¿Cuáles son las bacterias patógenas comunes, su distribución y daño en los alimentos?
Las bacterias en sentido amplio son procariotas. Las bacterias en sentido estricto son un tipo de microorganismos procarióticos. Son un tipo de procariotas de forma corta, esbelta, estructura simple y en su mayoría se reproducen por fisión binaria. Son los organismos con mayor distribución y mayor número de individuos en la naturaleza. Son la base del ciclo material de la naturaleza.
Los microorganismos bacterianos son los patógenos más comunes en la cadena alimentaria humana, entre los que se incluyen principalmente Escherichia coli, Salmonella, Mycobacterium tuberculosis, Ántrax, Clostridium botulinum, Listeria, Staphylococcus aureus, Streptococcus suis, etc.
1. Salmonella: Este tipo de bacteria existe ampliamente en la naturaleza y en los intestinos de diversos animales. La tasa de transmisión de Salmonella en cerdos, vacas, ovejas y otros animales sanos sacrificados es aproximadamente del 1% al 4%; la tasa de infección de los animales enfermos es mayor.
2. Vibrio parahaemolyticus (halobacterias): Estas bacterias son bacilos Gram negativos no ácido-alcohol resistentes y se encuentran ampliamente en el agua de mar, mariscos, sedimentos del fondo marino, pescados y mariscos.
3. Staphylococcus aureus: Se puede dividir en dos tipos: Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis. Se encuentran ampliamente en la naturaleza, como el aire, el suelo, el agua y los objetos en la cavidad nasal, la piel y la piel. la garganta de humanos y animales y las bacterias intestinales son más altas.
4. Proteus: Esta bacteria es un bacilo gramnegativo con flagelos y movimiento activo. Se distribuye ampliamente en el suelo, el agua y la materia orgánica en descomposición.
5. Clostridium botulinum: Esta bacteria se encuentra en el suelo, el limo, el polvo y las heces de los animales. Puede producir exotoxinas llamadas toxina botulínica en un ambiente libre de oxígeno.
Además, algunas patógenas Escherichia coli, Bacillus cereus, Weberella, Shigella, etc. también pueden provocar intoxicaciones alimentarias bacterianas.
Información ampliada:
El mecanismo patogénico de las bacterias patógenas condicionales es:
1. Las bacterias patógenas condicionales son microorganismos normales que parasitan en el cuerpo; Normalmente parasita en los intestinos, la población bacteriana en los intestinos mantendrá un cierto equilibrio en circunstancias normales y no causará enfermedades.
2. La enfermedad sólo puede ocurrir cuando la resistencia del cuerpo está reducida.
3. Hay dos situaciones que conducen a la enfermedad. Una es que los microorganismos en las partes parasitarias normales se multiplican en grandes cantidades, lo que resulta en un desequilibrio ambiental local. La segunda es que el sitio anfitrión cambia, provocando daños anormales.
Enciclopedia Baidu-Patógenos alimentarios