La tercera divulgación científica sobre el chocolate
Transferido involuntariamente desde @squirrelcloud
La mayoría de las personas tendrán antojos de un determinado alimento en algún momento. En la ciencia de los alimentos, este deseo se llama "ansia", y la palabra china "codicia" explica bien su significado.
De hecho, las mujeres tienen más probabilidades que los hombres de desear ciertos alimentos, especialmente aquellos con alto contenido de azúcar y grasas. Una hipótesis es que el azúcar promueve la liberación de serotonina en el cerebro. La serotonina, también conocida como "serotonina", puede calmar a las personas, reducir la irritabilidad y brindar sentimientos de placer y felicidad. Sin embargo, esto es sólo una hipótesis y no hay mucha evidencia científica que la respalde.
El chocolate es el alimento más popular. En 1991, Paul Rozin, investigador de la Universidad de Pensilvania, publicó un estudio en la revista Appetite, en el que encuestó a cientos de estudiantes universitarios y a sus padres sobre sus preferencias por diversos alimentos. Resultó que el chocolate era el más popular: entre varios alimentos, el 40% de las mujeres y el 15% de los hombres dijeron que estarían ansiosos por el chocolate. Se trata de un porcentaje bastante alto teniendo en cuenta que el chocolate es sólo uno de muchos alimentos deliciosos. Un análisis más detallado mostró que más de la mitad de las mujeres que comen chocolate están relacionadas con el ciclo menstrual: uno o dos días antes y después de la menstruación es el momento más ávido de chocolate.
Existen algunos estudios sobre por qué a la gente le apetece el chocolate, pero no hay conclusiones convincentes. Una hipótesis popular es que el chocolate contiene feniletilamina (PEA). Este neuroestimulante hace que las personas tengan más energía y entusiasmo. Cuando se libera PEA en el cerebro, la respiración y los latidos del corazón de la persona se aceleran, las palmas de las manos sudan y las mejillas se enrojecen, lo que es la imagen de una "descarga eléctrica" al ver al sexo opuesto. Esta hipótesis fue tan popular entre los chocolateros que al chocolate se le dio la connotación de "mensajero del amor".
Pero esta suposición no es muy fiable. Porque cuando se come chocolate en el estómago, los guisantes del interior se descomponen rápidamente en ácido fenilacético y no tienen posibilidad de llegar al cerebro, por lo que la gente no puede "excretarlo". Por lo tanto, el chocolate hace que los amantes llamen, al igual que los diamantes excitan a los amantes, principalmente por la "connotación" que se le atribuye, más que por las sustancias que contiene.
En 1994, los mismos investigadores del Departamento de Psicología de la Universidad de Pensilvania publicaron un estudio en Physiology & Behavior sobre los ingredientes del chocolate para aliviar los antojos. Los investigadores (Willa Michener y Paul Rozin) encontraron muchos voluntarios universitarios, seleccionaron a aquellos que eran ávidos de chocolate como sujetos de investigación y les dieron seis opciones, respectivamente: chocolate blanco con leche (el mismo dulzor, calorías y sabor que). chocolate con leche, pero sin ingredientes específicos del chocolate); cápsulas de cacao que contenían ingredientes especiales de chocolate; cápsulas de chocolate blanco y cápsulas de cacao; cuando sentían antojo de chocolate, comían un trozo de chocolate y describían su "antojo". " antes, después y 90 minutos después de comer. La llamada "descripción del antojo" se dibujó en una línea de 100 mm de largo. En la escala, el punto más a la izquierda significa "Acabo de notar (quiero comer chocolate)", el El punto más a la derecha significa "No puedo controlarlo (quiero comer chocolate)", y cuanto más a la derecha, más codicioso eres.
Cada sujeto necesitaba completar las seis muestras al menos una vez para convertirse. una muestra válida. Al final, 34 voluntarios cumplieron los requisitos y 17 de ellos completaron cada muestra dos veces.
Los resultados estadísticos muestran:
1. Si no comes nada, los valores de sed antes de comer, después de comer y 90 minutos después de comer son 70, 70 y 58 respectivamente; p>2. Comer chocolate con leche es 74, 16 y 13 respectivamente, lo que muestra claramente el efecto del chocolate para aliviar la sed
3. Chocolate blanco, los tres valores codiciosos son 70, 33, y 28 respectivamente, aunque no parece tan obvio como el chocolate con leche, pero sigue siendo bastante eficaz;
4. Los tres valores de antojo de la cápsula de placebo son 71, 65 y 52 respectivamente;
5. Curiosamente, contiene los ingredientes únicos del chocolate, pero los tres valores de antojo de las cápsulas de cacao que carecían del correspondiente dulzor, sabor y calorías fueron 67, 66 y 565, 438 0 respectivamente, que eran básicamente los Lo mismo que el placebo o nada.
Esto demuestra que no son los "ingredientes activos" del chocolate los que alivian los antojos, sino el dulzor, la textura y las calorías que aporta.
Por supuesto, este experimento también tiene limitaciones considerables. Además del número limitado de experimentos, los voluntarios que son demasiado codiciosos también quedan excluidos porque no pueden completar todos los requisitos experimentales, principalmente porque el experimento debe completarse al menos una vez para todas las muestras para que los datos sean válidos. Es posible que una persona verdaderamente codiciosa no pueda completar el experimento. Por ejemplo, si come una muestra no válida, no podrá comer nada más en 90 minutos.
Además, debido a que el sabor único del chocolate requiere ingredientes de cacao para producirse, el experimento no puede ser doble ciego. En otras palabras, los sujetos podían adivinar lo que comían, lo que también podría influir en sus descripciones de los antojos.