a aproximadamente 7,5 grados. Dado que la adición de jugo de vegetales cambia el valor de pH original de la leche de soya, la adición de coagulante debe ajustarse adecuadamente de acuerdo con los diferentes valores de pH del jugo de vegetales. Por ejemplo, para el jugo de tomate con un valor de pH bajo, la cantidad de coagulante debe. reducirse adecuadamente.