Cómo hacer salchichas de Guangzhou

Guía de cómo hacer salchichas:

Ingredientes: carne de cerdo (sin piel), tripas de cerdo, sal, glutamato monosódico, pimienta, fideos con pimienta, fideos con pimienta, blanco vino, azúcar.

Proceso de elaboración:

1: Lavar la carne de cerdo sin piel con agua tibia, escurrir el agua de la superficie de la carne, separar la grasa y la carne magra y sustituirlas por 1CM de Carne Ding, puesta en diferentes frascos de porcelana.

2. Según el gusto personal, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo, fideos con chile, vino blanco, azúcar y otros ingredientes, revuelva uniformemente, cubra y deje marinar durante 8-10 horas. Debido a que la carne magra es fácil de saborear y la carne grasa es grasosa, la carne grasa a menudo se marina primero durante 1 a 2 horas.

3. Durante el proceso de curación podemos realizar tripas. Lave el intestino delgado con agua tibia y una pequeña cantidad de sal o álcali, pero no es recomendable agregar demasiada sal o álcali. Esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Primero enjuague con agua limpia y luego enjuague nuevamente, para que los intestinos queden limpios.

4. Mezclar uniformemente la grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa, verter la carne mezclada en la tripa, llenar toda la pieza y utilizar un hilo para atar el fondo. apriete la carcasa y luego amase la carcasa con las manos para que el grosor de la carcasa de la lata sea uniforme. Recuerda no llenarlo demasiado, ya que quedará violento durante el proceso de secado posterior, y tampoco demasiado suelto, sin dejar aire. La salchicha no tiene buen aspecto cuando está formada. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda cada 10-20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Generalmente, se necesitan unos 15 días para secar al aire libre debajo de los aleros.