¿Cómo hacer koji con vino de arroz?
(1) Flujo del proceso
El flujo del proceso es como se muestra en la figura:
Nuevo grano temprano → trituración y engrosamiento → trituración → tamizado → enfriamiento.
¿Polygonum fresco y picante y otras materias primas? →?¿Recoger basura? → Lavar → Secar → Quitar los tallos → Triturar → Secar nuevamente → Tamizar →
Mezclar y triturar → Añadir agua → Mezclar uniformemente y hacer pastillas → Inocular la levadura de destilería.
↑
Enfriar/tamizar/moler/partir en granos secundarios/nuevos granos tempranos
Colocar el frasco→Poner el medicamento→Aislar y cultivar→Dejar el nido → baño de vapor → voltear la placa → mover cañas → medicina seca → producto terminado.
(2) Selección y preparación de materias primas
1. Preparación de polvo de poligonum picante
En la última etapa, corte las hojas amarillas y las malas hierbas. el polígono picante Esperar las impurezas, lavarlas y secarlas al sol durante seis horas, luego quitarles los tallos y dejar las hojas, secarlas nuevamente al sol, triturarlas mientras estén crujientes, tamizarlas y ponerlas en un frasco. para uso posterior.
2. Preparación de la harina de arroz temprana
Muela la harina de arroz un día antes de la preparación farmacéutica, y la finura debe pasar por un tamiz de malla 50. Triturar bien y dejar enfriar para evitar que se deteriore por el calor. Es necesario moler un lote, moler un lote y producir un lote para que los fideos de arroz estén frescos y garantizar la calidad del vino y las medicinas.
3. Selección del agua
Se utilizará agua del grifo y de río, de color claro y sin olor (no contiene blanqueadores, álcalis, etc.).
4. Selección del agente de fermentación (Niangfen)
Seleccione un agente de fermentación que tenga una fermentación normal, fácil control de la temperatura, baja producción de ácido y buena calidad del vino de arroz.
(3) Trabajo de preparación
1. La calidad del vino y la medicina afecta directamente a la calidad del vino de arroz. Se debe prestar atención antes de la producción, el responsable de cada uno. Se determina el proceso y se fortalece la gestión.
2. Las vasijas de barro, los cabezales de las tinas, las placas de bambú y otras herramientas utilizadas en la producción deben desinfectarse, la paja debe pelarse, enraizarse y secarse, y la paja debe estar fresca.
(4) Método de operación
1. Fórmula
100 kg de harina de arroz integral, 4 kg de polvo de poligonum picante, hojas secas de morera, hojas de cítricos, hojas de ramitas de casia, 200 g de cada una de las hojas de artemisa, hojas de perilla y núcleos de hojas de bambú, y 50 kg de agua, revuelva uniformemente.
2. Triturar y hacer pastillas
Remojar el arroz en agua durante 20-25 minutos, enjuagar inmediatamente y escurrir el agua, y luego secar durante 40 minutos (hasta que se seque). . Batir dos veces el arroz, el polvo de poligonum, las hojas de morera y otros materiales medicinales con un molinillo que no sea fácil de tamizar, verter en un recipiente grande y mezclar con agua a 37 °C en proporción, y amasar hasta formar bolitas del tamaño de huevos de paloma.
3. Unir la leña
Preparar un 0,6% de polvo de koji de vino madre de arroz, poner las bolas de harina de arroz en un recogedor pequeño, girar el recogedor y espolvorear el vino madre de arroz. polvo de koji mientras gira hasta que la superficie de las bolas esté uniforme. Se adjunta una capa de licor madre en polvo de koji.
4. Cultivo de medicamentos
En el comedero de cultivo, colocar la paja en el comedero, a unos 27 cm del borde del comedero, extender el núcleo de paja y colocar las ramas de los pellets. Alise el espacio y coloque cada capa sobre la pajita antes de colocarla. Tenga cuidado de no colocarla demasiado cerca. Utilice pajita para separar cada capa. Luego cubra bien la bolsa. Después de 8 a 10 horas, la pastilla de koji debe alcanzar los 31°C y luego aumentar gradualmente la temperatura hasta los 30-32°C. Después de 14-16 horas, verifique la temperatura. A 37-38°C, retire la tapa y la bolsa, dé la vuelta a las pastillas y baje la temperatura del material a 26°C. Después de otras 6-8 horas, habrá agua con gas en el borde del cilindro. Cuando la bola curva suba a 35-36°C, la tapa del cilindro se puede abrir para inspección. Luego la temperatura de la bola curva baja a 26°C. °C Depende de si el fondo y la superficie de las bacterias cultivadas son uniformes y completos. Hay hifas. Si aún puede ver polvo de poligonum picante, significa que el cuerpo está tierno y la tapa del cilindro no se puede abrir por completo. Es necesario calentarla lentamente a 35°C. Este trabajo es fundamental para la calidad. Verifique con frecuencia y preste atención a ajustar la temperatura del cultivo para permitir que Rhizopus se multiplique rápidamente hasta que las hifas recolectadas a mano ya no estén pegajosas y la piel de la pastilla se vuelva blanca. Luego retire la tapa del cilindro y ajuste la temperatura. El nido se puede liberar después de 3. horas La temperatura del aislamiento no debe ser inferior a 28 ℃ ni superior a 32 ℃. Después de 4 a 5 horas, el micelio se cultiva a una temperatura constante para que la tableta esté firme y se pueda exprimir.
5. Saque la placa del nido.
Ponga el vino y el medicamento en la placa. Cada placa contiene 3-4 tubos de medicamento. No debe ser demasiado espesa para evitarlo. deterioro de la temperatura.
6. La sala de vapor superior
La sala de cultivo debe estar herméticamente sellada. El marco de madera se divide en dos puestos con una distancia de aproximadamente 66,6 cm. parar. La temperatura es de 36-38°C y la temperatura del producto se mantiene a 36-38°C y no puede exceder los 39°C.
4-5 horas después, se volteó la placa por primera vez. A las 12 horas, cambie las tres posiciones de marcha superior, media e inferior (al voltear la placa, vierta el medicamento en blanco en la placa vacía). Siete horas más tarde, la placa se volteó por segunda vez y cambió su posición. Después de unas 7 horas, viértelo en la caña y tállala en forma cóncava. Para evitar que suba la temperatura, coloque el koji en un lugar ventilado y cultívelo durante otros 2 días. Vierta las cañas una vez por la mañana y por la noche, para que el medicamento se seque a partir del sexto día de producción.
7. Almacenamiento de pastillas secas
En condiciones climáticas normales, las tabletas de bambú deben secarse durante 3 días y la temperatura de las pastillas secas no debe exceder los 45 °C. Después de enfriar a temperatura ambiente, se debe verter en un frasco o frasco y sellar para su almacenamiento.