Cómo hacer pan de soda alemán

350g de harina rica en gluten

150g de harina baja en gluten

10g de sal

300g de leche

3g de levadura

Agua alcalina decorativa

1000 g de agua tibia

40 g de bicarbonato de sodio

Revuelva el agua tibia y el bicarbonato de sodio de manera uniforme, enfríe y reserve.

Cáscara dura

Sal para hornear adecuada

Cómo hacer pan en Alemania

Vierte todos los ingredientes de la masa en la masa y mezcle Hasta que esté completamente expandido, puede sacar la máscara que puede imprimir huellas dactilares. (La temperatura de la masa batida puede ser un poco alta, unos 30 grados. Cuanto más baja sea la temperatura de la masa, mejor, pero esta masa es relativamente dura y la temperatura de batido, naturalmente, será más alta).

< >Dividir inmediatamente la masa batida en trozos de 70g. Cubrir la bola con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente 25 grados durante 20 minutos.

Relajar y enrollar la masa formando un óvalo.

Colocar la masa de lado.

Enrollar la masa hasta darle forma cilíndrica y enrollarla formando una tira de unos 60 cm, gruesa por el centro y fina por ambos lados. Mira la forma de la masa en el vídeo a continuación.

Asegurar la masa con vídeo.

Después de darle forma, colóquelo cuidadosamente en la bandeja para hornear, cubra con film transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente de 25 grados durante 40 minutos.

Mete la masa en el congelador para que se congele bien y así el pan no se deforme en el agua alcalina.

Ponga la masa congelada en el agua alcalina decorativa preparada y deje que el pan se hunda en el agua alcalina durante unos 30 segundos.

Coloca cuidadosamente la masa empapada en la bandeja para hornear, usa guantes y utiliza un paño resistente a altas temperaturas.

Hacer un corte en la parte superior de la masa salada y hacer también un corte por ambos lados. Finalmente, espolvorear sal decorativa para hornear en el filo del cuchillo y hornear en el horno.

Hornear a 230℃ y 200℃ durante unos 10 minutos, como se muestra en el color de arriba.

Consejos

1. Una vez batida la masa, se debe dividir inmediatamente. No dejar que la masa suba tendrá un gran impacto en el posterior modelado.

2. Use guantes al sumergirse en agua alcalina y preste atención a la seguridad.

3. El bicarbonato de sodio no se debe probar con la boca, ya que quemará la lengua. Debe mantenerse fuera del alcance de los niños.

4. Al formar la masa, asegúrate de sujetarla una a una para evitar que se seque la corteza.