¿Cómo es posible que el ñame no sea negro?
El ennegrecimiento del ñame es una reacción de oxidación normal. Puedes remojarlo en agua después de cortarlo para evitar la oxidación.
El ñame contiene iones ferrosos. Cuando se corta el ñame, los iones ferrosos quedan expuestos al aire y reaccionan con el oxígeno para formar óxido de hierro, que es de color marrón rojizo y se vuelve marrón oscuro cuando se oxida mucho. Por lo tanto, mientras los ñames no estén expuestos al aire, no se oxidarán. Los ñames cortados se pueden colocar en la solución para aislarlos del aire. Los métodos de remojo comunes incluyen remojo en vinagre, remojo en agua, remojo en agua salada y remojo en agua y almidón.
Remojar en agua
Después de cortar el ñame, remójelo en agua a tiempo. Remojar en agua es el método más sencillo. El agua puede aislar el aire y retrasar el proceso de oxidación del ñame, pero el efecto del agua pura puede no ser tan bueno como agregar vinagre y almidón al agua, pero aún tiene cierto efecto para prevenir la oxidación.
Remojar en vinagre
El ácido acético puede inhibir el proceso de oxidación de los iones ferrosos y el agua puede aislar el aire.
Ejercicio:
1. Cortar el ñame.
2. Cortar en trozos.
3. Echa un poco de vinagre en un recipiente lleno de agua.
4. Remojar durante aproximadamente una hora.
5. Los ñames estarán blancos antes de cocinarlos.
4 Remojar el almidón en agua
El almidón de agua se puede utilizar para espesar o blanquear los ingredientes. Coloque el ñame en agua y almidón después de cortarlo para evitar que se ponga negro. El método de operación específico es similar al del vinagre, es decir, remojar el ñame en rodajas en agua y almidón durante aproximadamente 1 hora, luego sacarlo, limpiarlo y luego cocinarlo.
5. ¿Se pueden comer ñames si están cortados y se ponen negros?
Se puede comer.
Es una reacción de oxidación normal que el ñame se vuelva negro al cortarlo. Los productos de oxidación son inofensivos para los humanos, pero no tienen muy buen aspecto. Para evitar la oxidación, puede cortar el ñame en secciones y agregar vinagre blanco al agua, o remojarlo en almidón de agua, o remojarlo en agua durante un período de tiempo para que el ñame no se oxide y se ponga rojo después de cortarlo. del oxígeno.
Si se pone negro, enjuágalo con agua varias veces, luego remójalo en agua y cocínalo hasta que esté listo para comer.