Introducción a las palomitas de maíz para microondas
Cuando la presión en la olla aumenta a 4-5 atmósferas, la tapa superior de la olla de palomitas de maíz se abre repentinamente, el gas en la olla se expande rápidamente y la presión cae rápidamente, lo que aumenta la diferencia de presión entre el interior y el exterior de los granos de arroz, lo que hace que el interior de los granos de arroz colapse. El vapor a alta presión se expande rápidamente, haciendo estallar instantáneamente los granos de arroz y convirtiéndolos en palomitas de maíz.
La calefacción convencional (como llama, aire caliente, calefacción eléctrica, vapor, etc.) utiliza conducción de calor, convección y radiación de calor para transferir calor primero a la superficie del objeto calentado y luego aumenta gradualmente la Calor a través de conducción de calor (es decir, calentamiento externo). Temperatura central. Se necesita un cierto tiempo de conducción de calor para llevar la parte central a la temperatura requerida, y los objetos con mala conductividad térmica requieren más tiempo. El calentamiento por microondas es un método de calentamiento interno. La energía electromagnética actúa directamente sobre las moléculas del medio y se convierte en calor. La transmitancia hace que el medio interior y exterior del material se caliente al mismo tiempo sin conducir calor. La temperatura interna es más alta que la distribución del gradiente de temperatura externa, lo que forma una diferencia de presión de vapor que hace que la humedad interna penetre en la superficie, acelerando la tasa de migración y evaporación de la humedad. Especialmente para alimentos con un contenido de humedad inferior al 30%, la velocidad se puede acortar cientos de veces para lograr un secado uniforme en poco tiempo. Las palomitas de maíz, comúnmente conocidas como palomitas de maíz, se utilizan principalmente para hacer palomitas de maíz. Las mazorcas y los granos de las palomitas de maíz son más pequeños que los del maíz común. Los granos están compuestos básicamente de endospermo córneo, que es denso, duro y transparente. Se expande y se rompe cuando se expone a altas temperaturas. Los granos de maíz reventados son ricos en proteínas, celulosa, almidón, sales inorgánicas y vitaminas, como VB1, VB2, etc.
1. Valor nutricional
Según una investigación estadounidense sobre el valor nutricional de las palomitas de maíz, 1,5 onzas (42,5 gramos) de palomitas de maíz equivalen a la energía de dos huevos; peso de la carne de res En comparación con el bistec, el contenido de proteínas de las palomitas de maíz es del 67% y el contenido de hierro y calcio es un 10% mayor que el del bistec. Los granos de maíz reventados son blancos y fragantes, sueltos y porosos, parecidos a un panal y densos, con una estructura uniforme y una textura suave. Durante el proceso de elaboración de palomitas de maíz, hay menos pérdida de nutrientes, especialmente vitaminas, y no hay retrogradación ni envejecimiento del almidón de las palomitas de maíz. La digestibilidad de las proteínas llega a 85. Puede obtener una nutrición rica comiendo palomitas de maíz. Comer palomitas de maíz con regularidad también es beneficioso para la salud dental, ejercita los músculos masticadores, suaviza y tonifica el rostro, agudiza la pared del estómago, aumenta la peristalsis intestinal, promueve la digestión y absorción de los alimentos y es de gran beneficio para el sistema digestivo. En el proceso de elaboración de las palomitas se puede agregar azúcar, aceite, especias y otros condimentos para obtener palomitas de diversos sabores. Las palomitas de maíz son un alimento preparado con buen color, aroma, sabor y forma, rico en nutrientes, fácil de digerir y apto para todas las edades.
2. Valor económico
Las palomitas de maíz son un producto muy popular en el mercado actual. Las palomitas de maíz están clasificadas como un alimento multinutriente en los Estados Unidos. La Sociedad Estadounidense del Cáncer, la Asociación Dental y la Asociación Nutricional lo recomiendan conjuntamente al público nacional. Las palomitas de maíz se han convertido en un refrigerio popular y un alimento nutritivo. Los datos muestran que los estadounidenses consumen más de 50 litros de palomitas de maíz cada año en promedio, y las ventas de palomitas de maíz representan más del 2% de las ventas totales de bocadillos. Las palomitas de maíz son un alimento tradicional en mi país, pero las palomitas de maíz que la gente ha comido durante muchos años se elaboran principalmente con semillas de maíz comunes procesadas por una máquina reventadora de alta presión. El maíz común tiene una cubierta de semilla gruesa, un coeficiente de expansión pequeño, un bajo contenido de proteínas, no es lo suficientemente tierno como palomitas de maíz, tiene muchos espinos y tiene mal sabor. Además, la cámara de palomitas de maíz de una máquina de palomitas de maíz de alta presión generalmente está sellada con plomo, por lo que las palomitas de maíz producidas contienen fácilmente plomo, que es perjudicial para el cuerpo humano. Las palomitas de maíz comunes no sólo son menos nutritivas y saben mejor que las palomitas de maíz, sino que también son perjudiciales para la salud. Con la mejora continua del nivel de vida de la gente, las palomitas de maíz se han convertido en el alimento nutritivo favorito de la gente. Las palomitas de maíz se pueden ver en muchas ciudades, calles y lugares de entretenimiento. Cada vez hay más productos de palomitas de maíz procesados simples y la demanda también está aumentando rápidamente.
3. Características reproductivas
(1) Características morfológicas de los granos de palomitas de maíz
Existen dos tipos de semillas de palomitas de maíz: perladas (redondas) y de trigo (largas). . Las semillas de maíz reventadas son pequeñas, duras y brillantes. El peso de mil granos es de 90 ~ 160 gramos.
El endospermo de las palomitas de maíz es básicamente endospermo córneo, que es translúcido. Su almidón es todo almidón de queratina. El almidón es pequeño, poligonal y muy compacto. El almidón cornificado se encuentra en ambos lados del endospermo del maíz dentado y el almidón farínico está en la parte superior y media. El almidón córneo se encuentra alrededor y encima del endospermo del maíz duro, y el almidón farínico se encuentra en el medio. Los gránulos sedosos de almidón son grandes, redondos y dispuestos de forma suelta. Los gránulos de almidón en el endospermo de las palomitas de maíz son densos, con pocos espacios y la densidad de empaquetamiento de los gránulos es relativamente alta. Después del calentamiento, pueden generar una presión interna relativamente alta. Cuando el agua unida en el grano se vaporiza, el movimiento del vapor de agua entre los granos de almidón hace que la presión continúe aumentando hasta que alcanza la fuerza máxima que puede causar que la adhesión entre los granos de almidón y la cubierta de la semilla explote, y la Las palomitas de maíz pueden explotar. Sin embargo, el maíz abollado común y el maíz duro contienen almidón en polvo y el espacio dentro del grano es demasiado grande. Durante el calentamiento a presión normal, el vapor de agua se mueve en el espacio entre los gránulos de almidón, por lo que es difícil generar suficiente presión dentro de los gránulos.
(2) Características de las palomitas de maíz.
Todos los tipos de semillas de maíz estallan cuando se calientan, y las propiedades de estallido de las semillas son el principal rasgo de calidad del maíz reventado. Las palomitas de maíz de buena calidad y alto valor comercial deben ser una variedad con alta tasa de expansión y alto coeficiente de expansión (coeficiente de palomitas de maíz).