Recetas de cocina de Sichuan Métodos de cocina casera

Lonchas de Cerdo Hervida

1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, mezclar la clara de huevo con almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción hasta formar una pasta y aplicarla sobre la carne. 2. Lavar y cortar en rodajas las hojas de col y el jengibre, cortar la cebolla verde en trozos 3. Poner 35 gramos de aceite vegetal en la olla, calentarlo, verter los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír a fuego lento; los pimientos se doran, sácalos; 4. Luego, corta los chiles y los granos de pimienta de Sichuan en trozos finos 5. Usa Sofreír la pasta de frijoles con aceite en la olla, luego agregar las hojas de col, las cebolletas, el jengibre, caldo, salsa de soja, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico y otros condimentos, revuelva varias veces para mezclar bien 6. Luego agregue las rodajas de carne y cocine. Después de unos minutos, las rodajas de carne estarán cocidas, recoja las rodajas de carne y; espolvorea los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan; 7. Hierve el aceite vegetal restante, viértelo sobre las rodajas de carne y deja que el aceite caliente derrita los chiles secos, la pimienta de Sichuan en polvo y las rodajas de carne. entumecido, picante y fragante.

Ma Po Tofu

1. Materiales de preparación: tofu cortado en cubitos, carne picada, pasta de frijoles, sal, vino, pimiento rojo seco triturado, ajo verde, jengibre picado, pimienta en polvo, agua almidón, salsa de soja, un poco de azúcar. 2. Agrega un poco de aceite vegetal a la olla y calienta a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega la pasta de frijoles, la sal, el pimiento rojo seco, los ajetes, el jengibre picado, la pimienta en polvo y la carne picada. carne picada con los condimentos anteriores y agréguelos. Saltee hasta que esté fragante. 3. Añade el tofu cortado en trozos pequeños. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir. 4. Una vez cocido el tofu, ponga a fuego alto y agregue la salsa mezclada con agua, almidón, azúcar, vino, glutamato monosódico y salsa de soja. Después de que la salsa esté cubierta uniformemente, apague el fuego y retírela de la olla. 5. Retirar de la olla, espolvorear con granos de pimienta de Sichuan y ¡se sirve el fragante Mapo Tofu con sabor a Sichuan!

Cerdo desmenuzado sabor a pescadoIngredientes: 250 g de carne magra, 70 g de champiñones fritos en agua, media zanahoria, 30 g de pimiento encurtido picado, 2 cebolletas, 1 trozo pequeño de jengibre, 5 dientes de ajo , cantidad adecuada de condimento de almidón: aceite comestible, salsa de soja, caldo, vinagre balsámico, sal, azúcar, esencia de pollo Método:

1. Lavar la carne magra y cortarla en tiras gruesas, ponerla en una. tazón, agregue sal y agua. Mezcle bien el almidón. 2. Lave la cebolla, el jengibre y el ajo, córtelos en tiras y reserve; 3. Cortar los hongos y la zanahoria en tiras y reservar. 4. Mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la sal refinada, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado, el caldo, la esencia de pollo, el agua y el almidón en una salsa con sabor a pescado. 5. Poner aceite en la olla y cuando el aceite esté al 50% caliente añadir el cerdo desmenuzado, sofreír y añadir los pimientos encurtidos picados. Cuando el sofrito esté hecho, añadir los hongos, la zanahoria rallada y el jugo de pescado. y sofreír unas cuantas veces. Eso es todo. Pollo picante de Chongqing Ingredientes: 1000 gramos de pollo Condimentos: 8 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de chile (rojo, picante, seco), 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 2 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de sal, 15 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de salsa de soja ligera, 25 gramos de aceite vegetal, 5 gramos de ajo (piel blanca), 2 gramos de azúcar blanca Características del pollo picante Chongqing: crujiente y fragante, con un regusto interminable. Enseñarle cómo hacer pollo picante de Chongqing, cómo hacer un delicioso pollo picante de Chongqing 1. Corte el pollo entero en cubitos pequeños

2 Espolvoree salsa de soja ligera, sal y glutamato monosódico sobre el pollo cortado en cubitos y sazone; con Su sabor, ponerlo en el vino de cocción y dejar cocer unos 30 minutos.

3 Después de calentar el aceite, primero verter en la olla la cebolla, el jengibre y el ajo;

4. Luego vierte Agrega el delicioso pollo y sofríe;

5. Luego agrega el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe a fuego alto hasta que salga el aroma; >

6. Finalmente agregue sal y glutamato monosódico, azúcar al gusto y sirva.

Pollo Picante en Dados Ingredientes: 200 gramos de pollo con brotes de bambú, 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. Condimento: 60 gramos de aceite, 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de sal, 15 gramos de azúcar, 20 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de vinagre, 50 gramos de cebollas verdes. jengibre, ajo y un poco de sopa. Las características del pollo picante son: ligeramente dulce, delicioso y fragante. Es uno de los platos tradicionales de Sichuan. Te enseñaré cómo hacer pollo picante cortado en cubitos, cómo hacer pollo picante cortado en cubitos para que quede delicioso 1. Corta el pollo en dados cuadrados de 1 cm, ponlo en un bol, agrega salsa de soja, sal y un poco de glutamato monosódico, luego agrega clara de huevo. , un poco de agua y almidón y mezclar bien 2. Cortar el pimiento rojo seco en trozos cuadrados de 0,7 cm. Ponga sal, salsa de soja, almidón y azúcar en un bol para hacer una mezcla y reserve. Agrega aceite con una cuchara y cocina hasta que esté seis veces cocido. Pon el pollo cortado en cubitos en la cuchara hasta que esté suave, viértelo en un colador, escurre el aceite, agrega la cebolla, el jengibre y las rodajas de chile a la olla, agrega el. pollo cortado en cubitos y verter Vierta el jugo mezclado en un cucharón, rocíe con aceite, saque el cucharón y póngalo en un plato.

Maoxuewang Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, algas, brotes de soja, cebollas verdes, chiles encurtidos, chiles secos, mantequilla, aceite de sésamo, granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico , Chicken Ingredients te enseña cómo hacer Mao Xue Wang, cómo hacer que Mao Xue Wang sea delicioso 1) Corta la sangre de pato en tiras 2) Corta la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y el jamón en rodajas; p>3) Cortar los champiñones en rodajas, cortar las algas y el apio en gajos y reservar

4) Colocar el wok a fuego alto y añadir un poco de aceite; > 5) Sofreír coles, apio, gajos de cebolleta y brotes de soja.

6) Agregar glutamato monosódico, agregar un poco de aceite de sésamo, ponerlo en una olla y ponerlo en un bol para la base;

7) Coloque el wok a fuego alto y ponga en el wok la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón.

8) Agregue los chiles encurtidos; , sofreír los chiles secos hasta que estén fragantes, agregar Agrega un poco de sopa fresca, luego agrega mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo a la olla

9) Agrega los ingredientes auxiliares salteados; para la base. Ingredientes para carne de cerdo dos veces cocida: 400 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo). Complementos: 100 gramos de pimiento verde. Condimentos: 25 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de cocción. vino, 3 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de cebollas verdes, ajo (piel blanca) 10 gramos Características de la carne de cerdo cocida dos veces: color rojo y verde, sabor suave, rico y. Fresco, ligeramente picante y dulce, graso pero no grasoso. Te enseño a hacer carne de cerdo cocida dos veces Cómo hacer carne de cerdo cocida dos veces tan deliciosa 1. Raspar y limpiar la grasa y la piel magra del cerdo, ponerla en una olla sopera, cocinar por 10 minutos, sacarla y dejarla. dejar enfriar cuando esté cocido y cortarlo en trozos de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. 2. Lavar los pimientos verdes y cortarlos en forma de orejas de caballo con un cuchillo diagonal. puré. 4. Coloque el wok a fuego medio, caliente el aceite y sofría las rodajas de carne. 5. Vierta el exceso de aceite, agregue las rodajas de jengibre y de ajo, sofría brevemente, luego agregue el pimiento verde, la pasta de frijoles Pixian, salsa de fideos dulces, vino de cocina y sal refinada, glutamato monosódico y salsa de soja, revuelva y saltee hasta que esté crudo. Consejos para hacer carne de cerdo cocida dos veces: 1. Seleccione patas de cerdo que sean grasas y magras. Al cocinar la carne, se debe cocinar hasta que esté cocida y la piel no esté demasiado podrida. 2. Al freír las rodajas de carne, calentar la sartén a fuego alto y agregar un poco de sal refinada para sofreír las rodajas de carne hasta que escupa aceite y los lados queden ligeramente curvados, formando un nido de lámpara. Lonchas de carne hervida~

·250g de carne magra de cerdo (o ternera)

·200g de col (u otras verduras de temporada, como lechuga)

·PI 50 gramos de condado de douban (3 cucharadas)

·25 gramos de vino de cocina (1,5 cucharadas)

·25 gramos de almidón (1,5 cucharadas)

·2 gramos de sal (Aproximadamente 1/2 cucharadita)

·Una pequeña cantidad de esencia de pollo

·10 gramos de chiles secos

·20 granos de pimienta de Sichuan

·Una cantidad adecuada de cebolletas

·400g de caldo

·100g de aceite

·3g de salsa de soja (1 cucharadita)

·5g de azúcar (1 cucharadita)

·4 dientes de ajo (pelados y picados)

·5 gramos de jengibre (picados)

Ingrediente principal: carne de res

Especia: condimento de ajo:

Método: 1. Cortar la carne magra en rodajas grandes de unos 5 cm de largo, 2,5 más finas será mejor; Es difícil de cortar, puedes poner la carne en el congelador y congelarla por un tiempo. Cuando la carne esté un poco dura, cortarla en rodajas usando almidón, vino de cocción, sal y una pequeña cantidad de agua para marinar la carne de manera uniforme. y dejar a un lado. 2. Lavar el repollo, cortar las hojas en trozos grandes con la mano y cortar el repollo en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebolletas y cortarlas en gajos con unas tijeras y reservar; la pasta de frijoles Pixian y reserve. 3. Vierta 40 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y fría a fuego medio hasta que estén de color rojo parduzco, retire y reserve. 4. Suba el fuego, agregue las cebolletas al wok y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el repollo y saltee hasta que esté crudo. Colóquelo en un tazón grande y reserve. 5. Calentar la olla, verter 40 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga aceite rojo. 6. Agregue el caldo y déjelo hervir. 7. Poner las rodajas de carne marinadas en la olla y untarlas con los palillos. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soja, esencia de pollo y azúcar al gusto. 8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un tazón grande cubierto con repollo. 9. Picar los chiles secos prefritos y los granos de pimienta de Sichuan y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvorea ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.

10. Lave y seque la olla, agregue 20 gramos de aceite, caliente hasta que esté 90% caliente (ahumando), luego vierta el aceite caliente uniformemente sobre las rebanadas de carne.