Especialidad de Guangzhou
1. Pollo de corte blanco
El pollo de corte blanco es el plato de pollo más común en la cocina cantonesa y pertenece a la categoría de encurtidos. pollo. Se caracteriza por una preparación sencilla, recién cocida pero no podrida, sin ingredientes y con un sabor original. El método es el siguiente: lavar el pollo nativo de menos de 1 kg, remojarlo en agua ligeramente hirviendo durante unos 15 minutos, sacar el pollo dos veces durante este período, luego ponerlo en agua para que se enfríe, secar la piel del pollo y agregar. aceite de maní cocido. Al comer, prepare jengibre picado y cebolla verde con sal, viértalos en aceite cocido y sumérjalos en el plato. El pollo de corte blanco tiene la piel suave, es ligero y delicioso. El famoso vino Panxi.
El pollo de corte blanco ganó el premio Golden Top a los productos de calidad del Ministerio de Comercio. Además, el pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.
2. Ganso asado
El ganso asado es una barbacoa tradicional en Guangzhou. El ganso asado se originó a partir del pato asado, siendo el ganso negro y marrón Qingyuan de tamaño pequeño y mediano el mejor. Retire las alas, patas y órganos internos del ganso entero, límpielo con un soplo, aplique cinco especias, cosa la panza, escalde la piel con agua hirviendo, enfríelo con agua fría, pélelo uniformemente con agua azucarada, séquelo y déjelo marinar. , y finalmente colgarlo en el horno o al fuego para asarlo y servirlo. El ganso asado es de color dorado y delicioso. Hay muchos restaurantes de ganso asado en Guangzhou, los más famosos son el Yuji Roast Goose Hotel en Changdi y el Shenjing Roast Goose en Changzhou, distrito de Huangpu.
3. Cerdo a la brasa glaseado con miel
Este plato es un plato tradicional. Cortar la carne magra semigrasa sin piel en tiras, ponerla en una cacerola, agregar los condimentos, marinar durante 45 minutos, ensartarla con aros para barbacoa, hornearla en el horno durante 30 minutos hasta que esté cocida, verterle el almíbar y hornear durante 2 minutos. La carne de este plato es salada por dentro y dulce por fuera, con un ligero sabor a miel. La carne magra se quema y la carne grasa es dulce.
4. Codillo de cerdo Baiyun
Baiyun Zhushou es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou. Su método de preparación es: lavar las manos del cerdo (patas delanteras), trocearlas, cocerlas, enjuagarlas con agua corriente de manantial durante un día, recogerlas, cocerlas con vinagre blanco, azúcar blanca y sal, dejarlas enfriar y Déjalos en remojo durante unas horas y luego podrás comerlos. Debido a que el agua de manantial para remojar los codillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama Baiyun Pig's Knuckles. Baiyun Pork Knuckle es un plato ácido con sabor dulce, graso pero no grasoso, piel crujiente y nunca te cansarás de comerlo. La producción de patas de cerdo Baiyun presta atención al color, aroma, sabor y forma, y está decorada con "cinco ingredientes de sauce" o tiras de pimiento rojo, por lo que el color es armonioso y el sabor es mejor.
5. Plato con imagen cantonesa
El plato de elefante es un plato imprescindible para banquetes de todos los tamaños. Según la leyenda, fue creado por una monja de Hedong, Shanxi, y fue introducido en Guangzhou por un chef llamado Deng de Hunan a finales de la dinastía Qing. Los platos con imágenes, a través del desarrollo y la innovación continuos, han formado varios estilos, como plato frío, plato caliente, plato frito, plato a la parrilla, plato a la parrilla, plato relleno, etc. En los últimos años, ¿han recibido el nombre de los ocho lugares escénicos de Yangcheng? "Los ocho lugares escénicos, incluidos Shuangqiao Flying Pigeon, Etang Moon Shadow, Hongling Siru y Pearl River Crispy Oyster, tienen asientos ricos y coloridos, que reflejan el encanto de la cultura Lingnan.
6. Gachas de barco (bocadillo de sabor)
En los antiguos suburbios occidentales de Guangzhou, se plantaron árboles de lichi a ambos lados del río, que en ese momento se llamaba Lychee Bay. "Liwan Night Song", uno de los ocho lugares escénicos de la antigua Yangcheng, se refiere a este lugar. Cada tarde de verano, muchos eruditos y turistas de todos los ámbitos de la vida vienen aquí en barco para jugar y viajar. Entre ellos se encuentra un pequeño barco, que se especializa en hacer "papillas de barco". Si los turistas en la orilla o en otros barcos lo necesitan, el propietario del barco de gachas les repartirá cuencos de gachas, lo cual es muy popular. Poco a poco, incluso los bares en tierra firme venden este tipo de papilla llamada Liwan Boat Porridge.
La papilla de barco se elabora con gambas frescas de río o filetes de pescado, y posteriormente medusas, cacahuetes fritos, fideos fríos, cebolleta picada, jengibre, etc. Hiérvelo inmediatamente antes de comerlo. Es fragante, humeante y muy dulce. Ya sea en restaurantes callejeros o en restaurantes de cinco estrellas como el White Swan Hotel, podrá degustar esta singular papilla de Guangzhou.
7. Caracoles fritos (bocadillo de sabor)
Los caracoles se diferencian de los caracoles de piedra en que tienen la concha fina y la carne gruesa. Usar una hierba aromática llamada perilla para sofreír la sartén producirá un olor dulce y picante. Este peculiar olor no sólo gusta a los sureños, sino también a los norteños, compatriotas de Hong Kong y Macao y amigos extranjeros. A menudo se reúnen alrededor de pequeñas mesas de madera y disfrutan de caracoles fritos con perilla en puestos de comida callejera (o en hoteles y restaurantes de lujo). Al freír, también puedes agregar pimientos, cebollas o ajos, frijoles negros, sal y otros condimentos para que sepa mejor.
8. Rollitos de arroz al vapor (snacks de sabor)
Un producto de arroz, también llamado rollitos de arroz al vapor. Tomemos como ejemplo los rollos de arroz "Yin Ji" más famosos de Guangzhou: esta tienda está ubicada en Wenchang Road y se especializa en rollos de arroz con carne en salsa, que es famosa por ser fina, dura y suave. En los primeros días de la liberación, estaba dirigida por Wen Nei. Estudió con un maestro famoso y aprendió la técnica especial de cocinar salchichas en polvo al vapor. Sus rollitos de arroz son "blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos".
Los rollos de arroz, también conocidos como fideos de arroz en rollo y rollos de arroz rojo (porque se parecen a los intestinos de cerdo), fueron creados por el restaurante Pantanghe Fresh durante la Guerra Antijaponesa y ahora se venden en bares, casas de té, restaurantes, hoteles, etc. Consiste en utilizar una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta formar una piel fina, y luego ponerle carne, filetes de pescado, gambas, etc. , cocido al vapor, enrollado en tiras largas y cortado en platos. Las materias primas se denominan salchichas de ternera, salchichas de cerdo, salchichas de filete de pescado y salchichas de camarones; las que no tienen relleno se denominan salchichas vegetarianas con leche de arroz y azúcar, salchichas dulces;
9. Fideos Shahe (bocadillo)
Los fideos Shahe son un producto de arroz muy popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre. El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Es de color blanco, fino y duro, y se puede comer frito en seco, frito en húmedo, remojado (fideos para sopa) o en ensalada fría. Shahe Hotel tiene un banquete especial para Shahe Noodles. Además de los alimentos salados y dulces, también hay coloridos fideos de arroz con arena elaborados con el jugo de varias frutas y verduras, que son coloridos y tienen un sabor diferente.
10. Arroz con camarones y hojas de loto (famoso)
En los primeros años, el arroz con hojas de loto producido en la ciudad de Taiping, Dongguan, era el más famoso porque esta zona era rica en loto. Hojas y arroz blanco de alta calidad. Cada año, a finales del verano y principios del otoño, cuando el arroz está maduro y fragante, seleccionamos las mejores plántulas de seda, les añadimos carne magra, camarones frescos, champiñones frescos, brotes de bambú frescos y otros rellenos, los envolvemos en hojas de loto y los cocinamos. salir a comer o visitar a familiares. Un regalo de un amigo. El arroz con camarones y hojas de loto es ligero y refrescante, con la fragancia de las hojas de loto. Siempre ha sido una de las recetas famosas de dim sum en varias casas de té y restaurantes de Guangzhou. Hoy en día, los rellenos de arroz con hojas de loto son cada vez más exquisitos. Además de los camarones frescos, también hay pollo, vieiras, carne de cangrejo, huevos, aceite de sésamo, condimentos en polvo, etc., y constantemente surgen variedades.
11. Empanadillas de Conejo Blanco Verde (famosas)
Las Empanadillas de Conejo Blanco Verde son un famoso snack elaborado por Luo Kun, el mejor pastelero del Hotel Panxi. Basados en las albóndigas de camarones de piel fina originales, se utilizan camarones finos como relleno y se les da la forma de un conejito blanco. El jamón se utiliza como ojos y el cilantro se coloca en el fondo, como un grupo de conejitos blancos jugando en la hierba, de ahí el nombre. Ganó el favor de los clientes.
12. Pastel de herradura Pantang (especialidad)
Pantang se encuentra cerca del hotel Panxi, donde se encuentra la antigua Lychee Bay. En esta zona se produce Pantang Wuxiu (que incluye castañas de agua, juncos, brotes de bambú, raíces de loto y castañas de agua).
Este tipo de postre hecho por el Maestro Luo Kun se elabora filtrando la suspensión de polvo (castaña de agua) y mezclándola con agua azucarada hirviendo. Luego vierte el agua azucarada hirviendo en la suspensión de polvo, revuelve y cocina al vapor. El famoso pastel de herradura Pantang. En boca es cristalino, dulce y suave, con un toque de fragancia a casco de caballo. La gente prueba una o dos rebanadas de pastel de castañas de agua después de beber té y comer, y tiene un sabor refrescante.
Las variedades de tarta de castañas de agua incluyen la tarta de castañas de agua transparente, la tarta de castañas de agua molida cruda, la tarta de castañas de agua frita, la tarta de castañas de agua de pato mandarín y la tarta de castañas de agua tricolor.
13. Pastel de zanahoria frito (famoso)
El pastel de zanahoria es el bocadillo favorito de los habitantes de Guangzhou. Pastel al vapor con harina de arroz glutinoso y rábano rallado como ingredientes principales. Remojar el arroz glutinoso, molerlo, aplanarlo, cortar el rábano en tiras y cocinarlo, mezclar las dos materias primas anteriores hasta formar una pasta, agregar camarones, tocino, manteca de cerdo, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico y sal refinada, mezclar bien. y cocine al vapor hasta que esté cocido. La mayoría de las familias lo preparan durante el Festival de Primavera y las casas de té lo ofrecen durante todo el año. El pastel de zanahoria generalmente se fríe en una sartén durante unos minutos, lo que lo hace dulce y delicioso; los tazones de pastel de zanahoria se pueden comer calientes sin freír.
14. Pasteles de Luna del Medio Otoño (famosos)
Los pasteles de luna al estilo cantonés son la mejor opción para el Festival del Medio Otoño. Sus características son: la piel es fina, suave, brillante, de color dorado, de forma hermosa, de patrón exquisito, de patrón claro, no es fácil de romper y fácil de transportar. Los pasteles de luna se dividen en dos categorías: salados y dulces. Los rellenos incluyen semillas de loto, almendras, ciruelas, semillas de melocotón, frijoles mungo, semillas de sésamo, huevos salados, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne congelada, melón de invierno confitado, gambas secas, pastel de naranja, piel de mandarina, hojas de limón y vieiras.
Los pasteles de luna al estilo cantonés son producidos por Lianxianglou, el restaurante Guangzhou, el restaurante Panxi, Taotaoju y Qutian Cake House. Las variedades más conocidas incluyen el “Tao Tao Ju Moon Cake” de Tao Tao Ju y el “Lotus Moon Cake” de Lian Xiang Lou.
15. Pollo Liangdong Qingshui
Hay pollo Qingping en Guangzhou y pollo Qingshui en Lianjiang.
El pollo Liangyou Qingshui es el primero de su tipo en Liushuihai, ciudad de Liangyou. Sus pollos se crían en su propia granja avícola. El pollo es relativamente magro y el peso se controla en unos 500 gramos. Se controla que las gallinas cocinen hasta que estén lo suficientemente maduras para poner huevos. El pollo de agua se debe acompañar con un plato de sopa espesa. Esta sopa es extremadamente deliciosa y tiene una receta secreta, de ahí el nombre "Pollo Qingshui". En la actualidad, el nombre "Qingshui Chicken" ha sido registrado por el departamento industrial y comercial y se ha convertido en una marca de alimentos en Lianjiang.
16. Olla de perro y oveja de Lianjiang
A la gente de Lianjiang le gusta comer perros y ovejas, y el método de alimentación es diferente al del perro de corte blanco de Zhanjiang.
El sabor único de Lianjiang Gouyang Hotpot radica en los ingredientes, complementados con medicinas tradicionales chinas que fortalecen el yang y nutren los riñones, como Kangdang, Beiqi y Wolfberry. Condimente con gusanos de arena, calamares, camarones y otros mariscos secos. , lo que hace que la Olla Gouyang sea rica en aroma y la sopa blanca y deliciosa, haciendo salivar a los transeúntes.
17. Arroz con pollo Anpu
El arroz con pollo Anpu es una de las comidas más deliciosas de Lianjiang. El pollo de corte blanco en arroz con pollo se elabora con el cuello de un pollo de tres amarillos o un capón graso, se cocina en una sopa espesa a fuego lento hasta que esté casi cocido y luego se cubre con aceite de maní para hacer el pollo. piel suave y grasa. El condimento es aceite de soja y el famoso aceite de sésamo local, galanga, cilantro y cebolletas. El arroz con pollo es arroz cocido en caldo de pollo y aceite de pollo.
18. Gachas de arroz
A Lian Jiang le gusta comer gachas de arroz. La materia prima de las gachas de arroz siempre es suave y refrescante y sacia su sed. Cuando la papilla se hierva con arroz blanco refinado de primera calidad hasta que no esté cruda ni podrida, viértala en una tina con agua hervida fría que haya sido cocinada previamente para granular la papilla. El agua de la papilla se preparará con claridad y no se pegará. a tus dientes. En verano, los restaurantes que se especializan en gachas de arroz suelen incluir melón amargo seco, pepino seco, rábano seco, ajo dulce, maní, huevos de pato cocidos, salsa de chile, espinacas de agua y limones encurtidos cortados en cubitos. También se encuentran disponibles cecina de res de alta calidad, pescado fresco con aceitunas crudas, calamares rojos y pollo blanco.
19. Sopa de pollo Huang Zhushan Shanjiangtou
La galanga es la raíz de una planta de la familia Zingiberaceae. Se dice que tiene el efecto de eliminar la humedad, reducir el qi y fortalecer el bazo. . La sopa de pollo Huang Zhushan Galangal tiene un aroma, dulzura y salud únicos, lo que hace que la gente acuda a ella.
20. Sopa de cabeza de pescado de Hechuan
La ciudad de Hechuan es famosa por su embalse de Hedi. La sopa de cabeza de pescado de Hechuan se elabora con cabezas de carpa cabezona del embalse. Las cabezas de la carpa cabezona en el embalse son en su mayoría médula, y la sopa es espesa y blanca, dulce y a pescado.
21, Galletas de almendras
Shi Qi Yiwei Road Bakery fue pionera en las galletas chinas con harina de frijol mungo como materia prima principal y copos de grasa sin gluten como relleno. El bizcocho se llama macarrones por su sabor a almendra al masticarlo. El pastel de almendras horneado es de color dorado y esmeralda, dulce y delicioso, y la carne fría está fresca pero no grasosa, dejando un aroma fragante en los dientes y las mejillas después de comer. A los residentes les gusta regalar este pastel a sus familiares y amigos.
22. Bailian Su
Establecida alrededor de 1930. Este tipo de pastel está hecho de loto fragante de pulpa blanca pura y pelada. Las variedades incluyen pasta de loto, pasta de loto con yema de huevo, pasta de loto de doble yema, etc. El pastel es de color aceitoso, de relleno amarillo, de sabor fragante, tierno y delicioso. Es el mejor entre los pasteles de luna "estilo cantonés".
23. Fideos Seto
Se les llama localmente "Fideos Sanxiang Seto". Este alimento fue creado en la dinastía Qing. Los aldeanos de la aldea de Baishi, condado de Sanxiang, mezclaban harina de arroz refinada y arroz blanco frío en un hoyo con agua limpia y lo amasaban con las manos hasta obtener harina fresca dura, suave y tersa. Más tarde, las aldeas cercanas compitieron para imitarlo y gradualmente se convirtieron en un sistema de frotamiento de cuencos y luego se convirtieron en una máquina. Hay dos tipos de fideos de arroz Seto, secos y húmedos. Era una de las cinco marcas famosas de fideos de arroz en Guangdong en la década de 1980.
24. Vino tinto ligero
Este vino es una especialidad de Xiaolan. Se elabora a partir de abundantes camelias locales, cereales y levadura de destilería. El vino Tawei tiene las suaves características del vino de arroz añejo y la fragancia especial de las flores de Tawei. El vino es claro y no tiene sedimentos. Es un buen vino con buen color y aroma.
25. La carne de crisantemo
también es una especialidad de Xiaolan. Este tipo de alimento se elabora a partir de lonchas de cerdo translúcidas sin gluten elaboradas con azúcar blanca, la superficie se mezcla con una capa de pétalos de crisantemo amarillo semifrescos y semisecos como materia prima principal y se complementa con polvo refinado y huevos. , leche de coco, azúcar blanca, etc. , y se refina mediante un proceso específico. Los rollitos de huevo son dulces y crujientes, con un fuerte aroma a huevo fresco y un aroma floral fresco y natural. Son un plato estupendo para comer en casa.
26. Palomas Shiqi
Esta es una excelente raza de paloma importada del extranjero por chinos de ultramar en Zhongshan. Es un pichón criado mediante cruce con excelentes razas de palomas locales. Este tipo de pichón es famoso por su cuerpo grande y su carne tierna, con una pechuga gruesa. Hay muchos métodos de cocción, entre los cuales el pichón estofado es famoso en Hong Kong, Macao, Taiwán y Guangdong.
27. Tres bolsas de corral
Es un alimento de frutos secos muy popular en Zhongshan. Es apetitoso, digerible y refrescante. Se elabora a partir de fruta fresca (carambola) cortada en rodajas, a la que se le añade azúcar y jengibre rallado, encurtida y seca.
28. Lingjun Huandouchi
Es un frijol negro refinado producido en la aldea de Longtouyuan, Shaxi y tiene una larga historia. Además de las ventas locales, también se exporta a Hong Kong, Macao, Taiwán y al extranjero. Sus características son que los granos de soja son completos y llenos, el color es oscuro y suave y el sabor es delicioso. A la gente le gusta usarlo como condimento para cocinar.
29. Banquete familiar festivo
El banquete familiar festivo de los residentes en las áreas de Shiqi y Tianmin generalmente consta de ocho platos y una sopa, comúnmente conocida como "Nueve en el ataúd" (cantonés). fantasma). El nombre de cada plato debe tener más de cuatro caracteres y tres caracteres están prohibidos.
Las "Nueve Grandes Cestas" tienen diferentes contenidos en diferentes épocas, y generalmente incluyen los siguientes nueve platos: un plato de cochinillo o un plato de cerdo dorado (o paloma estofada con Nostoc o salsa de ostras Nostoc (o cerdo Nostoc); pierna) Lengua de cerdo (llamada manitas de cerdo y lengua de cerdo en cantonés); dragón en salsa de frijoles negros (o ajo estofado) o gambas confitadas (o hervidas) o pollo hervido (o pollo salteado con salsa de soja); ostras (o vieiras)); carne de taro estofada (o pollo cortado en cubitos con nueces y pescado al vapor); vieiras salteadas y sopa de maíz;
Durante el banquete familiar del Festival de Primavera, un plato de las nueve cestas suele sustituirse por algas, salsa de ostras y carne de cerdo. Los banquetes infantiles de luna llena deben incluir patas de cerdo, jengibre, huevos rojos y otros bocadillos; las fiestas de cumpleaños deben incluir fideos o pasteles;
30. Fiesta del crisantemo de Xiaolan
Debido a que el área de Xiaolan es rica en crisantemos y peces de estanque, los residentes de Xiaolan son buenos cocinando este tipo de banquete familiar. La receta se basa principalmente en crisantemo y pescado de estanque (dace, dace, carpa cabezona, carpa cabezona) como carne principal. Los platos principales son: bolas de pescado con crisantemo: bolas de pescado con crisantemo; bollos de carne con crisantemo;
31, Pastel Jihong
El Pastel Jihong, uno de los productos famosos del condado de Yongchun en el sur de Fujian, es delicioso y es el mejor regalo. El pastel Jihong se conoce comúnmente como "dulce nupcial". Ji Hong, como su nombre indica, desea que los amantes se casen, tengan un amor eterno y envejezcan juntos. Las materias primas del pastel Jihong son arroz glutinoso, azúcar y kumquat muy simples. El pastel Jihong es tierno, dulce y elástico, con un eructo dulce de kumquat después de comer. Combina bien con el té. El pastel Jihong de Yongchun no sólo expresa amor leal, sino que también viaja a través del océano y se convierte en un dulce manjar de fruta para decenas de millones de chinos de ultramar que viven en el sur de Fujian.