¿Cómo hacer pan?

Ingredientes: 280 g de harina rica en gluten, 9 g de leche en polvo, 24 g de azúcar, 5 g de sal, 6 g de levadura seca, 115 g de leche, 72 g de caldo, 24 g de aceite blanco.

Ejercicio 1. Toma otros 25 gramos de harina con alto contenido de gluten y mézclalos con 125 gramos de agua. Calienta lentamente a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta. Luego retira del fuego y haz una sopa.

2. Disuelva la levadura seca en leche tibia, mezcle con otros ingredientes excepto la mantequilla y amase hasta obtener una masa, luego agregue la mantequilla y amase lentamente hasta que la masa pueda sacar una película delgada (intente amasar la masa con mano, hasta que la masa esté suave y elástica).

3. Colocar la masa amasada en un lugar cálido y húmedo para la primera fermentación hasta que la masa tenga entre 2,5 y 3 veces su tamaño original.

4. Sacar la masa fermentada, dividirla en partes iguales, ordenar ligeramente la forma, utilizar un rodillo para enrollarla hasta formar una lámina de masa larga y enrollarla.

5. Aplicar previamente una capa de mantequilla en la pared interior de la caja de tostadas, introducir las dos masas enrolladas en la caja de tostadas y colocarlas en un lugar cálido y húmedo para la segunda fermentación hasta que se tuesten. Cuando la caja esté llena al 90%, sácala y cúbrela con la caja para tostadas (el interior de la tapa para tostadas también se unta con mantequilla previamente) (puedes meter la masa al horno, poner una taza de agua caliente en al mismo tiempo, simplemente cierre la puerta del horno, el microondas también puede funcionar) en este paso).

6. Precalentar el horno a 165 grados y meterlo en el horno unos 40 minutos.

Pan francés tierno

Ingredientes: 200g harina alta, 60g harina integral, 3g levadura, 158g agua, 40g azúcar, 4g sal, 15g mantequilla.

Ejercicio 1. Mezcle todos los ingredientes (excepto la mantequilla) directamente y amase hasta obtener una masa suave, luego agregue la mantequilla y amase hasta que alcance la etapa de expansión.

2. Fermentación básica durante 80 minutos, reposo de 15 minutos, rebozado con mermelada, o nada. Finalmente fermentar durante 30-60 minutos.

3. Antes de hornear, utilice un cuchillo afilado para hacer unos cortes en la superficie del pan y rocíe agua sobre la superficie del pan durante 1908 minutos.

Pan de Chocolate

Ingredientes: 250 g de harina alta, 15 g de cacao en polvo, 7 g de leche en polvo, 30 g de azúcar glass, 4 g de sal, 150 g de agua con hielo, 12 g de levadura fresca, 30 g de mantequilla, 40 g de pasas , 40 g de nueces, 40 g de granos de chocolate resistentes a tostar.

Ejercicio 1. Método directo, luego agregue aceite y revuelva hasta que esté hinchado.

2. Pon la fruta en la masa, revuelve un par de veces y amasa hasta formar una masa.

3. Dividir en 8 porciones después de la fermentación principal.

4. Después de la segunda fermentación, untar con huevo batido, utilizar unas tijeras para cortar una pequeña abertura para decorar y hornear a 180 grados durante 15 minutos.

Pan de miel

Ingredientes: 180 g de harina alta, 20 g de leche en polvo, 25 g de huevo líquido, 30 g de miel, 110 g de leche, 1-1/2 cucharadita de levadura, 1 cucharadita de sal, 25 g de mantequilla .

Ejercicio 1. Gelatinización: Amasar los demás ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una masa, agregar la mantequilla y amasar hasta que quede suave y elástica, y fermentar la masa fermentada hasta que tenga aproximadamente el doble de su tamaño original.

2. Harina: Sumergir los dedos en la harina y retirar del fondo de la masa. El hueso no se retraerá muy rápidamente y luego se completará la fermentación. Dividir la masa en porciones pequeñas, envolver en film transparente y dejar reposar 15 minutos.

3. Amasar la masa hasta darle forma de gota.

4. Extiende el largo.

5. Dar la vuelta y enrollar.

6. Haz un corte en el medio.

7. Dividir en dos partes.

8. Colocar en una bandeja para hornear para aplanar y realizar una segunda fermentación.

9. Hornear: esperar hasta que el cuerpo esté gordo a aproximadamente 1. Cuando sea 5-2 veces más grande, pincelar la superficie con huevo batido, espolvorear con almendras picadas y meter en el horno precalentado a 180 grados con fuego medio durante unos 20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Pan Japonés de Piña

Cantidad: 10

Los ingredientes incluyen masa de semillas: 100 g, harina alta en gluten 167 g, levadura fresca 10 g, masa principal: 167 gramos, 14 gramos de leche en polvo, 40 gramos de azúcar fina, 5 gramos de sal, 67 gramos de agua y 20 gramos de huevos.

Ejercicio 1. Pon todos los ingredientes de la masa de tamaño mediano en el vaso de la batidora, mezcla a velocidad baja hasta formar una bola, luego mezcla a velocidad media hasta que la masa se extienda completamente como una película transparente.

2. Enrolle la masa hecha en el paso 1 hasta formar una bola, muévala a la caja de fermentación y realice la fermentación básica durante unos 90 minutos a 28°C y 75% de humedad relativa.

3. Vierta todos los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, en el tanque de mezcla, agregue la masa cortada en trozos pequeños en el método 2, mezcle para formar una masa, luego agregue la mantequilla y revuelva la masa hasta que quede suave. No queda pegajoso y comienza la fase final con gluten (añade un poco de aceite de ensalada para que sea más fácil de retirar).

4. Método 3: Dividir la masa en trozos pequeños de unos 60 gramos cada uno, formar bolitas, cubrirlas con una bolsa de plástico y dejar reposar unos 10 minutos.

5. Extienda la cáscara de piña sobre la masa en el paso 4, luego pásela a la caja de fermentación y fermente durante unos 45 minutos a una temperatura de 38°C y una humedad del 85%.

6. Cepille la superficie con huevo batido antes de hornear y hornee en el horno a 200 ℃ o 180 ℃ durante unos 12 minutos.

Pan de Coco

Ingredientes: 1 cucharada de leche en polvo, 4g de levadura seca, 90g de azúcar, agua x130, 250g de harina alta, 30g de huevos, 50g de huevo entero líquido, 100g de leche de coco, 50g leche, 70 g de mantequilla, 0,5 cucharadas de sal.

Ejercicio 1. Ingredientes: Parte de masa: Alta Harina: 250g Huevos: 30g (dejé un huevo para pintar y usé el resto) Agua: 130g Leche en polvo: 1 cucharada Levadura seca: 4g (yo usé 1 y 1/0)

2. Mezclar la levadura y el agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos.

3. Vierta los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente, revuelva uniformemente, luego vierta el agua fermentada y amase hasta obtener una masa. Esta fórmula es relativamente pegajosa y se maneja mejor frotando.

4. Agrega la mantequilla y amasa hasta que se pueda despegar la película, ponla en una olla y cúbrela con film transparente para la primera fermentación.

5. Aprovecha el tiempo de fermentación para hacer el relleno de coco. Ingredientes: 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 50 g de huevo entero líquido, 50 g de leche de coco.

6. Método: Primero ablanda la mantequilla a temperatura ambiente y luego bátela uniformemente con un batidor.

7. Agrega el azúcar y continúa revolviendo hasta que quede uniforme.

8. Añade el huevo entero líquido varias veces y vuelve a remover uniformemente.

9. Añade la leche de coco, revuelve uniformemente y reserva.

10. Después de que el cabello haya duplicado su tamaño, saca el aire, separa los rizos y relájate durante 15 minutos.

11. Aplana la masa y envuélvela con relleno de coco (podéis ver que mi relleno de coco es muy fino).

12. Después de eso, enrolle la interfaz hacia abajo hasta darle una forma ovalada.

13. Doblar la masa por la mitad, luego cortar tres veces desde la mitad, estirar, torcer y atar. Originalmente planeé hacerlo como la Estatua de la Libertad, pero el relleno era demasiado fino y no pude hacerlo, así que eso fue lo que pasó.

14. Precalienta el horno a 180 grados y programa la rejilla del medio durante 15 minutos. Debido a que mi relleno era demasiado fino, la mantequilla se filtró, tardó unos 20 minutos en hornearse y se escuchó un chisporroteo mientras se horneaba. Pensé que iba a fallar, pero no esperaba que se horneara bien y tuviera un sabor delicioso, ¡con un fuerte aroma a coco! ~~

Pan dulce de arroz glutinoso sin horno

Ingredientes: 80 gramos de harina de arroz glutinoso, 200 gramos de harina alta, 5 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 4 gramos de levadura polvo, 170 gramos de agua, 5 gramos de maltosa.

Ejercicio 1. Mezcle todos los ingredientes anteriores y amáselos hasta que estén hinchados para la fermentación.

2. Dividir la masa fermentada en 65 gramos.

3. Enróllala formando una tira larga, crúzala o gírala unas cuantas veces más.

4. Añade aceite a la olla. Cuando el aceite esté caliente sofreír el pan por dentro.

5. Espolvorear un poco de azúcar al comer.

Consejos: Hice la forma después de la primera fermentación la noche anterior y la metí en el frigorífico para la segunda fermentación. Me desperté por la mañana y lo frié en una sartén. Este pan refleja principalmente la suavidad y dulzura de la harina de arroz glutinoso. Era codicioso y quería saber si sabría mejor si aumentaba la cantidad de harina de arroz glutinoso, así que una vez aumenté la cantidad de harina de arroz glutinoso, ¡pero fue un fracaso! Debido a que la harina de arroz glutinoso no tiene gluten en absoluto, aumentar la proporción hará que la masa luzca sucia y no tenga gluten en absoluto. Es posible que no tenga éxito y la masa se arroje directamente a la basura.

Pan de almendras con mantequilla

Ingredientes: 300g de harina rica en gluten, 30g de azúcar, 1/4 cucharada de sal, 1 huevo, 1 cucharadita de levadura seca, 150g de nata fresca animal, 60g de leche, 20 g de mantequilla sin sal, huevo líquido, almendras en rodajas.

Ejercicio 1. Mezcle todos los ingredientes (excepto la mantequilla) hasta obtener una masa ligeramente suave, luego agregue la mantequilla.

2. Continuar amasando hasta que quede suave y fascial. Prueba: La masa se puede estirar hasta obtener una masa muy fina, la masa no es fácil de romper y tiene una gran ductilidad.

3. Lo metí en el frigorífico para que fermentara, pero después de una noche descubrí que no había movimiento, así que lo saqué y lo fermenté a temperatura ambiente durante un día (principalmente porque estaba). afuera todo el día y no me importa la masa puede que esté demasiado fermentada)

4. Dividir la masa en 6 trozos pequeños, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.

5. La cirugía plástica se basa en tus propias preferencias.

6. Pon una taza de agua caliente en un horno tibio para la fermentación secundaria. Cuando duplique su tamaño, puedes preparar las tostadas con huevo batido y espolvorear con rodajas de almendras.

Masa básica para pan chino

Ingredientes: 500g de harina panificable, 15g de levadura seca, 100g de azúcar, 5g de sal, 10g de leche en polvo, 260g de agua fría, un huevo, 50g de mantequilla.

Ejercicio 1. Elaboración con máquina de pan: Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación y dejar reposar a temperatura ambiente.

2. Luego ponga todos los ingredientes en la máquina de hacer pan en el orden de agua primero, harina después y el resto de ingredientes.

3. Pulsar START)20 durante 20 minutos con pan dulce. Puedes usar un cuchillo de goma en el medio para ayudar a la máquina a amasar la harina de manera uniforme. De hecho, esta receta básicamente no requiere esta acción.

4. Luego parar el programa y empezar de nuevo, utilizando el mismo soporte de pan dulce, durante otros 20 minutos para completar la masa básica. Esta masa pesa aproximadamente 960-970 gramos.

5. Amasar la masa a mano: Mezclar uniformemente la harina, la levadura, el azúcar y la sal y ponerlos en el recipiente de amasar.

6. Añade los huevos, la leche en polvo y el agua hasta obtener una masa suave.

7. Transfiere la masa a una superficie limpia y amasa con la mantequilla.

8. Utiliza tus manos y el peso de tu cuerpo para amasar la masa repetidamente de adentro hacia afuera, como si lavaras ropa con una tabla de lavar.

9. Deja que la masa crezca, agarra un extremo y bate fuerte hasta que la masa esté completamente libre de gluten, amasa hasta que la superficie esté lisa y completamente fermentada.

10. Para comprobar si la masa está lo suficientemente fuerte, simplemente extiende la masa en forma de película con las manos, como se muestra en la imagen. Si la masa no se rompe fácilmente después de untarla y puede transmitir luz, significa que está calificada y el pan quedará suave y delicioso.

Pan integral

Ingredientes: 150g de harina rica en gluten, 150g de harina integral, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura, 170ml de agua, 20g de aceite de oliva.

Ejercicio 1. Amasar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva hasta obtener una masa, luego agregar el aceite y amasar lentamente hasta obtener una película fina.

2. Sacar la masa fermentada (unas 2-2,5 veces su tamaño original), hacer una bola, cubrirla con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

3. Saque la masa suelta, extiéndala formando una bola 2-3 veces, colóquela en la bandeja para hornear y luego fermente dos veces.

4. Una vez finalizada la segunda fermentación, cortamos el pan con un cuchillo y espolvoreamos una capa de harina sobre la masa.

Precalienta el horno a 180 grados y calienta la rejilla del medio del horno arriba y abajo durante 35-40 minutos.

Pan de jamón sabor cebolla

Ingredientes: 300 gramos de harina, 6 gramos de levadura, 3 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 30 gramos de mantequilla, 120 gramos de agua y 1 huevo.

Ejercicio 1. Mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla, amase hasta obtener una masa y finalmente agregue la mantequilla.

2. Esperar 1 hora y fermentar 2-3 veces.

Cortar en trozos pequeños

4. Después de redondear, esperar 10 minutos.

5. Extender y añadir la cebolleta picada y el jamón.

6. Enróllalo y córtalo por la mitad. Espera otros 45 minutos

7. Barre el huevo líquido y hornea a 200 grados durante 20 minutos.

Pan mexicano

Ingredientes A: 1,50 g de harina rica en gluten, 1 cucharada de leche en polvo, 30 g de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 1,5 g de huevos, 1 cucharadita de levadura seca, 70 g agua, 1,5 g de mantequilla, b.

Ejercicio 1. Revuelva uniformemente la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal, vierta el huevo líquido, mezcle la levadura y un poco de agua y revuelva bien, luego vierta toda el agua de levadura y el agua restante en la harina para formar una masa.

2. Después de que la masa esté suave, agrega la mantequilla del ingrediente A y continúa amasando.

3. Amasar hasta que se pueda sacar la película, pero no quede muy lisa, y la sección transversal quede irregular y desplegada. Luego cubra la masa con film transparente y déjela reposar a 28 grados durante unas 65,438+0 horas. Sumerja los dedos en harina y presione la masa si no rebota, lo que significa que la fermentación está completa y está lista para cortar.

4. Se estira suavemente la masa y se divide en 4 partes iguales.

Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

5. Vuelva a enrollar la masa que ha fermentado por la mitad, póngala en el molde para hornear, realice la fermentación final a 35 grados, 75-85% de humedad, aproximadamente de 40 minutos a 1 hora, y Mételo en el horno. Pon un recipiente con agua caliente en el ambiente. Ningún rebote indica una buena fermentación.

6. Mezclar la mantequilla y el azúcar glass de manera uniforme, sin añadir sal, y mezclar bien. Agrega la yema de huevo varias veces y mezcla bien. Luego agregue la harina tamizada, mezcle bien y póngala en una bolsa de papel.

7. Vierte la masa mexicana sobre la masa y forma un círculo. Está bien ser irregular. Fluirá lentamente hacia abajo y se nivelará mientras se hornea.

8. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Es normal que algunas partes se estropeen y ¡esa parte quedará crujiente y deliciosa!