¿Cuáles son los snack bar más tradicionales de Guangzhou?

Patas de cerdo Baiyun

Baiyun Zhushou es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou. Su método de preparación es: lavar las manos del cerdo (patas delanteras), trocearlas, cocerlas, enjuagarlas con agua corriente de manantial durante un día, recogerlas, cocerlas con vinagre blanco, azúcar blanca y sal, dejarlas enfriar y Déjalos en remojo durante unas horas y luego podrás comerlos. Debido a que el agua de manantial para remojar los nudillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama Baiyun Pig's Knuckles. Baiyun Pork Knuckle es un plato ácido con sabor dulce, graso pero no grasoso, piel crujiente y nunca te cansarás de comerlo. La producción de patas de cerdo Baiyun presta atención al color, aroma, sabor y forma, y ​​está decorada con "cinco ingredientes de sauce" o tiras de pimiento rojo, por lo que el color es armonioso y el sabor es mejor.

Muslas de pollo Baiyun

Patas de pollo, o patas de pollo. Ponga las patas de pollo en agua hirviendo, baje el fuego y déjelas en remojo lentamente. Después de recogerlo, remójelo en agua corriente durante aproximadamente 2 horas, filtre el agua y luego sumérjalo en agua mezclada con azúcar, vinagre, sal y glutamato monosódico durante 2 horas. Es agridulce cuando lo comes, no grasoso.

Fideos Shahe

Los fideos Shahe son un producto de arroz muy popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre. El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Es de color blanco, fino y duro, y se puede comer frito en seco, frito en húmedo, remojado (fideos para sopa) o en ensalada fría. Shahe Hotel tiene un banquete especial para Shahe Noodles. Además de los alimentos salados y dulces, también hay coloridos fideos de arroz con arena elaborados con el jugo de varias frutas y verduras, que son coloridos y tienen un sabor diferente.

Fideos wonton

El refrigerio diario tradicional de Guangzhou evolucionó a partir de los wonton del norte. Mezcle los fideos con claras de huevo y enróllelos hasta obtener pieles finas para hacer envoltorios de wonton y fideos. Utilice 70% de carne de cerdo magra y 30% de grasa de cerdo, agregue camarones frescos, trozos de pescado picado, yemas de huevo y, a veces, brotes de bambú frescos, así como también. condimentos e incluso relleno; la sopa se elabora con huesos de cerdo, camarones y pescado nativo. Es fina y abundante, y forma un bol con pasta.

Gachas Jidi

Una de las gachas de Guangzhou. El condimento se puede hacer con carne de cerdo fresca, hígado, riñón, corazón, lengua, tripas y fideos para hacer "Qi Wu Porridge" también se puede hacer con albóndigas de cerdo, rodajas de hígado de cerdo, salchicha de fideos de cerdo, que es exactamente lo mismo; Como los números uno y dos en el antiguo examen imperial, el nombre y el significado de Huatan coinciden, por eso también se le llama "Gachas de Zhuangyuan". La base de la papilla es exquisita y está hecha de fino arroz, vieiras, pescado local, huesos de cerdo y yuba.

papilla cruda

Una de las gachas tradicionales en Guangzhou es un término general, que se elabora a partir de gachas de arroz precocidas y carne fresca. Gachas de arroz hervidas a base de huesos de cerdo, pescado local o vieiras de Jiangxi; los ingredientes cárnicos incluyen filetes de pescado, lonchas de cerdo, hígado de cerdo, lomo de cerdo, lonchas de ternera, nuggets de pollo, etc. , primero marinado con aceite, sal, azúcar, vino, glutamato monosódico y salsa de soja, y luego mezclado con jengibre rallado. Hervir las gachas de arroz en una cazuela pequeña, añadir la carne, retirar del fuego un rato, añadir la lechuga picada y servir. Con pimienta sabe más delicioso.

Gachas de barco

En los antiguos suburbios occidentales de Guangzhou, se plantaron árboles de lichi a ambos lados del río, que en ese momento se llamaba Lychee Bay. "Liwan Night Song", uno de los ocho lugares escénicos de la antigua Yangcheng, se refiere a este lugar. Cada tarde de verano, muchos eruditos y turistas de todos los ámbitos de la vida vienen aquí en barco para jugar y viajar. Entre ellos se encuentra un pequeño barco, que se especializa en hacer "papillas de barco". Si los turistas en la orilla o en otros barcos lo necesitan, el propietario del barco de gachas les repartirá cuencos de gachas, lo cual es muy popular. Poco a poco, incluso las cafeterías terrestres venden este tipo de papilla llamada Liwan Boat Porridge.

La papilla de barco se elabora con gambas frescas de río o filetes de pescado, y posteriormente medusas, cacahuetes fritos, fideos fríos, cebolleta picada, jengibre, etc. Hiérvelo inmediatamente antes de comerlo. Es fragante, humeante y muy dulce. Ya sea en restaurantes callejeros o en restaurantes de cinco estrellas como el White Swan Hotel, podrá degustar esta singular papilla de Guangzhou.

Caracoles fritos

Los caracoles se diferencian de los caracoles de piedra en que tienen la concha fina y la carne gruesa. Usar una hierba aromática llamada perilla para sofreír la sartén producirá un olor dulce y picante. Este peculiar olor no sólo gusta a los sureños, sino también a los norteños, compatriotas de Hong Kong y Macao y amigos extranjeros. A menudo se reúnen alrededor de pequeñas mesas de madera y disfrutan de caracoles fritos con perilla en puestos de comida callejera (o en hoteles y restaurantes de lujo). Al freír, también puedes agregar pimientos, cebollas o ajos, frijoles negros, sal y otros condimentos para que sepa mejor.

Rollos de fideos al vapor

Producto del arroz, también llamado rollitos de fideos al vapor. Tomemos como ejemplo los rollos de arroz "Yin Ji" más famosos de Guangzhou: esta tienda está ubicada en Wenchang Road y se especializa en rollos de arroz con carne en salsa, que es famosa por ser fina, dura y suave. En los primeros días de la liberación, estaba dirigida por Wen Nei. Estudió con un maestro famoso y aprendió la técnica especial de cocinar salchichas en polvo al vapor. Sus rollitos de arroz son "blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos".

Los rollos de arroz, también conocidos como fideos de arroz en rollo y rollos de arroz rojo (porque se parecen a los intestinos de cerdo), fueron creados por el restaurante Pantanghe Fresh durante la Guerra Antijaponesa y ahora se venden en bares, casas de té, restaurantes, hoteles, etc. Consiste en utilizar una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta formar una piel fina, y luego ponerle carne, filetes de pescado, gambas, etc. , cocido al vapor, enrollado en tiras largas y cortado en platos. Las materias primas se denominan salchichas de ternera, salchichas de cerdo, salchichas de filete de pescado y salchichas de camarones; las que no tienen relleno se denominan salchichas vegetarianas con leche de arroz y azúcar, salchichas dulces;

Fruta rosa

Uno de los snacks tradicionales de Guangzhou. Utiliza harina de arroz (es decir, arroz seco molido hasta convertirlo en polvo) como piel. Después de la década de 1980, pasó a harina cocida y harina cruda. Los rellenos incluyen carne magra, cerdo graso cocido, cerdo asado, champiñones, brotes de bambú y camarones. , etc. , regordeta pero no firme, enrollada en huesos de aceituna, cocida al vapor o frita.

Dumplings de gambas

Uno de los snacks tradicionales de Guangzhou. Fundada en la década de 1920. Utilice harina (es decir, harina blanca para lavar el gluten, precipitarlo, secarlo y molerlo) para hacer la piel: agregar un poco de sal refinada a la harina, verter agua hirviendo, remover uniformemente, tapar y hornear, agregar manteca de cerdo y amasar uniformemente. Camarones frescos, cerdo, brotes de bambú desmenuzados, etc. Como relleno, es más pequeño que las bolas de masa del norte y se presenta en forma de boca de pollo o de un gran conejo blanco. Suele tardar 5 minutos en cocinarse. La piel es fina y transparente, y la carne de camarón en el relleno es de color rojo oscuro y apenas visible, es deliciosa, suave y deliciosa;

Dumplings al vapor

Uno de los snacks tradicionales de Guangzhou, fue fundado en la década de 1930. Envuelva las albóndigas medio expuestas en masa y cocínelas al vapor. La masa se elabora con huevos enteros o mitad huevos y mitad agua y una cantidad adecuada de agua alcalina, carne de cerdo, ternera, camarones, champiñones, etc. Úselo como relleno y amáselo hasta darle forma de flor de granada, forma de jarrón, forma de tambor de cintura, etc. , tachonado de huevas de cangrejo. El cangrejo al vapor tiene un color amarillo brillante, es ligeramente jugoso, dulce y refrescante.

Galletas de cerdo

Una de las galletas cantonesas, antes conocidas como galletas Xiaofeng, se rellena con carne de cerdo, azúcar, semillas de sésamo blanco, semillas de melón, semillas de aceituna y otras especias, y se mezcla con harina, azúcar y aceite, formar la piel uniformemente y hornear. Dorado y brillante, crujiente y dulce, salado y dulce. Cuenta la leyenda que fue creado por Xiaofeng, la doncella de Chengzhulou, hace más de 100 años. Para tener suficiente comida y ropa, Xiaofeng recogió los platos dejados por los invitados al banquete, les añadió un poco de harina y jugo de ciruela, los presionó para formar pasteles, los secó al sol para satisfacer su hambre y se los dio a las hermanas pobres. . Un día, el anfitrión invitó a los invitados, Xiaofeng usó este pastel para entretener a los invitados, lo cual fue apreciado por el anfitrión y los invitados. El propietario de la Torre Chengzhu ordenó al chef que siguiera las instrucciones y lo llamó "Pastel Xiaofeng" porque la forma se asemeja a un pollo, también se llama "Pastel de pollo".

Pastel de luna del Festival del Medio Otoño

Los pasteles de luna al estilo cantonés son la mejor opción para el Festival del Medio Otoño. Sus características son: la piel es fina, suave, brillante, de color dorado, de forma hermosa, de patrón exquisito, de patrón claro, no es fácil de romper y fácil de transportar. Los pasteles de luna se dividen en dos categorías: salados y dulces. Los rellenos incluyen semillas de loto, almendras, ciruelas, semillas de melocotón, frijoles mungo, semillas de sésamo, huevos salados, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne congelada, melón de invierno confitado, gambas secas, pastel de naranja, piel de mandarina, hojas de limón y vieiras. Los pasteles de luna al estilo cantonés son producidos por Lianxianglou, el restaurante Guangzhou, el restaurante Panxi, Taotaoju y Qutian Cake House. Las variedades más conocidas incluyen el “Tao Tao Ju Moon Cake” de Tao Tao Ju y el “Lotus Moon Cake” de Lian Xiang Lou.

Tarta de amor

También conocida como tarta de terciopelo de invierno, es una variedad original de Lianxianglou. Se dice que al final de la dinastía Qing, había un pastelero de Chaozhou en Lianxianglou. Cuando regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares, trajo consigo muchos lugares escénicos famosos. Sin embargo, su esposa no quedó satisfecha después de comerlos, diciendo que no eran tan sabrosos como los gajos de melón de invierno que ella misma había preparado, por lo que el pastelero le pidió que los hiciera para probar. Su esposa cocinó una olla de melón de invierno, le añadió azúcar y harina, lo coció hasta que estuvo semiseco, dulce y tierno, y lo usó para hacer relleno, luego lo rebozó en harina y lo frió en una olla. Estaba lleno de elogios después de comerlo. También le llevé un poco a Lianxianglou para que mis colegas lo probaran. Los chefs que han elaborado muchos y exquisitos snacks también lo encuentran fresco y elogian la cocina de este país con sabores diferentes. Cuando se le preguntó sobre el nombre de este pastel, el chef de Chaozhou no pudo responder porque lo hacía su esposa, por lo que todos dijeron en broma: "¡Llamémoslo pastel de la abuela!". "Lianxianglou hizo este tipo de pastel según el método original. Con un Con una ligera modificación, también se le llama 'Arroz crujiente Dongrong'.

Arroz glutinoso de hoja de loto

Un manjar tradicional en Guangzhou, fue creado por vendedores en la década de 1930 y luego servido en casas de té. y mejora y promoción de restaurantes El arroz glutinoso se elabora principalmente con azúcar, sal, salsa de soja, manteca de cerdo, aceite de sésamo y esencia de pollo, así como nuggets de pollo, carne magra, brotes de bambú desmenuzados, champiñones, camarones, cerdo asado. huevos, etc.; remojar las hojas de loto en agua hirviendo, escurrir el agua y preparar los ingredientes principales y los rellenos por separado en hojas de loto y cocinarlas al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos. despojos de res

Uno de los bocadillos famosos en Guangzhou son los despojos de res, que incluyen callos de res, hígado de res, pulmón de res, intestino de res, corazón de res, hojas de ciprés de res y otros despojos.

Lavar los despojos de ternera, picarlos y marinarlos con aceite, sal, salsa de soja, salsa de ostras, glutamato monosódico, pimienta, etc. , agregue granos de pimienta, anís estrellado, cinco especias en polvo, etc. , cocinado lentamente con rábano. Servir con salsa de chile.

Pastel de castañas de agua

Pantang se encuentra cerca del Hotel Panxi, donde se encuentra la antigua Lychee Bay. En esta zona se produce Pantang Wuxiu (que incluye castañas de agua, juncos, brotes de bambú, raíces de loto y castañas de agua).

Este tipo de postre hecho por el Maestro Luo Kun se elabora filtrando la suspensión de polvo (castaña de agua) y mezclándola con agua azucarada hirviendo. Luego vierte el agua azucarada hirviendo en la suspensión de polvo, revuelve y cocina al vapor. El famoso pastel de herradura Pantang. En boca es cristalino, dulce y suave, con un toque de fragancia a casco de caballo. La gente prueba una o dos rebanadas de pastel de castañas de agua después de beber té y comer, y tiene un sabor refrescante.

Las variedades de tarta de castañas de agua incluyen la tarta de castañas de agua transparente, la tarta de castañas de agua molida cruda, la tarta de castañas de agua frita, la tarta de castañas de agua de pato mandarín y la tarta de castañas de agua tricolor.

Arroz de barro

Olla de barro pequeña con arroz y carne. Lavar el arroz y ponerlo en una cazuela pequeña, añadir un poco de aceite, sal y esencia de pollo y cocinar lentamente a fuego lento. Sigue girando la cazuela mientras cocinas para evitar que el arroz se pegue al fondo. Las carnes suelen ser tocino, salchichas, costillas, pollo, pescado salado, anguilas, ranas, carne loncheada, etc. Cuando el arroz esté medio cocido, ponga la carne en la olla hasta que esté bien cocida. Al retirar del fuego, agrega los huevos frescos y el jugo preparado con aceite, sal, glutamato monosódico, salsa de ostras y salsa de soya, mezcla bien y sirve. Esta forma de comer está llena de fragancias, especialmente el arroz crujiente, que queda dorado, crujiente y delicioso.

Bocanitas de taro/ñame (hechas con puré de taro)

Uno de los bocadillos de taro Lipu de Guangxi, taro de carbón de Guangzhou y taro de nuez de betel se elaboran. El mejor taro del país. cuernos de taro La pasta de taro al vapor se elabora con piel, cerdo, camarones, champiñones, huevos, etc., se envuelve en cuernos y se fríe, la piel queda dorada y la superficie está densamente cubierta de ojos pequeños. un panal de abeja, la capa exterior es crujiente, la capa interior es suave y no grasosa, y es salada y dulce.

El pastel de zanahoria es el bocadillo favorito de la gente de Guangzhou. El pastel al vapor con harina de arroz glutinoso y rallado. rábano como ingrediente principal Remoje el arroz glutinoso, muela y aplaste, corte el rábano en tiras y cocine. Mezcle los dos ingredientes anteriores hasta formar una pasta, agregue los camarones, el tocino, la manteca de cerdo, la pimienta, mezcle la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sal refinada. Luego, la mayoría de las familias lo preparan al vapor durante el Festival de Primavera y las casas de té lo suministran durante todo el año. Por lo general, se fríe en una sartén durante unos minutos, lo que lo hace dulce y delicioso y se puede comer caliente.

El Rey de los Fideos Fritos

Elegir como ingredientes agua alcalina, brotes de soja y puerros. Remojar los fideos en agua hirviendo, dispersar y sofreír. los brotes de soja y los puerros por separado. Escurrir el agua. Calentar el aceite en un wok, sofreír los fideos, los brotes de soja y los puerros. Añadir la salsa de soja, el pollo en polvo y la pimienta y sofreír un rato. p>