¿Cómo rebozar la palometa blanca pequeña?
La exquisita técnica de rebozar la palometa blanca pequeña
Como pescado común y delicioso, muchos comensales prefieren la palometa blanca pequeña por su carne tierna y su rico sabor a umami. El rebozado es una técnica importante para cocinar palometas blancas pequeñas. No solo puede conservar el sabor fresco y la humedad del pescado, sino que también le agrega una textura crujiente y deliciosa.
Propósito del rebozado
El propósito principal del rebozado es formar una capa fina y crujiente en la superficie del pescado. Esta capa puede cumplir las siguientes funciones:
Retiene la humedad y el sabor umami del pescado para evitar que se pierdan durante la cocción.
Protege el pescado de la fritura excesiva, manteniéndolo tierno y jugoso.
Aumenta la textura del pescado, volviéndolo crujiente por fuera y tierno por dentro, con mejor sabor.
Pasos del pegado
El proceso de pegado parece sencillo, pero para conseguir el efecto deseado es necesario dominar ciertas habilidades. Los siguientes son los pasos detallados para rebozar la palometa blanca pequeña:
Limpieza del pescado
Necesitas limpiar la palometa blanca pequeña. Enjuague el cuerpo del pescado con agua limpia para eliminar la mucosidad y las impurezas de la superficie y raspe las escamas del pescado con un cuchillo.
2. Escurrir el agua
El pescado lavado hay que escurrirlo, de lo contrario se caerá fácilmente después de rebozarlo. Utilice un paño de cocina o un paño limpio para secar la superficie del pescado.
3. Preparar la pasta
Hay muchas opciones de pasta, las más comunes son la pasta de harina, la pasta de almidón y la pasta de huevo. Entre ellos, la pasta de harina es más espesa y apta para freír; la pasta de almidón es más fina y apta para cocinar al vapor y la pasta de huevo puede hacer que la carne del pescado esté más tierna; Elija la pasta adecuada según sus preferencias y estilo de cocina.
A la hora de preparar la pasta, es necesario mezclar la pasta y el agua en una proporción determinada. Si la pasta es demasiado espesa, se envolverá demasiado y afectará el sabor; si la pasta es demasiado fina, se caerá. En términos generales, la proporción de pasta de harina y pasta de almidón es 1:1 y la proporción de pasta de huevo es 1:1,5.
4. Aplicar la masa
Cubra uniformemente la masa preparada sobre la superficie del pescado, asegurándose de que cada lugar quede cubierto con una capa fina. Puedes golpear suavemente el pescado con las manos para ayudar a que la pasta se adhiera.
5. Dejar secar
El pescado rebozado debe dejarse secar durante un tiempo para permitir que la pasta absorba completamente la humedad de la superficie del pescado, así que no se caiga fácilmente durante la cocción. El tiempo de secado depende de la consistencia de la pasta y del entorno de secado, normalmente entre 10 y 15 minutos.
6. Encolado secundario
Para que el encolado quede más sólido se puede realizar un encolado secundario. Repita el proceso de rociado nuevamente después de que se haya secado el primer rociado.
Notas
Al aplicar pasta, la cantidad de pasta no debe ser demasiada, de lo contrario afectará el sabor.
Cocinar a tiempo después de aplicar la pasta para evitar que la pasta absorba demasiada agua y se caiga.
A la hora de cocinar palometas blancas pequeñas, debes controlar el calor y el tiempo para evitar que se fría la masa.
La palometa blanca recién cocida tiene la piel crujiente y está deliciosa si se come caliente.