La diferencia entre el chocolate que se vuelve blanco y mohoso

La diferencia entre los alimentos blanquecinos y los alimentos con moho radica en la apariencia, el sabor y la causa.

1. Aspecto: blanquecino. Se formará una película blanca en la superficie del chocolate. Se forma porque la grasa del chocolate cristaliza a bajas temperaturas. Esta capa de película blanca parece relativamente uniforme y no cambia la forma general del chocolate. Aparecerán manchas de moho, verdes o negras en la superficie del chocolate. Estas manchas de moho son desiguales y cambiarán la apariencia del chocolate. El moho es causado por el crecimiento de moho en las superficies de los alimentos.

2. Sabor: No hay ningún cambio de sabor evidente cuando el chocolate se vuelve blanco, y la textura y el sabor son similares al chocolate normal. El chocolate mohoso tendrá un desagradable olor a humedad que puede afectar gravemente el sabor y el aroma del chocolate.

3. Causa: El chocolate se vuelve blanco debido principalmente a un almacenamiento inadecuado, como cambios de temperatura que hacen que la manteca de cacao precipite. Cuando el chocolate se almacena a más de 22°C durante mucho tiempo, parte de la manteca de cacao se derretirá y rezumará sobre la superficie del chocolate. A medida que baja la temperatura, la grasa se recristaliza en la superficie del chocolate, formando cristales más grandes que aparecen como manchas blancas. El chocolate mohoso es causado por una infección de moho en los alimentos. En particular, los chocolates que contienen ingredientes con un alto contenido de humedad, como el chocolate crudo o las trufas, como una gran cantidad de crema, son más susceptibles al deterioro de la humedad o a la infección microbiana.