¿Cómo hacer deliciosos los gansos salvajes domésticos?
La carne de oca es un manjar de caza, con altísimo valor nutricional. Existen muchas formas de preparar la oca salvaje, como guisar, hacer sopa, estofar, etc. La forma más clásica de cocinar gansos salvajes es guisarlos. La carne de gansos salvajes es muy fresca y guisarla también puede retener los nutrientes que contiene, haciéndola más saludable.
Caldo de oca Auricularia
Ingredientes: 1 oca, 25 gramos de agárico, vino de cocción, sal refinada, pimienta, cebolla de verdeo, jengibre, caldo de pollo, grasa de pollo, manteca de cerdo
1. Quitar las plumas y órganos internos de la oca, cortarle las patas, lavarla y ponerla en una olla con agua hirviendo un rato, sacarla y picarla en trozos.
2. Calentar la sartén, agregar la manteca de cerdo, las cebolletas y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar los cubos de carne de ganso y sofreír, retirar y lavar.
3. Ponga en la olla la carne de ganso, la cebolla verde, el jengibre, el vino de cocción, la sal y la pimienta, agregue el caldo de pollo, cocine hasta que la carne esté cocida y tierna, retire la cebolla verde y el jengibre. añadir los hongos, llevar a ebullición y verter sobre la grasa de pollo. Se puede poner en el recipiente de sopa.
Carne de oca salvaje estofada
Ingredientes: un plato de carne de oca salvaje, cantidad adecuada de panceta, cebolla verde, ajetes tiernos rallados, rodajas de jengibre, vino de cocción, vinagre, salsa de soja , un poco de sal, cantidad adecuada de ají seco, glutamato monosódico
1 Primero cuece los trozos de carne de ganso lavados y cortados y retíralos.
2. Enciende el fuego, agrega la cantidad adecuada de panceta de cerdo para refinar el aceite y luego agrega la carne de ganso salvaje cuando esté hasta cierto punto refinada.
3. Cuando la temperatura esté entre el 20% y el 30%, añade sal, anís y granos de pimienta y continúa sofriendo.
4. Cuando esté cocido aproximadamente al 70%, agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el chile seco, la cebolla, el ajo y el jengibre y sofría un rato.
5. Añade una cantidad adecuada de agua hirviendo, luego tapa la olla, cocina a fuego lento y luego enciende el fuego alto para escurrir el agua.
Oca salvaje guisada con tofu
Ingredientes: 100 gramos de carne de oca salvaje, 25 gramos de tofu fermentado (rojo), 10 gramos de cebollita verde, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo (piel blanca), 4 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vino de cocina, 5 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de cáscara de mandarina, 1 gramo de pimienta, 10 gramos de salsa de ostras, 5 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de manteca de cerdo (refinada)
1. Jiang Yan Lavar la carne y cortarla en trozos, ponerla en una olla con agua hirviendo un rato, sacarla y escurrirla.
2. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo respectivamente.
3. Coloque la tofu roja fermentada en un tazón y revuelva en trozos. Agregue el agua y el vino de cocción y mezcle bien para formar el jugo de tofu fermentado.
4. Coloque el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y, cuando esté 70% caliente, agregue la cebolla picada, el jengibre picado, el ajo picado y el jugo de tofu fermentado y saltee hasta que esté fragante.
5. Añadir el caldo (500 g) y llevar a ebullición. Añadir los dados de carne de oca, el vino de cocción, la sal refinada, el azúcar, el glutamato monosódico, la piel de mandarina, la pimienta, la salsa de ostras y 500 ml de agua y remover uniformemente. .
6. Después de hervir, retire la espuma, cocine a fuego medio-bajo hasta que la carne de ganso esté cocida y tierna, use fuego alto para reducir la sopa espesa, vierta el aceite de sésamo y sirva.