¿Cómo evitar que el espino se oxide después de quitarle el corazón?

2. El fenómeno de oxidación negra después de quitar el corazón del espino es similar al de cortar manzanas, patatas y berenjenas, lo que hace que la pulpa se oxide con el aire y se profundice el color de la pulpa. Este fenómeno se debe principalmente a la presencia de compuestos fenólicos en estas plantas, como polifenoles, catecoles, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a quinonas, es decir, se vuelven amarillos después de una reacción de decoloración, y se profundizan gradualmente a medida que aumenta la cantidad de reacción. aumenta y finalmente se vuelve marrón oscuro. Se puede observar que la reacción de oxidación se debe a la liberación de fenol oxidasa en las células por el contacto con el oxígeno del aire. Debido a que las células del espino se destruyen, para evitar que el espino descolorido se decolore, no debe exponerse al aire. La mejor forma es remojar el espino en agua salada.

3. Si las condiciones son adecuadas, calentar y secar los espinos sin corazón lo antes posible, o añadir azúcar y otros métodos de procesamiento para añadir una capa protectora a las células para aislarlas del contacto con el aire, que también Garantiza que los espinos después de la extracción del núcleo sean una manera de no oxidarse.