Una forma rápida de remojar las aletas de tiburón
Cómo remojar las aletas de tiburón y la forma correcta de remojar las aletas de tiburón.
1. Pon las aletas de tiburón secas en un recipiente limpio y añade agua tibia para evitar las aletas de tiburón.
2. Al remojar, asegúrese de cambiar el agua tibia con frecuencia, al menos 3 veces, para evitar que las aletas de tiburón se deterioren por el olor del agua.
3. La aleta del tiburón debe intercalarse entre dos cestas de bambú antes de guisarse. Al hacerlo, uno es evitar que la aleta del tiburón se rompa y el otro es evitar que la aleta del tiburón se deforme y se pudra.
4. Presta atención al tiempo de cocción. La experiencia del autor es que las aletas de tiburón viejas y duras se suelen guisar durante 5 a 6 horas, y las aletas de tiburón blandas se suelen guisar durante 4 a 5 horas. El tiempo para guisar la aleta de tiburón no debería ser demasiado largo. Si es demasiado larga, la superficie de la aleta del tiburón puede agrietarse y quedar atrapada en la arena. Por supuesto, el tiempo de cocción a fuego lento no puede ser demasiado corto, de lo contrario no se podrán eliminar la película exterior negra y las partículas de arena.
5. Al cocinar a fuego lento, se debe utilizar el método de cocinar la olla a fuego lento y no se debe abrir la olla. Si el fuego es fuerte y el agua hierve, la superficie de la aleta del tiburón puede hervir, la superficie de la aleta del tiburón se pudre y la arena se mezclará con la carne de la aleta del tiburón, lo que dificultará raspar la piel. quitar la arena. Además, las aletas de tiburón deben separarse según su tamaño y ternura antes de hacerlas, para que se puedan hacer por separado, de lo contrario, las aletas de tiburón pequeñas y tiernas se pudrirán y las viejas y fuertes no se cocinarán bien.
6. No se pueden utilizar ollas de hierro o cobre para guisar la aleta de tiburón. Debido a que las aletas de tiburón contienen proteínas de azufre, reaccionan con el hierro y el cobre para formar sulfuro de hierro, lo que provoca la aparición de manchas negras y ** en la superficie de las aletas de tiburón, lo que afecta la calidad del producto terminado. A la hora de elaborar aletas de tiburón, se recomienda utilizar ollas de porcelana, acero inoxidable y otros utensilios para guisar.
7. Cuando cocine a fuego lento la aleta de tiburón, o después de cocinarla, no use aceite, álcali, sal ni otras sustancias, de lo contrario la piel de la aleta de tiburón se derretirá y afectará la calidad de los platos. .
8. Después de que la aleta de tiburón esté cocida a fuego lento, use una brocheta de bambú para retirar suavemente los residuos de carne y huesos. Trate de mantener la aleta de tiburón limpia y ordenada para no afectar la apariencia del plato.
9. Después de quitar los residuos de huesos y la arena de la aleta de tiburón, enjuáguela repetida y continuamente con agua limpia. Uno es para eliminar los residuos de huesos y la arena y el otro es para eliminar el olor a pescado. .