Cómo hacer panqueques
Jianbing Guozier
Las mollejas de Jianbing se elaboran principalmente con polvo de frijol mungo y se convierten en una pasta. Untadas en forma de panqueques, parecen hojas de loto y son tan finas como el papel. Luego, enróllalo con crujientes sticks (barritas de masa frita), unta la salsa y el tofu fermentado encima, espolvorea con cebolla verde picada, semillas de sésamo y otros ingredientes pequeños, dóblalo por la mitad y ya está listo para comer. Fragante y delicioso. Si untas los huevos sobre los panqueques, se sentirán más tiernos, más frescos, más fragantes y tendrán un sabor único. Este es un auténtico refrigerio de Tianjin que ahora se acepta en muchas ciudades.
Tortitas Japonesas Surtidas
La comida es lo más importante para las personas, ácida, dulce, salada y picante, cada una tiene sus propios méritos. Además, la llamada "cocina local" se forma gracias a la combinación del clima local y el origen de unas personas especiales. Tomando a Japón como ejemplo, "Kanto", que cubre el área metropolitana del gran Tokio, y "Kansai", encabezado por Osaka, también tienen sus propios "platos populares", con evidentes diferencias regionales.
Natto es un compañero de desayuno diario indispensable para los tokiotas. Con él, acompañado de arroz blanco y sopa de miso, tendrás suficiente energía para el día; la escena cambia a la gente de Osaka a la que le gusta la vivacidad y se diferencia de la indiferencia y la reserva de la gente de Tokio. Beben mucho y hablan en voz alta. Es el estándar de apariencia de la gente de Osaka. Por lo tanto, un grupo de personas sentadas alrededor de la placa de hierro y trabajando juntas para hacer "Panqueques Surtidos" puede reflejar plenamente el carácter popular de la gente de Osaka.
La pronunciación japonesa de "Okonomiyaki" significa "como quieras" en japonés, por eso algunas personas también la llaman "pizza al estilo japonés", lo que significa que mientras te gusten los ingredientes, puedes poner Freír en la plancha es una libertad y no está sujeto a las normas de cocción.
En Japón, las “Tortitas Surtidas” pertenecen a la “cocina casera”. Por ejemplo, en Osaka, casi todas las familias preparan una sartén para hacer tortitas. Cuando llega el momento de que toda la familia coma panqueques, primero deben preparar la masa con agua y agregarle "ñame" con funciones de belleza y gastrointestinales. Como el ñame es más pegajoso, resulta más fácil darle forma a la masa.
A continuación, ponemos la masa en la sartén (o en la plancha del restaurante) y la sofreímos. Una vez dispuesta la masa, llega el momento de que aparezcan los ingredientes “a tu gusto”. En términos generales, los ingredientes que a los japoneses les gusta asar juntos en panqueques incluyen: camarones, vieiras, maíz, cerdo, pollo, ternera, repollo, etc. Después de que la masa esté horneada hasta que esté dorada, dale la vuelta y deja que los ingredientes se calienten y se frían, luego dale la vuelta nuevamente y deja que los panqueques permanezcan en la placa de hierro durante unos 3 minutos.
En la superficie, el proceso de horneado es extremadamente simple, pero de hecho, no es tan fácil dominar las habilidades. La clave más importante es el control de la temperatura. Sin técnicas especializadas, los panqueques pueden secarse y perder su sabor original.
Por supuesto, si solo pruebas los panqueques, el sabor inevitablemente será ligeramente inferior. Por lo tanto, los panqueques generalmente se espolvorean con salsa de soja japonesa, filetes de pescado y jengibre rojo para que los ricos ingredientes de los panqueques sean más deliciosos.
Además de las tortitas variadas al estilo de Osaka, esta “manjar local” de tortitas variadas también ha extendido su influencia a Hiroshima y Tokio. Los panqueques variados llamados "Hiroshima-yaki" tienen una corteza fina; los "panqueques variados" al estilo de Tokio se llaman "Monchayaki", y se elaboran cavando un agujero redondo en el material, luego se les agrega un espesante con polvo blanco y se fríen. .
Los panqueques son un alimento básico tradicional en el área de la montaña Yimeng y una especialidad local muy conocida. Según la clasificación de las materias primas utilizadas, se puede dividir en tortitas de trigo, tortitas de maíz, tortitas de mijo, tortitas de sorgo, tortitas de boniato, etc. Diferentes utensilios de cocina, diferentes ingredientes, diferentes sabores. Los panqueques horneados son tan finos como papel, se doblan en rollos y están listos para comer. Después del secado, se puede almacenar durante medio mes a un mes sin que se deteriore. También es muy cómodo de llevar, por eso se le llama alimento seco. Pu Songling de la dinastía Qing escribió en "Jianbing Fu", "Jiantou es el mejor, la gente Qi reemplazó los fideos", "redonda como una luna plateada, tan grande como una olla de cobre, tan delgada como papel de seda y tan colorida como el amarillo". plumas de grulla. Este panqueque también está hecho a medida. "Los panqueques están hechos de granos crudos y no se les ha quitado el salvado, por lo que son ricos en nutrientes, tienen un sabor crujiente y suave y son fáciles de almacenar y transportar". Son comida local muy singular. Este año, algunas personas creen que comer panqueques requiere una masticación prolongada, por lo que puede promover los fluidos corporales y el estómago, estimular el apetito, promover el movimiento de los nervios faciales, ayudar a mantener la salud de la visión, el oído y el olfato y ralentizar el envejecimiento. Este es un alimento saludable.
Las características de las tortitas son: redondas, blancas (como las tortitas de arroz y trigo), de color amarillo claro (como las tortitas de mijo, maíz, mijo), de color marrón claro (como las tortitas de boniato seco, las tortitas de sorgo) , rico en nutrientes, crujiente y suave, fácil de almacenar y transportar. El precio es de 1,2 a 2,0 yuanes/500 g y los puntos de venta están por todo Linyi.
Panqueques de Sichuan
Mezcle harina de maíz, harina de mijo y harina de frijol mungo en una proporción de 3: 2: 1, mezcle hasta obtener una pasta, extiéndala uniformemente sobre la sartén y raspe. uniformemente con una espátula, cocidos y secos. Simplemente empieza a prestar atención al fuego y deja que arda un poco.
El manjar representativo de Shandong: las tortitas de grano fino y grueso
Las tortitas no son exclusivas de Shandong. Por ejemplo, hay tortitas en el norte de Jiangsu, que está muy cerca de Shandong. El dialecto y las costumbres de vida del norte de Jiangsu son diferentes de los del sur de Jiangsu. ¿Quién puede garantizar que los panqueques no se transmitirán como costumbres de Shandong? De hecho, los panqueques no se comen en todas partes en Shandong, pero definitivamente puedo decir que los panqueques son nuestro alimento representativo en Shandong.
Los rollitos de tortitas de cebolla verde son una comida famosa y típica de Shandong. El panqueque aquí en realidad se refiere a panqueques, no a panqueques reales. La diferencia entre tartas y tortitas no radica solo en la preparación, sino también en los ingredientes. El primero se hornea con harina blanca y el segundo se elabora con cereales integrales. Cuando los panqueques de cebolleta se hicieron famosos, la harina blanca todavía era una rareza y los panqueques integrales eran el alimento básico. Por supuesto, los panqueques de la llamada fruta de panqueques de Tianjin ya no existen. No sólo son diferentes los ingredientes de los panqueques, sino que también son diferentes los métodos de producción.
Antes de la década de 1980, los principales ingredientes de las tortitas eran batatas secas y maíz, que eran los principales cultivos en Shandong en aquella época. Algunas personas piensan que las batatas (batatas) y el maíz saben bien cuando se cocinan y se tuestan, pero eso se debe a que tienen demasiado aceite y agua en el estómago. Si los convierte en un alimento básico, tendrá agua agria en la garganta en dos días. Además, las batatas y el maíz frescos no se pueden conservar, por lo que a menudo es necesario secarlas y conservarlas. Simplemente corte las batatas y séquelas.
Las batatas secas se pueden moler hasta convertirlas en polvo y hacer bollos o pasteles al vapor. Sin embargo, los bollos al vapor no son tan deliciosos como las batatas asadas y también quedan muy duros cuando están fríos. Las tortitas están hechas de cereales integrales, lo que mejora mucho el sabor. Se pueden conservar a temperatura ambiente durante unos días sin que se echen a perder y no es necesario calentarlas al comerlas, por lo que saben bastante bien.
Pero este tipo de trabajo delicado es problemático. Las batatas secas se deben remojar en agua durante aproximadamente un día y luego cortarlas con un cuchillo después de que el agua se ablande por completo. Luego mézclalo con el maíz remojado y muélelo hasta obtener una pasta en un molino de agua. Y este proceso requiere mucho tiempo y es laborioso. El molino de agua es un disco abrasivo redondo de granito con partículas gruesas y dos piezas apiladas una encima de la otra. Ambas superficies de contacto del disco abrasivo están cinceladas con rayas para aumentar la capacidad de molienda y descarga de pasta.
El último disco triturador tiene dos pequeños orificios para que puedas añadir los ingredientes mezclados con agua, cazo a cazo. Empuje el disco de molienda superior para triturar el material, y la masa para panqueques utilizada para hacer panqueques saldrá del espacio de molienda entre los discos de molienda superior e inferior. Se podían utilizar bueyes como caballos o burros para empujar el molino. Antes de la liberación, solo los terratenientes podían usarlo y solo las personas de familias comunes podían empujar el molino. Una persona puede empujar una pequeña piedra de molino. Pero se necesitan tres o cuatro personas para mover un molino grande. Más tarde, con la aparición paulatina de las ruedas hidráulicas eléctricas, la gente quedó liberada de este pesado trabajo manual.
El siguiente paso es hacer panqueques, que los habitantes de Shandong llaman "panqueques para untar". Las herramientas también son únicas y una necesidad en casi todos los hogares. El primero es el martillo, que en realidad es una placa redonda de hierro fundido. La parte superior es plana y lisa, con tres soportes en las esquinas debajo. También puedes dejar un espacio entre el martillo y el suelo para añadir leña. Luego está el rastrillo, una tabla de madera con un mango presionado verticalmente y que se puede arrastrar con la mano, que también es un "puesto de tierra".
Mientras el tabaco está caliente, puedes utilizar una cuchara para colocar un cucharón de masa para panqueques encima del tabaco y esparcirlo por todo el tabaco con un rastrillo. Debido a que el tabaco está caliente, la masa para panqueques se solidifica rápidamente donde quiera que vaya, lo que se llama panqueques. Las que no se han solidificado se retiran con un rastrillo y se repite el proceso hasta extender toda la hoja de tabaco. La longitud del rastrillo es exactamente igual al radio del tabaco, por lo que cuando el rastrillo da una vuelta al campo, los panqueques estarán listos.
Para mejorar la calidad de los panqueques, antes de que la capa superior de masa para panqueques esté completamente solidificada y frita, use una tabla de madera (llamada raspador) para rasparla hasta que quede plana y con un espesor uniforme. Debido a que los panqueques son finos y fáciles de hacer, se deben preparar muy rápido, de lo contrario se volverán blandos. Cuando madure, podrá ser desvelado. El tamaño de la tortita depende de las semillas y suele tener entre medio metro y ochenta centímetros de diámetro.
Los buenos panqueques deben ser tan finos como alas de cigarra y uniformes en grosor. Esto no solo requiere que la masa para panqueques se muele muy finamente, se espese adecuadamente y, lo más importante, se pueda untar. A la hora de esparcir hay que ser rápido con las manos y la temperatura debe ser la adecuada. Untar tortitas suele ser tarea del ama de casa. En Shandong, la gente solía untar panqueques una vez para ver si la nueva esposa podía hacerlo.
Los panqueques recién pelados de las semillas de tabaco son muy suaves y se pueden enrollar en rollos de panqueques, por eso se llaman "rollos". Los panqueques recién enfriados se secarán mucho debido a la pérdida de humedad, pero si los panqueques se apilan a menudo uno encima del otro, gradualmente recuperarán la humedad y se volverán más suaves si se cubren con un paño durante mucho tiempo. Cuando estés comiendo, simplemente abre uno y es muy conveniente.
Más tarde, en Jinan salió una especie de panqueque, que estaba envuelto en papel y parecía un panqueque. Esos panqueques tienen un sabor dulce, más parecido a un pastel que a un panqueque. Lo que es aún más intolerable es que este tipo de panqueques son muy secos y quebradizos, no hace falta decir que se rompen al tocarlos. Obviamente, los indicadores de calidad de "Peach Crisp" deben utilizarse en el control de calidad de los panqueques.
Las batatas secas y el maíz seco tienen diferentes proporciones en las tortitas y diferentes colores. Me gustan especialmente los panqueques hechos con maíz amarillo puro. Si los panqueques se hacen con los nuevos puestos de maíz, tendrán un color dorado, olerán a maíz y tendrán un sabor delicioso. No es exagerado decir que es un modelo de cereales secundarios. Los bollos de maíz y las tortillas hechas con los mismos granos simplemente no son lo mismo.
Las tortitas también son un alimento que da cambio. Además de las batatas secas y el maíz, también se pueden agregar otros patrones al grano, como agregar un poco de soja, lo que hará que su sabor sea mucho más fragante. Las tortitas de trigo tienen un sabor muy firme y elástico. Por supuesto, lo mejor son las tortitas de mijo, pero hay muy poco mijo, así que, naturalmente, no como mucho. Lo más desagradable de comer es la tortita de sorgo, que es muy astringente y leñosa. Incluso los mismos ingredientes se pueden transformar en variaciones.
Por ejemplo, la masa para tortitas molida en verano se volverá agria automáticamente al cabo de un día, y las tortitas tendrán un sabor amargo muy especial. Algunas personas dejan deliberadamente un poco de masa para panqueques al untarlos y los vuelven a untar al día siguiente, solo para comer los panqueques agrios.
En realidad, lo que más me gustan son las tortitas de caqui. Los caquis se producen en Shandong. A medida que maduran, se vuelven más suaves. Antes de untar las tortitas y freírlas, poner encima los caquis pelados y rasparlos uniformemente con una espátula. Después de hornearlos, los panqueques quedan rojos, dulces y deliciosos. Es decir, tiene la fibra de los cereales integrales y las vitaminas de las frutas, que es naturalmente rica en nutrientes. Para la gente moderna que está cansada de comer grandes pescados y carnes, es simplemente un alimento saludable.
Existe más de una forma de hacer tortitas. En algunos lugares, la harina seca de camote o harina de maíz se mezcla con agua y se amasa hasta obtener un trozo grande de masa, que se sostiene con las manos y se enrolla sobre una capa de tabaco. Este tipo de panqueques ahorra el proceso de moler la masa y los panqueques quedan mucho más esponjosos, pero el grosor es difícil de controlar y, a menudo, son demasiado espesos. El sabor es mucho mejor que el de la masa para panqueques.
Los panqueques no ahorran tanto trabajo como los bollos, los fideos o el arroz al vapor. Las personas que no están acostumbradas a comerlos estarán muy cansadas e incluso pueden lastimarse las mejillas. Recuerdo que en la nueva versión de la película "La Guerra" de 1973 (1974), teníamos tropas estacionadas allí para disparar fuegos artificiales. Querían comer panqueques, así que compraron algo de comida y pidieron al gobierno local que los ayudara a cocinarlos. Después de la comida, todos se cubrieron las mejillas y dijeron que estaban doloridos. Tal vez comieron demasiado y estaban cansados.
Cocina coreana: tortita de frijol mungo (foto)
Ingredientes
150 gramos de frijol mungo, 50 gramos de repollo picante, 30 gramos de carne de cerdo, 20 gramos de cebolla, 15 gramos de pimiento rojo Pimiento morrón, 50 g de manteca de cerdo, 2 g de sal refinada, 1 g de chile en polvo, 20 g de salsa para condimentar.
Proceso de elaboración
1. Hervir las judías mungo en agua, pelarlas y luego triturarlas en un molino de agua.
2. Enjuagar la col picante con agua y cortarla en tiras finas, machacar el pimiento rojo y cortar la cebolla en diagonal.
3. Una vez cocida la carne grasa de cerdo, cortar una parte y guardar el resto para su uso posterior.
4. Agregue repollo picante, carne de cerdo desmenuzada, pimiento rojo, cebolla, fideos con pimiento y sal a los frijoles mungo molidos gruesos para hacer la masa para panqueques.
5. Después de untar manteca de cerdo en el molde para panqueques caliente, ponga una cucharada de masa para panqueques en el molde para panqueques, extiéndalo en forma plana, coloque un trozo de lonchas de cerdo en el medio y fría hasta que estén doradas. marrón.
6. Coloca las tortitas en un plato y vierte la salsa sobre ellas.