¿Cómo comer carpa cruciana pequeña?
Características: Huesos crujientes y carne suelta, calienta el estómago y las quemaduras medias, elimina la humedad y el viento y tiene un olor atractivo.
Ingredientes: 10 carpas crucianas frescas (unos 500 gramos), cantidad adecuada de ingredientes.
Ejercicio:
1. Lave las escamas, branquias y órganos internos de la carpa cruciana viva, luego mezcle con 5 gramos de jengibre, cebolla verde, condimentos y vino refinado. sal y vinagre y sofreír hasta que esté cocido.
2. Derrita la pasta de sésamo con salsa de soja, agregue azúcar, vinagre, glutamato monosódico, fideos con pimienta, aceite de chile, semillas de sésamo cocidas y aceite de sésamo para hacer una salsa sabrosa, luego mezcle bien con el crucian crujiente. carpa y sirve.
Nombre del plato: Carpa cruciana crujiente
Características: color delicioso, carne de pescado tierna, espinas crujientes y sabor especial.
Materia prima:
Materiales: 1 kg de carpa cruciana pequeña viva (preferiblemente de unos 10 cm de largo), 600 g de cebollas verdes.
Condimentos: 120 g de aceite de sésamo, 30 g de azúcar, 60 g de azúcar de roca en polvo, 100 g de azúcar blanca, 3 g de pimienta de Jamaica, canela, pimienta, anís, clavo, 6 g de cardamomo, 120 g de vino de cocina, 120 g de vinagre añejo.
Ejercicio:
(1) Retire las branquias y las escamas de la carpa cruciana, corte una pequeña abertura de unos 2 cm de largo debajo de las branquias a lo largo del vientre del pez y saque el órganos internos (tenga cuidado de no romperlos) vesícula biliar), enjuague con agua limpia.
(2) Cortar las cebolletas en gajos de 10 cm de largo. Mezcle la salsa de soja, el éster y el vino de cocina para obtener agua aromatizada.
(3) Añade un cuarto de costillas a la cazuela, luego extiende una capa de rodajas de jengibre y espolvorea con canela, pimienta, anís, clavo, cardamomo y otras especias. Luego, coloque la cabeza de pescado en el borde de la olla, centrifugue hasta formar un círculo limpio (deje un agujero en el medio para formar un crisantemo) y espolvoree con polvo de cinco especias. Coloque una hilera de pescado en el medio, cubra el agujero, espolvoree con una capa de polvo de cinco especias y coloque las cebolletas en forma de crisantemos. Vierta azúcar blanca y azúcar de roca en polvo en el medio de las cebolletas, vierta el azúcar del aceite de sésamo uniformemente sobre las cebolletas y agregue más de la mitad del agua condimentada.
(4) Poner la cazuela a fuego fuerte y llevar a ebullición. Cubra con un plato de porcelana un poco más pequeño y cocine a fuego lento. Mientras hierve a fuego lento, deja que la sopa hierva a fuego lento alrededor del plato de porcelana. Si la sopa no sale, tendrás que añadir un poco de agua aromatizada. Siga este método y agregue gradualmente todo el agua de condimento restante (aproximadamente 8 a 9 horas) y el pescado estará listo para cocinar a fuego lento.
(5) Luego destape el plato de porcelana y déjelo secar durante 6-8 horas. Primero saque los gajos de cebolla verde y luego saque con cuidado el pescado (preste atención a mantener intacta la forma del pescado). . Al comer, poner una pequeña cantidad de cebolla sobre el pescado y verter el caldo por encima.
Nombre del plato: Carpa cruciana pequeña frita en seco
Ingredientes: Cantidad adecuada de carpa cruciana viva.
Método: Cada carpa cruciana viva son aproximadamente dos trozos y medio, se cortan por la parte posterior, se limpian las impurezas abdominales y se retiran las branquias. Espolvorea un poco de sal y mezcla bien, deja marinar durante cinco o seis minutos, luego añade un poco de harina o almidón y reserva.
Primero ponemos la olla al fuego y la calentamos, luego vertemos el aceite. Cuando el aceite esté al 80% caliente añadir los pescados pequeños. Como el pescado es pequeño, es necesario darle la vuelta con frecuencia para evitar que se queme. Cuando el pescado adquiera un color amarillo, estará listo para cocinar.
Olla caliente de carpa cruciana viva
Ingredientes para preparar: 30 carpas crucianas vivas de unos 8 cm de largo, 100 g de espinacas, 100 g de col tierna, 200 g de fideos.
Opciones de condimento: 15 g de sal, 6 g de glutamato monosódico, 8 g de azúcar, 50 g de vinagre balsámico, 20 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre picado, 15 g de vino para cocinar, 3 g de fideos con pimienta, 2 g de sopa clara.
Proceso de producción y utilización:
1. Sacrificar la carpa cruciana viva, lavarla, escaldarla en agua hirviendo, sacarla, enjuagarla y ponerla en una olla caliente.
2. Lavar las espinacas y el repollo, cortarlos en trozos y blanquearlos en agua hirviendo; se cuecen los fideos en agua hirviendo. Pon las dos verduras y un fideo juntos en la olla caliente.
3. Agrega la sopa a la olla caliente, enciende el fuego, lleva a ebullición, calienta la manteca con una cuchara grande y ponla también en la olla caliente.
Sal, glutamato monosódico, vinagre balsámico, cebolla, jengibre picado, vino de cocina, fideos con pimienta, etc. Entró al estofado. Lleva la olla caliente a ebullición y sirve.