Receta de adobo estilo Sichuan
1: Comida estofada al estilo de Sichuan
La comida estofada es el condimento para hacer verduras estofadas, y generalmente se refiere a las especias medicinales chinas que se utilizan para hacer salmuera. La marinada tiene un aroma fuerte, que puede eliminar el olor a pescado de las materias primas alimenticias y aumentar el aroma de los alimentos. Coloque la salmuera en una olla para salmuera y agregue agua para hervirla y obtener salmuera con diferentes recetas. Hay cientos de especias utilizadas en adobos en el mercado. Las más comunes incluyen anís estrellado, canela, granos de pimienta de Sichuan, nardo, hinojo, frijoles blancos, frijoles de carne, amomum villosum, hojas de laurel, clavos masculinos, clavos femeninos, jengibre en polvo. fenogreco del sur, etc. Jengibre, hierba de limón, regaliz, fruta de hierba, etc. Haohuoji prepara la marinada picante de cuello de pato utilizando 28 tipos de especias.
Las costillas de cerdo marinadas concentradas de Liao son un trabajo representativo del adobo al estilo de Sichuan. Combina lo mejor de muchas familias y utiliza el método exclusivo de fumigación con vapor, el método de decocción de jugo de azúcar, el método de enfriamiento y otras tradiciones familiares clásicas. Elaborado mediante técnicas culinarias, no sólo es delicioso, limpio e higiénico, sino también fácil de usar y tiene un sabor único, lo que lo hace profundamente amado por los consumidores.
Dos: ¿Ingredientes principales?
Receta 1: 10 anís estrellado, 9 canela, 3 cominos, 3 granos de pimienta, 2 chiles secos, 3 capullos de hierba (1 pieza), 5 hierbas frutas (1 pieza) 1 diente, 1 hoja de laurel, 1 regaliz, 25 jengibre Accesorios: 15 azúcar de roca, 15 vino para cocinar, 60 cebollas verdes (una cabeza), 15 ajos, 10 tomates, 20 sal (agregar con moderación), 10 salsa de soja oscura (Agregue la cantidad adecuada) MSG 3 (Se puede agregar saborizante alimentario en la cantidad adecuada).
Receta 2: 6 anís estrellado, 7 canela, 5 comino, 3 granos de pimienta de Sichuan, 2 chiles secos, 3 cardamomos (1 pieza), 5 frutos de hierba (1 pieza), 0,7 clavos, 1 hoja de laurel , sannai 1. Amomum villosum 1, regaliz 1, 6 dátiles rojos (3 piezas), 3 espinos, 5 cáscaras de mandarina, 25 jengibre, 5 cáscaras de tabaco trituradas en bolsas de gasa (divididas en tres bolsas). Complementos: 15 trozos de azúcar de roca, 15 trozos de vino de cocina, 60 trozos de cebolla de verdeo con barba (una cabeza), 15 trozos de ajo, 10 trozos de tomate, 20 trozos de sal (agregar en la cantidad adecuada), 10 trozos de salsa de soja oscura (agregue la cantidad adecuada), 3 trozos de glutamato monosódico (puede agregar la cantidad adecuada de saborizante alimentario). ?
Receta 3: 6 gramos de canela, 5 gramos de anís estrellado (4 rosas), 3 gramos de comino (una cucharada rasa), 3 gramos de pimienta (dos cucharadas rasas), 3 gramos de saltamontes (uno), nuez moscada (una pieza) 5 gramos, Cao Guo (una pieza) 5 gramos, clavo (4 piezas) 1 gramo, Sannai (4 piezas) 2 gramos, Amomum villosum (5 piezas) 2 gramos, Angelica dahurica (la mitad pieza) 2 gramos, blanca 3 gramos de cacao (5 piezas), 10 gramos de galanga (un trozo pequeño del tamaño de un pulgar), 10 gramos de cáscara de mandarina (esta receta es relativamente ligera la primera vez, pero el sabor se volverá más fuerte después la tercera vez Puede cocinar 3 libras por primera vez y seguir esto para períodos posteriores) La proporción puede cocinar 5 libras). Use 5 libras de agua y 3 libras de panceta de cerdo. Nota: puede agregar 2 gramos de chiles secos, 1 gramo de regaliz, 1 gramo de hojas de laurel y dátiles rojos en cantidades adecuadas.
Receta 4: 500g de panceta de cerdo con piel, 5 chalotas, 10 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 200ml de aceite, 100ml de salsa de soja, 50ml de vino de cocción, 800ml de agua (porque compré la panceta de cerdo tiene poco hueso, así que hice caldo de huesos en lugar de agua), 8 gramos de azúcar de roca y un poco de cilantro.
Tres: Auténtico adobo estilo Sichuan
(1) Ingredientes:
25 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 15 a 25 gramos de comino, regaliz 10 g 10 g de Sannai, 3 ~ 5 g de Gansong, 20 g de Zanthoxylum bungeanum, 10 g de Amomum villosum, 5 g de cardamomo, 15 g de fruta de hierba, 5 ~ 15 g de clavo, 100 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino para cocinar, 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 50 gramos de aceite refinado y 2 bolsas de gasa.
(2) Preparación:
1. Divida el anís estrellado, la canela, el hinojo, el regaliz, el sanye, el mansi, la pimienta, el Amomum villosum, el cardamomo, la hierba y el clavo en partes iguales. Coloque las dos porciones en bolsas de gasa sueltas y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y déle palmaditas en trozos, lave y ate las cebollas con sus raíces;
2. Tostar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre la tabla de cortar y triturarlos suavemente, luego ponerlos en la olla con el aceite refinado y sofreír a fuego lento hasta que queden bien. Se vuelve rojo oscuro, agrega 500 gramos de agua hirviendo y mezcla bien hasta que adquiera el color del azúcar.
3. Poner la olla al fuego, agregar 5000 gramos de sopa fresca, agregar el jengibre y la cebolleta, agregar sal refinada, glutamato monosódico y color de azúcar, luego agregar la bolsita de especias, llevar a ebullición y reduzca lentamente a fuego lento. Cuando el aroma se desborde, se convierte en salmuera fresca. ?