Cómo hacer chocolate

Ingredientes 1 (A)

Chocolate negro 200g

Ingredientes 2 (B. Chocolate con centro blando)

Chocolate negro 100g

8 almendras o avellanas grandes (ligeramente tostadas)

Crema fresca 1/4T

15g mantequilla

Ron dorado (RON) 2T

Cómo hacer chocolate artesanal

Gran colección de materiales

Derretir 200g de chocolate negro, ajustar la temperatura y reservar. Hay dos puntos que hay que mencionar aquí. El primero es derretir el chocolate: la temperatura ideal para derretir el chocolate es entre 40 y 50 grados. No se debe calentar directamente al fuego. Se quema y se granula, por lo que es necesario aislarlo. Cuando el agua se derrita, calentar el agua con anticipación y retirar del fuego, luego colocar el recipiente con el chocolate en el agua caliente y revolver hasta que se derrita. No revuelva demasiado rápido, de lo contrario se producirán fácilmente burbujas en el líquido del chocolate. El segundo es el atemperado: el objetivo es estabilizar la manteca de cacao en la capa de chocolate, porque afecta directamente la usabilidad del chocolate. Después de templar, la manteca de cacao se estabilizará directamente formando una pila de cristales, lo que hará que el producto final sea duro y brillante. Generalmente, el chocolate negro es estable a 32 grados, mientras que el chocolate con leche y el chocolate blanco son estables a 30 grados. Pasos de atemperado: (1) Tome 3/4 (150 g) de los 200 g de chocolate amargo en A y derrítalo sobre agua. La temperatura debe alcanzar los 40 grados. (2) Retire el recipiente que contiene el chocolate del agua caliente, agregue el 1/4 (50 g) restante de chocolate y continúe revolviendo hasta que se derrita por completo. (3) Sumerja la punta del cuchillo en el chocolate. Si se solidifica en 3 minutos a temperatura ambiente (entre 18 y 20 grados), significa que el ajuste de temperatura se realizó correctamente; de ​​lo contrario, deberá revolverlo nuevamente hasta la temperatura ideal; luego ajusta nuevamente la temperatura

Engrasa el molde de chocolate (yo me olvidé de aplicarlo, pero no es tan difícil desmoldar), vierte el almíbar de chocolate, voltea el molde para que todos los lados del El patrón se cubre uniformemente con jarabe de chocolate, vierte el exceso y limpia los bordes del molde. Refrigerar hasta que esté duro

Elaboración del centro blando: se derriten 100g de chocolate amargo en agua. Aquí no es necesario ajustar la temperatura porque no se utiliza en la superficie, pero la temperatura no debe exceder los 50 grados. De lo contrario, producirá una textura granulada. Añade 1/4 de nata fresca y 15 g de mantequilla y mezcla bien. Deja enfriar y reserva.

Cuando el relleno suave alcance la temperatura ambiente, añade 2 cucharadas de ron y mezcla bien. Si la temperatura es demasiado alta, el alcohol se evaporará fácilmente y el sabor no será tan fuerte.

Rellena los moldes con el relleno tierno e introduce una almendra grande en cada uno. Trate de no dejar un espacio entre el relleno en el fondo y la cáscara. El espacio en el fondo será difícil de llenar cuando finalmente se vierta el jarabe de chocolate, lo que fácilmente puede causar fallas en el desmolde (dos de mis piezas se agrietaron al desmoldar). por este motivo)

Toma una pequeña cantidad de relleno suave para cubrir la almendra grande, trata de mantenerla en el centro de todo el chocolate

Vierte la solución de chocolate para sellar, y agítelo suavemente sobre la mesa de operaciones unas cuantas veces para expulsar las burbujas de aire. Refrigerar hasta que esté duro

Desmoldar y listo